Compartilhe esta postagem:
| O que você está pagando | Custo |
| Taxa de abate para suínos com menos de 300 libras | $ 100 / cada |
| Taxa de abate para suínos com mais de 300 libras | $ 0,60 / libra |
| Cura e defumação | $ 0,70 / libra |
| Orgânica | $ 0,30 / libra |
| Salsicha Recheada | $ 0,40 / libra |
| Bratwurst (10 misturas de sabores à escolha) | $ 0,70 / libra |
| Links para café da manhã | $ 1,00 / libra |
| Salsicha defumada | US $ 1,35 / libra |
Está pensando em criar sua própria carne de porco? Vai valer a pena fazer pelo gosto, sozinho, já que você obterá uma carne muito mais saborosa do que as coisas na loja!
Agora, a grande questão: quanto vai custar para você colocar toda essa carne incrível em seu freezer?
Os custos de abate de um porco são $ 100 para a taxa de abate mais $ 0,40- 1,35 por libra para cortes que precisam de manuseio e tempo adicionais para atender seu pedido, como salsicha ou salsicha e defumação.
Parabéns! Criar sua própria carne dá um salto enorme no sabor (você vai adorar!) E paz de espírito – você sabe exatamente o que aconteceu naquele porco e como ele foi tratado.
Além disso, quando você abra a porta do freezer e veja toda aquela carne – isso é um pouco de segurança para você e sua família.
Sem mencionar como é maravilhoso servir um pouco de carne de porco cultivada em casa para amigos próximos ou em uma reunião de família.
Você compartilha o seu melhor com as pessoas que você ama!
Custos básicos de abate
As diferenças de preço por libra na tabela acima são baseadas no trabalho adicional que Turk (nosso matadouro local) tem que fazer para levar a carne para o seu especificações.
Lembre-se de que é possível dobrar as taxas.
Por exemplo, se você quiser que sua carne seja processada organicamente e feita como linguiça defumada, você será cobrado por ambas as partes, a parte orgânica e a parte de linguiça defumada, por libra.
Você pode ver que o preço por libra varia significativamente entre as diferentes opções, sendo a mais baixa $ 0,30 / libra e a mais alta sendo $ 1,35 / libra.
Qual é o problema? Alguns exemplos com explicações de cada um ajudarão a esclarecer a estrutura de preços.
Alguns exemplos:
- Links de café da manhã custam mais por quilo do que links de salsicha maiores, como salsicha. Porque? Os elos do café da manhã são menores, fazendo com que um quilo demore mais para ser colocado no invólucro e mais comprimento do invólucro por quilo.
- Salsicha defumada custa mais do que qualquer outra opção. Porque? A linguiça defumada deve ser colocada primeiro na tripa (recheada) e depois mantida separada do resto do pedido enquanto é defumada. Este processo de várias etapas leva mais tempo e trabalho por parte do matadouro, então você paga mais pelo tempo extra que o Turk despende para atender às suas especificações.
- A carne processada organicamente tem especificações adicionais para atender aos padrões orgânicos. Mais uma vez, é hora de terminar seu pedido de acordo com suas especificações. Mais trabalho por libra = custo mais alto para você.
Seu matadouro local pode calcular os preços de maneira um pouco diferente. Sem problemas.
Pelo que tenho visto, os resultados acabam com aproximadamente o mesmo custo total para você, não importa o que foi especificamente calculado no preço por libra.
Tenho certeza de que os preços variam um pouco de região para região, mas em uma distância razoável de carro de sua casa, os custos para você serão semelhantes, não importa onde você decida ir.
Faça você mesmo alguns números; se não gostar do que vê, ligue para um lugar diferente.
Onde foi que eu obter esses preços?
O açougue local que sempre usamos é o Turk Brothers Meats em Ashland, Ohio. Aqui está um link para o site, se você quiser dar uma olhada no Turk Brothers Meats.
Eles têm uma lista de preços de processamento completa organizada por cada espécie que processam rotineiramente.
Quando eu estava procurando por uma lista de preços eu naturalmente pensei neles, já que todas as vezes que obtemos carne de volta deles, foi processado exatamente como solicitado e no prazo.
Existem outros matadouros na área, temos a sorte de ter muitas opções nesta parte de Ohio. Eu posso falar pessoalmente sobre o Turk, então essa é a referência de preço que escolhi usar.
Custos adicionais que você pode não ter considerado
Outros custos que você pode não ter considerado são o transporte, se você não for transportar o porco, e o armazenamento da carne assim que você leve-o para casa.
Agendar um caminhão para vir e pegar seus porcos é muito fácil, a maioria apenas administra seu negócio de transporte com seu telefone celular.
Como encontrar um caminhão? Pergunte na loja de ração ou no leilão de gado local. A maioria dos leilões possui uma lista de caminhões que procuram mais clientes.
Outra opção é parar e perguntar a um pequeno agricultor. Temos racks no caminhão para animais menores, como ovelhas e porcos.
Se quisermos enviar gado ou mais de 2 ou 3 porcos, também precisamos de um caminhão. Pergunte, os caminhões estão lá fora.
