Michelle Honeman era a proprietária / fundadora do “Sugar Mommas” Bake do Oregon Compre o & Café “. Sugar Mommas “A Bake Shop é uma confeitaria personalizada de bolos e pães que vende cupcakes, sobremesas, bolos e assados saborosos. Michelle sempre sonhava em ter sua própria padaria. Ela mergulhou direto na propriedade quando se cansou de trabalhar para os outros e queria que seu destino estivesse em suas próprias mãos! Michelle é ambiciosa, talentosa, gentil e muito divertida. Sua padaria acaba de celebrar o aniversário de 1 ano e, como Michelle reflete, ela tem algumas palavras de sabedoria para compartilhar!

Sem mais adu, alguns “precisam saber ”E alguns” lembretes “para todos os futuros proprietários de vitrines. Queríamos dar-lhes algumas dicas para falar a sério, nada disso passando por cima de nossa cabeça de conversa fiada intimidante que muitas vezes nos assusta…

Abrindo uma padaria … o que eu gostaria de saber entrando …

Então, sempre foi seu sonho abrir uma padaria? Ou talvez você tenha saído de casa e ache que abrir uma padaria é o próximo passo lógico. Mas por onde você começa? Depois de abrir minha padaria por pouco mais de um ano, gostaria de compartilhar com vocês o que eu gostaria de saber sobre ser dono de uma padaria e o que faria de diferente se tivesse que começar do zero novamente …

1. Plano de negócios

Escrever um plano de negócios completo é muito importante! Eu não posso enfatizar isso o suficiente. No começo, pensei que poderia sobreviver; certamente NÃO PRECISO de um. Sei como quero meu negócio, não há necessidade de escrevê-lo.

ERRADO.

Principalmente no primeiro ano, você buscará orientação em seu plano mais do que poderia imaginar . Seus clientes, amigos e até mesmo familiares darão inúmeras idéias e sugestões ao seu caminho. Alguns podem valer a pena considerar, alguns podem até ser boas ideias! No entanto, não deixe que as ideias de todos os outros atrapalhem sua visão. Cometi o erro de ramificar-me em tantas ideias diferentes que perdi o controle do meu próprio plano. Não só isso, mas também perdi dinheiro experimentando essas novas ideias. Não me interpretem mal – um plano de negócios pode mudar e novas ideias podem florescer em grandes adições, mas é essencial ter uma diretriz para referência.

Um plano de negócios também é essencial se você precisa de um negócio empréstimo. Os investidores querem saber como você planeja fazer deste um negócio de sucesso antes de INVESTIR em seu negócio. Eles precisam ser convencidos de que você pagará o dinheiro emprestado e uma forma de convencê-los é mostrar que você sabe o que está fazendo.

Precisa de ajuda para redigir um plano de negócios? Parece um pouco opressor? Eu ouço você. Verifique a prefeitura local ou a associação de pequenas empresas local (clique aqui para obter os links locais). Recebi uma bolsa e aulas gratuitas para me ajudar a desenvolver meu plano de negócios com a ajuda de especialistas. Tantas informações úteis foram fornecidas para ajudar a refinar meu plano.

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2. Experiência

Cara, cara, como eu gostaria de ter trabalhado em outras padarias antes de abrir a minha! Eu me formei na escola de culinária, estagiei em um estúdio de confeitaria customizado e então, com um empurrão constante da minha mãe, abri a “Loja de bolos Sugar Momma”. Tipo. Isso.

Eu sei, muito louco “Contei com minha mãe para a experiência dela no ramo de restaurantes, mas uma padaria pode ter desafios muito diferentes. Não lidamos apenas com bolos personalizados, mas garantindo que nossa vitrine de bolo esteja cheia, mantendo o frescor. E temos que manter up with the shrink logs! Nem tudo é feito sob encomenda como a maioria dos restaurantes. Criando horários, listas par, listas de redução, listas de fornecedores, rotação e estoque são apenas alguns dos sistemas essenciais que você aprenderá melhor em “FAZER”. disso, da minha escola, ou trabalhando como estagiário, felizmente tive alguns funcionários incríveis que me ensinaram. Trabalhar em uma padaria, antes de abrir uma padaria também ajudará você a se familiarizar com representantes de serviço e produtos de maior qualidade no mercado. Quem diria você poderia obter descontos simplesmente sabendo vendo vendo r preços do concorrente? Eles querem o seu negócio! Mas não basta dar a eles. Conheça suas coisas e prove a eles que eles não podem enganar seus olhos. Faça-os ganhar seu salário. Isso vai economizar muito no final.

