O chucrute é o conhecido vegetal fermentado com lacto. O repolho picado salgava e fermentava em seu próprio suco. Normalmente é feito colocando sal entre camadas de repolho picado e pressionando que ajuda a esmagar o repolho e espremer o suco. A superfície do repolho contém bactérias benéficas, como Lactobacillus, também presentes no iogurte e em vários produtos de cultura.

Na salmoura, quando submersa, a bactéria começa a converter os açúcares do repolho em ácido láctico, o que impede o crescimento de bactérias nocivas. É também uma especialidade do holandês da Pensilvânia. Os imigrantes americanos carregavam barris no navio, pois as propriedades em Chucrute ajudam a combater doenças. A culinária é primitiva para as áreas do sudeste da Pensilvânia que foram colonizadas por amish e menonitas.

Na China, o repolho cozido em conserva no vinho e usado como acompanhamento de refeições. Foi Genghis Khan quem substituiu o sal pelo vinho e levou o chucrute para a extremidade oriental da Europa. O chucrute tem um gosto ligeiramente azedo. É muito utilizado como acompanhamento ou como condimento em cachorros-quentes e salsichas. O processo de fermentação é complementar aos picles ou kimchi, o que indica que não há exposição ao calor durante o processo, pois destrói as bactérias que participam da fermentação.

História

O chucrute é endêmico da Europa Oriental, especialmente da Polônia , Alemanha e Rússia, onde o repolho é conhecido como ingrediente básico ou vegetal por excelência. Em alemão, chucrute significa repolho azedo que veio primeiro para os Estados Unidos em 1700. Imigrantes para a América em navios levavam chucrute em longas viagens, pois o processo de fermentação preservava uma quantidade generosa de repolho colhido e oferecia nutrientes vitais.

A fermentação é um processo complicado praticado há milhares de anos em várias formas. A fermentação ajuda a prevenir a deterioração dos alimentos. Milhares de anos atrás, o kefir é um produto lácteo cultivado criado na Europa Oriental, o kimchi é um prato coreano fermentado, o missô e o natto são produtos fermentados de soja originários do Japão. A fermentação é necessária para fazer iogurtes com culturas vivas e ativas e para a produção de vinho, cerveja e alguns pães de fermento. O registro mostra que as antigas populações chinesas fermentavam tipos de repolho há 2.000 anos.

Por que o chucrute deveria ser fermentado?

Durante séculos, a lacto fermentação foi usada para preservar vegetais sazonais além de seu prazo de validade. O processo de fermentação é considerado seguro e confiável, e o chucrute fermentado pode ser preservado em temperatura de adega em torno de 55 ° F por meses. O processo de fermentação adiciona sabor e fornece benefícios adicionais à saúde. O chucrute fermentado também contém probióticos saudáveis semelhantes à tigela de iogurte.

Benefícios para a saúde do chucrute

1. Saúde digestiva

Repolho tem amplo conteúdo de fibra que beneficia o sistema digestivo. Facilita a evacuação e elimina as chances de flatulência, constipação e excesso de gases. A fermentação do repolho resulta na produção de bactérias amplas. Essas bactérias atuam como uma primeira linha de defesa contra patógenos que podem entrar através dos alimentos que consumimos. O chucrute restaura o equilíbrio bacteriano no intestino. O probiótico reduz a inflamação e elimina os patógenos que podem residir no trato digestivo e também diminui os sintomas relacionados à síndrome do intestino irritável.

1. Imunidade mais forte

Cerca de 75% dos o sistema imunológico depende da integridade do intestino. Os probióticos presentes no chucrute controlam a inflamação e inibem as reações imunológicas, que são a principal causa de várias doenças. Ele forma um revestimento estomacal mais forte para evitar que substâncias indesejadas vazem para o corpo. Além de prevenir a manifestação bacteriana, a flora intestinal saudável auxilia na produção de anticorpos. Além disso, contém vitamina C, essencial para a saúde imunológica.

1. Saúde cardiovascular

A fibra é um nutriente fundamental para a saúde cardíaca e digestiva . Exclui depósitos de gordura dentro das paredes das artérias, conseqüentemente reduz a aterosclerose, derrames, ataques cardíacos e outras doenças cardíacas. Uma porção de 100 gramas concede 6,6 mcg de menaquinona, minimizando os problemas cardíacos evitando depósitos de cálcio nas artérias.

1. Útil para asma

A asma é alérgica reação exibida no sistema respiratório. O chucrute tem propriedades antiinflamatórias que ajudam a diminuir os ataques de asma e a tratar a doença.

1. Aumentar a energia

A presença de ferro auxilia na produção de energia ao melhorar metabolismo, bem como oxigenação de células e órgãos. Os níveis adequados de ferro previnem a anemia e também seus efeitos colaterais, como fadiga, dores de cabeça e cólicas menstruais.

