Taco i torta to bliźniacze filary meksykańskiego jedzenia ulicznego, ale gdzie taco jest małe i seksowne i od dawna uwodzi całą Amerykę w wielu formach torta (z licznym rodzeństwem meksykańskich kanapek) balansuje na krawędzi międzynarodowej sławy. Niewielki rozmiar taco ułatwia wejście w nowe smaki, ale kanapka to posiłek, to zobowiązanie do milanesa, carnitas lub pierna (udko wieprzowe) w środku. Ale to zobowiązanie smarowane masłem i smażoną fasolę, posypane kremowym awokado lub cudownie uzależniającą ostrą papryką, a do tego niezliczoną gamę aromatycznych mięs i serów. Meksykańska kanapka ma te same smaki taco i zamienia je w jedenaście, oferując świat puszystych bułeczek i pikantnych mięs, których żaden miłośnik jedzenia nie powinien pozostawić niezjedzonym.

W 2005 roku Rick Bayless nadal wprowadzał meksykańską ” łodzie podwodne ”z obszernym wyjaśnieniem w swojej książce Mexican Everyday. Cztery lata później otworzył swój własny sklep z tortami, zwany Xoco, i przyprowadzał torta do znacznie szerszego grona odbiorców. Do 2012 roku Roberto Santibañez nawet nie czuł potrzeby wyjaśniania, czym jest torta we wstępie do swojej książki Tacos , Torta i tamales. W rzeczywistości, kiedy zaczyna o nich dyskutować, przechodzi od razu do rzeczy, argumentując, że przetłumaczenie słowa torta na „kanapkę” jest jak opisanie arcydzieła Rembrandta jako portretu – dokładnego, ale nie oddającego sprawiedliwości.

Podobnie jak bánh mì (wietnamska kanapka, która sprzedaje książki i napędza innowacje w zakresie fast foodów), tortas są pozostałością francuskiego kolonializmu (tak, Francuzi byli w Meksyku, jak każdy, kto wzniósł toast za zwycięstwo Pueblów nad Francuski piątego maja powinien być dobrze świadomy.) Zamiast odziedziczyć chrupiące, trzeszczące bagietki Paryża, jednak w latach od klęski Francuzów w 1862 roku, meksykańskie kanapki przystosowane do miękkich bułeczek zwanych bolillos, a następnie do telera z trzema garbami i płaskie pambazo. Podobnie jak giętkie tortille, które można znaleźć w tacos, meksykańskie pieczywo zapewnia miękki, subtelny smak, który zawiera doskonale przyprawione mięsa, które są wizytówką kuchni.

” Tacos to pożywienie obiadowe ”- mówi Lesley Tellez. Z kolei tortas są jedzeniem na lunch, przygotowanym do jedzenia w drodze (rzadko zobaczysz miejsca na stoisku z tortą, wskazuje), trudne do znalezienia przed południem i często zamykane przed zachodem słońca. Tellez, który prowadzi Eat Mexico, firmę oferującą wycieczki uliczne z jedzeniem w Mexico City i napisał książkę o meksykańskim jedzeniu, mówi, że torta to w istocie „duża, tłusta, niechlujna meksykańska kanapka”. Oferuje szereg słonych, kwaśnych, pikantnych, a nawet słodkich smaków. „Con todo” (ze wszystkim) to sposób na zamówienie torta, mówi Tellez, co oznacza, że gość chciałby mieć wszystkie dostępne dodatki (sałata, pomidory, cebula, ostra marynowana papryka). Santibañez zgadza się, przedstawiając swoją teorię, że „torta zabrała wszystkie potrawy, które ludzie już kochali, i uczyniła je przenośnymi”.

Meksykańskie podniebienie, wyjaśnia Tellez, znajduje składniki amerykańskich kanapek (indyka, pomidora i sera na przykład) zbyt nudne. „Chcę innego doświadczenia, bardziej intensywnego, bardziej wyrazistego” – mówi, ale kontynuuje, wskazując, że obecnie w Stanach Zjednoczonych rośnie popularność meksykańskiego jedzenia ulicznego. Ponieważ ludzie chcą dowiedzieć się więcej o innych kulturach, mówi Tellez, jedzenie dużych, warstwowych, złożonych kanapek to niedrogi sposób na poznanie.

