Oto jedna prawdziwa okazja Ramen, moi przyjaciele. Jedna z najlepszych rzeczy na świecie!
OK, wiem, mam długą listę „najlepszych rzeczy na świecie” – głównie z czekoladą, topionym serem i bekonem – ale poważnie, ten Miso Chashu Ramen jest ulubionym wszyscy ulubione!
Podstawą jest bogaty, kolagenowy i głęboko aromatyzowany rosół wieprzowy z ziemistym hatcho miso, podawany z moimi ulubionymi dodatkami ramen, w tym Chashu Pork (duszony boczek wieprzowy po japońsku), miękko gotowany i marynowane jajko, chrupiące warzywa i slurpy makaron. Ta obfita miska, której nie można się oprzeć, kojarzy się z najlepszymi wspomnieniami mroźnych zimowych nocy dzielonych z bliskimi.
Gotowanie dobrego bulionu z ramenu od podstaw wymaga dużo czasu spędzanego na piecu. Ale zamiast spędzać wiele godzin na przygotowywaniu bazy zupy, pokażę ci, jak zrobić pyszny bulion Miso Chashu Ramen, który 1 godzina. Sekret? To mój stary dobry przyjaciel szybkowar! Używałem tego w wielu przepisach z życia tego bloga, więc że stał się moim najlepszym przyjacielem w kuchni! Cały czas robię duże partie domowych wywarów mięsnych i warzywnych i przechowuję je w zamrażarce.
Dzięki szybkowarowi to najlepszy sposób na zrobienie tego Miso Chashu Ramen, ponieważ nie tylko przyrządza z niego obiad łatwe, ale wieprzowina bardzo szybko się ugotuje i tworzy niesamowity rosół. Poważnie, bulion jest nie z tego świata dobry! Mój szybkowar jest również wyposażony w opcję wolnej kuchenki, więc mogłem użyć tego zamiast tego, ale szczerze mówiąc, po co prosić maszynę, aby pracowała przez 8-12 godzin, gdzie mogłaby zrobić to samo lub nawet lepiej w zaledwie 1 godzinę?!?
Zdecydowałem się przenieść bulion na wyższy poziom dobrego bulionu ramenowego i zdecydowałem się zaszczepić go dobrym hatcho miso notatki. Jest to miso bardzo wysokiej jakości, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków, ani ryżu ani innych zbóż dodanych do bazy sojowej. Jest fermentowane przez najdłuższy czas w porównaniu do wszystkich innych rodzajów miso, co skutkuje ciemniejszym kolorem i bogatszym smakiem. Wystarczy niewielka ilość, aby zintensyfikować smak bulionu, więc używaj go oszczędnie, aby nie przytłoczyć łagodniejszych składników. W Kitchn znajduje się pomocna lista innych dostępnych rodzajów miso.
Gdy baza jest gotowa, przechodzimy do dodatków. Jakie są Twoje ulubione dodatki do ramenu? Moje zawsze były rozpływające się w ustach soczyste i aromatyczne plastry wieprzowiny Chashu i doskonale ugotowane marynowane jajko na miękko. Razem tworzą najdoskonalszą miskę ramenu. Mniam!
Moją ulubioną częścią tych jajek ramen jest to, że są niesamowicie łatwe. Najpierw gotujesz je na miękko, a następnie marynujesz przez kilka godzin lub na noc, co wolę. Marynata jest dość prosta i ma tylko 3 składniki – sos sojowy, mirin i wodę. Jajka na miękko można zrobić na wiele sposobów, więc używaj swojej ulubionej metody, która będzie dla Ciebie odpowiednia.
Pokażę Ci moje podejście, które zawsze skutkuje idealnym jajkiem ramen. Są dwie wskazówki: użyj zimnych, dużych jajek zanurzonych we wrzącej wodzie na dokładnie 7 minut i schłodź je w łaźni lodowej. Zatrzymuje natychmiastowe gotowanie jajka i stanowi łatwy sposób kontrolowania dokładnego czasu gotowania jajek ramen. Następnie zanurz je w marynacie i odstaw na noc. Przechowuję je w woreczku strunowym i zabezpieczam klipsem, aby upewnić się, że jajka są całkowicie pokryte marynatą. Następnego dnia, tylko połowa z nich przed podaniem.
Wieprzowina Chasu pochodzi z chińskiej wieprzowiny Char Siu z grilla. Tradycyjnie jest marynowany we wszystkich rodzajach chińskich przypraw, a następnie pieczony lub grillowany nad ogniskiem. Japońskie Chashu jest duszone zamiast pieczone lub grillowane i może być przygotowane z różnymi rodzajami, kształtami i rozmiarami różnych części wieprzowiny, ale moim ulubionym jest boczek wieprzowy.
