BeginningsEdit
Rdzenne plemiona amerykańskie na terenach dzisiejszych Stanów Zjednoczonych warzono piwo przed przybyciem do Europy, ale nie używano jęczmienia. Jeden przepis był składający się z kukurydzy, soku brzozowego i wody. Najwcześniejsza wzmianka o warzeniu piwa przez ludy nierodzime pochodzi z 1587 r., a pierwszy komercyjny browar w Stanach Zjednoczonych został zbudowany przez Holenderską Kompanię Zachodnioindyjską w 1632 r. na Dolnym Manhattanie na ) Street. 5 lutego 1663 Nicholas Varlett uzyskał od Petera Stuyvesanta patent na browar w Castle Point w Hoboken w stanie New Jersey.
Tradycje piwowarskie Anglii i Holandii (sprowadzone do Nowego Jorku) zapewnił, że kolonialne picie będzie zdominowane przez piwo, a nie wino. Do połowy XIX wieku brytyjskie piwa typu ale dominowały w amerykańskim browarnictwie. Zmieniło się to, gdy bardziej opłacalne okazały się piwa lagerowe o dłuższym okresie przydatności do spożycia, wprowadzone przez niemieckich imigrantów. produkcja i wysyłka na dużą skalę. Chmiel w lagerze miał właściwości konserwujące, a lokalne piwa bez chmielu w tamtych czasach szybko stały się kwaśne i były postrzegane jako ryzyko do picia.
Lager warzony przez te firmy był pierwotnie oparty na kilku różnych stylach Europa, ale styl pilzneński, z łagodnym czeskim chmielem, jasnym, lekko palonym sześciorzędowym jęczmieniem i często dodatkami, takimi jak ryż i kukurydza, stopniowo zwyciężył.
Piwo na parze, pierwszy unikalny amerykański styl piwa, rozwinęła się w rejonie San Francisco w XIX wieku. Zrodził się z chęci produkcji piwa typu lager bez użycia chłodzenia. Po zniesieniu zakazu jedynym producentem piwa parowego pozostała firma Anchor Brewing Company. Firma była bliska zamknięcia w 1965 roku, po czym Fritz Maytag, prawnuk założyciela Maytag Corporation, uratował browar, a wraz z nim styl piwa parowego. Od tego czasu firma Anchor zarejestrowała znak towarowy „Steam Beer”, a wszystkie późniejsze wersje tego stylu są obecnie określane jako kalifornijskie pospolite.
D.G. Yuengling & Son, powszechnie nazywany Yuengling (wymawiane „ying-ling”), to najstarsza działająca firma piwowarska w Stanach Zjednoczonych, założona w 1829 r. Przez Davida Yuenglinga i jedna największych browarów w kraju. Z siedzibą w Pottsville w Pensylwanii jest obecnie największym browarem należącym do Stanów Zjednoczonych.
Best Brewing Co., Juneau Avenue, Milwaukee, Wisconsin, około 1885 roku
Jednym z pierwszych browarów na dużą skalę był Best Brewing (później przemianowany na Pabst Brewing Company), browar Milwaukee zbudowany przez niemieckiego imigranta Phillip Best w latach czterdziestych XIX wieku. Zaczął wysyłać swoje piwo do Chicago i St.Louis w następnej dekadzie, najpierw promem, a ostatecznie koleją, ustanawiając wczesną markę piwa na rynku w Stanach Zjednoczonych. Innymi odnoszącymi sukcesy browarami z czasów zapoczątkowanych przez niemieckich imigrantów w Milwaukee były Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company i Miller Brewing Company.
Weston Brewing Company została założona w 1842 roku przez niemieckiego imigranta Johna Georgiana. Gruzin przywiózł ze sobą tradycję warzenia piwa, gdy osiadł w Weston. Browar został zaprojektowany tak, aby zimą wykorzystywać lód z rzeki i leżące piwnice wykopane głęboko w ziemi, aby stworzyć idealne warunki dla jego piwa, które musiało być przechowywane poniżej 60 stopni przez ponad sześć tygodni. Tworząc browar, Weston Brewing Company stała się jednym z pierwszych browarów jasnych w Stanach Zjednoczonych.
