Se você está em busca de uma nova grelha, provavelmente você foi bombardeado com o termo “infravermelho”. Se você ouvir os representantes de vendas, eles dirão que é um recurso “obrigatório” ao comprar uma churrasqueira.

Os queimadores infravermelhos prometem queima incrivelmente rápida, distribuição de calor perfeitamente uniforme e a capacidade de atingir temperaturas que você só poderia sonhar em alcançar com uma churrasqueira comercial.

Mas antes de gastar dinheiro extra, vale a pena entender o que o infravermelho realmente significa e os prós e contras do grelhador infravermelho.

Então, vamos dar uma olhada em como o infravermelho funciona.

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O que é infravermelho e como funciona?

Antes de nos aprofundarmos nos prós e contras de grelhar com infravermelho, vale a pena entender um pouco da ciência por trás disso.

Queimadores infravermelhos usam radiação para cozinhar alimentos.

• A radiação infravermelha aquece alimentos soro n ondas eletromagnéticas de energia são emitidas de uma superfície aquecida. Os queimadores infravermelhos funcionam com base neste princípio.
• Essas ondas viajam na velocidade da luz e podem viajar em qualquer direção. Isso significa que eles são extremamente eficientes no aquecimento de alimentos.
• Alguns podem temer que essas “ondas eletromagnéticas” possam prejudicar sua saúde. No entanto, se você considerar que um exemplo de radiação infravermelha é o calor que sai das brasas de um incêndio, é claro que este é um sistema de transferência de calor perfeitamente natural.

TEC, ou a Thermal Engineering Corporation, introduziu a tecnologia comercial de cozimento por infravermelho na década de 1980. No entanto, foi somente no início de 2000 que a grade infravermelha realmente começou a decolar. Isso porque a patente da tecnologia expirou. De repente, grades infravermelhas começaram a aparecer em todos os lugares.

Como funciona o cozimento infravermelho em uma churrasqueira a gás?

Em uma churrasqueira a gás, a placa infravermelha fica apenas acima da chama do gás. Essas placas podem ser feitas de cerâmica, vidro ou metal.

Este vídeo explica um pouco mais sobre o grelhador infravermelho.

O calor da chama é absorvido por a placa infravermelha e então transferida para a comida como calor infravermelho.

Ao cozinhar com calor infravermelho, outros métodos de transferência de calor também acontecem dentro da câmara de cozimento.

• Por exemplo , as churrasqueiras de metal absorvem parte do calor da placa infravermelha. O calor é então transferido para o alimento por condução nos pontos onde o alimento entra em contato com a grelha de cozimento.
• Alguma convecção também ocorre quando o ar quente se move dentro da câmara de cozimento e é refletido no cúpula.
• A condução também ocorre quando a superfície do alimento absorve o calor e o calor é então transferido para o centro.

Quais são as vantagens de cozinhar com um Grill infravermelho?

A verdade inegável sobre os queimadores infravermelhos é que eles são extremamente rápidos. Esses queimadores são capazes de atingir cerca de 700 ° F em sete minutos.

• Com uma grelha tão quente, você poderá selar sua comida muito rápido.
• Os fabricantes também afirmam que cozinhar com uma churrasqueira infravermelha trará mais sucos.

No entanto, ainda há conjecturas em torno dessas afirmações. Ao selar a carne, você está caramelizando e escurecendo a superfície enquanto ocorre a reação de Maillard. Embora uma superfície marrom e crocante pareça travar os sucos, se isso realmente acontece ou não, ainda é um debate.

Portanto, embora travar os sucos seja um ponto discutível, existem algumas outras vantagens.

Os grelhadores infravermelhos produzem um calor muito uniforme, o que contribui para uma superfície sempre bem tostada.

Sendo tão rápido e quente, o cozimento infravermelho também é eficiente em termos de energia. Você poderá cozinhar mais comida em menos tempo, usando menos combustível.

Por último, devido ao intenso calor dos queimadores, pode haver menos chance de flare ups ao cozinhar com certos tipos de infravermelho. Falaremos mais sobre os diferentes tipos de churrasqueiras infravermelhas posteriormente neste artigo.

Desvantagens de cozinhar com uma churrasqueira infravermelha

Sem fazer alguns ajustes, as vantagens podem rapidamente se tornar desvantagens ao cozinhar com infravermelho.

• O intenso calor emitido por churrasqueiras infravermelhas pode queimar alimentos rapidamente. Ao cozinhar carnes delicadas como peixes, o calor emitido pelo infravermelho pode ser muito intenso.
• Por esse motivo, você obterá melhores resultados se cozinhar carnes mais resistentes, como bifes, especialmente quando você é o primeiro usando sua grade infravermelha.
• Os fabricantes perceberam que uma grade totalmente infravermelha não é muito versátil devido à intensidade do calor que produzem.

Por esse motivo , a maioria dos grelhadores oferece agora uma “zona de queima” .O resto do grelhador aquece os alimentos de uma forma mais tradicional, como com queimadores a gás.Desta forma, depois de um tempo muito curto no queimador infravermelho, sua carne pode ser movida de volta para a parte não infravermelha da grelha para terminar (ou vice-versa).

