O creme é a porção de leite fresco que sobe à superfície depois de repousar 24 horas, segundo Irma S. Rombauer, autora de “Joy of Cooking”. Ele sobe para o topo porque tem um teor de gordura – óleo – mais alto do que o resto do leite, entre 32 a 40% de gordura. O creme de leite fresco é utilizado como ingrediente em sobremesas, bebidas, molhos e pratos principais. Meio a meio é uma mistura de creme e leite integral. Possui 12 por cento de teor de gordura de manteiga.
Use a mesma quantidade de meio a meio como chantilly para molhos e pratos principais. Adicione uma colher de chá a uma colher de sopa de manteiga sem sal para obter cremosidade adicional, se desejar. Exatamente quanto você adiciona depende da riqueza do prato e da quantidade de chantilly que está sendo substituída. Use 1 colher de sopa. de manteiga derretida e 1 xícara de meio a meio para 1 xícara de chantilly.
Adicione o total combinado de leite e creme em uma receita, como uma de sorvete, mousse ou uma bomba. Substitua a mesma quantidade de meio a meio. Por exemplo, a receita pede 1 xícara de natas e 1/2 xícara de leite, use 1 1/2 xícaras de meia a meia. O resultado será um pouco menos rico porque você “está reduzindo a gordura.
Substitua metade a metade com gelatina por chantilly. Adicione uma colher de chá de gelatina amolecida a 2 colheres de sopa de água fria. Combine com 1/2 xícara resfriado, escaldado meio a meio. Adicione 1 colher de sopa. de açúcar em pó. Refrigere durante a noite. Adicione 1/2 colher de chá de baunilha e bata em alta velocidade por sete a oito minutos. O chantilly feito com chantilly dobra de volume e retém volume. A gelatina ajuda a reter meio a meio o volume.
Dica
Deixe esfriar todos os utensílios, a tigela, os batedores e as natas para um melhor resultado na hora de bater as natas.