W St. Louis, dobrze prosperujący niemiecki producent mydła, Eberhard Anheuser, kupił browar w 1860 roku. Jego córka poślubiła dostawcę browaru, Adolphusa Buscha, który przejął firmę po śmierci teścia i przemianował ją na Anheuser-Busch. Busch wkrótce wyruszył w trasę po Europie, odkrywając sukces czeskiego lagera i wprowadził na rynek piwo Budweiser (o nazwie po piwie warzonym w mieście Budweis w Czechach) w 1876 r. Anheuser-Busch i jego piwo Budweiser stały się największą marką browaru i piwa na świecie. Firma wprowadziła innowacje w zastosowaniu chłodnictwa w wagonach kolejowych. przewieźć swoje piwa, co pomogło uczynić butelkowany Budweiser pierwszą krajową marką piwa w Stanach Zjednoczonych.
W 1912 roku Joseph Schlitz Brewing Company z Milwaukee w stanie Wisconsin zaczęło używać brązowych butelek. od tego czasu został przyjęty na całym świecie i zapobiega szkodliwe promienie niszczące jakość i stabilność piwa.
ProhibitionEdit
Detroit Policja odkryła podziemny browar w czasach prohibicji
16 stycznia 1919 roku uchwalono osiemnastą poprawkę do Konstytucji Stanów Zjednoczonych, tworząc erę prohibicji, w której produkcja, sprzedaż i przewóz napojów alkoholowych zostały uznane za nielegalne.Całe legalne amerykańskie browarnictwo zatrzymało się po wprowadzeniu zakazu, chociaż wcześniejszy ruch umiarkowania już znacznie zmniejszył liczbę browarów. Tylko kilka browarów, głównie największe, były w stanie utrzymać się na rynku, produkując obok piwa, syropu słodowego lub innych bezalkoholowych produktów zbożowych, oprócz napojów bezalkoholowych, takich jak cola i piwa korzenne. Produkcja i transport alkoholu były w dużej mierze ograniczone do nielegalnych operacji, które mogły dostarczać kompaktowe destylowane napoje – przemycany rum i domowy bimber – bardziej wydajnie i niezawodnie niż większe produkty, takie jak piwo.
Stopniowo zniesiono amerykański zakaz. Po pierwsze, ustawa Volstead, definiująca „napoje odurzające”, została zmieniona w kwietniu 1933 r. Ustawą Cullena – Harrisona w celu zapewnienia, że piwo o zawartości alkoholu do 3,2% nie jest „odurzające”, a zatem nie jest zabronione („3,2% „odnosi się do pomiaru wagowego i byłby z grubsza równoważny 4%, gdyby był mierzony objętościowo, co jest obecnie powszechne). W ciągu 24 godzin od legalizacji sprzedano aż 1,5 mln baryłek piwa z 3,2% ABW, co spowodowało, że niektórzy przewidują „piwny głód”. Wkrótce potem, w grudniu tego samego roku, dwudziesta pierwsza poprawka do Konstytucji Stanów Zjednoczonych uchyliła ogólny zakaz, ale pozostawiła produkcję napojów alkoholowych ściśle regulowaną przez władze federalne, stanowe i lokalne. Przepisy te obejmowały wprowadzenie trójstopniowego systemu dystrybucji, w którym producent napojów alkoholowych musi sprzedawać swój produkt za pośrednictwem hurtowego dystrybutora, zamiast sprzedawać bezpośrednio detalistom.
Post ProhibitionEdit
Chociaż dwudziesta pierwsza poprawka pozwoliła piwowarom na legalne wznowienie uprawiania swojego rzemiosła, pozostało wiele „suchych” hrabstw, a wiele stanów nie ratyfikowało w ogóle ratyfikacji, co spowolniło odrodzenie się branży piwowarskiej. Ponadto wielu prohibicjonistów ruchu wstrzemięźliwości wciąż było dość głośnych i pomimo zniesienia osiemnastej poprawki byli w stanie utrzymać duże poparcie. Zanim amerykański przemysł piwowarski próbował się odrodzić, rozpoczęła się II wojna światowa. To dodatkowo zahamowało ponowne pojawienie się mniejszych browarów, ponieważ duża część dostaw zboża była reglamentowana z powodu wojny, co zmusiło browary do stosowania dodatków, takich jak kukurydza i ryż, obok jęczmienia tradycyjnie używanego w browarnictwie. Zwolennicy prohibicji dostrzegli kuszącą okazję do stłumienia wysiłków pozostałych browarów, twierdząc, że komercyjne warzenie piwa marnuje siłę roboczą, zboże, paliwo i przestrzeń ładunkową, która powinna była zostać przeznaczona na działania wojenne za granicą. Piwowarzy odpowiedzieli na te oskarżenia, wychwalając korzyści, jakie drożdże piwne mają dla zdrowia człowieka, a mianowicie ich wysoką zawartość witaminy B. Argumentowano, że wzrost tiaminy w diecie żołnierzy i pracowników fabryk poprawiłby wydajność na polu bitwy. tak samo jak w fabryce i że wzrost ten dostatecznie uzasadnia zapotrzebowanie na piwo. Amerykański rząd uznał, że korzyści płynące z witaminy B w drożdżach piwnych, obok podatków pochodzących ze sprzedaży piwa, są wystarczające, aby uzasadnić prośbę o piętnaście procent produkcji piwa dla żołnierzy.