Esta forma diferente de cozinhar pode levar um pouco para se acostumar, o que pode desanimar as pessoas de usar churrasqueiras infravermelhas inicialmente.

Também existe a preocupação de que alimentos queimados, especialmente carne queimada, causem câncer. Embora seja verdade que certos compostos criados quando a carne é cozida tenham sido associados ao câncer, ainda há mais pesquisas a serem feitas.

Enquanto isso, se você estiver preocupado, uma boa regra é: evite queimar sua carne (não que você nunca faça isso, certo?)

Diferentes tipos de grelhadores infravermelhos

Nem todos os grelhadores infravermelhos são iguais.

Eles todos cozinham usando radiação infravermelha, mas você pode obter diferentes sistemas de cozinha que se enquadram na faixa geral de infravermelho.

BBQGuys.com tem uma das melhores seleções de grelhadores infravermelhos online, bem como muitas informações úteis se você quiser saber mais.

Resumimos os principais tipos abaixo:

Infravermelho de cerâmica

De acordo com a TEC, pioneira no conceito de queimador infravermelho, as primeiras placas usadas para queimadores infravermelhos foram de cerâmica.

A placa de cerâmica fica acima de um queimador de aço inoxidável. A placa então produz muitas chamas minúsculas em toda a sua superfície, o que significa que um calor muito intenso e uniforme é produzido.

As temperaturas que esses queimadores atingem variam de 600-1000 ° F. Este tipo de queimador pode estar sujeito a queimaduras devido à chama nua na placa de cerâmica, que está apenas alguns centímetros abaixo da comida.

Queimador de tubo de aço inoxidável & Emissor de calor de metal

Este tipo de sistema infravermelho é comumente encontrado em grelhas mais baratas e básicas.
Esses queimadores não esquentam tanto quanto alguns outros sistemas infravermelhos, atingindo temperaturas de 300- 650 ° F.

Apesar de produzirem calor menos intenso do que outros tipos de sistemas infravermelhos, eles também são menos propensos a explosões e o calor ainda é bom e uniforme.

Alguns podem achar que esses queimadores menos intensos são realmente mais fáceis de manusear, especialmente quando você é novo em grelhados com infravermelho. Mas você não obterá os mesmos resultados que obteria de um queimador infravermelho superintenso de ponta.

Uma placa emissora de calor de metal fica acima de um queimador de tubo de aço inoxidável e a grelha de cozimento fica diretamente em cima disso.

Lynx Trident Infrared Burner

Encontrado nas churrasqueiras a gás Lynx Professional Series, o design de três pontas desses queimadores oferece um novo nível de versatilidade ao cozinhar com infravermelho.
O design do ‘tridente’ aumenta a área de cozimento, mas também permite que a temperatura seja ajustada para um nível mais baixo, o que torna possível cozinhar carnes mais delicadas.

Esses queimadores usam placas de cerâmica e são capaz de temperaturas de 300-1000 ° F.

Sistemas TEC:

Ambos os sistemas a seguir foram desenvolvidos e são fabricados pela TEC, a empresa que foi pioneira nos sistemas de cozimento infravermelho no início de sua história.

Queimador infravermelho de aço inoxidável & Painel de vidro radiante:

Este sistema consiste em uma mancha queimador de aço ess, rede de aço inoxidável e um painel de vidro que fica no topo do queimador. As grelhas de cozimento ficam em cima da placa de vidro.

Esses queimadores atingem temperaturas de 350-850 ° F, fornecem uma superfície de cozimento agradável e uniforme e não são propensos a queimar.

Queimador de conversão de aço inoxidável TEC & Painel de vidro radiante:

Semelhante ao queimador de infravermelho, este queimador consiste em uma grade de cozimento que fica diretamente em cima do o painel de vidro. O queimador de aço inoxidável usado para este sistema é mais durável do que o usado no queimador de infravermelho.

Este sistema está disponível em algumas grades TEC diferentes. Em toda a gama de churrasqueiras, as temperaturas que este tipo de queimador infravermelho pode atingir variam de 200-900 ° F.

Alguns recursos adicionais podem ser adicionados às suas churrasqueiras, o que dá aos queimadores a capacidade de queimar de forma uniforme temperatura mais baixa, tornando-os bastante versáteis também para alimentos mais delicados.

Esses queimadores cozinham uniformemente e não são propensos a queimar.

Grelhadores híbridos:

A grelha híbrida inclui queimadores tradicionais junto com um queimador infravermelho de um lado. Uma ideia semelhante é a ‘estação de queima’, que está incluída em algumas churrasqueiras.

Se a sua churrasqueira incluir queimadores tradicionais e infravermelhos, você pode selar a carne no queimador infravermelho e movê-la rapidamente para o queimador tradicional e termine-o.

Outras churrasqueiras oferecem queimadores infravermelhos ‘opcionais’. Isso significa que a churrasqueira não virá com infravermelho padrão, mas você pode instalá-la no momento da compra ou, em alguns casos, mais tarde, se decidir que é algo que achará útil.