1. Intensificação óssea

O repolho azedo contém menaquinona (vitamina K) contribuindo para ossos saudáveis. Forma proteínas que simplificam a mineralização dos ossos e a absorção de cálcio. Além disso, tem vitamina C desempenhando um papel vital na saúde óssea, que é criado com fios de colágeno. A combinação de minerais e colágeno forma uma estrutura esquelética que pode suportar impactos.

1. Melhora a memória

O sistema digestivo e o cérebro estão inter-relacionados. Os alimentos que consumimos têm impacto nas funções cerebrais. A ingestão de alimentos ricos em probióticos melhora a flora intestinal saudável, que mostra efeitos positivos no cérebro. A comunicação existe através do nervo vago afetando bactérias boas presentes no intestino. Além disso, os probióticos aguçam a memória.

1. Combate ao estresse

O chucrute contém probióticos que ajudam a aliviar a depressão, a ansiedade e reduzem as chances de respostas obsessivo-compulsivas . Além da formação de uma flora intestinal saudável, a absorção de minerais reguladores do humor, como zinco e magnésio, ajuda a combater o estresse.

1. Perder peso

A ingestão de chucrute dificulta ânsias de comida. O estudo mostrou que pessoas com dieta rica em probióticos reduzem as chances de obesidade. Como o chucrute tem alto teor de fibras e baixas calorias, ele enche o estômago oferecendo nutrição adequada e evita lanches frequentes.

1. Saúde da pele e dos olhos

O chucrute contém vitamina A, um antioxidante que elimina os radicais livres do corpo e previne as chances de envelhecimento prematuro. Da mesma forma, a vitamina A é fundamental para manter a saúde dos olhos e diminui as chances de degeneração macular e catarata.

1. Anti-inflamação

Inflamação significa a resposta do corpo a estímulos prejudiciais. Os glóbulos brancos são descarregados nos tecidos afetados para prevenir o corpo de invasores estranhos, quando ocorre inflamação. A inflamação é considerada a principal causa de doenças. Quando desencadeada pela autoimunidade, a inflamação faz mais mal do que bem. Probióticos no chucrute ajudam a regular as células danificadas que controlam as vias inflamatórias do corpo e previne sintomas desnecessários, bem como doenças crônicas.

1. Prevenção do escorbuto

O chucrute possui reforço imunológico probióticos e vitamina C, um antioxidante eficaz contra gripe, resfriado comum e febre. A vitamina C promove o sistema imunológico e também mantém as gengivas saudáveis. A adição de alimentos ricos em probióticos acelera o processo de recuperação e minimiza a tendência a doenças no futuro.

Usos culinários

• Em países como Belarusian, Azerbaijani, Báltico, Polonês e no país russo, o repolho picado é picado com cenouras picadas.
• Use-o como recheio para varenyky ucraniano, pierogi polonês, pirogi russo e pirozhki.
• Sopas como shchi, zelnacka, kapustnica e kwasnica usam chucrute como ingrediente essencial.
• Na Alemanha, bagas de zimbro, vinho branco ou de maçã e sementes de cominho são aromatizadas com chucrute.
• Sirva com carne de porco, salsichas acompanhadas de cozido no vapor ou batatas assadas ou bolinhos.
• Vepro knedlo zelo prato é composto por porco assado com chucrute e kendliky.
• Em Maryland, o peru de Ação de Graças é acompanhado de chucrute.

Efeitos colaterais

Sua ingestão excessiva resulta em flatulência e inchaço devido ao trissacarídeo rafinose, que o intestino delgado dos humanos não pode quebrar.

Como fazer chucrute em casa?

Ingredientes:

• 2 kg de repolho verde ou branco
• 3 colheres de sopa de sal marinho de cristal grosso
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de pimenta em grão

Instruções:

• Corte o repolho em pedaços minúsculos.
• Coloque os folíolos do repolho em ordem na bacia ou tigela e salpique sal.
• Misture o sal com o repolho completamente.
• O volume de repolho deve ter reduzido permaneceu em sua própria salmoura.
• Combine grãos de pimenta e sementes de cominho. Cubra a superfície do repolho com uma folha de filme plástico e pressione as bolhas de ar por baixo.
• Com o uso de pratos pesados, pese o repolho para baixo ou pesos que cabem na tigela e cubra o máximo de repolho possível.
• Pode-se notar o aumento dos níveis de salmoura para cobrir o repolho.
• Com o uso da tampa, cubra a cuba e deixe-a em um local escuro em temperatura ambiente por cerca de 5 dias. / li>
• Deve estar pronto após cinco dias. Para obter o sabor máximo, deixe o repolho fermentar por 2 a 6 semanas ou até que o borbulhamento diminua.
• Quanto mais tempo o repolho estiver fermentado, ele terá um sabor azedo.
• em pequenos frascos esterilizados e pode ser refrigerado por 6 meses.