Chociaż browary w Ameryce miały poparcie swojego rządu, nadal musiały zdobyć serca i portfele Amerykanów. Aby to osiągnąć, główne browary połączyli siły i rozpoczęli kampanię reklamową „Morale to dużo drobiazgów”. Kampanię można dobrze podsumować na podstawie następującego ogłoszenia w magazynie z 1942 roku:
Od czasu, gdy Ameryka e Po wojnie w 1941 r. aż do jej zakończenia w 1945 r. ogólna produkcja piwa wzrosła o ponad 40% pomimo niewielkiej liczby czynnych browarów. Ten wojenny wzrost pozwolił dużym browarom, takim jak Anheuser-Busch, dominować na rynku amerykańskim przez ponad pięćdziesiąt lat. W tym okresie produkowali piwa bardziej znane ze swojej jednorodności niż z jakiegoś konkretnego smaku. Piwa, takie jak te produkowane przez Anheuser-Busch and Coors Brewing Company, były zgodne z ograniczonym stylem pilzneńskim, z procesami przemysłowymi na dużą skalę i wykorzystaniem niedrogich składników, takich jak kukurydza lub takie składniki, jak ryż, które zapewniały skrobię do produkcji alkoholu, jednocześnie zapewniając minimalny smak do gotowego produktu. Dominacja tak zwanego „makrobrew” doprowadziła do międzynarodowego stereotypu „amerykańskiego piwa” jako słabego pod względem jakości i smaku.
Goblet of Founders Curmudgeon Old Ale, amerykańskie piwo rzemieślnicze
Powstanie małych browarówEdit
Do lat 70-tych konsolidacja i dominacja przez największych browarników w kraju doprowadziło do powstania najmniejszej liczby browarów we współczesnej historii kraju. Mimo to w tym okresie zapoczątkował się także obecny ruch piwa rzemieślniczego w kraju.W 1976 roku inżynier optyczny i piwowarz domowy Jack McAuliffe założył New Albion Brewing Company w hrabstwie Sonoma w Kalifornii, stając się pierwszym minibrowarem w kraju od czasów prohibicji. Pod wpływem niedawnej zmiany Fritza Maytaga w firmie Anchor Brewing Company i wcześniejszej stacjonowania wojskowego w Szkocji , Browar McAuliffe oferował butelkowane porter, stout i pale ale publiczności bardziej przyzwyczajonej do lekko aromatyzowanych lagerów. Mimo, że firma pozostała na rynku zaledwie siedem lat, New Albion rozbudził zainteresowanie piwem rzemieślniczym i stworzył precedens dla pokolenie piwowarów rzemieślniczych, w tym Ken Grossman i właściciele Mendocino Brewing Company, pierwszego w kraju browaru.
14 października 1978 roku podpisano ustawę HR 1337, która zalegalizowała domową produkcję mała ilość piwa lub wina do własnego spożycia. Od tego czasu Stany Zjednoczone były świadkami odrodzenia się kultury piwowarskiej i powszechnego rozprzestrzeniania się małych browarów. Do marca 1986 roku w Stanach Zjednoczonych otwarto pięć pubów. Całkowita liczba browarów wzrosła z 42 w 1978 roku do ponad 2750 w 2012 roku, osiągając lub przekraczając liczbę browarów, które według szacunków istniały w okresie kolonialnym. Praktycznie cały ten wzrost można przypisać małym, niezależnym browarom.