Isso não se limita a churrasqueiras a gás. O Camp Chef SmokePro PG24 (nossa escolha para a melhor grelha pellet) vem com a opção de adicionar uma caixa de selagem infravermelha.

Há algum problema potencial com as grades infravermelhas?

As grades infravermelhas de estilo mais antigo com um queimador de cerâmica podem rachar. Se isso tiver acontecido, seu queimador infravermelho não ficará tão quente como de costume e provavelmente fará um estalo ou até mesmo um som de motor.

Da mesma forma, se os queimadores ainda estiverem quentes, não respingue com água fria, pois pode rachar.

Embora muitos fabricantes afirmem que as grades infravermelhas têm menos probabilidade de causar erupções, dependendo do tipo que você obtém, as explosões ainda podem ocorrer. Na verdade, algumas grades infravermelhas são bastante propensas a surtos. Certifique-se de fazer muitas perguntas e fazer sua pesquisa sobre o modelo específico que você planeja comprar.

Também é importante ficar de olho em qualquer coisa que você cozinhar com uma churrasqueira infravermelha, pois as coisas queimam rápido.

As churrasqueiras infravermelhas valem o custo ou são apenas uma campanha publicitária?

Muitos proprietários de churrasqueiras infravermelhas juram que não há nada que se compare à facilidade, velocidade, conveniência e resultados perfeitos que essas queimadores produzem. Outros, no entanto, afirmam que uma grelha de alta qualidade produzirá exatamente os mesmos resultados.

Aqui estão alguns pontos a serem levados em consideração ao avaliar se uma dessas churrasqueiras é a certa para você.

• Você precisará aprender algumas técnicas novas para obter os melhores resultados de sua churrasqueira. Para alguns, isso pode parecer uma dor, mas outros adoram aprender novas dicas e truques e colocá-los em ação.
• Os queimadores infravermelhos vão cozinhar sua comida incrivelmente rápido. Se você grelhar bifes regularmente para grupos grandes, talvez a velocidade com que você pode preparar comida consistentemente boa seja um ponto de venda para você.
• Porque a superfície para grelhar normalmente fica perto do fogão, pingando gordura é geralmente queimado e produz fumaça que dá sabor aos alimentos. Contanto que você não compre um modelo que seja suscetível a queimaduras, isso resultará em um sabor extra em sua comida.

Uma ótima alternativa ao infravermelho

Se você gosta do som de um queimador superquente, mas não tem certeza se está pronto para investir o dinheiro em infravermelho, há uma ótima alternativa que você gostaria de considerar.

GrillGrates é uma marca que produz um produto com o mesmo nome que também amplifica o calor, evita quebras, impede que a comida caia entre as grelha e grelha seus bifes muito bem.

Enquanto GrillGrates não são infravermelhos, custarão muito menos do que uma churrasqueira com queimador infravermelho. Na verdade, tudo que você precisa fazer é comprar as grelhas do tamanho certo, remover as grades atuais e substituí-las pelas GrillGrates.

Ou, se desejar, pode simplesmente colocá-las em cima das grades atuais .

Os GrillGrates são feitos de alumínio de alta qualidade. Eles são placas interligadas que têm cinco trilhos elevados com os quais a comida entra em contato. Também há buracos ao longo das grades que permitem que a fumaça e os gases escapem.

Você pode ver o GrillGrates em ação no vídeo abaixo.

A ideia por trás do design é que as placas eleve o calor do fogo. O calor é espalhado uniformemente pelas grelhas e sobe para os trilhos.

O fato de os “vales” entre os trilhos ficarem superaquecidos e ficarem tão próximos da superfície de cozimento significa que essas grelhas acabam cozinhando os comida de forma semelhante a um queimador infravermelho.

Você também pode ser criativo e jogar alguns bolinhos fumegantes ou batatas fritas nos vales e obter um pouco de sabor defumado na comida. Isso só aumentará os sabores que irão ser produzida à medida que a gordura e o suco que pingam no prato são vaporizados, e a fumaça que sobe pelos orifícios dos pratos atinge os alimentos.

Os Grades de Grill afirmam que, quando colocados em uma grelha a gás, esses grelha pode amplificar a temperatura em até 200 ° F.

Resumindo

É muito fácil se envolver com a última moda que surge, e alguns podem se perguntar se é infravermelho cozinhar se enquadra nessa categoria.

No entanto, parece que os queimadores infravermelhos têm o suficiente a oferecer para que não desapareçam tão cedo, e para r aqueles que querem ser capazes de selar super rápido e terminar com a carne uniformemente dourada com uma superfície crocante e saborosa, os queimadores infravermelhos podem ser seu novo melhor amigo.

No entanto, se você for mais parte timer ‘, talvez uma grelha de alta qualidade ou alguns GrillGrates podem ser apenas o ingresso para o nível de tostagem que você provavelmente fará.

Esperamos que você tenha gostado deste resumo das grades infravermelhas. Você usa uma grade infravermelha? Como você encontra isso? Ou você tem alguma outra dúvida que não tenha sido abordada nesta postagem? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo. E se você achou este artigo útil, certifique-se de compartilhar!

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