Doro wat to nie bez powodu jedno z najbardziej znanych dań pochodzących z Afryki. To naprawdę smaczna rzecz. Jeśli lubisz indyjskie, polubisz to etiopskie curry z kurczaka.
Trochę różni się od większości dostępnych przepisów. Ale trzymaj się mnie. Okaże się.
To bardzo przypomina gotowanie indyjskiej. Obowiązują te same podstawowe zasady. Dlatego do stworzenia tej wersji zastosowałem indyjską technikę. Jak bym to zrobił, gdybym prowadził restaurację w Etiopii.
Berbere jest kręgosłupem doro wat
Berbere wreszcie zdobywa uznanie, na jakie zasługuje. Widzę to w sklepach specjalistycznych. Czasami pojawia się nawet w sklepach spożywczych.
Mogę go dostać w lokalnej etiopskiej piekarni za grosze. Więc nie kłopoczę się zrobieniem tego. Jeśli masz etiopską piekarnię, w której mieszkasz, poproś ich o berbere, gdy będziesz kupować chleb injera do swojego doro wat.
Jeśli nie znasz berbere, jest to etiopska mieszanka przypraw. Pomyśl o indyjskiej masali, ale z etiopskim akcentem.
Nie jest też tak inaczej. Wiele popularnych przypraw. Jednak nie wszystkie przyprawy są takie same. I myślę, że to czyni go wyjątkowym.
Uwielbiam to. Używam go od lat. W wielu miejscach. Świetnie jest w doro wat. W rzeczywistości wiele etiopskich potraw.
Świetnie sprawdza się na sucho z grillowanego kurczaka. Trochę masła orzechowego i trochę berbere są fantastyczne w curry z ciecierzycy. Świetna przyprawa do dal. Wszechstronne rzeczy.
Uważaj na pseudo-berbere. Nie powinna to być głównie sól. Powinno to być afrykańskie chili i przyprawy. Spójrz na miskę przyprawy na zdjęciach. Jeśli nie wygląda na to, prawdopodobnie nie trafisz w dobre miejsce…
Chleb Injera działa naprawdę dobrze
Injera sama w sobie jest poważnie zakwasowym chlebem na zakwasie. Tekstura jest wyjątkowa. Jak jeść kwaśną gąbkę. Nie tak źle, jak sprawiam, że to brzmi. Ale to trochę nabytego smaku.
Dopóki nie zmieszasz go z etiopskim jedzeniem. Wtedy to po prostu działa. Jakoś. Ten kwaśny posmak łączy się z berbere. Coś wspaniałego.
Nie rozumiem tego. Ale to lubię. Ma za sobą milion lat kulinarnej ewolucji. OK – może nie milion. Ale zostało ustalone. Spróbuj. Zobaczysz.
Trochę Indyjska technika restauracyjna
To nieco niekonwencjonalne podejście do doro wat. Ludzie, którzy przejdą od razu do przepisu, będą drapać się po głowach.
Zatrzymaj się i pomyśl o tym. Doro wat zaczyna od przyrumieniania dużej ilości cebuli. Tak jak Indianin. Jest czosnek i imbir. Tak jak Indianin. I przyprawy, aby to połączyć. Tak jak indyjski.
Dlaczego więc nie zrobić tego jak indyjskiego? Tak naprawdę jak indyjska restauracja? Indyjskie restauracje od zawsze używają czegoś, co nazywa się bazą curry do gotowania na zamówienie. Rozejrzyj się po tym blogu. Mnóstwo przepisów z indyjskich restauracji.
O tym jest ten przepis. Uproszczona baza curry. Niektóre indyjskie mojo w restauracji. I etiopskie smaki.
Wstępnie ugotuj i przetrzyj cebulę. Uderz ich podmuchem ciepła. Natychmiastowa reakcja Maillarda. Nie ma potrzeby wiecznego brązowienia cebuli. Jak w indyjskiej restauracji.
Rozkwitaj przyprawy w jakimś ghee. Wydobądź jak najwięcej z przypraw. Łatwo. I pyszne.
Uproszczona niter kibbeh sprawia, że this doro wat easy
Jak to jest w przypadku zdania pełnego słów, których nigdy nie słyszałeś?
Kibbeh Niter to tajna broń w arsenale kulinarnym Etiopii. To masło klarowane wzbogacone różnymi smakami. Cebula. Czosnek. Przyprawy. I rzeczy, o których nigdy nie słyszałeś.
Jest naprawdę dobrze. I to jest trudne. Skończysz z dużą ilością tego. Jeśli zagłębiasz się w kuchnię etiopską, warto spróbować.
Ale jeśli chcesz dziś po prostu zrobić doro wat, to przesada. To łatwiejszy sposób.
Ghee to klarowane masło. Jeśli gotujesz po indyjsku, warto mieć go w pobliżu. Możesz to kupić. Albo zrób to. Tak czy inaczej, jest to punkt wyjścia każdego kibbehu niterowego.
Kilka głównych przypraw tostowych w ghee zapewnia Ci część drogi. Cebula, czosnek i imbir z głównego przepisu to większość reszty. To nie to samo. Nie mówię, że tak jest. Ale już blisko.
