Podczas gdy szkocka & soda może wydawać się prosta – to tylko dwa składniki – klasyczny koktajl jest trudny do zrobienia. Wrzucenie lodu do szklanki, dodanie odrobiny szkockiej szkockiej i polewanie seltzerem może przynieść napój do picia, ale istnieją proste techniki, które mogą zapewnić najlepszą & sodę, jaką kiedykolwiek widziałeś miał, z powtarzalnymi wynikami. Aby zrozumieć, jak źle robiliśmy nasze szkockie highballs i dowiedzieć się, jak zrobić je we właściwy sposób, zwróciliśmy się do dwóch barmanów, którzy opanowali musujący trunek: Carlosa Ruiza z pralni samoobsługowej Speakeasy w Morristown, New Jersey i ambasadora marki Whisky Johnnie Walker oraz Yoshi Sakamoto, kierownik ds. Napojów w En Japanese Brasserie na Manhattanie w Nowym Jorku. Tutaj dwaj eksperci z Highball dają nam wgląd w tworzenie najlepszej & sody.

Idealna miara szkockiej

W zależności od ilości whisky zastosowany w bazie, proporcje w szkockiej & sody mogą radykalnie zmienić smak napoju. W przeciwieństwie do tradycyjnych koktajli, w których podstawa jest zwykle oparta na dwóch uncjach prostych, highballs ze szkocką whisky może wahać się od jednej do dwóch uncji. Dla większości amerykańskich barmanów decydującym czynnikiem przy pomiarze są osobiste preferencje. Dla Carlosa Ruiza jest to radosny środek pomiędzy standardową miarą koktajli (dwie uncje) a tradycyjną ilością używaną w japońskim highballu (1,5 uncji). Podobnie jak wielu japońskich barmanów, Yoshi Sakamoto uważa, że idealna proporcja do & szkockiej sody opiera się raczej na tradycji niż na eksperymentach. Zawsze używa 1,5 uncji whisky i od czterech do pięciu uncji sody – bez względu na wszystko. Mówi, że ta miara whisky „nie tylko uwalnia więcej smaków właściwych duchowi, ale sprawia, że highball jest gładki, lekki i orzeźwiający”.

Nie wszystkie szkockie są sobie równe

Szkocka, którą wybierzesz do swojego Highball ma wszystko, co ma związek ze smakiem napoju, więc miara spirytusu będzie się różnić w zależności od wyrażenia. Luiz zazwyczaj używa tylko mieszanych szkockich do mieszania, a jego ulubioną szkocką jest Johnnie Walker Black Label. Z jego doświadczenia wynika, że wielu amerykańskich pijących ma problemy ze szkocką whisky. Dlatego, aby koktajl był przystępny dla osób nie pijących szkockiej, uważa, że najlepiej użyj czegoś łatwego do picia. Blended whisky, mówi, ma „posmak dymu – ale nie jest szalony ani przytłaczający. Łączy wszystko razem, tworząc naprawdę fajną kombinację smaków. ” Jeśli zdecydujesz się użyć odważnej szkockiej Islay, zaleca obniżenie wymiarów z uncji do półtorej uncji.

Sakamoto, odwrotnie, przysięga na japońskie single malty. Jego ulubioną whisky jest Toki, nowa blended whisky Suntory. ”Japońskie whisky single malt były robione na highball” – mówi. „Coś w rodzaju Islay lub Highlands jest po prostu zbyt torfowe”. Japońskie whisky są przeznaczone do rozcieńczania bardziej niż większość innych whisky. „Pozwala uwolnić smaki, których nie ma, gdy pijesz czysty spirytus lub z lodem” – mówi.

Ice Matters

Chociaż lód może wydawać się trywialnym składnikiem koktajlu zawierającego już 75% wody, odgrywa on kluczową rolę w ogólnym smaku & sody. Tak, mrożone kostki schłodzą koktajl do zadowalająco lodowatego poziomu, ale jeśli nie są odpowiednio używane lub monitorowane, nadmiernie rozcieńczają koktajl. Luiz używa tylko dużych kostek lodu ze swojej maszyny Kold-Draft przy barze. Chociaż twierdzi, że możesz użyć półksiężyca lodu do Highball (jeśli nie masz innej opcji), napój rozcieńczy się o wiele szybciej. Mówi, żeby albo wypić koktajl szybciej, albo wyłożyć pieniądze na silikonową foremkę do lodu, która będzie produkować większe kostki lodu.

W japońskim highballu tradycyjnie ręcznie wyrzeźbić jedną długą kostkę lodu o długości szklanki Highball. Podczas gdy te gigantyczne, szklane bloki lodu będą topić się wolniej niż lód w kostkach lub półksiężyc, Japończycy mieszają whisky z lodem, aby zwiększyć stopień rozcieńczenia i schłodzić szklankę, zanim dodadzą wodę sodową. „To najlepszy sposób na zaprezentowanie smaków single malt i stworzenie zbalansowanego highballu” – mówi Sakamoto.

Woda sodowa, którą wybierzesz, jest ważna

Można by pomyśleć, że coś tak prostego ponieważ woda gazowana nie różniłaby się tak bardzo w zależności od marki. Jednak z dodatkowymi składnikami, takimi jak sól lub roztwór soli, oraz różnymi rozmiarami i intensywnością pęcherzyków, istnieje ogromna różnica między każdym typem wody seltzer. Sakamoto wolał wodę sodową rzemieślniczą od zwykłych marek. Ulubioną marką Luiza za barem jest Fever Tree.„Ma idealną ilość bąbelków w szklance”, mówi i jest zdecydowanie przeciwny używaniu jakichkolwiek napojów gazowanych zawierających sól. ”Jak tylko wypijesz łyk, kaszlesz” – mówi.

Nie bez powodu nazywa się to highballem

W przeciwieństwie do dżinu & toniku – który czerpie korzyści z zastosowania alternatywnego szkła – szkockiego & Soda powinna być przygotowywana wyłącznie w szklance Highball. Struktura podobna do kieliszka do szampana, Highball pozwala esencji napoju przemieszczać się w górę po bąbelkach. kiedy go popijasz, po prostu dostajesz bombę smakową na twarz ”- mówi Luiz.

Sakamoto zgadza się. „Szklanka Highball pozwala pijącemu cieszyć się aromatem whisky i dodatkami, mówi.”