Kiedyś myślałem, że śmietana ciężka i bita śmietana to ten sam produkt, po prostu sprzedawany pod różnymi nazwami. Teraz, po kilku badaniach i kilku testach w kuchni, dowiedziałem się, że istnieją różnice – choć niewielkie – między tymi dwoma rodzajami kremów.

Ciężki krem jest najbogatszym rodzajem płynnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 36% (jedna lokalna mleczarnia, z którą rozmawiałem, produkuje ciężką śmietanę na 39%), podczas gdy śmietana do ubijania zawiera od 30% do 36% tłuszczu.

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej tłuszczu w śmietanie, tym stabilniejszy będzie do ubijania i do sosów. Do ubijania potrzeba co najmniej 30% tłuszczu. Podczas gdy zarówno bita śmietana, jak i ciężka śmietana szybko się ubijają, odkryłem, że bita śmietana z bitą śmietaną jest bardziej miękka, obszerniejsza (25% do 30% więcej) i przyjemniejsza, nakładana na desery (zobacz naszą krótką wskazówkę, jak uratować nadmierną śmietankę). Bita śmietana z ciężkiej śmietany była bardziej gęsta i twarda – co czyni ją dobrym wyborem do przecierania przez torebkę z ciastem.

W sosie minimalna ilość tłuszczu wymagana, aby zapobiec zestalaniu się śmietany gotowanej z kwasem a składniki pikantne to 25%, więc ponownie oba kremy się kwalifikują. Jednak ciężka śmietana ma tę zaletę, że jest nieco bardziej oleista i wymaga mniej czasu na zagęszczenie i wzbogacenie sosu.

Ostateczna różnica polega na tym, że ciężka śmietana ma o 5 kalorii więcej na łyżkę stołową. niż bita śmietana i kosztuje od 5 do 10 centów więcej za kufel.