Stwierdził, że w większości grzybów (w tym portobello) znajduje się rakotwórczy związek zwany agarytyną, który rozprasza się po ugotowaniu. Ale potem skomentował, jak jego życie byłoby zagrożone, gdyby powiedział coś więcej. (Co ??)

Stworzyło to w Internecie burzę hipotez na temat „kabały grzybowej” i chociaż nadal wydaje się, że nie ma odpowiedzi, dlaczego życie Stametsa może być zagrożone przez mówienie o surowym grzyby, znaleźliśmy luźny konsensus sugerujący, że w rzeczywistości grzyby powinny być gotowane do regularnego spożycia.

Dr Andrew Weil, znany lekarz medycyny holistycznej, zdecydowanie zaleca bardzo dobre gotowanie wszystkich grzybów w wysokie temperatury w celu złagodzenia rakotwórczego działania agarytyny (4). Autorzy Vegetarian Times cytują również potencjalny czynnik rakotwórczy zwany hydrazyną, znajdowany w portobellos, ale ponownie związek ten można łatwo ugotować przy użyciu normalnych metod gotowania (5).

Wielu innych szefów kuchni i blogerów kulinarnych sugeruje, że gotowanie grzybów nie tylko eliminuje potencjalne toksyny, ale także dramatycznie poprawia ich smak. O gotowaniu przejdziemy w następnej sekcji.

Wszystko to powiedziawszy, główne badanie, które znaleźliśmy, analizowało obecność agari ząb w pieczarkach (krewny portobello) wykazał, że ilość spożywana jako normalna dzienna porcja grzybów tylko nieznacznie zwiększa ryzyko raka. Badanie stwierdza, że „oczekuje się, że„ średnie spożycie szwajcarskich grzybów w ilości 4 g / dzień przyczyni się do skumulowanego ryzyka raka w ciągu całego życia wynoszącego około dwóch przypadków na 100 000 istnień ”(6). Więc decyzję pozostawiamy Tobie.

Dobre odżywianie się z portobellos

Pieczarki portobello są mniej więcej wielkości pasztecika z hamburgerami. Są też mniej więcej tego samego koloru, więc sprawdzają się bardzo dobrze jako zamiennik mięsa, jeśli chodzi o funkcjonalność – po prostu zdejmij łodygi i zachowaj grzybki do grillowania. Aby smakowały wyśmienicie, niektórzy szefowie kuchni zalecają marynowanie ich w oliwie z oliwek, occie, soli i pieprzu przed grillowaniem. My też!

Portobello też świetnie się układają w plastry i smażone na patelni. Jak już wspomnieliśmy, jeśli jesteś wegetarianinem lub zastępujesz mięso w swoim posiłku portobellos, dodaj do potrawy inne warzywa, zboża lub fasolę, aby mieć pewność, że wystarczająca ilość białka w każdym posiłku Brokuły i inne warzywa z rodziny kapustnych mają doskonały profil aminokwasowy cids i zapewniają dobry zastrzyk białka znajdującego się w twoich grzybach.

Możesz również rozważyć dodanie komosy ryżowej lub ciecierzycy do smażonej potrawy, aby jeszcze bardziej zwiększyć zawartość białka w potrawie. Przyprawianie aminokwasami kokosowymi to kolejny sposób na ożywienie grzybów – a one również poprawią smak!

Świetna alternatywa

Grzyby Portobello to świetna alternatywa dla mięsa, niezależnie od tego, czy stajesz się wegetarianinem, czy chcesz zmniejszyć spożycie mięsa do kilku razy w tygodniu. Oferują bogaty profil odżywiania, zapewniając ochronne przeciwutleniacze, właściwości przeciwzapalne, wsparcie odpornościowe i korzyści przeciwnowotworowe.

Chociaż istnieją powody, by sądzić, że lepiej gotować grzyby zamiast jeść je na surowo, nadal potrzeba więcej informacji, jak dokładnie szkodliwe jest jedzenie na surowo. Portobello to wszechstronny pokarm, który dobrze sprawdza się w wielu zdrowych dietach ze względu na wysoką gęstość składników odżywczych i niski ładunek glikemiczny. Oferują bogaty smak umami w wielu daniach, od klasycznego burgera po azjatycką smażoną potrawę.

Przypnij na później: