Pikantny i pikantny Sambar to południowoindyjskie danie, które jest podawane do wszystkich posiłków, w tym śniadania, lunchu i kolacji. To gulasz z żółtej soczewicy z dodatkiem warzyw i przypraw. Oto mój prosty przepis na przygotowanie go w domu.

Oto kilka innych przepisów południowoindyjskich, które można połączyć z ryżem gotowanym na parze – rasamem z buraków, moru curry, gulaszem warzywnym, rasam pomidorowym i veg kurma.

Skocz do:

• Co to jest Sambar?
• Składniki
• Jak zrobić Sambar?
• Często zadawane pytania
• Sugestie dotyczące serwowania
• Przechowywanie Sugestie
• Odmiany
• Profesjonalne porady autorstwa Neha
• Karta przepisów

Co to jest Sambar?

Sambar to jeden z najpopularniejszych przepisów z południowych Indii i tak się składa, że jest też moim ulubionym. Jest to w zasadzie pikantny gulasz z soczewicy z mieszanymi warzywami, który jest podawany jako dodatek do Dosa, Idli, Vada lub Rice.

Sambar jest produkowany w domach w południowych Indiach prawie codziennie i jest podawany także w Tiffin Centres i restauracjach. Jest bogata w białka i smakuje wyśmienicie oraz jest świetną dietą bogatą w białko dla wegetarian.

Prosta, zdrowa, pożywna i kojąca, pełna dobroci warzyw i dal tuvar.

Będąc Indianinem z północy, robię w domu różne rodzaje dal, a każdy dal jest wyjątkowy pod względem smaku i wartości odżywczej. Ale ten przepis Sambar Dal z południowych Indii jest zupełnie inny, ze względu na użycie Sambar Masala i różnych warzyw.

Oprócz Sambar Masala, ten gulasz zyskuje również smak pasty z tamaryndowca, która nie tylko nadaje mu niesamowicie pikantny smak, ale także poprawia ogólny smak.

Ponadto, ponieważ zawiera dużo gotowanych warzyw, jest również pełen wszystkich niezbędnych składników odżywczych, których nasz organizm potrzebuje na co dzień podstawa. Ogólny składnik odżywczy Sambhar zależy również od wyboru warzyw.

Każde gospodarstwo domowe ma swój własny przepis na zrobienie tego przepysznego gulaszu z soczewicy. Niektórzy lubią mieć duże kawałki warzyw, a inni wolą mieć mniejsze. Niektórzy lubią mieć gęstą konsystencję, podczas gdy inni wolą, aby była bardziej płynna.

Ten sambar z mieszanymi warzywami jest

• Zdrowy
• Łatwy w wykonaniu
• Bogaty w białko
• Pełen warzyw
• Idealny do codziennych posiłków

Składniki

Tuvar Dal – Tradycyjnie do przygotowania tego pysznego i tradycyjnego indyjskiego dania używa się tuvaru Dal . Tuvar Dal jest również znany jako Toor Dal, Arhar Dal lub Split Pigeon Peas. Możesz także użyć Moong Dal lub Masoor Dal. Mieszanka któregokolwiek z tych dali również działa świetnie.

W niektórych przepisach Sambar używa się nawet fasoli czarnookiej (lobia, chawli) i całej fasoli moong.

Hotel Style Sambar wykorzystuje 50% Masoor Dal i 50% Tuvar Dal . Jeśli chcesz szybciej ugotować soczewicę, zanurz ją w wodzie na 20 minut.

Warzywa – to danie jest pełne dobroci warzyw. Tutaj użyłam cebuli perłowej, udka, marchewki, bakłażana i żółtej dyni, ale możesz śmiało dodać dowolne warzywa.

To danie to także świetny sposób na wykorzystanie wszystkich warzyw, które zostały z lodówki.

Pasta z tamaryndowca – ten składnik jest koniecznością i dodaje tej zupie pyszną nutę cierpkości. Jeśli nie masz tamaryndowca, możesz zastąpić go sokiem z cytryny.

