Japońskie kulki ryżowe zajmują szczególne miejsce w moim sercu. Do tej pory zawsze przedzierałem się przez przerażająco długi lot z USA do Japonii, wyobrażając sobie tych pięknych trójkątnych przyjaciół z ich pikantnymi nadzieniami onigiri, czekającymi na mnie po przyjeździe. Uwielbiam je do tego stopnia, że mam urocze naczynia z motywem kulek ryżowych. (Czytaj dalej, aby być świadkiem ich majestatu.) Nie przesadzam, kiedy mówię: robię to dla kulek ryżowych.
Podobnie jak kanapka, onigiri jest wszechstronny, pyszny i idealny na szybki lunch, gdy Salaryman „godzina obiadowa” trwa naprawdę sześć minut. Jednak często obcokrajowcy mają problem z rozszyfrowaniem litanii smaków onigiri dostępnych w Japonii, ponieważ wiele z nich nie jest typowych składników kuchni zachodniej. Przyjrzyjmy się więc półkom konbini; wodorosty już czekają!
Co to jest Onigiri?
Onigiri, czyli japońskie kulki ryżowe, to trójkąty ryżowe zawinięte w wodorosty z zwykle pikantnym nadzieniem, często jedzone jako szybki posiłek lub przenośna przekąska w Japonii. Możesz je dostać w dowolnym miejscu, od pakowanych w sklepach spożywczych po ręcznie robione w sklepach spożywczych, a nawet w specjalistycznych sklepach z onigiri w stylu mom & pop.
Kulki ryżowe Onigiri , zwane także omusubi, w zależności od regionu, można bardzo łatwo dostosować. Niektóre są okrągłe zamiast trójkątnych, inne nie mają wodorostów, a niektóre ha ve dziwne smaki, takie jak koreańska wołowina z grilla (kalbi) lub curry ze słynnej sieci Coco Ichibanya. Tutaj omówimy klasykę – w tym sposób, w jaki są napisane po japońsku, dla niepiśmiennych kanji wśród nas – a także dla niektórych nowicjuszy!
Krótka historia Onigiri
Mieszkańcy Japonii prawdopodobnie brali ryż w postaci kulek od czasów starożytnych. Ale wspaniałe panowanie onigiri, jakie znamy, zaczęło się w okresie Edo (1603-1868), kiedy ludzie zaczęli owijać je wodorostami lub nori, aby uniknąć lepkich palców w drodze. Od tego czasu japońskie nadzienia z kulek ryżowych obejmują różnorodne smaki, od tradycyjnej marynowanej śliwki, przez kremowe owoce morza, po maleńkie rybki (er, ikrę dorsza).
Na szczęście dla nas, współczesnych, onigiri jest teraz sprzedawane w Japońskie sklepy spożywcze wszędzie za jedyne 100 do 200 jenów. Ale możesz też zrobić je samemu – i pamiętaj, jeśli chodzi o nadzienie, wszystko, co możesz włożyć do garści ryżu, jest uczciwą zwierzyną.
Zwykłe nadzienia onigiri
Tuńczyk Mayo (Sea Chicken, シ ー チ キ ン ・ ツ ナ マ ヨ ネ ー ズ)
Tuna mayo onigiri – zabawnie „kurczak morza” w języku japońskim – może być w rzeczywistości najpopularniejszym ze wszystkich smaków onigiri, nie wspominając o jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu. Zawsze pyszny kremowy majonez japoński (grubszy i bogatszy niż majonez zachodni) uzupełnia strzępy tuńczyka w sposób, który jest niebezpiecznie uzależniający.
To szczególne opakowanie z wodorostów onigiri obejmowało kimono w kształcie kuli ryżu, nadając mu uroczy dekolt w kształcie litery V. Kiedy nori już dotyka ryżu w ten sposób, jest bardziej miękki niż wtedy, gdy jest chroniony specjalnym plastikowym opakowaniem.
Grillowane Płatki Łososia (Yaki-shake / Beni-shake, 焼 鮭 ・ 紅 し ゃ け)
Onigiri z łososiem występuje prawdopodobnie w największej liczbie wariantów, ale grillowany sa Płatki łososia są jednym z moich ulubionych nadzień, odkąd nieumiejętnie sięgnąłem po jedno jako małe dziecko.
Płatki łososia, słone i aromatyczne, nadają pikantnej jasności otaczającemu je ryżowi. Kiedy nie piszę artykułów o wszystkich smakach onigiri, zazwyczaj z radością przeżuwam jedną z tych dwóch pierwszych opcji.
Marynowana śliwka (Ume, 梅)
Umeboshi, czyli marynowana śliwka japońska, jest stosunkowo powszechne w Japonii, pojawia się również w onigiri. Suszona i słona śliwka wydaje się być nabytym smakiem dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do jej ostrego smaku, więc zdecydowanie wybierz tę, jeśli czujesz się ciekawy (i być może odważny)!
Również onigiri poniżej ma specjalną trzyczęściową owijkę, która pozwala zachować wodorosty przed samodzielnym owinięciem kulki ryżowej. Daje to cudownie chrupiące nori, które miękną po mniej więcej minucie.