Najpierw marynuje się go przez noc, a następnie smażymy w żeliwie garnek ze wszystkich stron, aby karmelizować boczek wieprzowy. Następnie dusi się w marynacie w niskiej temperaturze przez około 1 godzinę. Wieprzowina powoli wchłonie wszystkie aromaty w garnku i stanie się delikatna i bardzo aromatyczna.
Jeśli chodzi o inne dodatki, możesz być tak kreatywny, jak chcesz, w swoim Miso Chashu Ramen. Do warzyw wybrałem grzyby shiitake, chińskie brokuły, kiełki fasoli i trochę papryczek chili. A potem posypałem miseczki sezamem, kawałkami nori i kolendrą.
I oczywiście makaron! Niektóre dobre kluski ramen – udon, soba lub te żółte kluski kręcone są dobre. Jeszcze jedna rzecz, której jeszcze nie dokonałem, to domowy makaron ramen. Ale to inny dzień. Jeśli jesteś super osobą i chcesz zrobić własne, skorzystaj z tego pomocnego przewodnika.
A teraz jesteś gotowy, aby poderwać się prawdziwym komfortowym jedzeniem o nazwie Miso Chashu Ramen!
- Bulion wieprzowy:
- 3 funty nóżek wieprzowych, żeberka i grzbiety kurczaka
- 3 szalotki, grubo posiekane
- 3 zielone cebule, grubo pokrojone
- 7 plasterków imbiru
- 5 ząbków czosnku
- 2 grubo posiekane marchewki
- 2 łyżki pasty hatcho miso
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- Chashu Pork:
- 1 funt boczku wieprzowego
- 2 szklanki wody
- ⅓ szklanki sosu sojowego
- ¼ szklanki octu ryżowego
- ¼ szklanki sake
- ½ szklanki cukru pudru
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 łyżeczki imbiru, posiekane
- 1 łyżka oleju sezamowego
- Jajka ramen:
- 4 duże zimne jajka
- 4 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżki mirin
- 1 szklanka wody
- miska wody lodowej
- Do dekoracji: makaron ramen, nasiona sezamu, grzyby shiitake, chińskie brokuły, kiełki fasoli, nori, papryczka chili, kolendra, płatki czerwonej papryki, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- Wieprzowina Surowiec: Mięso ości opłucz pod zimną wodą i włóż do dużego garnka na zupę. Doprowadź do wrzenia i zgarnij pianę Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Jeszcze raz opłucz kości i umieść je w szybkowarze. Dodaj wodę, aby tylko zakryć kości. Dodać szalotkę, imbir, czosnek, marchewkę i zieloną cebulę. Przykryj i gotuj na wysokim poziomie przez 1 godzinę (możesz swobodnie używać wolnej kuchenki ustawionej na 8-12 godzin). Odcedź bulion przez sito odrzucając kości. Rosół doprawiamy sosem sojowym, rybnym i pastą miso. Wymieszaj i odstaw na bok.
- Chashu Pork: W średniej misce wymieszaj wodę, sos sojowy, ocet ryżowy, sake, cukier i wymieszaj. Boczek włożyć do szklanego naczynia i zalać marynatą. Wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia rozgrzej holenderski piekarnik na oleju na średnim ogniu i włóż boczek wieprzowy (zastrzegaj marynatę) do garnka. Podsmaż ze wszystkich stron na brązowo, około 10 minut, wyjmij i odstaw na bok. Do tego samego garnka dodać szalotkę, czosnek i imbir. Gotować 3 minuty, aż szalotka zmięknie i wlać zarezerwowaną marynatę. Włożyć boczek z powrotem do garnka i wszystko zagotować. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub do momentu, aż płyn zmniejszy się do filiżanki. Obracaj boczek wieprzowy na boki co 15 minut. Wyłącz ogień i odstaw na bok.
- Jajka ramenu: zagotuj wodę w średnim garnku. Po ugotowaniu ostrożnie umieść zimne jajka w garnku i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj przez 7 minut. Wyjmij jajka do miski z lodowatą wodą. Podczas stygnięcia jajek przygotuj marynatę, łącząc sos sojowy, mirin i wodę. Wymieszaj, aby połączyć i wlej marynatę do dużego zamka błyskawicznego z tyłu. Odłożyć na bok. Ostrożnie obierz ostudzone jajka i włóż do zamka błyskawicznego z marynatą. Zabezpiecz zamek błyskawiczny klipsem do torebki i wstaw do lodówki na noc.
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podziel go na miski.
- Ugotuj grzyby i brokuły w bulionie wieprzowym i również włożyć do misek. Nałóż bulion na makaron, a miseczki ułóż na miękko jajka na twardo, pokrojoną w plasterki wieprzowinę chashu, kiełki fasoli. Posyp sezamem, nori i papryczką chili. Ciesz się gorąco!
