Rendimento: 6 xícaras

Tempo total: 60 minutos

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

Esta é a melhor sopa de queijo brócolis. Não só isso, é uma das melhores sopas que já provei, ponto final. Se você gosta da sopa de brócolis e cheddar da Panera, isso estraga as calças. É uma sopa fácil de fazer e fica pronta em 1 hora. Eu mantive a sopa vegetariana usando caldo de vegetais com baixo teor de sódio em vez de caldo de galinha, e tornei-a mais saudável usando meio a meio sem gordura. Eu amo brócolis e usei bastante porque prefiro pedaços grandes de brócolis em cada mordida, mas você pode usar menos. Também usei alguns talos para aproveitar toda a cabeça e não desperdiçar, mas você só pode usar florzinhas se preferir. Existem alguns temperos opcionais, como páprica defumada, mostarda em pó e pimenta caiena. Eles não são obrigatórios se você não os mantiver à mão, mas eles adicionam profundidade extra de sabor. Use um queijo cheddar de alta qualidade que você mesmo rala. Leia a receita pelo menos duas vezes antes de começar. Você será recompensado com a sopa melhor, mais cremosa, mais rica e mais incrível.

• 1 colher de sopa + 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
• 1 pequena ou média cebola amarela doce, cortada em cubinhos
• 1 dente de alho, descascado e picado finamente
• 1/4 xícara de farinha multiuso
• 2 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio (o caldo de galinha pode ser substituído)
• 2 xícaras meio a meio *
• 2 a 3 xícaras de florzinhas de brócolis, cortadas em pedaços pequenos + 1 xícaras de hastes, opcional (I usou 3 xícaras de florzinhas e 1 xícara de talos
• 2 cenouras grandes, aparadas, descascadas e fatiadas em rodelas muito finas, com cerca de 1/16 de polegada
• 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
• 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou a gosto
• 1/2 colher de chá de páprica defumada ou páprica normal, opcional e a gosto
• 1 / 2 colher de chá de mostarda seca em pó, opcional e a gosto
• pitada de pimenta caiena, opcional e a gosto (não torna a sopa apimentada e serve para realçar o sabor)
• 8 onças raladas de altura qualidade extra-sh queijo cheddar arp, com uma pequena quantidade reservada para guarnição

1. Em uma panela pequena, adicione 1 colher de sopa de manteiga , a cebola picada e refogue em fogo médio até que a cebola esteja translúcida e mal dourada, cerca de 4 minutos. Mexa intermitentemente.
2. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Retire do fogo e reserve.
3. Em uma panela grande de fundo pesado (eu uso este forno esmaltado de ferro fundido esmaltado Le Creuset Signature 6-3 / 4-Quart oval francês (holandês)) adicione 4 colheres de sopa de manteiga, farinha e cozinhe em fogo médio aqueça por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até a farinha engrossar. Você está fazendo um roux e é muito importante que a mistura seja espessa ou a sopa nunca irá engrossar adequadamente mais tarde.
4. Adicione lentamente o caldo de vegetais, mexendo constantemente.
5. Adicione lentamente a metade e -metade, mexendo constantemente.
6. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos ou até que tenha reduzido e engrossado um pouco. Bata de forma intermitente para incorporar novamente a ‘pele’ que inevitavelmente se forma, isso é normal.
7. Enquanto a mistura está fervendo, pique os brócolis e as cenouras. Depois de cozinhar por 15 a 20 minutos, adicione o brócolis, a cenoura e a cebola e o alho que você reservou anteriormente.
8. Adicione o sal, pimenta, páprica opcional, mostarda seca em pó opcional e pimenta de caiena opcional. Se você não tiver esses temperos em mãos, está tudo bem, mas eles adicionam uma profundidade sutil de sabor. Mexa para combinar.
9. Deixe a sopa ferver em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos ou até que tenha reduzido e engrossado um pouco. Bata de forma intermitente para incorporar novamente a “pele” que inevitavelmente se forma, isso é normal.
10. Enquanto a sopa ferve, rale o queijo. É importante usar um queijo de alta qualidade (não o mais barato que você pode encontrar) porque o sabor da sopa depende disso. Não use queijo pré-ralado em sacos ziptop porque esse queijo é resistente a derreter e não vai incorporar bem. Depois de cozinhar em fogo brando por cerca de 20 a 25 minutos, acrescente a maior parte do queijo, reservando uma pequena quantidade para as tigelas de guarnição. Acrescente o queijo até derreter e incorporar totalmente, menos de 1 minuto.
11. Transfira a sopa para tigelas, decore com o queijo reservado e sirva imediatamente. A sopa mantém-se hermética por 5 a 7 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente no microondas. Acho que a sopa tem menos probabilidade de “quebrar” ou se separar quando reaquecida no micro, em vez de no fogão, mas faça o que achar melhor. Não recomendo congelar a sopa porque sinto que o queijo e meio a meio não vão bem ao descongelar e a sopa pode quebrar, mas na verdade não tentei congelá-la.

Dicas e notas sobre receitas:

* Leite integral ou 2% de leite funcionam, mas a sopa não é tão cremosa. Usei sem gordura meio a meio para reduzir a quantidade de gordura.