NAJLEPSZY przepis na grecką musakę

17
6,3 tys.

Jakie pierwsze danie przychodzi Ci na myśl, kiedy myślisz o kuchni greckiej? Czy to sałatka grecka? Dip Tzatziki? A może to Moussaka? W przeciwieństwie do dwóch pozostałych, które są tak zdrowe, lekkie i orzeźwiające, Moussaka reprezentuje drugą część kuchni greckiej… – grzeszną smakowitość! Aka, pikantne, pikantne, tłuste potrawy, którym nie możesz odmówić…

Z czego jest zrobiona musaka?

Moussaka jest przygotowywana ze spodniej warstwy smażonych ziemniaków, zwieńczonej warstwa smażonych bakłażanów, następnie warstwa przyprawionego mielonego mięsa wołowo-pomidorowego i warstwa kremu beszamelowego. Następnie wszystko piecze się razem w piekarniku, aby stworzyć to pyszne, jedyne w swoim rodzaju pieczone danie!

Inne wersje musaki

Chociaż jest to klasyczna i najczęściej używana wersja greckiej musaki, czasami jest robiony tylko z bakłażanów (możesz podwoić ilość, jeśli chcesz pominąć ziemniaki). Innym razem jest robiony z dodatkiem smażonej warstwy cukinii. Muszę też powiedzieć, że jest całkiem niezły.

Moussakę można też zamienić na wegetariańską, rezygnując z sosu z mielonej wołowiny i używając w zamian pikantnego sosu pomidorowego i warstwy smażonej cukinii.

Od czego mam zacząć?

Przede wszystkim weź sobie dużą patelnię lub naczynie do pieczenia (10 x 15 cali / 25 x 38 cm).

Najlepiej zacząć od przygotowania sosu z mielonej wołowiny. Gotowanie trwa około 1 godziny, więc w międzyczasie możesz przygotować pozostałe warstwy. Sos jest mniej więcej podobny do sosu bolońskiego w stylu greckim z przyprawami, takimi jak goździki i ziele angielskie.

WSKAZÓWKA: – Po ugotowaniu sosu dodaj 3-4 łyżki bułki tartej w proszku i odstaw na 30 minut. W ten sposób zrobi się ładna i gruba, aby stworzyć idealną warstwę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, olej będzie wspinał się na krem beszamelowy po bokach.

OTO PRZEPIS NA SOS WOŁOWY →

Po ugotowaniu sosu na płycie kuchennej można zacząć od smażonych ziemniaków (pierwsza warstwa). Obierz i pokrój wzdłuż w cienkie plasterki. Dopraw solą i pieprzem. Podsmaż je na głębokim oleju, aż na brzegach staną się złote i lekko brązowawe. Przenieś na papierowe ręczniki, aby osuszyć nadmiar oleju i lekko ostudzić (aby się nie poparzyć podczas ich dotykania). Zacznij układać je na patelni blisko siebie i lekko dociskaj rękami, aby się „skleiły”.

Następnie przygotuj bakłażany. Nie musisz ich obierać. Po prostu zdejmij wierzch i spód i pokrój w okrągłe plasterki (o grubości 1 cm – ¼ cala). Doprawić solą i pieprzem. Również usmażyć na głębokim oleju i odsączyć na papierowych ręcznikach. W ten sam sposób ułożyć bakłażany na wierzchu ziemniaków. Pozostałe plasterki pozostaw na wierzchu wołowiny sos do wchłonięcia nadmiaru sosu. Ten krok jest opcjonalny. Jeśli tego nie zrobisz, nie zrobi to dużej różnicy.

WSKAZÓWKA: – Namocz plastry bakłażana w dużej misce z wodą przez 15 minut. W ten sposób usuniesz ich gorycz mają bardziej smaczny smak.

Teraz możesz przygotować sos beszamelowy (mnd ponownie instrukcje dotyczące kremu poniżej ↓) i odstawić, aż sos z mielonej wołowiny będzie gotowy. Po ugotowaniu sosu z mielonej wołowiny rozłóż go równomiernie na bakłażanach.