Tort na zimno

Aż do lat 60. XX wieku, zimna torta była jedynym rodzajem torta w Meksyku. Zimne torty są proste; wszystko po to, by pochwalić się składnikami – szynką, serem, mortadellą, a nawet solonym dorszem – zamiast chwalić się, ile mają. W swoim Gran Libro de Tortas Roberto Arturo Ayala T. (nie jest wielkim zwolennikiem gorącej torti) mówi „naprawdę, wszystkie torta powinny być zimne, zrobione z chleba tego dnia”. Podstawowa torta jest przygotowywana na telera roll : miękka, biała bułka, zwykle o długości od siedmiu do dziewięciu cali, rozpoznawalna po trzech garbach. Bułka jest rozłupana, a większość chleba wyciągnięta od wewnętrznej strony wierzchu, pozostawiając więcej miejsca na wypełnienie charakterystyczny smak. Podsmażona fasola jest rozłożona na wierzchu, a wybrane nadzienie jest ułożone w stos z sałatą, pomidorami i marynowanymi papryczkami jalapeno. Tellez wspomina, że te marynowane papryczki jalapeno, obecne na większości meksykańskich tortów, to jedne z potraw, których najbardziej brakuje w Meksyku i żałuje, że nie mogłaby znaleźć w Nowym Jorku (gdzie jeszcze nie znalazła torta spełniającego jej standardy.)

Torta wielkości dłoni w La Texoacana daje wgląd w maleńkie, tradycyjne, zimne torty z dawnych czasów. Zanim została opublikowana w New York Times w 2007 roku, maleńka witryna sklepowa w Mexico City miała już ponad siedem dekad. Nadzienia nie dały się wciągnąć w nowoczesne (hot dogi) lub zachodnie (majonezowe) trendy, które mają inne torty. Popularny jest dorsz solny, sardynka w sosie pomidorowym i mortadela. Bardziej przekąska niż posiłek (lub trzy), czyli sterty „tortas gigantes” kursujące po ulicznych wozach, telera tutaj ma zaledwie pięć cali długości, posmarowana awokado i przyozdobiona papryką chipotle.

Hot Tortas

Quesillo (ser z Oaxaca), ser amerykański i manchego – wszystko pięknie się topi, podczas gdy meksykańskie mięso (carnitas, chorizo lub pierna, zrobione z golonki) jest chrupiące na płaskim wierzchu. Nadziewane do miękkiej telery, w środku posmarowane masłem, z kolcami z marynowanymi papryczkami jalapeno, hartowanymi smażoną fasolą i przyozdobionym kilkoma świeżymi warzywami, gorąca torta stoi z innymi królami i królowymi świata kanapek: chłopcem po, stekiem serowym, hoagie i urugwajskim Chivito.

Według El Gran Libro de Tortas, ciepła wersja tortu pojawiła się, gdy ok Para, która została poproszona o opuszczenie restauracji, podgrzała poprzedniego dnia zimny chleb do posiłku, nazywając go „tortas al fuego”. Obecnie wózek z tego typu tortami zdaje się ozdabiać prawie każdy róg ulicy w Meksyku Miasto (wiele z nich pomalowano tylko tymi słowami „tortas al fuego”) i jest to kanapka, która najłatwiej wskoczyła do codziennego amerykańskiego życia.

Podobnie jak zimna torta, jest ona zazwyczaj przygotowywana na telera, biały chleb z trzema garbami lub na bolillo, podobna bułka z tylko jednym nacięciem na wierzchu i zaokrąglonymi krawędziami. Po podzieleniu, wnętrze posmaruje się smalcem lub masłem, a następnie zasmaży na grillu przed dodaniem fasoli. Oprócz wielu kanapek na ciepło, torta nie widzi ciepła jako całości, ale chleb, ser i mięso są pieczone oddzielnie, a następnie układane w kanapce.

Jak w przypadku każdego innego Wielkie kanapki świata, wiele ruchomych części gorącej tortu można włożyć lub wyjąć, oferując konfigurowalne kanapki i leksykon różnych kombinacji. Jak mówi Santibañez w Tacos, Tortas i Tamales „prawie wszystko może stać się tortą. „

