Si Si estás buscando una parrilla nueva, probablemente te hayan bombardeado con el término «Infrarrojos». Si escuchas a los representantes de ventas, te dicen que es una característica «imprescindible» al comprar una parrilla.

Los quemadores infrarrojos prometen un corte increíblemente rápido, una distribución del calor perfectamente uniforme y la capacidad de alcanzar temperaturas que solo podría soñar con alcanzar con una parrilla comercial.

Pero antes de desembolsar dinero extra, vale la pena comprender qué significa realmente el infrarrojo y los pros y los contras de las parrillas infrarrojas.

Veamos más de cerca cómo funciona el infrarrojo.

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¿Qué es el infrarrojo y cómo funciona?

Antes de profundizar en los pros y los contras de asar a la parrilla con infrarrojos, vale la pena comprender un poco la ciencia que hay detrás.

Los quemadores infrarrojos utilizan radiación para cocinar alimentos.

• La radiación infrarroja calienta los alimentos cuando n ondas electromagnéticas de energía se emiten desde una superficie calentada. Los quemadores infrarrojos funcionan según este principio.
• Estas ondas viajan a la velocidad de la luz y pueden viajar en cualquier dirección. Esto significa que son extremadamente eficientes para calentar alimentos.
• Algunos pueden preocuparse de que estas «ondas electromagnéticas» puedan dañar su salud. Sin embargo, si considera que un ejemplo de radiación infrarroja es el calor que emana de las brasas de un fuego, es evidente que se trata de un sistema de transferencia de calor perfectamente natural.

TEC, o Thermal Engineering Corporation, introdujo la tecnología comercial de cocción por infrarrojos en la década de 1980. Sin embargo, no fue hasta principios de la década de 2000 que las rejillas infrarrojas realmente comenzaron a despegar. Esto se debe a que la patente de la tecnología expiró. De repente, empezaron a aparecer parrillas de infrarrojos por todas partes.

¿Cómo funciona la cocción por infrarrojos en una parrilla de gas?

En una parrilla de gas, la placa de infrarrojos se asienta justo por encima de la llama de gas. Estas placas pueden estar hechas de cerámica, vidrio o metal.

Este video hace un buen trabajo al explicar un poco más sobre la parrilla infrarroja.

El calor de la llama es absorbido por la placa infrarroja y luego se transfiere a los alimentos como calor infrarrojo.

Cuando se cocina con calor infrarrojo, también ocurren otros métodos de transferencia de calor dentro de la cámara de cocción.

• Por ejemplo , las parrillas de cocción de metal absorben parte del calor de la placa de infrarrojos. Luego, el calor se transfiere a los alimentos por conducción en los puntos donde los alimentos entran en contacto con la rejilla de cocción.
• También se produce algo de convección cuando el aire caliente se mueve dentro de la cámara de cocción y se refleja en la parrilla. cúpula.
• La conducción también ocurre cuando la superficie de los alimentos absorbe el calor y luego el calor se transfiere hacia el centro.

¿Cuáles son las ventajas de cocinar con un ¿Parrilla infrarroja?

La verdad innegable sobre los quemadores infrarrojos es que se encienden rápidamente. Estos quemadores son capaces de alcanzar alrededor de 700 ° F en siete minutos.

• Con una parrilla tan caliente, podrá dorar su comida muy rápido.
• Los fabricantes también afirman que cocinar con una parrilla de infrarrojos bloqueará más jugos.

Sin embargo, todavía hay conjeturas en torno a estas afirmaciones. Al dorar la carne, carameliza y dora la superficie a medida que se produce la reacción de Maillard. Si bien una superficie marrón y crujiente puede parecer que bloquea los jugos, todavía se debate si esto realmente sucede o no.

Por lo tanto, aunque bloquear los jugos es un punto discutible, existen otras ventajas.

Las parrillas infrarrojas producen un calor muy uniforme, lo que hace que la superficie quede bien chamuscada.