Posyp trochę startego sera i dodaj pozostałe plastry bakłażana (jeśli są). Następnie rozprowadź beszamelowy krem na wierzchu wraz z dodatkowym tartym serem na wierzchu śmietany, aby podczas pieczenia stworzyć ładną skórkę serową.

Piec w piekarniku, aż śmietana stanie się jędrna i złocista (trwa to około 30-40 minut). Pozostaw Moussakę na co najmniej 30 minut, aby stała się twarda i po przecięciu wyszła w jednym kawałku. Pokrój na 8 kawałków i podawaj.

Mój Cheat-Sheet Bechamel Cream

Zasadniczo istnieją dwa powody, dla których ten Moussaka jest lubiany przez wszystkich. Nie jest zbyt ciężki, ponieważ ma najbardziej niesamowity i lekki krem beszamelowy.

Musiałem jednak trochę oszukiwać, żeby było super lekkie. Tradycyjnie, przygotowując śmietanę beszamelową zaczynamy od gotowania masła wraz z mąką, aby stworzyć coś, co Francuzi nazywają „zasmażką”.

Jest to zagęszczająca baza sosu beszamelowego, a także kilku innych sosów. Następnie dodajesz mleko i gotujesz, aż zgęstnieje. Ubij jajka, gdy śmietana będzie zgęstniała i zdjęta z ognia.Trochę sera, a niektórzy nawet dodają na koniec dodatkowy kawałek masła (na samą myśl boli mnie brzuch).

Autentyczny francuski przepis na sos beszamelowy wymaga masła klarowanego. Oznacza masło oddzielone od zawartości mleka. Dzieje się tak, ponieważ mleko przypala się podczas robienia zasmażki (bazy), co skutkuje ciężkim smakiem przypalonego mleka. W związku z tym cięższa śmietanka. Ponadto, krem jest bardziej podatny na tworzenie się grudek, ponieważ tekstura bazy jest gęstsza.

Ponieważ masło klarowane jest w zasadzie tylko tłuszczem, a ponieważ ty i ja nie będziemy się tym zajmować ustawieniem ben-marrie i czekaniem, aż masło się sklaruje (nie wspominając o ” marnować go ”, bo hej, co zamierzasz zrobić z zawartością mleka?) Postanowiłem, że najlepiej będzie użyć lekkiego i neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej słonecznikowy.

W ten sposób pomijasz smak palonego masła, nadając kremowi lekką, błyszczącą i wyrafinowaną konsystencję oraz minimalizując możliwości zrobienia grudkowatej śmietanki do 10% (naprawdę trzeba się mocno postarać WSKAZÓWKA: – Mleko powinno być ciepłe lub mieć temperaturę pokojową, aby można je było dodać do śmietanki. Znowu pomaga to uniknąć grudkowatego kremu.

Czy potrafisz przygotować musakę z wyprzedzeniem?

To, co lubię robić, kiedy jestem bardzo zajęty w naszej restauracji i muszę przyrządzać to wybredne danie, czy to Sos z mielonej wołowiny robię dzień wcześniej, więc duża część przepisu jest już gotowa. Po prostu odgrzewam sos w kuchence mikrofalowej lub w garnku i przygotowuję kolejne warstwy.

To jedno. Inną rzeczą jest to, że krem beszamelowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej. Pamiętaj, że po schłodzeniu stanie się twardszy, więc może być konieczne dodanie odrobiny dodatkowego mleka, aby przywrócić mu dawny kształt. Nie próbuj jednak podgrzewać go ponownie, ponieważ przylgnie do garnka. I po prostu nie ma takiej potrzeby!

Przygotowanie Moussaki 1 dzień przed gotowaniem i podawaniem to kolejna opcja dla zapracowanych osób (jeśli masz lodówkę, która pasuje do patelni, w przeciwnym razie podziel przepis i rozmiar patelni na pół lub do dwóch trzecich). Po prostu upewnij się, że zaczynasz pieczenie w niższej temperaturze (na przykład 200 ° C / 392 ° F c) przez dodatkowe 10-15 minut, a następnie podgrzej go do 230 ° C / 446 ° F i gotuj przez kolejne 30- 40 minut dłużej.