Możesz przefiltrować wodę z tamaryndowca za pomocą siatkowego trenera, aby uwolnić ją od jakichkolwiek włókien. Możesz również użyć gotowej pasty z tamaryndowca, ale będziesz musiał dostosować jej ilość w zależności od jej cierpkości.

Sambar Powder – Ten gulasz z soczewicy używa tylko proszku Sambar, jeśli chodzi o suche proszki przyprawowe, które są wytwarzane przez prażenie i zmiel kilka całych przypraw. Możesz użyć proszku domowej roboty lub kupionego w sklepie.

Możesz zrobić Sambar w proszku luzem lub do jednorazowego użytku. Świeżo przygotowany proszek jednorazowego użytku smakuje znacznie lepiej, ale jeśli chcesz otrzymać szybki przepis, rozważ zrobienie go luzem lub użycie gotowego proszku.

Inne składniki – oprócz powyższych składników będziesz potrzebować kurkumy w proszku , sól, liście curry, czerwone suszone papryczki chilli, olej, gorczyca, cebula i pomidor.

Użyj świeżych liści curry, ponieważ są bardzo aromatyczne i zapewniają przyjemny smak w Sambar. Jeśli liście curry nie są dostępne, pomiń je, ale nie używaj suchych liści. Suche liście mają bardzo zabawny smak, który nie jest zbyt smaczny.

Olej – ja wolę robić sambar w oleju roślinnym, ale można go też zrobić w ghee. W Tamil Nadu jest wytwarzany w oleju Gingelly, podczas gdy w Kerali jest wytwarzany z oleju kokosowego.

Jak zrobić Sambar?

Umyj dal i dodaj go do szybkowaru wzdłuż z 2 szklankami wody, soli i kurkumy w proszku.

Uwaga – Dal można również ugotować w Instant Pot lub na patelni.Jeśli gotujesz w Instant Pot, GOTUJ W CIŚNIENIU przez 10 minut. Jeśli gotujesz w garnku, dodaj więcej wody i gotuj na średnim ogniu, aż dal zmięknie. Ugotowanie dal w garnku zajmie trochę czasu.

Gotuj, aż dal zmięknie. Gotuję na jeden gwizdek na dużym ogniu. Następnie dusić na małym ogniu i gotować przez 8 minut. Pozwól, aby para uwolniła się naturalnie, a następnie otwórz pokrywę. Dodaj pastę z tamaryndowca (lub wodę z tamaryndowca) i dobrze wymieszaj. Tradycyjnie do mieszania dalu używano drewnianego tłuczka, ale można użyć drucianej trzepaczki.

Dodaj na patelni wszystkie przygotowane warzywa wraz z wodą, solą i kurkumą.

Przykryj patelnię i gotuj, aż warzywa zmiękną.

Nie przegotuj warzyw, ponieważ staną się papkowate. Warzywa można też gotować w szybkowarze. Odłóż na bok.

Rozgrzej olej w patelnia. Tradycyjnie sambar gotowano w ghee, ale możesz użyć dowolnego oleju lub swojego wyboru.

Gdy olej będzie gorący, dodaj ziarenka gorczycy, suszone czerwone papryczki chilli i liście curry i pozwól im chrupać przez kilka sekund.

Dodaj cebulę i smaż, aż staną się przezroczyste. Jeśli wybierasz przepis bez cebuli, możesz pominąć dodawanie cebuli.

Dodaj pomidory i gotuj przez 4-5 minut, aż zrobią się papkowata i wszystko się połączy.

Teraz dodaj proszek sambaru i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Dodaj trochę wody, jeśli temperatura jest zbyt sucha. Dodaj ugotowaną dal i warzywa na tej patelni i wszystko dobrze wymieszaj.

Teraz dodaj więcej wody, aby dostosować konsystencję. Gotuj przez 10-12 minut na średnim ogniu. Konsystencja sambaru to kwestia osobistych preferencji. Niektórzy lubią to bardzo cienkie, a innym grube.

