- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
Domowe Gordity to łatwy sposób na przekształcenie resztek w posiłek, na który naprawdę nie możesz się doczekać! Czy to możliwe ?!
Wyobraź sobie grube, pyszne ciasta z masą nadziewane wybranym przez Ciebie nadzieniem i jesteś na dobrej drodze.
Rzecz w tym, że… masz mnóstwo wybory, jak przyrządzić Gorditas:
Grube kontra cienkie
Smażone a gotowane
Smalec a bez smalcu
Tak wiele opcji! Omówię zalety i wady tych wyborów, a następnie wypiszę mój ulubiony styl, który sprawi, że Gorditas trafi do Twojej kuchni bez żadnych problemów.
Jak Aby zrobić Gorditas
Oczywiście wszystko to zależy od posiadania w domu ciasta na masę.
Jasne, możesz zrobić własne lub kupić z lokalnej tortilli ( jeśli masz tyle szczęścia!), ale większość z nas użyje tej metody:
Masa Harina jest odwodnionym ciastem na masę i możesz użyj go do zrobienia pysznych tortilli kukurydzianych, tamales i tak, Gorditas!
Obecnie można go znaleźć w większości supermarketów, zwykle w dziale produktów łacińskich. (Dane i marki Masa Harina do wyboru.)
W misce zaczniemy od:
2 filiżanki Masa Harina
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodamy także 2 łyżki smalcu:
Tak, smalec!
Smalec jest tradycyjnie używany zarówno do tamales, jak i Gorditas – aby dodać smaku i zapobiec nadmiernemu wysychaniu podczas dłuższego gotowania.
I użyj domowego smalcu, ale na pewno nie musisz tego robić w przypadku tego przepisu. Ale myślę, że warto wytropić trochę wysokiej jakości smalcu, jeśli często go używasz. Mam tendencję do trzymania się z dala od smalcu w przejściu do pieczenia, ponieważ jest on zwykle uwodorniony. (Więcej szczegółów na temat smalcu.)
W naszym przepisie na tamales używam zarówno smalcu, jak i masła, aby dodać smaku i możesz zrobić to samo – prawdopodobnie możesz nawet zastąpić całe masło i nadal uzyskać dobry wynik. Tak czy inaczej, zdecydowanie warto dodać trochę tłuszczu do tych Gorditas i masz wiele opcji na ten element.
Będziesz potrzebował około 1,5 szklanki ciepłej wody na te 2 filiżanki Masy Harina.
Zwykle dodaję tylko 1 szklankę wody, a następnie łączę ją tak dużo, jak tylko mogę, łyżką lub szpatułką, a następnie wylewam na powierzchnię roboczą:
Następnie możesz dodawać resztę wody stopniowo, zagniatając ją w spójną kulkę.
Dokładna ilość wody będzie się różnić, więc dodawanie ostatniego kawałka stopniowo ułatwia znalezienie odpowiedniej konsystencji.
Kiedy ciasto utworzy spójną kulkę bez przyklejania się do dłoni, jesteś w dobrej formie. Jeśli nadal jest kruchy, należy dodać więcej wody. I odwrotnie, jeśli przykleja się do dłoni, najprawdopodobniej jest za dużo wody – po prostu dodaj lekki odkurzacz Masa Harina, aż będziesz mógł sobie z nią poradzić bez przyklejania się do dłoni.
Poświęciłem 30- 60 minut, aby ciasto odpoczęło, ale tak naprawdę nie robię tego już z produktami z masy. Zwykle po prostu go przykrywam i zostawiam, aż moje patelnie będą gotowe do rozpoczęcia gotowania Gorditas.
OK, następna decyzja to grubość, czyli ile Gordity chcesz mieć w swoich Gorditach ?!
Zwykle robię je o grubości od 1/8 ″ do 1/4 ″ cala. To zajmie około 3 uncji. ciasta na masę, czy coś takiego:
Wolę taką grubość, ponieważ sprawia, że są solidne, tj. wypełniają mnie! Ale nie są tak grube, żeby przytłoczyć wypełnienia. Dla porównania, typowa tortilla kukurydziana zużyje około połowy tej ilości masy.