Além disso, você pode aprender muito com outras pessoas e suas habilidades. Se eu pudesse fazer isso de novo, trabalharia em uma padaria de produção / especialidade por um tempo para molhar os pés. Você pode aprender muito com os dois mundos (porque são dois mundos totalmente diferentes!) E, então, criar o que funciona para você. No final, isso é o que mais importa. Como isso funciona para você?Este é o seu negócio – faça funcionar do seu jeito.

3. Ter um parceiro de negócios ou não ter um parceiro de negócios

Essa é a questão. Este é um assunto difícil para mim e um assunto delicado. Comecei com um parceiro comercial, mudei de parceiro comercial e agora sou 100% proprietário. Você tem que ser realmente verdadeiro e honesto consigo mesmo e se perguntar se você realmente pode compartilhar seu sonho. Você também deve estar disposto a permitir que o outro parceiro seja um parceiro e tome decisões.

Finalmente, fui honesto comigo mesmo e percebi que não poderia compartilhar meu negócio com um parceiro. Tive parceiros de negócios pelos motivos errados. Saiba a diferença entre um investidor e um parceiro de negócios.

Se você ainda decidir por uma parceria, este é o meu conselho: coloque tudo por escrito. Eu quero dizer tudo. Pelo que você espera que seu parceiro de negócios faça; suas responsabilidades; o que eles estão autorizados a fazer; e no caso de uma queda, um contrato detalhado sobre o que acontece. Comecei com uma separação 70/30 com meu sócio responsável por toda a papelada e Recursos Humanos. Bem, você precisa colocar em detalhes o que tudo isso inclui. Detalhes, detalhes, detalhes. Se incluir folha de pagamento, pagamento de impostos, arquivos e redações de funcionários, procedimentos e pagamento de contas, faça-o por escrito. Nenhuma confusão depois com uma situação do tipo “ele disse, ela disse”. Se chegar a hora em que simplesmente não der certo, ter um plano de saída detalhado irá poupar a ambos uma grande dor de cabeça. Quando se trata disso, geralmente há dores sentimentos de ambos os lados e isso pode ficar feio. Família incluída!

4. Obtenha a AJUDA que você PRECISA

Escriturário / Contador

Oh meu Deus, gostaria Eu tive um desde o primeiro dia! Antes de abrir suas portas, arranje um Contador (ou um assistente administrativo qualificado) e um Contador. Tive a sorte de encontrar alguém que era Contador e Contador, você pode me chamar de pato da sorte . Quando você abre um negócio todo mundo diz que você vai usar muitos chapéus e fazer todo o trabalho. Isso é verdade, mas no final não adianta. Quanto a mim, abri minha padaria porque ADORO criar bolos e eu amo minha comunidade. Eu, no entanto, NÃO AMO todo o trabalho do livro e nem sou bom nisso. Você ficará exausto muito rápido se estiver tentando fazer tudo e não estiver gostando de seu Sonhe. Logo me vi sendo apenas um gerente e não mais um artista de bolo. Eu me vi em meu escritório descobrindo impostos sobre a folha de pagamento, QuickBooks e lidando com 100 e-mails e reclamações de funcionários, e isso soma! É um grande alívio ter um bom contador vir uma vez por semana e cuidar de tudo isso. Assim, uma vez por semana durante cerca de uma hora, sento-me com meu contador e examino as contas, as novas leis tributárias, a folha de pagamento, o orçamento e tudo o mais que consigo naquela semana. Ainda tenho 100% de controle sobre meus livros, tenho que assinar qualquer cheque saindo e conheço meu negócio por dentro e por fora, acabei de contratar outra pessoa para fazer todo o footwork e há uma grande paz nisso. Minha contadora é incrível e uma bênção, ela não só ajuda a mim e ao meu negócio, mas me ensina a nunca ter medo de fazer perguntas e aprender. Ela me ajudou a ver onde precisamos restringir nossos fundos e ajuda na tomada de decisões de grandes negócios. No meu primeiro ano no negócio em minha pequena cidade, fiz $ 270.000 em vendas. Meu COGS (custo das mercadorias) foi de $ 74.000 e minhas despesas com folha de pagamento, $ 122.000. Então o que isso me diz? Muito trabalho, é isso. E pude ver tudo quebrado porque meu contador teve tempo para me ensinar. Salve-se e contrate um guarda-livros / contador!