Al ser tan rápida y caliente, la cocción infrarroja también ahorra energía. Podrá cocinar más alimentos en menos tiempo, utilizando menos combustible.

Por último, debido al intenso calor de los quemadores, puede haber menos posibilidades de que se produzcan llamaradas al cocinar con ciertos tipos de infrarrojos. Hablaremos más sobre los diferentes tipos de parrilla infrarroja más adelante en este artículo.

Desventajas de cocinar con una parrilla infrarroja

Sin hacer algunos ajustes, las ventajas pueden convertirse rápidamente en desventajas al cocinar con infrarrojos.

• El intenso calor de las parrillas infrarrojas puede quemar rápidamente los alimentos. Al cocinar carnes delicadas como el pescado, el calor que emite el infrarrojo puede ser demasiado intenso.
• Por esa razón, obtendrá los mejores resultados si cocina carnes más resistentes, como bistecs, especialmente cuando es la primera vez usando su parrilla infrarroja.
• Los fabricantes se han dado cuenta de que una parrilla completamente infrarroja no es muy versátil debido a la intensidad del calor que producen.

Por esa razón , la mayoría de las parrillas ahora ofrecen una «zona para dorar.» El resto de la parrilla calienta la comida de una manera más tradicional, como con quemadores de gas.De esta manera, después de un tiempo muy corto en el quemador de infrarrojos, su carne puede volver a colocarse en la parte no infrarroja de la parrilla para terminar (o viceversa).

Esta forma diferente de cocinar puede tomar Un poco de tiempo para acostumbrarse, lo que puede desanimar a las personas al usar parrillas infrarrojas inicialmente.

También existe la preocupación de que los alimentos quemados, y en particular la carne quemada, provoquen cáncer. Si bien es cierto que ciertos compuestos creados cuando se cocina la carne se han relacionado con el cáncer, aún quedan más investigaciones por hacer.

Mientras tanto, si está preocupado, una buena regla general es evite quemar su carne (no es que alguna vez lo haga, ¿verdad?)

Diferentes tipos de parrillas infrarrojas

No todas las parrillas infrarrojas son iguales.

Ellos todos cocinan usando radiación infrarroja, pero puede obtener diferentes sistemas de cocción que caen bajo el banner general de infrarrojos.

BBQGuys.com tiene una de las mejores selecciones de parrillas infrarrojas en línea, así como mucha buena información si desea obtener más información.

A continuación, resumimos los tipos principales:

Infrarrojos de cerámica

Según TEC, pioneros del concepto de quemador de infrarrojos, las primeras placas que se utilizaron para los quemadores infrarrojos fueron de cerámica.

La placa de cerámica se encuentra sobre un quemador de acero inoxidable. Luego, la placa produce muchas llamas diminutas en toda su superficie, lo que significa que se produce un calor muy intenso y uniforme.

Las temperaturas que alcanzan estos quemadores varían de 600 a 1000 ° F. Este tipo de quemador puede ser propenso a encenderse debido a la llama desnuda de la placa de cerámica, que está a unos centímetros debajo de la comida.

Quemador de tubo de acero inoxidable & Emisor de calor metálico

Este tipo de sistema de infrarrojos se encuentra comúnmente en parrillas de nivel de entrada más económicas.
Estos quemadores no se calientan tanto como otros sistemas de infrarrojos, alcanzando temperaturas de 300- 650 ° F.

A pesar de producir un calor menos intenso que otros tipos de sistemas infrarrojos, también son menos propensos a brotes y el calor sigue siendo agradable y uniforme.

Algunos pueden encontrar que estos quemadores menos intensos son en realidad más fáciles de manejar, especialmente cuando es nuevo en la parrilla con infrarrojos. Pero no obtendrá los mismos resultados que los que obtendría con un quemador de infrarrojos súper intenso de alta gama.