Que tal espaço no freezer para a carne de porco?
Você tem espaço para colocar essa carne? Tenho que admitir, é aqui que você pode estourar seu orçamento para economizar dinheiro em carne, desta vez.
No entanto, uma vez que você tenha o freezer, não terá que comprar outro por anos, então toda a carne de porco daqui em diante terá bastante espaço no freezer.
Acabei de verificar o preços online para freezers de peito: 24,8 cu / ft $ 648,00 e 14,8 cu / ft $ 398,00. Seu porco vai caber em qualquer um.
$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00
Você receberá cerca de 144 libras de carne de seu porco, portanto, divida o custo de processamento e do freezer pelos libras de carne
$ 523 dividido por 144 = $ 3,63 / libra
São $ 3,63 / libra de carne com o processamento e os custos do freezer incluídos.
Agora que o freezer está pago, da próxima vez que você matar seu porco (e todas as vezes depois disso durante a vida útil do freezer), o custo por libra será de $ 0,87!
I Admito que essa matemática não inclui o custo de obtenção ou criação do porco ou a eletricidade do freezer.
E eu fiz as figuras com o freezer menor, você pode escolher o maior.
Seus custos para colocar e coisas para deixar de fora serão diferentes. Não importa quais custos você escolha usar, faça as contas para você, assim você saberá suas opções.
Quais são suas opções de açougue?
As seções principais mostradas no diagrama abaixo são chamados de primais. Os primais são escritos em preto.
Cada primal pode ser dividido de várias maneiras, dependendo do que você deseja no seu freezer.
Nota: algumas pessoas se referem aos primais por termos ligeiramente diferentes dos que mostrei aqui.
Por exemplo: listar Boston Shoulder em vez de Shoulder ou Leg em vez de Ham. Nada com que se preocupar, estes são apenas termos populares diferentes.
A localização no porco e as maneiras comuns de cortá-lo e cozinhá-lo permanecem as mesmas, não importa o nome usado.
Sabe o que está fazendo? Comece aqui
Procure uma folha de corte padrão, a folha de pedido com todos os cortes disponíveis para sua carne de porco. Pesquisei Hog Butchering Cut Sheet e acabei de escolher um dos muitos resultados.
Este é um exemplo de folha cortada de porco inteiro da Finest Meats of VA de Fauquier. A folha cortada é o formulário de pedido que o açougueiro usará para levar as instruções do pedido de corte de porco.
Novo ou confuso sobre suas opções de corte? Comece aqui
Precisa de um pouco mais de clareza sobre exatamente o que vem de onde? Aqui está uma boa explicação das opções que você terá, novamente, folhas cortadas da Fauquier’s Meats.
Role para baixo para ver os porcos (a lista começa com ovelhas e cabras e porcos são os próximos) e observe na parte inferior este matadouro tem preços listados também.
Algumas coisas a considerar antes de fazer o pedido
O que você e sua família comem mais? Quando estiver dando as instruções de processamento, pergunte sobre os cortes que você mais deseja antes de qualquer coisa.
O matadouro terá uma folha cortada padrão, um pedido genérico “Não sei o que pedir”. Você sempre pode ir com isso.
Isso lhe dará um boa seleção de cortes para experimentar em casa, para que você possa ajustar suas escolhas para o próximo porco que criar.
Perguntas que serão feitas
- Você será perguntou quantos pedaços por pacote e a espessura que você deseja.
- Você quer o presunto inteiro? Sim, se você quer presunto curado e defumado.
- Você quer o volume linguiça em pedaços / recheada ou em hambúrgueres ou apenas a granel? Recheada significa em uma caixa, caso contrário, fica solta como carne de porco moída.
- Que mistura de temperos você quer com sua salsicha? A maioria dos lugares tem algumas opções.
- Quantos quilos de salsicha a granel (não links) você quer por pacote? Sempre haverá pelo menos um pouco de salsicha.
Não há respostas certas ou erradas aqui, pegue o que você mais gosta. Eu gosto de embalagens maiores e menos material para o lixo, então eu o rder em conformidade.
No que diz respeito à carne moída, linguiça ou apenas carne de porco moída (sem sabor), gosto de comprá-la em embalagens maiores que meio quilo.
Simplesmente funciona melhor para nós e usa menos embalagens. Pense no que você normalmente cozinha e peça de acordo.
Você também pode solicitar que uma porção seja feita de maneira diferente, como 10 pacotes de um quilo de salsicha a granel e o resto em pacotes de 2 libras.
Ou metade da salsicha em um quilo de massa empacota o resto como hambúrgueres em caixas de 5 libras.
Em relação às salsichas com sabor, como salsicha, haverá uma quantidade mínima necessária.
Por quê? A mistura de tempero / cura que o açougueiro usa virá em quantidades medidas com base nos quilos de carne de porco moída a serem adicionados.
Isso pode ser em incrementos de 5, 10 ou 25 libras, depende apenas do que o açougueiro tem que usar.
