Instrukcje

Przygotuj marynatę

W średniej misce połącz sok pomarańczowy z czosnkiem, imbir, trawa cytrynowa, olej, pasta chili, sól, pieprz i proszek w pięciu przyprawach.

Przygotuj boczek wieprzowy

Dodaj boczek wieprzowy do marynaty i obtocz. Przenieś wieprzowinę i marynatę do solidnej, zamykanej plastikowej torby i wstaw do lodówki na 24 godziny, obracając ją raz lub dwa razy.

Rozgrzej piekarnik do 350 °. Na małej brytfannie ułóż w jednej warstwie marchewkę, seler, por, kolendrę, liście laurowe i skórkę pomarańczy. Boczek wyjmij z marynaty i połóż na warzywach. Polać sokiem ananasowym na wieprzowinę, szczelnie przykryć patelnię folią i dusić w piekarniku przez około 3 godziny lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka. Wyjąć z piekarnika, odkryć i odstawić na 1 godzinę. Wyrzuć warzywa lub zachowaj je do ponownego użycia.

Zwiększ temperaturę piekarnika do 450 °. Umieść boczek wieprzowy na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia z brzegiem, tłustą stroną do góry. Obficie dopraw solą. Piecz w górnej jednej trzeciej części piekarnika przez 15 do 20 minut lub do zrumienienia i chrupkości. Wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw na 30 minut.

Zrób Sisig

W międzyczasie w dużej misce połącz liście selera z szalotką, szalotką, octem, kalmarem sok, kolendra, chili, czosnek, 1 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki pieprzu i dobrze wymieszaj. Marynuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.

Za pomocą tasaka lub innego ciężkiego noża drobno posiekaj wieprzowinę. Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj posiekaną wieprzowinę w jednej warstwie i gotuj, aż będzie chrupiący i brązowy na dnie, a następnie wymieszaj i gotuj bez mieszania, aż się zarumieni, łącznie 8 do 10 minut. Dodać wieprzowinę do sosu sisig i doprawić solą. Przełóż na półmisek i podawaj natychmiast.

DOSTAĆ Boczek może być duszony do 4 dni wcześniej i przechowywany w lodówce.

UWAGI Soki Calamansi i yuzu są dostępne w postaci zamrożonej na rynkach azjatyckich.

Pierwotnie opublikowane w Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures na foodandwine.com.
Zdjęcie Madeleine Hill.