Rozgrzej olej na patelni. Możesz też użyć oleju ghee lub kokosowego.

Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona gorczycy, czerwone papryczki chili i liście curry i pozwól im pękać przez kilka sekund.

Wylej temperę na sambar i podawaj na gorąco.

Często zadawane pytania

Propozycje podania

Warzywny Sambar bardzo dobrze komponuje się z gorącym idli, dosa, medu vada, uttapam lub z gotowanym na parze lub gotowanym ryżem obok. Podczas serwowania z ryżem nie zapomnij dodać na wierzchu dodatkowej porcji ghee z bokiem swojego ulubionego Thorana / Poriyal i smażonego papadu ryżowego.

Jeśli chcesz, możesz podawać je również z miękkimi chapatis także. Świetnie smakują też komosa ryżowa, brązowy ryż lub kuskus.

Sambar o rzadkiej konsystencji podawany jest z idli, dosa i vada, natomiast nieco grubszą wersję podaje się z ryżem gotowanym na parze lub gotowanym.

Lubię podawać moje Ragi Idli lub Pongal z miską pełną tego pysznego Sambara.

Sugestie dotyczące przechowywania

Jeśli masz resztki, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka dni w hermetycznym pojemniku. Jeśli robisz więcej, nie hartuj całego sambaru.

Po prostu zmniejsz ilość, którą będziesz spożywać, w przeciwnym razie przechowuj w lodówce. Gdy chcesz go ponownie podać, dobrze go podgrzej i świeżo temperuj.

Odmiany

Teraz typy sambarów są podzielone na kategorie według stanu, w którym został wykonany.

Sambar zrobiony w Tamil Nadu używa oleju sezamowego do jego przygotowania, podczas gdy ludzie w Kerali dodają proszek kokosowy lub pastę kokosową.

Ale kiedy idziemy w kierunku Karnataki, trochę dodany, aby nadać mu ładny słodki smak.

Vengaya i Mullangi Sambar są dość popularne w Tamil Nadu.

Arachuvitta i Varutharacha Sambar w stylu Kerala to dwa najpopularniejsze przepisy w stylu Kerala, ale jeśli chodzi o Karnatakę, wszyscy uwielbiają sambar Mysore i Udupi Style.

Ty może również tworzyć różne odmiany Sambara, dodając wszystkie warzywa na raz lub używając różnych warzyw do różnych przepisów Sambar.

Pro Tips by Neha

Jeśli to możliwe, używaj świeżo pieczonego Sambara Masala do przyrządzenia sambaru, zapewnia orzeźwiający smak i sprawia, że sambar jest jeszcze smaczniejszy.

Namocz Tuvar Dal przez 15 do 20 minut, zanim zaczniesz go gotować.

Dodałem kombinację warzyw do tego przepisu Sambar, ale możesz też dodać jedno preferowane warzywo.

Nie przegap pasty z tamaryndowca, ten składnik sprawia, że ten przepis na Dal jest wyjątkowy od innych dali, podobnie jak sambar masala. Lepiej jest użyć świeżo wyekstrahowanej tamaryndowca, aby uzyskać lepszy smak.

Możesz dostosować konsystencję sambara, gęstą lub cienką, zgodnie ze swoim gustem i preferencjami.

Nie przegotuj warzyw. Powinny być miękkie, ale gryźć. Jeśli ugotowane zbyt miękkie, staną się papkowate i nie będą smakować wspaniale.

Użyj oleju kokosowego do przygotowania Sambara, jeśli chcesz uzyskać autentyczny smak.

Jeśli Sambar zmienił kolor kwaśny, a następnie dodaj trochę jaggery, aby zrównoważyć smak.

