Cheesesteak de Philly caseiro. Uma versão quase perfeita deste famoso sanduíche que você pode fazer em casa, na coisa mais próxima de um pãozinho de queijo autêntico que eu já experimentei.
Caseiro Philly Cheesesteak com receita de pãezinhos!
Tudo o que você já leu sobre os sanduíches Philly cheesesteak diz que os únicos cheesesteaks reais podem ser encontrados na própria Filadélfia . Não vou discutir isso porque só comi um cheesesteak Philly na Filadélfia, em minha única visita à cidade.
Foi no Campo’s Deli na Market Street e foi definitivamente o melhor que já tive em qualquer lugar.
O preparo simples da carne que serve aos bifes é quase sempre o mesmo. Os rolos para cheesesteaks Philly quase sempre vêm da Padaria Amoroso’s.
Rolinhos de Cheesesteak prontos para o forno.
Para mim, os rolos são o que tornam os sanduíches na Filadélfia excelentes. Eles são simplesmente perfeitos para o trabalho em questão – levemente crocantes por fora com um interior macio, arejado e ligeiramente mastigável.
Eles são resistentes o suficiente para suportar o recheio robusto, ao mesmo tempo que são leves o suficiente para que você não sinta que comeu meio quilo de pão.
Acho que são a transportadora ideal para praticamente qualquer sanduíche secundário. Eu também pensei que eles seriam perfeitos para um hambúrguer grande e desleixado. Apresentarei esta receita de pãozinho como pão de hambúrguer em breve.
Rolinhos de cheesecake caseiros da Philly acabado de sair do forno em uma assadeira.
Dicas para pãezinhos de queijo Philly caseiros
Alguns pontos sobre esta massa antes de você tentar fazê-la:
– Tenha cuidado para não adicionar muita farinha no processo de amassar. Você ainda quer que esta seja uma massa um pouco pegajosa até os estágios finais. Isso garante que a textura interna final do rolo seja macia, com o glúten bem desenvolvido, e não uma textura mais densa com bolhas firmes.
– Sove a massa com as mãos por 5 minutos, mesmo depois de sair da batedeira , lembrando-se de usar o mínimo de farinha possível. Use a palma da mão para esticar a massa sobre a superfície de amassamento, fazendo uma espécie de espalhamento.
– Em seguida, dobre a massa sobre ela mesma, vire-a e faça o mesmo novamente. Repita esta ação por pelo menos cinco minutos para desenvolver um bom glúten na massa.
– Nunca acrescente o azeite com o restante dos ingredientes; isso inibirá a produção de glúten e formará uma massa menos elástica. Adicione o óleo somente depois que os fios de glúten já começarem a se formar na massa. (Consulte a receita.)
Para o recheio deste sanduíche, gosto de usar uma frigideira quente levemente untada com óleo que tenha uma tampa ajustada (ou pelo menos uma tampa de outra panela que sirva) . A tampa é útil para derreter o queijo rapidamente antes de transferir a carne e o queijo pegajoso para o pãozinho.
Cortando o bife
A carne em um caseiro Philly Cheesesteak.
A carne de vaca usada na Filadélfia costuma ser costela em fatias finas. Eu também usei striploin em fatias finas, como visto na foto. O segredo é torná-lo o mais fino possível, de modo que rápido em apenas um ou dois minutos.
Algumas receitas caseiras que vi usam cortes mais baratos, como lombo ou redondo. Eu diria que se é isso que você tem, tente. Fatias finas e cozimento rápido são mais importantes do que o corte de carne.
Cebolas caramelizadas e cogumelos ou pimentões salteados costumam chegar ao Philly Cheesesteak; sinta-se à vontade para adicioná-los se desejar.
O queijo americano e até mesmo o queijo Whiz são preferidos por muitos, mas o provolone também é tradicional e é o queijo de derretimento fácil que sempre preferi no meu filé de queijo caseiro.
Se você como esta receita, você também pode experimentar nossa popular Pizza Philly Cheesesteak.
Pizza Philly Cheesesteak
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Caseiro Philly Cheesesteak, uma versão quase perfeita deste famoso sanduíche que você pode fazer em casa, na coisa mais próxima de um pãozinho de queijo autêntico que eu já experimentei.
Ingredientes
Para os rolos
- 1 envelope de fermento seco ativo, 7-8 gramas ou cerca de 2 colheres de chá, fermento não instantâneo
- 4 colher de chá de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo + um pouco mais para amassar
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/3 xícaras de água, morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco mais para pincelar os pãezinhos
Para o recheio de sanduíche de cheesesteak
- 2 libras de costela de boi ou striploin , em fatias finas
- sal e pimenta para temperar
- um pouco de óleo de canola
- queijo provolone fatiado
- Um pouco de molho inglês (opcional)
Instruções
Para preparar os rolos
- Em um pequeno tigela ou copo medidor, dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1/3 xícara de água morna
- Polvilhe o fermento sobre a água e deixe repousar por 10-15 minutos até que o fermento ative e torne-se espumoso.
- Enquanto isso, misture a farinha, 3 colheres de chá de açúcar e sal na tigela da batedeira com o batedor para massa anexado.
- Adicione o fermento temperado e a 1 xícara restante de água morna.