Torta Cubana

W torta Cubana prawie wszystko zamienia się w torta. Mexico City słynie z kanapek w stylu zlewozmywaka: to duże miasto, a kanapki mają rozmiar match (poszukaj napisów „tortas gigantes” lub „gigantyczne tortas” w mieście). Chociaż torta Cubana może mieć taką samą nazwę (w tłumaczeniu) jak kanapka kubańska, ma niewiele wspólnego z łagodnie ułożoną, grzeczną kanapką z szynką i serem. Brigham Barnes elokwentnie opisał torta Cubana w Lucky Peach jako „okrutnie piękną mięsną bestię, którą mniej pomysłowi lub niezafałszowani mogliby nazwać meksykańskim talerzem śmieci na chlebie”. Przeciętna torta cubana może zawierać kawałek milanesa (panierowane mięso), kawałek pierny (gotowana noga wieprzowa – chociaż słowo to jest również czasami używane na oznaczenie mięsa z nogi wieprzowej), podzielone na środek gorące pies, szynka, quesillo i ser amerykański. Cztery wędliny i dwa sery – to tylko wierzchołek góry lodowej torta Cubana, gdzie chorizo i jajka mogłyby się ująć na łożu serowego i nikt nie spojrzałby na nie drugi raz. To, co dokładnie zawiera kanapka, zależy od konkretnego stoiska , ale podobnie jak stare napoje gazowane na cmentarzu lub „samobójcze” napoje gazowane, w zasadzie składa się z odrobiny każdego dodatku, który ma pod ręką stoisko z tortami.

Pepito

Innym niezwykle pobłażliwym stylem kanapek w Mexico City jest pepito. Zrezygnowano z amalgamatu produktów mięsnych, które tworzą Cubana, na rzecz jednego wspaniałego mięsa: pokrojonego w plastry, grillowanego steku, marynowanego w sosie Maggi lub Worcestershire. Zwykle robiony ze stekiem ze spódnicy, jego płaska powierzchnia na patelni osiąga maksymalną ilość smaku zwęglonego mięsa, co stanowi idealną folię dla kremowego awokado, które służy jako partner w zbrodni w rolce bolillo, posmarowane fasolą i pianką… lub ewentualnie majonez. Jest to kanapka, która w pełni obejmuje niektóre z nowszych, zachodnich składników, które wchłonęły tortas: Santibañez sugeruje w swoim przepisie, że jako „wytrawny zjadacz pepito” najlepiej podawać ją z majonezem, a nawet odrobiną musztardy.

Cochinita Torta

W swoim Gran Libro de Tortas Roberto Arturo Ayala T. wymienia pięć składników wspaniałej kanapki: chleb, pastę do smarowania, nadzienie, dodatki i pomysłowość, ale zwraca również uwagę, że świetna kanapka nie jest koniecznie gigantyczna kanapka, a ta torta może być wybitnie prosta.W Jukatanie, a konkretnie w mieście Merida, torta są zrobione tylko z bolillo (zwykły, nieco bardziej chudy bułka z jednym żebrem w środku, w przeciwieństwie do trzech garbów telery) i cochinita pibil , typowe dla tego regionu wolno pieczone danie z wieprzowiny, przygotowywane z pasty z achiote i soku z kwaśnych pomarańczy. Bogaty, mięsisty sok z wieprzowiny kapie do chleba (stąd potrzeba nieco większej skórki) i pełni funkcję pasty. Trochę kwaśnej, pikantnej salsy lub kilka marynowanych fioletowych cebulek stanowi kontrast, ale ta kanapka to tak naprawdę tylko dwie części: mięso i chleb. Cohinita pibil jest tak pełen naturalnego talentu, że bardziej niż czegokolwiek potrzebuje, aby wszyscy jego koledzy z drużyny usunęli się z drogi, aby zdobyć wszystkie przyłożenia.

Torta Ahogada

Każde danie dostarczane z plastikowymi rękawiczkami powinno dać ci wskazówkę, że to, co nadchodzi, jest dobre. Torta ahogada— utopiona torta – to kanapka, przed którą potrzebujesz ochrony: sos wylany na kanapkę jest gotowy do rozpalenia twoich ust i ust. Pochodzący z Guadalajary i ogólnie stanu Jalisco, sama torta wymaga ochrony przed pomidorami i pikantnym sosy pieprzowe, które próbują ją namoczyć. W tym celu tradycyjnie jest przygotowywany na salado z birote, czyli solonej chrupiącej bułce, bardziej przypominającej bagietkę niż telera. Chrupkość z zewnątrz trzyma chleb razem, przytulając carnitas ( posiekaną wieprzowinę). Sos przesiąka jednak, ostrym dłonią dotykając aromatycznego mięsa, zawiązując kanapkę w dość niechlujny opakowanie z mięsem, chlebem i sosem, wszystko razem stapiające się.

„Torta ahogada powinna być bardziej popularna” – mówi Tellez, reklamując reputację kanapki jako leku na kaca. „Może ludzi zniechęca fakt, że jest to„ kanapka oblana obłędnie gorącą salsą, ale działa ”. Dla tych, którzy chcą ujarzmić ciepło kanapki, można ją zwykle zamówić z wyższym współczynnikiem (media dadzą ci pół) z sosu pomidorowego na ostry sos pieprzowy.