Może ci się również spodobać

Karta z przepisami

Podobał Ci się ten przepis? Kliknij tutaj, aby zostawić recenzję i przyznać nam 5 gwiazdek ★★★★★

Przepis Sambar

Sambar to południowoindyjskie danie, które jest podawane do wszystkich posiłków, w tym śniadania, lunchu i kolacji. To gulasz z żółtej soczewicy z dodatkiem warzyw i przypraw. Oto mój prosty przepis na zrobienie tego w domu.

4.86 z 7 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: danie główne

Kuchnia: indyjska

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Całkowity czas: 30 minut

Porcje: 4 osoby

Kalorie: 363kcal

Autor: Neha Mathur

Składniki 1x2x3x

Dla Dal

• ▢ ½ cup Tuvar Dal
• ▢ Sól do smaku
• ▢ ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• ▢ 1 łyżka pasty z tamaryndowca

Do warzyw

• ▢ 10–12 szalotki

▢ ½ cup Bakłażan (w kostkach)

• ▢ ½ cup Marchewka (w kostkach)
• ▢ 1 pałeczka perkusyjna (pokrojona na 2-calowe kawałki)
• ▢ ½ cup Żółta dynia (obrana i pokrojona w kostkę)
• ▢ 1 szklanka wody
• ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku

Do masala

• ▢ 3 łyżki oleju roślinnego
• ▢ 1 łyżeczka nasion gorczycy
• ▢ 3-4 czerwone chilli suszone
• ▢ 15–20 liści curry
• ▢ ½ cup Cebula (drobno posiekana)
• ▢ 1 szklanka pomidora (drobno posiekanego)
• ▢ 2 łyżki proszku Sambar

Do temperowania

• ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
• ▢ 1 łyżka nasion gorczycy

▢ 2-3 czerwone papryczki chilli

• ▢ 10-12 liści curry

US zwyczajowe lub metryczne

Instrukcje

Dla dal

• Umyj dal i dodaj go do szybkowaru wraz z 2 szklankami wody, soli i kurkumy w proszku.
• Ugotuj dal, aż zmięknie. Gotuję na jeden gwizdek na dużym ogniu. Następnie dusić na małym ogniu i gotować przez 8 minut. Pozwól, aby para uwolniła się naturalnie, a następnie otwórz pokrywę. Dodaj pastę z tamaryndowca (lub wodę z tamaryndowca) i dobrze wymieszaj. Tradycyjnie do mieszania dalu używano drewnianego tłuczka, ale można użyć drucianej trzepaczki.
• Zdejmij szybkowar z ognia i pozwól, aby ciśnienie opadło.
• Zdejmij pokrywkę kuchenki.
• Dodaj pastę z tamaryndowca do dal i ubijaj, aż będzie gładka i odłóż na bok.

Do warzyw

• Dodaj na patelni wszystkie warzywa wraz z wodą, solą i kurkumą.
• Przykryj patelnię i gotuj, aż warzywa zmiękną.
• Nie gotuj zbyt mocno warzyw, w przeciwnym razie staną się papkowate.
• Można gotować warzywa es w szybkowarze.
• Odstaw na bok.

Dla masali

• Rozgrzej olej na patelni.
• Raz olej jest gorący, dodaj ziarenka gorczycy, suszone czerwone papryczki chilli i liście curry i pozwól im pękać przez kilka sekund.
• Dodaj cebulę i smaż, aż staną się przezroczyste. Jeśli wybierasz przepis bez cebuli, możesz pominąć dodawanie cebuli.
• Dodaj pomidory i gotuj przez 4-5 minut, aż zrobią się papkowate i wszystko się połączy.
• Teraz dodaj proszek sambaru i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
• Dodaj trochę wody, jeśli temperatura jest za sucha.
• Dodaj ugotowaną dal i warzywa na tej patelni i wymieszaj wszystko dobrze.
• Teraz dodaj więcej wody, aby dostosować konsystencję sambara.
• Gotuj sambar przez 10–12 minut na średnim ogniu.