Uważam, że najłatwiej jest spłaszczyć ją w środku torby Ziploc z odciętą górną częścią. Jasne, możesz użyć prasy do tortilli, ale równie łatwo jest użyć naczynia żaroodpornego z płaskim dnem.
Dowiesz się, czy ciasto ma odpowiednia konsystencja po oderwaniu plastiku. Jeśli ciasto przykleja się do plastiku, jest nadal trochę za mokre i będzie wymagało kolejnego odkurzenia masy masą harina.
Oto jak wyglądały te Gordity w tym momencie:
Pamiętaj, że zawsze możesz je nieco pogrubić, kosztem wydłużenia czasu gotowania.
Dobra, porozmawiajmy o sposobach gotowania tych piękności!
Wiele lat temu, kiedy robiłem Gorditas po raz pierwszy, po prostu włożyłem je na suchą patelnię na średnim ogniu i gotowałem każdą stronę przez 4-5 minut.
I okazało się, że są ogromnie rozczarowujące!
Gordity są grubsze niż tortille kukurydziane, więc oczywiście gotowanie środka zajmie więcej czasu. A gdy środek jest ugotowany, stają się gęste i twarde, jeśli ugotujesz je w ten sposób.
Więc poszedłem do drugiej skrajności i spróbowałem smażyć je bezpośrednio na oleju.
Ale one też mnie rozczarowały. Wchłaniają zbyt dużo oleju jak na mój gust. I chociaż chrupiąca chrupka jest niesamowita, czułem się, jakby były trochę zbyt tłuste, aby mogły być w mojej regularnej rotacji przepisów.
Więc dlaczego nie spotkać się gdzieś pośrodku?
To stało się moim preferowany styl i wygląda to tak:
Na suchej patelni gotuj każdą stronę Gordity przez 1-2 minuty lub do momentu, aż pojawią się jasnobrązowe plamy.
Na osobnej patelni, podgrzej cienką warstwę oleju do 360F (średnio na moim piecu). Ile oleju? Powiedziałbym tyle, ile potrzeba, aby pokryć patelnię, a kiedy ją przechylisz, zobaczysz niewielką ilość płynącą na boki.
Weź częściowo ugotowaną Gorditę z pierwszej patelni i dodaj ją na gorący olej. Będziesz wiedział, że olej jest wystarczająco gorący, jeśli natychmiast skwierczy:
I zwykle nadymają się, gdy są dodawane do gorącego oleju. Idealny! Ułatwi to ich rozcięcie i włożenie ulubionych nadzień.
Spód będzie chrupiący po około 1-2 minutach. Możesz odwrócić i smażyć drugą stronę przez 1-2 minuty, ale powiedziałbym, że przez większość czasu, gdy je robię, nie gotuję drugiej strony na oleju. Będzie już ugotowany od pierwszego kroku i jeśli Gordita już się nadyma, zwykle po prostu go zdejmuję i pozwalam mu spłynąć w ręcznikach papierowych.
Brak gotowania drugiej strony ogranicza ilość oleju to zajmie, ale oczywiście możesz poeksperymentować z tym, aby znaleźć to, co działa najlepiej dla Twojego podniebienia.
Najlepszym sposobem na przetestowanie ich jest ugryzienie!
Jeśli masz kieszeń powietrzną pośrodku otoczoną wilgotną, gotowaną masą, wszystko jest w porządku!
Możesz użyć noża, aby zrobić szczelinę wokół krawędzi, aby podważ je dalej.
Mniam!
Można je łatwo zjeść samodzielnie, ale nie zapominaj, że oryginalny plan gry Gorditas to nadziewanie ich ulubionymi nadzieniami!
Ostatnio dodawałem kilka z tych smażonych fasoli podawanych z chipotle:
Wraz z dużą ilością tartego sera. (I marynowane jalapenosy, jeśli mam je w lodówce).
Idealnie!