Una placa metálica emisora de calor se encuentra sobre un quemador de tubo de acero inoxidable, y la rejilla de cocción se coloca directamente encima

Quemador infrarrojo Lynx Trident

El diseño de tres puntas de estos quemadores, que se encuentra en las parrillas de gas Lynx Professional Series, ofrece un nuevo nivel de versatilidad al cocinar con infrarrojos.
El diseño ‘tridente’ aumenta el área de cocción, pero también permite bajar la temperatura a un nivel más bajo, lo que hace posible cocinar carnes más delicadas.

Estos quemadores usan placas de cerámica y son capaz de temperaturas de 300-1000 ° F.

TEC Systems:

Los dos sistemas siguientes fueron desarrollados y fabricados por TEC, la empresa que fue pionera en los sistemas de cocción por infrarrojos desde el principio su historia.

Quemador IR de acero inoxidable & Panel de vidrio radiante:

Este sistema consta de un quemador de acero inoxidable, malla de acero inoxidable y un panel de vidrio que se coloca en la parte superior del quemador. Luego, las rejillas de cocción se colocan encima de la placa de vidrio.

Estos quemadores alcanzarán temperaturas de 350-850 ° F, proporcionarán una superficie de cocción uniforme y agradable y no son propensos a las llamaradas.

Quemador de conversión de acero inoxidable TEC & Panel de vidrio radiante:

Similar al quemador de infrarrojos, este quemador consta de una rejilla de cocción que se coloca directamente sobre el panel de vidrio. El quemador de acero inoxidable usado para este sistema es más duradero que el usado en el quemador IR.

Este sistema está disponible en algunas parrillas TEC diferentes. En toda la gama de parrillas, las temperaturas que este tipo de quemador infrarrojo puede alcanzar oscilan entre 200 y 900 ° F.

Se pueden agregar algunas características adicionales a sus parrillas que brindan a los quemadores la capacidad de quemarse a una velocidad uniforme. temperatura más baja, lo que los hace bastante versátiles también para alimentos más delicados.

Estos quemadores se cocinan de manera uniforme y no son propensos a quemarse.

Parrillas híbridas:

A La parrilla híbrida incluye quemadores tradicionales junto con un quemador de infrarrojos a un lado. Una idea similar es la ‘estación para asar’, que se incluye en algunas parrillas.

Si su parrilla incluye quemadores tradicionales e infrarrojos, puede dorar su carne en el quemador infrarrojo y luego moverla pase rápidamente al quemador tradicional y termínelo.

Otras parrillas ofrecen quemadores infrarrojos «opcionales». Esto significa que la parrilla no vendrá con infrarrojos estándar, pero puede instalar uno en el momento de la compra, o en algunos casos más adelante, si decide que es algo que le resultaría útil.

Esto no se limita a las parrillas de gas. El Camp Chef SmokePro PG24 (nuestra elección para la mejor parrilla de pellets) viene con la opción de agregar una caja para dorar por infrarrojos.

¿Existe algún problema potencial con las parrillas infrarrojas?

Las parrillas infrarrojas de estilo antiguo con quemador de cerámica pueden romperse. Si esto ha sucedido, su quemador de infrarrojos no se calentará tanto como de costumbre y probablemente hará un estallido o incluso un sonido similar al de un motor.

De manera similar, si los quemadores aún están calientes, no salpique con agua fría, ya que podría hacer que se agrieten.

Si bien muchos fabricantes afirman que es menos probable que las parrillas infrarrojas provoquen brotes, según el tipo que obtenga, los brotes aún pueden ocurrir. De hecho, algunas parrillas de infrarrojos son bastante propensas a sufrir llamaradas. Asegúrese de hacer muchas preguntas e investigar sobre el modelo en particular que planea comprar.

También es importante vigilar de cerca cualquier cosa que cocine con una parrilla infrarroja, ya que las cosas se quemarán rápidamente.

¿Valen la pena el costo de las parrillas infrarrojas o solo son un bombo publicitario?

Muchos propietarios de parrillas infrarrojas juran que no hay nada que se compare con la facilidad, velocidad, conveniencia y resultados perfectos que ofrecen estas los quemadores producen. Otros, sin embargo, afirman que una parrilla de gama alta producirá exactamente los mismos resultados.