Do odpuszczania

• Rozgrzej olej na patelni.
• Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona gorczycy , czerwone papryczki chilli i liście curry i pozwól im popękać przez kilka sekund.
• Wlać hartowanie nad sambarem i podawaj na gorąco.

Notatki

Zawsze używaj domowego proszku Sambar do użycia w swoim przepisie, ponieważ nadaje mu świeży smak, którego nie zapewnią kupowane w sklepie proszki.

Nie dodawaj przypadkowych warzyw do swojego Sambara. Wybierz odpowiednią kombinację warzyw do Tuvar Dal.

Sambar jest tradycyjnie trochę gęsty, ale możesz dodać wodę w zależności od preferowanej konsystencji.

Używaj wody z tamaryndowca zamiast kupowanej w sklepie pasty z tamaryndowca, ponieważ domowe składniki są zawsze lepsze.

Nie przegotuj warzyw, w przeciwnym razie staną się papkowate i nie będą dobrze smakować.

Użyj olejku imbirowego lub kokosowy, jeśli nie masz żadnego z nich, możesz użyć dowolnego oleju roślinnego lub nawet ghee.

Jeśli Twój Sambar przypadkowo ma kwaśny smak, możesz dodać trochę jaggery, aby smakował lepiej.

Możesz filtrować wodę tamaryndowca za pomocą siatki trenera, aby pozbawić go jakichkolwiek włókien.

Jeśli liście curry nie są dostępne, pomiń je, ale nie używaj suchych liści. Suche liście mają bardzo zabawny smak, który nie jest zbyt smaczny.

Chociaż wolę przyrządzać Sambar na oleju roślinnym, możesz go też zrobić w ghee. W Tamil Nadu jest wytwarzany w oleju Gingelly, podczas gdy w Kerali jest wytwarzany z oleju kokosowego.

Dal można też ugotować w Instant Pot lub na patelni. Jeśli gotujesz w Instant Pot, GOTUJ W CIŚNIENIU przez 10 minut. Jeśli gotujesz w garnku, dodaj więcej wody i gotuj na średnim ogniu, aż dal zmięknie. Ugotowanie dalu w garnku zajmie trochę czasu.

Oto niektóre z najczęściej używanych warzyw. zrobić sambar i jak go przygotować,

Zawsze możesz wybrać kombinację warzyw według własnego gustu i preferencji.

Marchewki – Gajar – Obrane i pokrojone w kostkę

Bakłażan (Brinjal) – Baingan – Pokrojony w kostkę i namoczony w wodzie do użycia

Pałki perkusyjne – Sahjan ki Fhali – Obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki

Żółta dynia – Kaddu – pokrojone w kostkę – obieranie jest opcjonalne

Szalotka – Chote Pyaaaz- obrane

Rzodkiew – Mooli – obrane i pokrojone w kostkę

Pomidory – Tamatar – posiekane

Tykwa butelkowa – Lauki – Obrane i pokrojone w kostkę

Fasola francuska – Pokrojona na 1-calowe kawałki

Babka (surowy banan) – Kaccha Kela – Obrana i pokrojona w kostkę

Szpinak – Palak – Siekany

Amarant – Chaulai – Siekany

Gurda węża – Chichinda – Obrane i pokrojone w kostkę

Odżywianie

Kalorie: 363kcal | Węglowodany: 41 g | Białko: 14 g | Tłuszcz: 18g | Tłuszcz nasycony: 12g | Cholesterol: 17 mg | Sód: 53 mg | Potas: 948 mg | Błonnik: 13g | Cukier: 14g | Witamina A: 4989IU | Witamina C: 221 mg | Wapń: 97 mg | Żelazko: 4 mg

Przypnij ten przepis do późniejszego wykorzystania! Uwielbiam oglądać Twoje dzieła, więc przypnij i wspomnij o @WhiskAffair!

Chcesz otrzymywać regularne aktualizacje? Chciałbym, abyś był częścią mojej podróży. Kliknij, aby się zarejestrować!