Se o requisito de libra não for adequado para você, você pode obter a carne de porco moída apenas (sem adição de aromatizantes) e misture com especiarias em casa.
Existem inúmeras receitas para este tipo de coisa online e / ou misturas para comprar online ou na loja de artigos de caça local. Claro, isso significará que você o está colocando nas caixas também.
Se você não quiser um corte específico
Se o açougueiro perguntar sobre um corte que você não quer, diga que não quer. Não se preocupe, essa carne não será jogada fora.
O que acontecerá com ele? Se possível, o resto do corte será ajustado. Caso contrário, provavelmente será colocado na salsicha.
Este é o seu porco, consiga o que deseja! A única pessoa que você precisa agradar aqui é você. Eu priorizo bacon, costeletas de porco e presunto a todos os outros cortes.
Eu realmente não uso muitos assados. (Até eu descobrir um fumante, então vou ser tudo sobre porco assado!) Estou feliz com o resto da carne como salsicha.
Isso é o que funciona melhor para nós. O que funciona melhor para você?
Se você não gosta da pressão de tomar decisões na hora, pare no matadouro e peça a folha de corte de pedidos para estudar (ou clique no link acima para ver um online).
Leve para casa e examine suas opções.
A primeira vez que fiz um pedido, estava completamente despreparado para as perguntas. Tenho vergonha de dizer, não tinha ideia de quais seriam minhas escolhas, então demorou um pouco. Felizmente, Turk foi paciente!
Como você marca um horário de açougue?
Ligue para o matadouro e veja que aberturas eles têm disponíveis para o seu número de porcos. Ligue antes, como meses à frente.
No outono, ou sempre que o massacre é normalmente feito na sua área, a agenda vai encher rapidamente.
Ocasionalmente, há vagas surpresa para compromissos, mas não conte com isso. Agende com antecedência!
Podemos abater nosso próprio porco em casa?
Você com certeza pode abater seu próprio porco em casa! Isso é o que fazemos e é mais fácil do que pensávamos.
Se você é um caçador de cervos, não se preocupe, você consegue! Se não for, encontre um amigo que possa ajudá-lo.
A maior diferença entre o cervo e um porco é que um cervo pode ser colocado no lugar e içado para pendurar pelo poder do povo.
A carcaça de um porco é muito pesada para isso. Certifique-se de ter uma caçamba e correntes (não corda!) À mão para criar o porco.
Como você sabe quando seu porco está pronto para o abate? Confira meu artigo Quando seu porco está pronto para o açougueiro? para obter os detalhes. Também incluí um de meus vídeos para que você possa ver em um de nossos porcos o que estou falando no artigo.
Novo no açougue doméstico? Consiga um mentor
Se você não tem experiência em abater ações maiores, peça a ajuda de alguém que possa orientá-lo durante as etapas. Mais uma vez, não é difícil.
É reconfortante ter uma pessoa com experiência para orientar você, que pode responder “Isso é normal?” e “Estou fazendo isso certo?”
Existem apenas algumas etapas que são muito mais fáceis se realizadas em tempo oportuno, como a pele, enquanto a carcaça ainda está quente (muito mais fácil!)
Outras etapas podem ser realizadas como você escolhe, como cortar a carcaça – a maioria das pessoas não pendura um porco para envelhecer, mas você poderia facilmente.
Existem alguns vídeos online mostrando como matar um porco em casa. Nem todo mundo enforca o porco, nós sim.
Observe algumas pessoas diferentes e veja qual forma você acha que funcionará melhor para você usando os suprimentos que você já tem em casa.
Se você quiser vender um pouco da carne
Se você deseja vender cortes individuais de carne: você precisará ter um rótulo criado no departamento de agricultura de seu estado para vendas no varejo.
A papelada deve ser feita meses antes da data de embalagem planejada.
A carne também terá que ser abatida em uma instalação aprovada e em uma instalação federal se você quiser vender além das fronteiras do estado.
Se você quiser vender metade de um porco: isto é mais comum, pois não há rotulagem envolvida, portanto, nenhuma papelada.
Por que meio porco não precisa de rotulagem como os cortes de varejo? O cliente comprou metade de um porco vivo de você, não uma quantidade específica de carne de porco.
O cliente era o proprietário quando o porco ainda estava no casco. O abate do seu próprio animal não requer rotulagem, a menos que você esteja vendendo os cortes.
Diga ao açougueiro que metade deste porco está indo para outra pessoa e forneça o nome e as informações de contato do matadouro para obter as instruções de corte da outra pessoa.
O açougueiro vai dividir a carcaça do porco bem no meio e tratar cada metade como uma ordem separada.
Outra opção seria um quarto de porco, mas pise com cuidado aqui. Todo mundo vai querer a metade de trás e ninguém vai querer a metade da frente.
Para evitar que isso aconteça, a maioria das pessoas que vende quartos (de porco ou boi), divide o quarto.
Significando que o porco é cortado em meio porco, todos os cortes são divididos entre dois clientes, no estilo “uma costeleta de porco para você, uma costeleta de porco para mim”.