Aquí hay un par de puntos a tener en cuenta al sopesar si una de estas parrillas es adecuada para usted.

• Deberá aprender algunas técnicas nuevas para obtener los mejores resultados de su parrilla. Para algunos, esto puede parecer una molestia, pero a otros les encanta aprender nuevos consejos y trucos y ponerlos en práctica.
• Los quemadores de parrilla infrarrojos cocinarán su comida increíblemente rápido. Si suele dorar bistecs para grupos grandes, entonces quizás la velocidad a la que puede producir una comida excelente de manera constante será un punto de venta para usted.
• Debido a que la superficie de la parrilla generalmente está cerca del quemador, gotea grasa generalmente se quema y produce humo que le da sabor a la comida. Siempre que no compre un modelo que sea propenso a sufrir brotes, esto dará como resultado un sabor extra en su comida.

Una gran alternativa a los infrarrojos

Si le gusta el sonido de un chamuscado súper caliente pero no está seguro de estar listo para invertir el dinero en infrarrojos, entonces hay una gran alternativa que le gustaría considerar.

GrillGrates es una marca que produce un producto del mismo nombre que también amplifica el calor, previene las llamaradas, evita que la comida caiga entre las parrillas y dora muy bien los filetes.

Mientras GrillGrates no son de infrarrojos, le costarán mucho menos que una parrilla con quemador de infrarrojos. De hecho, todo lo que necesita hacer es comprar rejillas del tamaño correcto, quitar las rejillas actuales y reemplazarlas con GrillGrates.

O si lo desea, simplemente puede colocarlas sobre las rejillas de su parrilla actual .

GrillGrates están fabricados en aluminio de alta calidad. Son platos entrelazados que tienen cinco rieles elevados con los que su comida realmente entra en contacto. También hay agujeros a lo largo de las rejillas que permiten que el humo y los gases escapen.

Puedes ver GrillGrates en acción en el video a continuación.

La idea detrás del diseño es que las placas tomen sube el calor del fuego. El calor se distribuye uniformemente por las rejillas y hacia los rieles.

El hecho de que los «valles» entre los rieles se calientan demasiado y se asientan tan cerca de la superficie de cocción significa que estas parrillas terminan cocinando el comida de manera similar a un quemador de infrarrojos.

También puede ser creativo y arrojar bolitas o chips humeantes a los valles y darle un poco de sabor ahumado a su comida. Esto solo aumentará los sabores que producirse a medida que se vaporiza la grasa y el jugo que gotea sobre el plato, y el humo que sale por los orificios de los platos llega a la comida.

GrillGrates indica que cuando se coloca en una parrilla de gas, estas rejillas puede amplificar la temperatura hasta 200 ° F.

Envolviéndolo

Es muy fácil dejarse envolver por la última moda que se presenta, y algunos pueden preguntarse si los infrarrojos cocinar entra en esa categoría.

Sin embargo, parece que los quemadores infrarrojos tienen suficiente para ofrecer que no desaparecerán en el corto plazo, y para r aquellos que quieren ser capaces de dorar súper rápido y terminar con una carne dorada uniformemente con una superficie sabrosa y crujiente, los quemadores infrarrojos pueden ser su nuevo mejor amigo.

Sin embargo, si usted es más una parte timer ‘, tal vez una parrilla de alta calidad, o algunos GrillGrates podrían ser el boleto para el nivel de abrasión que probablemente obtendrá.

Esperamos que haya disfrutado de este resumen de parrillas infrarrojas. ¿Utiliza una parrilla de infrarrojos? ¿Cómo lo encuentras? ¿O hay alguna otra pregunta que tenga que no se haya abordado en esta publicación? Asegúrese de informarnos en la sección de comentarios a continuación. Y si este artículo le ha resultado útil, asegúrese de compartirlo.

Última actualización el 07/02/2021 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API de publicidad de productos de Amazon