Ale nie krępuj się kreatywności ze swoimi Gorditas . Oto kilka dodatkowych nadzień do rozważenia:
Szatkowana wołowina
Picadillo
Tinga z kurczaka
Ale nie należy zbytnio pocić nadzienia, gdy robisz je po raz pierwszy. Myślę, że najlepiej jest oswoić się z tym procesem, zanim zbytnio się martwisz o to, co się dzieje w środku. Prawdopodobnie w Twojej lodówce jest już coś, co mogłoby być godnym kierowcą testowym.
OK, to jest chude na tych tuczonych Gorditach. Chcesz ich spróbować?
Szybkie i płytkie smażenie wynagrodzi Ci chrupiącym, pikantnym smakiem kukurydzy. Wszystko poza tym to tylko bonus, więc nie krępuj się, aby z nimi wykazać się kreatywnością!
Buen Provecho.
Aktualizacja! Właśnie opublikowaliśmy wersję, która dodaje bekon i serrano bezpośrednio do ciasta masa. Brzmi szalenie ?! Zobacz Bacon Serrano Gorditas.
Gorditas Recipe
Drukuj pinezkę
Składniki
- 2 filiżanki masy harina
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżka masła (opcjonalnie )
- 1,5 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki soli
olej spożywczy
Instrukcje
-
W misce miksującej wymieszaj 2 filiżanki masy harina, 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj 2 łyżki smalcu i dobrze wymieszaj (zwykle kruszę go palcami).
-
Teraz dodaj tylko 1 szklankę ciepłej wody i połącz tyle, ile możesz, używając łyżki lub łopatki. Resztę wody dodawaj stopniowo, aż uzyskasz spójną kulkę ciasta.Zwykle wylewam mieszaninę na blat roboczy i dodam pozostałą wodę po kilka łyżek na raz, zagniatając ciasto, aż się połączy. Odłóż na bok i przykryj, aż będziesz potrzebować.
-
Zdejmij 3 uncje. kawałek ciasta na masę i rękami zwinąć w kulkę. (3 uncje to gdzieś pomiędzy piłką golfową a racquetball).
-
Otocz kulkę ciasta w plastiku (ja używam torebki Ziploc z odciętą górną częścią) i używam naczynia żaroodpornego o płaskim dnie, aby spłaszczyć kulkę ciasta do grubości, która leży gdzieś między 1/8 „a 1/4”. Pamiętaj, że zawsze możesz je pogrubić kosztem dłuższego czasu gotowania. W tym kroku możesz alternatywnie użyć prasy do tortilli.
-
Rozgrzej wstępnie suchą patelnię lub comal do średniego ciepła. Gotuj z każdej strony Gordita, aż utworzą się jasnobrązowe plamy, około 1-2 minut z każdej strony.
-
W międzyczasie podgrzej cienką warstwę oleju na osobnej patelni. Używam termometru, aby podgrzać olej do 360F, co odpowiada średniemu ustawieniu na moim piecu.
-
Dodaj częściowo ugotowaną Gorditę z suchej patelni i gotuj na gorącym oleju przez 1 -2 minuty lub do momentu, gdy spód będzie brązowy i chrupiący. Możesz opcjonalnie ugotować drugą stronę na oleju, ale często gotuję tylko pierwszą stronę na oleju. Odłóż na bok, aby osuszyć niektóre ręczniki papierowe.
-
Użyj noża, aby rozciąć krawędzie. Włóż swoje ulubione nadzienie i podawaj natychmiast. Napełniłam tę partię smażoną fasolą i serem.
Notatki
Średnie ciepło na moim piecu wystarcza zarówno do gotowania Gordity na suchej patelni, jak i do płytkiego smażenia. Możesz również użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę oleju, przy czym 360F jest dobrym celem przed dodaniem Gordity.
Czasami uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta może zająć trochę czasu. Jeśli jest mokry i przykleił się do dłoni, po prostu dodaj niewielką ilość pasty z masy harina. Jeśli jest kruchy i nie da się połączyć, dodaj jeszcze kilka łyżek wody.
Użyłem tej smażonej fasoli do tej partii razem z dużą ilością rozdrobnionego sera Jack.
