Nie jestem pewien, kiedy zboczyłem ze ścieżki robienia własnego pieczonego kurczaka w całości i zamiast tego wpadłem zwyczaj odbierania jednego w sklepie spożywczym. Musiało się to następować stopniowo, gdy wychowywałem dzieci, ale było to sprzeczne z moją osobistą filozofią, że domowe jest zawsze lepsze. Ze względu na wygodę mogłem przeoczyć, że wielokrotnie pieczony kurczak jest przesadzony i wysuszony. Przekazując pieczenie komuś innemu, straciłem nie tylko kontrolę nad zapieczeniem, ale także nad jakością mięsa i przyprawami.
Inspiracja, która pozwoliła mi wrócić na ścieżkę pieczenia kurczaka były podzielone całe połówki kurczaka, które zauważyłem w skrzynce z mięsem w jednym z wielu sklepów spożywczych, które odwiedzam. Z kilku powodów usprawniliby ten proces, aby był prostszy i szybszy. Dwie połówki można łatwo marynować, aby nadać skórze i mięsu świeży smak rozmarynu i skórki cytryny. Smażenie skórą w dół na patelni powoduje natychmiastowe zarumienienie, a następnie ułożenie płasko na blasze do pieczenia, dzięki czemu mięso piecze się szybciej i równomiernie w piekarniku. A po upieczeniu pokrojenie połówek na kawałki do podania jest znacznie łatwiejsze niż zmaganie się z całym kurczakiem.
W tej nieuchronnie pracowitej porze roku ten pieczony kurczak jest dla mnie nieoceniony. Marynowanie go poprzedniego wieczoru wykona za Ciebie połowę pracy. Następnego dnia patelnia jest szybko obsmażana, a następnie przenoszona do piekarnika, gdzie jest pieczona. To raj na rodzinny posiłek w dni powszednie lub zaplanowany wieczór z gośćmi. Wszelkie resztki można następnego dnia pokroić w plastry i posypać majonezem, solą, pieprzem i sałatą w kanapce. Inne opcje to wrzucanie rozdrobnionych kawałków z zieleniną do sałatki lub skubanie całych kawałków prosto z lodówki.
Nie wszystkie sklepy spożywcze oferują podzielone całe kurczaki w pudełku na mięso, ale możesz poprosić dział mięsny o pokrojenie na pół dla ciebie. Wytłumaczę, jak to zrobić w notatce do przepisu, jeśli chcesz zrobić to sam.
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego świeżego rozmaryn
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka soli koszernej
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 (3-1 / 2 do 4 funtów) całego kurczaka, przekrój na pół (poproś dział mięsny, aby zrobił to za Ciebie, lub zapoznaj się z poniższą notatką, aby zrobić to samodzielnie)
- Ubij wszystkie składniki oprócz kurczaka. Umieść każdego podzielonego kurczaka w plastikowej torebce z możliwością wielokrotnego zamykania; marynatę podziel równo między torebki. Uszczelnij torby, usuwając jak najwięcej powietrza i masuj marynatę wokół kurczaka, aby równomiernie pokryć płaszcz. Przechowuj w lodówce na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F w trybie konwekcyjnym lub 425 stopni F w tradycyjnym.
- Wyjmij kurczaka z marynaty, odrzucając marynatę. Rozgrzej dużą patelnię z ciężkim dnem (używam żeliwnej patelni) na średnim ogniu. Po podgrzaniu połóż skórkę kurczaka na patelni i gotuj, aż się zrumieni, około 2 do 3 minut. Przełóż na blachę do pieczenia lub brytfanny skórą do góry (jeśli używasz małej patelni, połówki kurczaka można przyrumienić w dwóch partiach; pomiędzy partiami przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym). Kurczaki posyp solą i pieprzem.
- Piecz, aż kurczak się zarumieni, mięso się ugotuje, a soki będą czyste (termometr do natychmiastowego odczytu po włożeniu do mięsa powinien wskazywać 165 stopni F.) około 45 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 15 minut do „odpoczynku” (dzięki temu soki osadzą się w mięsie, aby nie wypływały po krojeniu kurczaka). Potnij kurczaka na kawałki, zgodnie z zarysem nogi, skrzydła, uda i piersi.
Lubię nosić jednorazowe rękawiczki podczas krojenia całego kurczaka.
Jeśli wewnątrz kurczaka znajdują się podroby, usuń je i wyrzuć lub zachowaj do ponownego użycia. Umieść kurczaka na płaskiej powierzchni, piersią do dołu. Używając kuchennych nożyczek lub ostry nóż, przyciąć dokładnie wzdłuż każdej strony kręgosłupa kurczaka od jednego końca do drugiego; zachowaj kręgosłup, aby przygotować wywar z kurczaka lub wyrzuć. Obróć kurczaka na płasko i piersią do góry; przeciąć równomiernie pierś od jednego końca do drugiego drugi.
