Combinamos as diretrizes do FDA e testamos dicas de cozinha para fornecer um guia definitivo sobre como armazenar eu no.

Comprar carne costuma ser caro, então, quando você escolhe um pedaço para uma receita, não quer que seja desperdiçado. Para garantir que permaneça fresco, há muita segurança alimentar fatores a serem lembrados. Guarde-o com segurança na geladeira ou freezer antes de cozinhá-lo, e você pode manter sua cozinha bem abastecida por dias, semanas e até meses.

A US Food & Drug Administration (FDA) tem prazos específicos recomendados para armazenar diferentes tipos de carne, desde aves crus e bifes até bacon e caldeirada Carne. Ela é dividida em diretrizes de refrigeração e freezer, então você sabe exatamente por quanto tempo pode guardar aquele presunto que comprou. Combinamos esses parâmetros com dicas de armazenamento da Food & Wine Test Kitchen – continue lendo para ver a análise completa de como armazenar carne.

Diretrizes do FDA para refrigeração e Congelamento

O FDA tem uma tabela de armazenamento com limites de tempo “curtos, mas seguros” para a refrigeração de alimentos, de modo que não se estraguem ou sejam perigosos. (Para referência, refere-se a alimentos refrigerados a 40 graus Fahrenheit , ou 4 graus Celsius.) Diretrizes para congelar esses mesmos alimentos também são fornecidas; no entanto, o FDA observa que, como o congelamento (a 0 graus Fahrenheit, -18 graus Celsius) “mantém os alimentos seguros indefinidamente”, as recomendações são baseadas na preservação da qualidade da carne. Aqui está um resumo das diretrizes da FDA. O gráfico completo, que também aborda ovos, sopas, ensopados e muito mais, pode ser encontrado no site oficial.

Observação: certifique-se de “recomprar a carne antes da data de validade ou vencimento.

Bacon e salsicha

O bacon pode durar sete dias na geladeira e um mês no freezer. Salsicha crua, seja feito de porco, vaca, frango ou peru, é recomendado para ser mantido por um a dois dias na geladeira e por até um a dois meses no congelador. Os bolinhos e os hambúrgueres defumados para o café da manhã têm uma vida útil um pouco mais longa – você pode armazene-os por até sete dias na geladeira e um a dois meses no congelador.

Carne de hambúrguer fresco, outra carne moída e carne cortada / em cubos

Quanto mais a carne é cortada, quanto maior a exposição a bactérias em potencial. Portanto, para hambúrgueres, tiras para fritar, ensopado de carne e outros tipos de carnes cortadas, mantenha um a dois dias na geladeira e três a quatro meses em o congelador. Peru moído, vitela, porco e cordeiro também podem ser mantida um a dois dias na geladeira e três a quatro meses no congelador.

Carne fresca (carne de bovino, vitela, cordeiro e Porco)

O FDA divide cortes maiores de carne fresca em bifes, costeletas, assados e carnes variadas (língua, rins, fígado, coração e chitterlings). Os bifes podem durar de três a cinco dias na geladeira e de seis a 12 meses no freezer; assados também podem durar de três a cinco dias na geladeira e de quatro a 12 meses no congelador, se você quiser deixar alguns prontos. Quanto às costeletas, o FDA diz três a cinco dias na geladeira e quatro a seis meses no freezer, enquanto a variedade de carnes pode ser armazenada por um a dois dias na geladeira e três a quatro meses no freezer.

Sobras de carne cozida

Para as sobras de carne cozida e pratos de carne, o FDA diz que manterá três a quatro dias no geladeira e dois a três meses no freezer. Quanto ao molho e caldos que o acompanham? Um a dois dias na geladeira e dois a três meses no freezer.

Frango fresco e peru

Frangos inteiros ou perus podem durar um a dois dias na geladeira e até mais a um ano no freezer, então é sempre bom ter à mão. Se você cortou partes de frango como peitos, coxas ou coxas, elas também podem durar de um a dois dias na geladeira e nove meses prolongados no congelador. Como a variedade de carnes acima, os miúdos têm a vida útil mais curta do cacho, de um a dois dias na geladeira e de três a quatro meses no congelador.

Sobras de aves cozidas

Se você fizer frango frito, fique tranquilo, pois pode durar de três a quatro dias na geladeira e até quatro meses no congelador, caso você queira guardar para depois . Pratos de aves cozidos (como, digamos, frango Cacciatore) também podem durar de três a quatro dias na geladeira e ficarão um pouco mais no congelador do que o frango frito – quatro a seis meses.

