Masz w tym sezonie stosy pomidorów z ogrodu? Masz szczęście!

Jeśli zapoznałeś się z całą gamą przepisów na pomidory, od sosu pomidorowego (ze skórkami!) Po pomidory suszone na słońcu (szybko i łatwo w piekarniku), jesteś prawie pewien, że nie chcesz ponownie zjeść kolejnego pomidora – przynajmniej nie do zimy, kiedy zaczniesz tracić to, jak powinien smakować prawdziwy, dojrzały pomidor – przedstawiam Ci najlepszy i najłatwiejszy sposób na uratowanie zbiorów pomidorów w tym roku.

Żadnych konserw. Nie wymaga blanszowania, obierania, przecierania ani dodatkowej pracy z Twojej strony. Nie musisz ich nawet kroić ani kroić w kostkę!

Jeśli masz miejsce w zamrażarce, masz wszystko, czego potrzebujesz, aby konserwować pomidory bez kłopotów z wrzącą łaźnią wodną lub puszką ciśnieniową.

Tak, mówię o mrożeniu pomidorów – w całości!

Kiedy większość ludzi myśli o konserwowaniu żywności, myślą o dżemach, galaretkach, sosach chutney, piklach i innych konserwach. Ale zamrażanie jest często pomijane jako realna technika konserwacji, mimo że jest to jedna z najszybszych i najłatwiejszych do zrobienia.

Być może nigdy nie myślałeś o zamrażaniu pomidorów, ale to moja ulubiona metoda ich konserwacji, ponieważ daje mi to więcej możliwości ich późniejszego wykorzystania.

Zamrażanie całych pomidorów również blokuje wszystkie dobre dla ciebie składniki odżywcze znajdujące się w skórkach, więc nie jesteś wcale leniwy – po prostu wydajne i sprytne .

Jakie rodzaje pomidorów potrafisz zamrozić w całości?

W zależności od tego, co planujesz później zrobić z pomidorami, liczy się różnorodność zamrożonych pomidorów.

Pomidory czereśniowe i winogronowe to moje ulubione do zamrażania, ponieważ są łatwe do przechowywania i zajmują mało miejsca (plus, jeśli wszystko, co masz, to mała zamrażarka lub lodówka / zamrażarka side-by-side). Możesz wrzucić je do zup bez zmian lub częściowo rozmrozić, a następnie upiec w piekarniku z odrobiną oliwy, soli i pieprzu.

Pomidory śliwkowe (takie jak Romas) i inne rodzaje pasty (np. San Marzanos) dobrze zamrażają i zachowują swój kształt po rozmrożeniu. Są łatwe do krojenia i można je stosować do zimnych sałatek (np. Sałatek z makaronem i sałatek z makaronem), w których nasączają się sosami i dressingami. (Wskazówka: lubię też dodawać je do mojego pikantnego sosu pomidorowego, gdy chcę mieć większą konsystencję).

Steki wołowe i krojone pomidory są gęste i pełne soku, więc po rozmrożeniu mają tendencję do zapadania się i wtapiania w potrawę podczas gotowania. Używaj ich w przepisach, które wymagają duszonych lub pokruszonych pomidorów, takich jak chili (i inne obfite gulasze) lub makaron boloński. Lubię je również do domowego sosu pomidorowego lub zupy pomidorowej.

Niezależnie od tego, jaką odmianę pomidora zamrażasz, upewnij się, że owoce są wolne od skaz i siniaków oraz że są jak najbardziej dojrzałe, aby uzyskać najlepszy smak.

Czy zamrożenie pomidorów wpływa na smak?

Przechowywanie pomidorów w lodówce lub zamrażarce wpływa na smak. Lotne związki odpowiedzialne za nadanie pomidorom ich charakterystycznego smaku (te, które przypisujemy jako słodki, dymny lub pikantny) są wrażliwe na temperatury poniżej 53 ° F.

Przechowywanie w chłodni utrudnia działanie enzymów, które pomagają w syntezie tych lotnych związków w pomidorach, więc chociaż twoje owoce będą miały dłuższy okres przydatności do spożycia, kompromisem jest zmniejszenie smaku.

Jednak utrata smaku jest mniej zauważalna w przypadku mrożonych pomidorów, ponieważ ich nie jesz świeżo z winorośli. Porównaj smak pomidora z supermarketu z pomidorem dojrzewającym na winorośli, który został zamrożony, a następnie rozmrożony (na przykład w sosie lub zupie), a domowy pomidor wygrywa za każdym razem.

Ten post zawiera linki do produktów jednego lub kilku naszych reklamodawców. Możemy otrzymać prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem jednego z naszych linków. Jak to działa.

Jak łatwo zamrozić świeże pomidory

Zniszcz, umyj i wysusz pomidory w całości, a następnie rozłóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia.

Włożyć blachę do pieczenia do zamrażarki, aż pomidory całkowicie zamarzną. Może to zająć od 2 do 4 godzin, w zależności od rozmiaru.

Gdy pomidory będą twarde jak skała, przenieś je do mrozoodpornego pojemnika lub torby i włóż z powrotem do zamrażarki.

(W zależności od tego, ile mam miejsca, lubię używać plastikowych pojemników na żywność lub silikonowych toreb do przechowywania.)

Robiąc to w ten sposób ( zamiast od razu wrzucić wszystkie pomidory do torebek), pomidory nie zamarzną razem w jedną dużą kępę. Jasne, być może będziesz musiał je trochę rozwalić, jeśli były zamrożone przez długi czas, ale nie będziesz musiał rozmrażać całej torby, aby zużyć kilka.

Kiedy potrzebujesz świeże pomidory w środku zimy na zupy i gulasze, wyciągnij tyle, ile potrzebujesz, aby rozmrozić, a resztę włóż do zamrażarki.

Jak długo można przechowywać świeże pomidory w zamrażarce?

Przechowywane w hermetycznym pojemniku lub torbie do zamrażarki , mrożone pomidory będą przechowywane w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Nieużywane pomidory zawsze natychmiast wkładaj do zamrażarki, ponieważ gdy zaczną rozmrażać, wilgoć spowoduje, że pomidory zlepią się w słoiku lub torba.

Co możesz zrobić z mrożone pomidory?

Wszędzie tam, gdzie można użyć duszonych, pokrojonych w kostkę lub pokruszonych pomidorów z puszki, można użyć całych mrożonych pomidorów.

Rozmrozić je w lodówce lub na blacie w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby możesz obrać pomidory przed użyciem – skórki łatwo zsuwają się w tym momencie tylko palcami.

Po rozmrożeniu można je dodawać do zup, gulaszu, curry lub sosów, w całości lub grubo posiekane.

Ale co z blanszować je?

Pamiętaj, to bezproblemowy sposób konserwowania pomidorów. Pomimo niezliczonych przepisów internetowych mówiących inaczej, nie musisz blanszować pomidorów przed ich zamrożeniem. To po prostu niepotrzebny krok.

Po prostu zamrozić całe pomidory na surowo ze skórkami i za każdym razem rozmrażać to, co chcesz użyć. Gdy ugotujesz pomidory lub zetrzesz je na puree, i tak nawet nie zauważysz, że mają skórki.

Dowód? Zrób od podstaw sos pomidorowy ze skórkami – i daj mi znać, jak ci się podoba!

Ten post został zaktualizowany na podstawie artykułu, który pierwotnie ukazał się 1 września 2011 r.