Gerente de padaria

Conhecer seus pontos fortes é o melhor e delegar seus pontos fracos a outras pessoas geralmente é uma etapa necessária que temos de dar como proprietários de negócios. Às vezes, o que mais precisamos é de alguém que já fez isso antes ou mesmo apenas alguém para ajudar a ser o seu “freio e contrapeso”. Alguém para ajudar a preencher os espaços, porque sejamos honestos, é um trabalho estressante e nós esquecemos MUITO.

5. Custeio de seus produtos

Isso é tão importante controlar antes de abrir uma padaria de varejo! Em primeiro lugar, é vital conhecer os custos de fabricação de seus produtos acabados e, em seguida, como os preços adequadamente. Pode ser mais fácil do que você pensa subestimar o preço e perder um fluxo constante de dinheiro. Você não quer trilhar esse caminho começando do zero, acabará confundindo seus clientes e, por fim, perderá clientes . Além disso, você terá confiança em saber que seu produto tem um preço razoável e, se não for vendido pelo preço pedido, retire-o de sua prateleira. Você não está no ramo de distribuir produtos. Temos apenas alguns itens que estão com uma marcação de 25% e isso é porque temos outros itens que estão com 50% e ev pt 200% de marcação, o que faz a diferença para os poucos que têm 25%. Além disso, acredito que irá diferenciá-lo da concorrência. Recentemente, tive uma padaria aberta a menos de 1/4 de milha de mim, na mesma rua e com preços mais baixos!Infelizmente, não posso simplesmente diminuir meus preços agora por causa da nova concorrência. Meus pastéis PRECISAM ser vendidos por esse preço para ter lucro. Entrar e reduzir sua concorrência, no final, só vai prejudicar você.

Então, como você consegue os preços da farinha, da manteiga, do açúcar, etc., antes da abertura?

Ligue para os vendedores locais! Diga a eles que você está abrindo uma padaria e está custando mercadorias , eles terão o prazer de enviar informações. Eles querem agarrá-lo! Você também pode ir a uma loja de suprimentos a granel local, como Cash n Carry, Costco e Restaurant Depot. Defina o preço de seu produto primeiro e depois compare com outros representantes antes de decidir ir com eles. Nos primeiros meses, fui ao Cash ‘n’ Carry todas as segundas-feiras, gastando cerca de US $ 700,00 por semana. Agora faço pedidos no Bake Mark, Provatos e FSA, gastando cerca de US $ 1200 a cada duas semanas, o que me economiza tempo e dinheiro. E é entregue na porta!

Os preços dos produtos irão ajudá-lo muito no início! E se você não sabe como para fazer, aprender ou contratar alguém para fazer. Aprendi na escola, mas com todas as minhas outras responsabilidades, não consigo encontrar tempo para fazer isso. Então dei um aumento à minha padeiro, fiz dela minha gerente assistente e ela custa cada novo item que experimentamos em minutos ! E ela configurou um programa Excel para usarmos com os custos de manteiga variados, no qual podemos recalcular nosso custo para manter o lucro.

6. Copie todas as suas receitas e salve-as

Isso será útil para qualquer receita secreta de família ou apenas para receitas em geral. Protegerá você no raro caso de contratar um funcionário desonesto que decida levar sua receita e alguns outros itens de padaria com eles ao sair. Agora tenho um livro de receitas de padaria que contém todas as minhas receitas que usamos por temporada, incluindo pesos, custos e procedimento de maquiagem. Tudo isso está dentro de uma pasta de 3 argolas com páginas de plástico para proteção. Também tenho cópias digitais em meu computador e cópias impressas em um cofre na minha casa. O que me leva a…

Verificações de antecedentes

Eu nunca pensei Eu precisaria disso, sendo uma pequena padaria de cidade pequena e tudo. Mas, depois de contratar um policial aposentado como gerente de padaria, descobri rapidamente os benefícios de dar esse passo importante. Sempre siga seu pressentimento e, em seguida, use uma verificação de antecedentes para apoiá-lo. E sempre verifique as referências! Eu não teria 18 funcionários se tivesse feito isso no início. Em vez disso, descobri da maneira mais difícil.

8. Be the Boss

Isso foi e ainda é difícil para mim.

Sou o tipo de pessoa que deseja que todos gostem de mim e que todos se divirtam e se dêem bem. Bem, é uma lição difícil, mas sendo o chefe às vezes você é o B *** H e adivinhe? É uma merda! Mas representa um nível de respeito que é vital para administrar uma empresa com vários funcionários. No começo, me vi sendo empurrado por meus funcionários e, no final, ficava frustrado porque meu negócio não estava indo como eu queria, estava indo como meus funcionários queriam.

Existe um bom equilíbrio entre ser chefe primeiro e ser amigo depois. Agora tenho uma equipe incrível que respeita o que eu falo e faz, também sabemos nos divertir quando trabalhamos. É importante configurar isso no início.

Eu tenho uma situação muito rara em que meu melhor amigo sai na frente da manhã. turno e meu outro amigo dirige o turno da manhã. Eu estava hesitante com isso no começo, mas tem sido ótimo. Rachel me conhece melhor do que eu mesma e somos maduros o suficiente para manter o que acontece no trabalho, no trabalho! Eu só vejo Kiely quando vou para o treino de roller derby, mas no fundo eu sei que essas garotas me protegem e isso é muito importante nos pequenos negócios. Eles também sabem quando meu chapéu de chefe está colocado e respeitam isso.

9. Trabalhe mais

Espere muitos sacrifícios. Esteja preparado para trabalhar mais do que você jamais pensou que poderia trabalhar. Tive muitos turnos de trabalho de 18 horas, sacrifiquei relacionamentos e perdi muitas horas criando meu filho.

Este não é um caminho rápido para a fama.
Isso é difícil.

Isso está perdendo muito no começo.

Mas, quão bom é saber que você está desenvolvendo e é responsável por
SEU PRÓPRIO FUTURO? Há paz nisso – entre os tornozelos inchados
e as olheiras que não importa quanto corretivo você coloque, você simplesmente não pode
esconder a falta de sono. Você aprende a lidar com ela e a chama de business eye blues.

10. Paciência

Seu negócio é o seu próprio ser e você precisa nutri-lo, ensiná-lo e crescer com ele.

Diariamente, você vai ajustá-lo, torná-lo bonito e torná-lo Sua. Alguns dias ela irá desapontá-lo, outros dias ela irá trazer-lhe tanta alegria que irá levá-lo às lágrimas. Você terá muito orgulho em saber que a criou. Há muita alegria nisso. Nenhuma classe da faculdade pode te ensinar isso! Alguns dias me pergunto por que comecei, então me lembro daqueles dias especiais e isso me faz querer nunca mais parar. Você está construindo e criando um futuro, um meio de vida para outras pessoas.Você está construindo um lugar em sua comunidade e fazendo a diferença! Isso leva tempo, experimenta e muitos erros. Seja paciente, perdoe, seja atencioso e cheio de gratidão. Realmente percorre um longo caminho. E no final de cada noite dá um tapinha nas costas, porque você fez isso, pelo menos mais um dia e isso é muito mais do que as outras pessoas podem dizer. Comecei meu negócio com $ 15.000 dólares, comprei tudo usado e procurei meus amigos e familiares para ajudar na construção. Estenda a mão para eles; você ficará surpreso com quantas pessoas realmente querem que você seja bem-sucedido. Todos querem fazer parte de uma história, deixe que façam parte da sua.