Pedaços simples de aves (sem molho ou molho) podem durar de três a quatro dias na geladeira ou até quatro meses no congelador, enquanto pedaços de aves cobertos com caldo ou molho (por exemplo, sobras de peru de Ação de Graças) podem durar o mesmo tempo na geladeira e até seis meses no congelador. Nuggets de frango e hambúrgueres têm um período de tempo um pouco menor – três a quatro dias na geladeira e um a três meses no congelador.

Cachorro-quente e salgadinhos (em embalagem congeladora)

Depois de abertos, os pacotes de cachorro-quente e salgadinhos têm vida útil mais curta. Uma embalagem aberta pode durar uma semana na geladeira e um a dois meses no freezer, enquanto os cachorros-quentes fechados duram duas semanas na geladeira e um a dois meses no freezer. Carnes de almoço abertas, como salame e pepperoni, podem durar de três a cinco dias na geladeira e um ou dois meses no congelador, enquanto as carnes fechadas podem durar duas semanas na geladeira e um a dois meses no freezer.

Presunto e carne enlatada

Se estiver lidando com carne enlatada em sua embalagem original (sucos de decapagem incluídos), você pode guarde-o na geladeira por cinco a sete dias, ou escorra e congele, bem embrulhado, por até um mês. Presunto enlatado, por outro lado – o tipo que tem o rótulo “manter refrigerado” – pode ser armazenado fechado na geladeira por seis a nove meses (não congelar), ou aberto, armazenado na geladeira por três a cinco dias e no congelador por um a dois meses.

Para presunto totalmente cozido, o prazo de armazenamento depende do tamanho. Um presunto inteiro pode ser refrigerado por até sete dias e congelado por um a dois meses, enquanto meio presunto pode ser refrigerado por três a cinco dias e congelado por um a dois meses. Finalmente, o FDA diz que o presunto fatiado é melhor por três a quatro dias na geladeira e um a dois meses no congelador.

Como armazenar carne na geladeira

Ao refrigerar carne crua, mantenha-a em sua embalagem original correta até usá-lo e coloque-o em um prato ou assadeira com borda na prateleira mais baixa da geladeira. Isso irá conter contaminação no caso de pingos ou derramamentos.

Para cozinheiro d carne, deixe esfriar completamente (por no máximo duas horas) em temperatura ambiente e, em seguida, fatie, desfie, desosse ou corte a carne conforme desejado e guarde-a em um recipiente hermético na geladeira, conforme indicado.

Como armazenar carne no congelador

Ao congelar carne crua, por outro lado, recomendamos removê-la da embalagem e colocá-la em sacos plásticos que podem ser fechados novamente ou em recipientes herméticos. Se você estiver congelando por mais de uma semana, embrulhe cada pedaço de carne em filme plástico e coloque em sacos que podem ser fechados novamente. O acondicionamento da carne em porções individuais permite que você descongele a quantidade exata de que precisa e mantenha o restante congelado. Carne crua moída é uma exceção – mantenha-a na embalagem original, a menos que queira pré-porções. (Para proteção extra e prevenção de contaminação, mantenha a embalagem em um saco plástico ou saco Stasher de silicone.) Novamente, você vai querer manter a carne na prateleira mais baixa e longe de outros mantimentos.

Para carne cozida, deixe esfriar e depois fatie, desfie, desosse ou corte como faria para a geladeira. Em seguida, recomendamos armazená-lo em sacos de silicone ou plástico que podem ser lacrados, selando a carne, pressionando para achatar o ar e congelando. Isso ajuda a economizar espaço em seu congelador e evita queimaduras no congelador.

Em geral, quando você está congelando carne, você quer pensar em como irá consumi-la depois de descongelada. Por exemplo, você pode querer repartir um pacote de 10 peitos de frango para que eles não congelem juntos e fiquem presos no mesmo pacote – você pode separar os cortes individuais colocando-os em uma superfície plana ou colocando um pergaminho individualmente entre eles. A mesma ideia se aplica a costeletas de porco, hambúrgueres, filés de peixe, bifes, etc., para que você possa retirá-los em lotes.

Como descongelar congelados Carne

Quando estiver pronto para descongelar a carne, descongele-a na geladeira em um prato ou assadeira com borda, para evitar que vaze. Se o pacote tiver cerca de 2,5 cm de espessura, ele deve descongelar durante a noite; algo mais denso, como um assado ou peru, pode levar dois dias ou mais. Se você quiser acelerar esse processo, coloque a carne em uma panela sob a torneira da cozinha e deixe a torneira correr água fria sobre a carne (um pingo é bom) até que esteja descongelada. A água fria ajuda a garantir que a parte externa da a carne não esquenta enquanto o interior ainda está descongelando.

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