Pambazo

Pambazo idzie o krok dalej torta ahogada, mocząc chleb (który znowu ma taką samą nazwę jak kanapka) w sosie chili, a następnie smażąc. Wewnątrz smażone ziemniaki i chorizo łączą smażoną fasolę, mięso obie popularne), ser i sałata. To nie jest lekka kanapka.

Chleb (i kanapka) wzięły swoją nazwę od słów pan basso, czyli chleb niskiej klasy. Jest to rodzaj bułki zrobiony z mniej dobrej pszenicy, z większą ilością smalcu lub masła niż większość, dzięki czemu jest miękki i tym lepszy do zanurzenia w sosie guajillo chili przed połączeniem z gorącym olejem. Sos nadaje jasnoczerwony blask chlebie, plamom do smażenia to w z ciemnymi, chrupiącymi kawałkami, aby kontrastować z miękką fasolą w środku. To „pomieszana kanapka w środku, z ziemniakami (pokrojonymi w kostkę i podsmażonymi z chorizo) walczącymi o przestrzeń między mięsem a chlebem z rozdrobnioną sałatą i kruszonkami miękkiego białego queso. Tylko cienka mżawka pianki ciągnie całość bałagan – trzeba to szybko zjeść, zanim wszystko się rozpadnie.

Cemita

Cemita, specjalność miasta Puebla, skupiającego się na kanapkach, jest równie skomplikowana jak torta Cubana, ale tam, gdzie Cubana jest brudna i zróżnicowana, cemita jest uporządkowana i schludna, a jej wiele warstw współpracuje ze sobą najlepszy smak. Ziołowe papalo przypominające kolendrę to pop w cemita, smak, który sprawia, że siadasz i zwracasz uwagę, aby zdać sobie sprawę, że to nie jest zwykła kanapka. Jego miętowy smak przecina warstwy mięsa (często wołowiny milanesa i szynki), awokado, marynowane papryczki chipotle, cebulę i quesillo. Quesillo, żylasty ser, który tak cudownie topi się na torcie, nie jest kruszony w cemicie, ale zamiast tego ciągnięty, dając tym, którzy czekają w kolejce na cemitę, możliwość obejrzenia hipnotyzującego aktu wielu ludzi, których jedynym zadaniem jest poszatkowane kopce i kopce sera na kanapki.

Bułka jajeczna, zwana też cemita, wyróżnia kanapkę: na zewnątrz chrupiąca i złocistobrązowa (z odrobiną sezamu), miękka, trochę wytrawna i po prostu ledwo słodkie w środku. „Nikt nie złamał kodu chleba cemita w USA, na pewno nie w Nowym Jorku” – mówi Tellez, próbując znaleźć odpowiednią bułkę do tej kanapki – którą nazywa jedną z trzech najlepszych rzeczy do jedzenia w Meksyku. Zamiast tego proponuje wycieczkę do Cemitas Beto w Mercado La Acocota w Puebla.

Pelona

Podczas gdy cemitas może być dumą i radością Puebla oraz gwiazdą programu kanapkowego, pelona jest dublerką, która tylko czeka na swój moment w świetle reflektorów. Wielkość cemity (czyli dużo – dwa razy więcej niż pelona) rekompensuje pelona unikalnym, nieskomplikowanym połączeniem rozdrobnionej wołowiny i chrupiącego pieczywa.

Nazwa oznacza „łysy”, a nagi wierzch chleba lśni dumnie, jak wysoki, łysy mężczyzna nad bałaganem rozdrobnionej wołowiny, sałaty i posiekanego awokado, chociaż nazwa faktycznie pochodzi od braku nasion sezamu, które znajdują się na jego rywalu, cemita. Chleb zanurza się w gorącym oleju, dzięki czemu z zewnątrz jest tak samo gotowy do rozbicia, jak ekran smartfona pierwszej generacji. Kiedy tak się dzieje, gruba warstwa cremy łapie każdy ostatni okruch smażonego chleba, zdejmując go, gdy kapie przez plątaninę rozdrobnionej wołowiny. Niewielki rozmiar kanapki pomaga utrzymać wszystko razem, ponieważ jest szybko rozebrany – każda większa, a smażona bułka może się rozpaść przed końcem kanapki.