Solona ikra z dorsza (Tarako, た ら こ)
Solona ikra dorsza to kruche i przyjemne nadzienie, dobre dla tych, którzy lubią subtelne smaki owoców morza. Nie mylcie tarako z mentaiko – chociaż obie ikry dorsza, ta jest nieostra!
Pokazane na zdjęciu onigiri miesza tarako z masłem, jak to czasami robią, nadając ryżowi smakowite bogactwo.
Sezonowana ikra z dorsza (Mentaiko, 明 太子)
Ze wszystkich popularnych nadzień onigiri, sezonowana ikra dorsza jest zdecydowanie najsmaczniejsza. Ale dobra wiadomość dla osób fobujących przyprawy: mentaiko przyjemnie mrowi, ale nie przytłacza ani nie pali. Silny smak łagodzi się poprzez rozprowadzenie go przez ryż, idealny na pikantny moment, który nie trwa długo.
Suszone płatki Bonito (Okaka, お か か)
Jeśli kiedykolwiek otrzymałeś gorące danie przyozdobione czymś, co wygląda jak cienkie paski papieru tańczącego jak nadmuchiwany mężczyzna na myjni samochodowej, wiesz, co to są płatki bonito. Te suszone wiórki z tuńczyka stanowią mocne, dymne nadzienie do onigiri, polecane osobom, które lubią spędzać czas przy grillu podczas grillowania.
Gorąca wskazówka: nori na onigiri Lawsona jest zawsze przyjemne i gładkie! Pozostaje razem bez kruszenia, dzięki czemu mniej wodorostów na kolanach po podgryzaniu.
Wodorosty duszone w sosie sojowym (Kombu, 昆布)
Czym lepiej wypełnić kulkę ryżową owiniętą wodorostami niż większą ilością wodorostów? Kelp lub kombu w onigiri ma łagodny smak sosu sojowego i galaretowatą, nieco wątpliwą konsystencję. Niemniej jednak fani kombuchy, którzy chcą spróbować kombu onigiri, mają szczęście; zwykle można znaleźć kombu wciąż wiszące na półkach pod koniec dnia.
Kolejna uwaga związana z wodorostami, pokazane tutaj opakowanie nori od 7-Eleven ma dość teksturę i kruchość w porównaniu podobnie jak Lawson i Family Mart.
Grillowany ser śmietankowy z łososia (焼 サ ー モ ン ク リ ー ム チ ー ズ)
Czasami nowe rodzaje onigiri pop w rotacji sklepów wielobranżowych, jak ten o smaku serka z łososiem z grilla, który znalazłem w moim lokalnym Lawson.
To nie jest krabowy (ahem, łosoś) rangoon, ponieważ ser w środku jest w niewytłumaczalny sposób pokrojony w kostkę, a nie kremowy. Ale to bezpieczny i smaczny wybór, więc jeśli szukasz słodkiego nadzienia onigiri, możesz zrobić gorzej niż stary standby z owocami morza i serem śmietankowym.
Kurczak i warzywa (Torigomoku,鶏 五 目)
Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować obfitego, sycącego posiłku, który zmieścisz w dżinsowej kieszeni, zdecydowanie wybierz torigomoku onigiri . Te kulki ryżowe są wypełnione kurczakiem i warzywami, takimi jak marchewka i cebula, aromatem sosu sojowego i dziwnie satysfakcjonującą gęstością, unikalną wśród odmian onigiri.
Aby zidentyfikować onigiri torigomoku, zwróć uwagę na ciemny ryż o okrągłym kształcie, i prawdziwie przypominająca Święto Dziękczynienia obfitość kurczaka i warzyw na opakowaniu.
Wyróżnienie: Devil’s Onigiri (Tempura Batter & Zielone Wodorosty, 悪 魔 の お に ぎ り)
Często można znaleźć specjalne, często ograniczone czasowo onigiri o zwariowanych nazwach i opakowaniach, które pojawiają się wśród stosunkowo surowych bywalców. Na przykład ekskluzywne „Devil’s Onigiri” firmy Lawson, wypełnione panierką w tempurze i znowu zielonymi wodorostami, oferuje bogatą i pikantną innowację w klasyce.
Więcej smaków tej marki, jak Dan Dan Noodles, Czerwona Fasola i Okonomiyaki zawsze robią obchód – po prostu szukaj wściekłego szopa pracza w stylu Halloween, który wygląda, jakby próbował ci coś sprzedać.
Onigiri to zawsze świetna opcja na każdą okazję, niezależnie od tego, czy szukasz taniego dreszczyku emocji lub po prostu chcesz napchać się czymś jadalnym. Jeśli szukasz konkretnego smaku, poszukaj konkretnego słowa, takiego jak ume lub tarako, w dłuższym opisie na opakowaniu. Nazwy smaków onigiri różnią się w zależności od sklepów i mogą być dość ciężkie w kanji!
Moja jedyna inna rada? Weź je szybko! Możesz się założyć, że salaryjczycy uciekną z całym majonezem z tuńczyka przed zmroku – nie chcesz być biedakiem, który utknął w wodorostach.
Głód? Przeglądaj japońskie domowe lekcje gotowania lub sprawdź nasz kanał YouTube!