- Misture em velocidade baixa até que a massa esteja amassada por pelo menos 5 minutos antes de adicionar o azeite e deixá-lo ir para a massa.
- Vire a massa em uma tábua de pão levemente enfarinhada ou bancada.
- Sove a massa com as mãos por pelo menos 5 minutos depois de sair da batedeira, lembrando-se de usar o mínimo de farinha possível.
- Use a palma da sua mão para esticar a massa sobre a superfície de amassar em uma espécie de ação de espalhamento, em seguida, dobre a massa sobre si mesma, gire meia volta e faça o mesmo novamente. Continue repetindo essa ação por pelo menos cinco a 10 minutos para desenvolver um bom glúten na massa. A massa deve parecer relativamente lisa, mas ainda um pouco pegajosa ao toque.
- Unte levemente uma tigela grande com azeite de oliva, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente por pelo menos uma hora até que a massa dobre de tamanho.
Formando os rolos
- Novamente em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa de volta em uma bola e corte em 6 pedaços iguais.
- Forme os pedaços de massa em pedaços de cerca de 5 polegadas e coloque-os com alguns centímetros de distância em uma assadeira forrada de papel manteiga. Você pode polvilhar o pergaminho com fubá amarelo, se quiser, mas ele não deve grudar no pergaminho em qualquer caso.
- Pincele levemente os rolos formados com azeite de oliva. Polvilhe as pontas com um pouco de fubá também se quiser.
- Pendure a assadeira frouxa com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem em um lugar quente por pelo menos mais uma hora até que pelo menos dobrem de tamanho. Você não quer apressar a massa subindo neste estágio, ou seus rolos ficarão muito densos.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. O forno DEVE estar totalmente pré-aquecido. Coloque uma pequena bandeja com água fervente no canto traseiro do forno. Eu uso uma forma de torta de alumínio. Isso causa umidade dentro do forno, o que ajuda o pão a crescer completamente antes de formar uma crosta.
- Usando uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear, corte rápida mas delicadamente uma fenda de 1/4 de polegada de profundidade na linha central de os pãezinhos antes de colocar a bandeja imediatamente no forno quente.
- Asse por 10 minutos antes de reduzir o calor para 400 graus F e assar por mais 20-25 minutos até que os pãezinhos tenham um marrom dourado uniforme. Eles devem soar ocos e depois batidos com o dedo.
- Deixe-os esfriar sobre uma gradinha antes de servir o mais fresco possível com o bife cozido e o queijo dentro.
Para prepare o bife e o queijo (gosto de prepará-los 2 de cada vez)
- Fatie a carne o mais fino possível e corte-as em tiras. Misture as tiras com sal e pimenta para temperar.
- Aqueça uma frigideira grande a bem quente (uma frigideira antiaderente funciona bem) e adicione um pouco de óleo de canola à frigideira.
- Jogue metade das tiras de carne na frigideira quente e frite rapidamente, apenas até que a carne perca a cor vermelha. Nos 20 segundos finais ou mais, você pode jogar alguns salpicos de molho inglês para adicionar tempero adicional à carne (opcional).
- Na panela, divida a carne em 2 porções e organize-a rapidamente em o tamanho aproximado e a forma de seus rolos. Coloque o queijo rapidamente em cima das duas porções de carne e adicione a tampa da frigideira por cerca de 15-20 segundos para derreter o queijo.
- Usando uma espátula de metal grande, transfira a carne e as porções de queijo derretido em um rolo secundário dividido. Cubra com cebolas caramelizadas, cogumelos ou pimentos, se quiser. Sirva imediatamente.
Notas
– Tenha cuidado para não adicionar muita farinha no processo de amassamento. Você ainda quer que esta seja uma massa um pouco pegajosa até os estágios finais. Isso garante que a textura interna final do rolo seja macia com o glúten bem desenvolvido e não uma textura mais densa com bolhas apertadas.
– Sove a massa com as mãos por 5 minutos, mesmo depois de sair do batedeira, lembrando-se de usar o mínimo de farinha possível. Use a palma da mão para esticar a massa sobre a superfície de amassamento em uma espécie de espalhar, depois dobre a massa sobre ela mesma, vire-a e faça o mesmo novamente. Repita esta ação por pelo menos cinco minutos para desenvolver um bom glúten na massa.
– Nunca junte o azeite com o restante dos ingredientes; isso inibirá a produção de glúten e formará uma massa menos elástica. Adicione o óleo somente depois que os fios de glúten já começarem a se formar na massa. (Consulte a receita.)
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Informações nutricionais
6
Porção
1
Quantidade por porçãoCalorias 832 Gordura total 44g Gordura saturada 17g Gordura trans 0g Gordura insaturada 25gColesterol 145mgSódio 834mgCarboidratos 54gFibra 2g Açúcar 3gProteína 54g
A informação nutricional fornecida é calculada automaticamente por software de terceiros e serve apenas como uma diretriz. A precisão exata não é garantida. Para receitas em que todos os ingredientes não podem ser usados inteiramente, como aqueles com cobertura de carnes ou com molhos ou molhos, por exemplo, os valores nutricionais de & por porção provavelmente serão um pouco mais baixos do que indicado.