Chanclas

Kolejna niewielka specjalność Poblano, chanclas występuje w parach, podobnie jak sandały, od których pochodzą. Rzeczywiście, dwa małe chlebki chancla (podobne do teleras, ale bez garbów) umieszczone na wodzie w morzu czerwonego sosu chili wyglądają trochę jak sandały. Wewnątrz każdej bułki znajduje się rozdrobnione mięso, awokado i cebula. Mniejsze niż torta ahogada, do której przypominają kanapki nasączone chili, też trochę szybciej się rozpadają, bo są na miękkim białym pieczywie. Podawane są z chłodzącą mżawką pianki na wierzchu, która łagodzi ból jaskrawoczerwonego sosu chili, w którym są oblane. Gdyby istniała nagroda za najbardziej niechlujne jedzenie uliczne, chancla stoczyłaby niezłą walkę, ale jest ostra, mięsista nagroda za wkopanie w kałużę prawie neonowo czerwonego sosu, aby wyłowić jeden z tych „sandałów” chleba i mięso.

Guajolota (Torta de Tamal)

Tam ” To niewiele, co stanowi lepsze jedzenie uliczne niż gorące działanie węglowodanów na węglowodanach, a nadziewany tamalem bolillo znany jako guajolota napędza patelnię yakisoba, burrito Mission i szarlotkę zrobioną z krakersów Ritz z tyłu skrobi- Linia przeciążeniowa.

Nie ma nic bardziej pożądanego na porannym rogu ulicy niż kobieta stojąca za gigantycznym metalowym garnkiem parowym z torbą bolillo obok niej. Chodzi o to, aby odwrócić tamal do podręcznego jedzenia, do specjalności na wynos, którą symbolizują tortas. Umieszczenie gorącego tamala w bułce o temperaturze pokojowej sprawia, że można go chwycić. Ale faktem jest, że nie są one małe ani łatwe do zabrania ze sobą – zwłaszcza nie podczas popijania ping atole, gorący napój kukurydziany, który jest tradycyjnie spożywany z tamales (w formie torta lub poza nią). W standardowej wersji kanapki w Mexico City jest bardzo mało: po prostu tamal wepchnięty do bułki, a nadzienie z tamalu daje jedyną przerwę od miękkości zarówno białego chleba, jak i mąki kukurydzianej z tamalu. to podwójne ciasto, które zapewnia komfort, a torta wyłapuje wszelkie okruchy tamalu spadające kaskadowo. Podobnie jak same tamales i atole, guajolota jest porannym jedzeniem, prawdopodobnie pozwalającym na cały dzień, w którym można spróbować zdrzemnąć się śpiączka węglowodanowa.

Mariny

Wraz ze wzrostem liczby tortów (dosłownie) nowe wyżyny, coś musiało przejąć stery jako oficjalna kanapka z przekąskami, a mariny wykorzystały okazję. Niewielki rozmiar zapobiega ich zbytniemu skomplikowaniu, więc nadzienie ma tendencję do mieszania pasty i nadzienia, na przykład „Russian Salad” (sałatka z kurczaka z majonezem), kurczak w sosie mole, pieczarki w chipotle lub sałatka z tuńczyka. Kanapki na dwa kęsy są wykonane z hojaldras, które są małymi, błyszczącymi bułeczkami, bogatymi w jajka i tradycyjnie robionymi na święta. Przepis Santibañeza sugeruje, że bułki chałkowe lub bułki bułeczkowe są dobrym zamiennikiem. Ze względu na ich rozmiar i łatwy montaż znacznie częściej podaje się je podczas rozrywki w domu niż w restauracji, ponieważ bułki są po prostu podzielone i wypełnione kurczakiem w sosie kretowym lub podobnym.

Guacamaya

Jak możesz poprawić chwałę, jaką jest chrupiąca, lepka, bogata skórka wieprzowa? Oczywiście wkładając je do kanapki. W tej specjalności León, w stanie Guanjuato, rozdrobnione chicharrones to mięso w bułce bolillo, zmiękczone pokrojonym w plasterki awokado . Podobnie jak guajalota, jest bezsensownie nazwany na cześć ptaka. Nazwę można być może wytłumaczyć faktem, że pikantne pico de gallo w środku ma jaskrawoczerwony odcień upierzenia ary, ale pisarz Joe DiStefano z Chopsticks and Marrow mówi nam, że „jest tak ostry” będziesz skrzeczał jak ten tropikalny ptak, kiedy go zjesz. Przyprawa pico de gallo jest tylko tak ostra, jak chrupiąca skórka wieprzowa, z których oba są łagodzone przez awokado i łagodną bułkę bolillo.

Wszystkie powiązane tutaj produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów . Możemy otrzymać prowizję od zakupów, zgodnie z naszymi zasadami dotyczącymi podmiotów stowarzyszonych.