Smażone w głębokim oleju ryby i owoce morza mogą być lekkie, chrupiące i cudowne lub ciężkie, przemoczone i okropne. Dokonanie właściwych wyborów oraz użycie odpowiednich technik i narzędzi smażenia w głębokim tłuszczu może mieć ogromne znaczenie. Do udanego smażenia w głębokim tłuszczu potrzebny będzie ciężki, głęboki garnek, olej, termometr, szczypce lub pająk do wyjmowania smażonych produktów oraz miejsce do odsączenia ugotowanych owoców morza.

Wybierz odpowiedni olej

Punkt dymienia oleju to temperatura, w której olej zaczyna się rozkładać, wydzielać gryzący dym i staje się bezużyteczny. Podczas smażenia na głębokim oleju wybierz olej o wysokiej temperaturze dymienia (orzechy ziemne, pestki winogron, krokosz barwierski, soja, słonecznik, rzepak i bardzo lekka oliwa z oliwek to dobry wybór) i smak, który jest neutralny lub odpowiedni do rodzaju żywności gotujesz. Nie używaj nierafinowanych olejów do głębokiego smażenia, ponieważ ich punkty dymienia są znacznie niższe.

Właściwy garnek

Używanie ciężkiego głęboki garnek jest najlepszy do głębokiego smażenia. Przynajmniej garnek powinien pomieścić około 3 cale oleju i mieć co najmniej 3 cale przestrzeni nad linią oleju. Im większy garnek, tym więcej można gotować na raz i tym szybciej olej wróci do temperatury po każdej partii smażenia.

Użyj termometru oleju

Istnieje wiele sposobów oszacowania, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia (kostki chleba, szczypta mąki, pałeczki), ale jest tylko jeden sposób, aby określić odpowiednią temperaturę. Termometr olejowy jest niedrogi, ale nieoceniony podczas głębokiego smażenia. Jeśli przepis nie określa temperatury, 360 F jest dobrym wyborem do głębokiego smażenia większości ryb i owoców morza.

Nie tłocz się na patelni

Jednoczesne włożenie dużej ilości jedzenia do oleju może drastycznie obniżyć temperaturę i pozwolić, aby olej wsiąknął do żywności, powodując tłuste i ciężkie potrawy. Smażenie w małych partiach daje dużo lepsze rezultaty. Praktyczną zasadą jest, aby nie zużywać więcej niż połowy powierzchni gorącego oleju. Zapewni to dużo miejsca na gotowanie.

Jak wyjąć jedzenie i dobrze je opróżnić

Odpieniacz, pająk, a nawet Do usunięcia ugotowanego jedzenia z oleju można użyć łyżki cedzakowej. Smażona ryba często może być delikatna, dlatego gotowane jedzenie należy traktować delikatnie, przenosząc je z garnka do ociekacza. Tradycyjnie do osuszania smażonych potraw używano ręczników papierowych, brązowych toreb papierowych lub papierowych talerzy. Lepszym pomysłem jest użycie stojaka. Ruszt do pieczenia lub ruszt do chłodzenia (używany do wypieków), umieszczony nad blachą do pieczenia lub blachą do ciastek, pozwoli na odsączenie smażonych potraw i pomoże im zachować chrupkość. (Uwaga: jeśli używasz ręczników papierowych, pamiętaj, aby używać tylko zwykłych, niezadrukowanych ręczników).

Utrzymuj jedzenie w cieple

Przed rozpoczęciem do smażenia, ustaw piekarnik na najniższe ustawienie. Gdy pierwsza partia opróżni się, umieść już ugotowane potrawy w ciepłym piekarniku na ruszcie, podczas gdy następna partia się smaży. Po zakończeniu gotowania ciesz się jedzeniem i bezpiecznie pozbądź się zużytego oleju.