Wszystko idzie razem szybko
Gdy już zjesz ghee i zrobisz kolację z pasty cebulowej, dzieli Cię tylko 20 minut. Gotowanie w nocy. Wyniki weekendowe.
Podawaj z chlebem injera. Może danie z soczewicy. Etiopskie biesiadowanie we wtorek wieczorem. Dlaczego nie?
Drukuj Pin
doro wat – etiopskie curry z kurczaka
Składniki
Pasta cebulowa
- 2 filiżanki cebuli – grubo posiekanej
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka wody
doro wat
- 6 ud z kurczaka bez kości, pokrojonych na 3 części na udo.
- 1/6 soku z cytryny
- 2 łyżki berbere etiopskiego – coraz częściej dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych. Jeśli sól jest wymieniona w pierwszych 4 składnikach, szukaj dalej.
- 2/3 łyżeczki soli koszernej – użyj trochę mniej, jeśli używasz soli kuchennej.
- 1 szczypta nasion kozieradki – jak 3-4 nasiona
- 1 strąk czarnego kardamonu
- 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej – patrz uwagi
- 4 łyżki ghee
Instrukcje
Pasta cebulowa
-
Umieść cebulę w naczyniu przeznaczonym do kuchenek mikrofalowych i przykryj luźno . Do mikrofalówki w 70 procentach, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta. W kuchence mikrofalowej o mocy 1100 W zajmuje to około 10 minut.
-
Wyjmij cebulę z mikrofalówki . Bądź ostrożny. Będą gorące. Jak spalić cię gorącą parą. Pozwól im lekko ostygnąć.
-
Umieść cebulę, 2 łyżki oleju roślinnego i 1 szklankę ciepłej wody w blenderze i puree, aż będzie gładkie. Odłóż na bok.
doro wat
-
Pokrój uda z kurczaka na 3 części. Wyciśnij sok z cytryny na wierzch. Jeśli chcesz, możesz użyć całych ud z kurczaka (z kością). To jest kuchnia glebowa. Nie ma tu żadnych zasad. Z wyjątkiem tego, że więcej smaku jest lepsze. To dobra zasada.
-
Podgrzej 4 łyżki ghee w garnku na średnim ogniu. powinien zacząć widzieć, że po prostu lekko migocze.
-
Wrzuć czarny kardamon i nasiona kozieradki . Gotuj przez około 20 sekund. Wokół całych przypraw utworzą się małe bąbelki.
-
Dodaj pastę czosnkowo-imbirową. Gotuj, aż pasta czosnkowo-imbirowa przestanie pryskać.
-
Ustaw ogień na średnio niska. Dodaj proszek przypraw berbere. Mieszaj nieprzerwanie, aż zacznie naprawdę dobrze pachnieć. Zajmuje to około 30-40 sekund. Obserwuj uważnie. Jeśli w tym momencie spalisz przyprawy, musisz zacząć od nowa. Nazywa się to kwitnieniem przyprawy. To jeden z sekretów kuchni indyjskiej i dobrze się tutaj sprawdza.
-
Dodaj połowa cebuli wklej i zwiększ temperaturę na średnio wysoką. Wymieszaj, aby połączyć. Gotuj przez około minutę. Dodaj resztę pasty cebulowej i ponownie wymieszaj. Gotuj, od czasu do czasu mieszając przez około 4 minuty. Nie martw się, jeśli wygląda na wyschnięte. Podczas gotowania kurczak będzie wypuszczał soki, a cały ten smak trafi do wody doro. Smaczne.
-
Zmniejsz ogień do średnio niskiego. Dodaj kurczaka i zamieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie gotowy. Gotowe, gdy zmierzysz temperaturę wewnętrzną i wskaże 170F – ok, może tu być kilka reguł – około 12-15 minut. Czas gotowania nieco się wydłuży, jeśli używasz całych ud z kością. Naprawdę nigdy nie należy ufać czasom. Termometr do natychmiastowego odczytu jest prawdopodobnie najważniejszym narzędziem kuchennym po garnkach i nożach…
-
Sprawdź to po 12 minutach. Jeśli wygląda na trochę cienkie, wykończ je bez przykrycia. Spróbuj soli i dostosuj w razie potrzeby.
-
Podawaj z chlebem injera, aby go zetrzeć. Jedz rękami. Nie wymaga noża i widelca. Wejdź w to. Baw się dobrze.
Notatki
Jeśli nie chcesz robić (lub kupować) pasty czosnkowo-imbirowej, użyj 1 łyżki startego imbiru i 1 łyżki mielonego czosnku .
Uważaj na mieszanki przypraw berbere, które zawierają sól jako główny składnik (zawsze dobrze jest przeczytać składniki). Jeśli musisz go użyć, po prostu zostaw sól i miej nadzieję, że nie stanie się zbyt słona. Albo jeszcze lepiej, rzuć to i znajdź prawdziwą berbere…
Odżywianie
- Facebook9
- Pinterest392
