Mandu to bardzo popularne danie kuchni koreańskiej. Te małe pierożki są popularne na całym świecie i podawane są w większości koreańskich restauracji. Na Półwyspie Koreańskim występuje wiele odmian. Występują w różnych formach, czy to smażone na patelni, smażone w głębokim tłuszczu, gotowane czy gotowane na parze.
Co to jest mandu?
Mandu to koreańska wersja pierogów mięsno-warzywnych. Ich ciasto jest bardzo delikatne i staje się półprzezroczyste po ugotowaniu na parze.
Ponadto można je znaleźć na całym kontynencie azjatyckim wzdłuż Jedwabnego Szlaku, a zwłaszcza w Chinach, Turcji, Korei, Tybecie, a nawet w Japonii. Zazwyczaj nadziewane są kapustą, cebulą i mieloną wieprzowiną lub wołowiną.
Mandu są bardzo bogate w aromaty i smaki ze względu na obecność imbiru, sosu sojowego i grzybów shiitake w farszu. Wybór dobrego oleju sezamowego jest również niezbędny dla uzyskania mocnego smaku i eksplozji smaków.
Jak zrobić mandu
Mandu (만두; 饅頭) można przyrządzać na różne sposoby. Rzeczywiście, można je gotować na parze, aby uzyskać wersję lekką i beztłuszczową. Można je również lekko podsmażać na patelni.
Inni wolą bardziej chrupiące i wybierają wersję smażoną. Na koniec możesz je ugotować we wrzącej wodzie i ugotować jak gnocchi. W tym przypadku pierogi są gotowane, gdy wyrosną na powierzchnię.
Jakie jest pochodzenie mandu?
Pochodzenie mandu pozostaje niejasne. Według niektórych źródeł, pochodzenie mandu sięga XIV wieku i po raz pierwszy zostało wprowadzone do Korei przez Yuan Mongołów w XIV wieku, podczas dynastii Goryeo.
Według niektórych historyków data mandu z wcześniejszego okresu i zostały wprowadzone do Korei szlakiem jedwabnym.
Wskazówki dotyczące składania i przygotowania
Mandu można złożyć na kilka sposobów: w kształcie półksiężyców lub małe kosze, z fałdami lub bez. To powiedziawszy, należy uważać, aby nanieść trochę zimnej wody na krawędzie mandu przed uszczelnieniem końców. W ten sposób pierogi nie otworzą się podczas gotowania i zachowają wszystkie swoje smaki.
Mała organizacja: należy również przygotować dwie tace i wyłożyć je papierem do pieczenia lub folią przed umieszczeniem nowo uformowanego mandu. Umieszczając pierogi bezpośrednio na blasze, mogą się sklejać i drzeć po wyjęciu z blachy do gotowania.
Mandu szybko wysycha na świeżym powietrzu. Dlatego musisz upewnić się, że tace mandu, które są gotowe do gotowania, przykryto folią.
Odmiany na całym świecie
Mandu występuje na całym świecie pod różnymi nazwami.
W Azji Środkowej, a dokładniej w Turcji, Armenii, Kazachstanie i Uzbekistanie, znane są pod nazwą manta (مانتا) lub manti.
Manti są również popularne na Bałkanach i w regionie południowego Kaukazu. W tym regionie ludzie wolą wypełniać manti jagnięciną.
Jiaozi (chiński: 餃子) to najpopularniejsze pierogi w Chinach i Azji Wschodniej. Są podobne do koreańskiego mandu, jedzone na gorąco z sosem sojowym.
Japońskie gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) są odpowiednikiem mandu i są zwykle smażone na patelni. Podaje się je z ostrym sosem chili.
Wreszcie w Tybecie momo jest bardzo popularne. Są to pierogi gotowane na parze i mają postać małych koszy.
SaveSaved
Drukuj
Mandu
Składniki
Na ciasto
- 3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1¼ szklanki zimnej wody
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
Do farszu
- 4 uncje. twarde tofu, odsączone i posiekane
- 4 uncje. kimchi z kapusty pekińskiej odsączone i drobno posiekane
- 5 uncji.zielona kapusta drobno posiekana
- 5 uncji. kiełki fasoli mung
- ½ średnia cebula drobno posiekana
- 2 drobno posiekane cebule
- 10 uncji. mielona wieprzowina
- 8 uncji. mielona wołowina
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 jajko
- ¼ łyżeczki soli (do przyprawienia dekoracji i więcej do solenia warzyw)
- ⅛ łyżeczka czarnego pieprzu
- Olej roślinny
Do dipu
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu białego
- 1 łyżka wody
- ½ łyżeczki cukru pudru
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ łyżeczka gochugaru (płatki czerwonej papryki)
Sprzęt
- Makaron ekspres
- Okrągły nóż do ciastek (3 cale / 8 cm)
Instrukcje
Ciasto
-
Połącz mąka i sól. Dodaj olej, a następnie dodawaj stopniowo wodę i uformuj jednorodne, niezbyt miękkie ciasto. Nie dodawaj więcej wody niż to konieczne.
-
Pozostaw ciasto na co najmniej 45 minut, przykryć szmatką, w suchym miejscu.
-
Ciasto obficie posypać mąką.
-
Przeciągnij go przez maszynę do makaronu, aby uzyskać bardzo cienkie paski, które zostaną pocięte okrągłym foremką do ciastek.
Wypełnienie
-
W misce obficie posyp kapustę solą i odstaw na 30 minut, przygotowując pozostałe składniki.
-
W międzyczasie zagotuj garnek wody.
-
Dodaj kiełki fasoli mung i blanszuj przez 3 minuty.
-
Odcedź, ostudź i drobno posiekaj w misce. Odstaw na bok.
-
Odcedź i wyciśnij ręcznie jak najwięcej wody z kapusty .
-
Przełóż do dużej miski i wymieszaj.
-
Przygotuj wszystkie pozostałe składniki i dodaj je do miski z kapustą.
-
Dobrze wymieszaj ręcznie i uformuj pastę.
-
Napełnianie mandu
-
Działaj na gładką, suchą i posypaną mąką powierzchnię roboczą.
-
Umieść pełną łyżeczkę nadzienia na krążku ciasta.
-
Zwilż brzegi wodą i szczelnie zamknij, wypychając powietrze palcami w kształcie półksiężyca.
-
Powtarzaj ten proces, aż wszystkie krążki ciasta zostaną zużyte.
4 metody gotowania
Gun mandu (smażone na patelni)
-
Podgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju roślinnego na średnim ogniu.
-
Dodaj mandu, upewniając się, że się nie dotykają.
-
Smażyć przez 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu na złoty kolor.
Tuigin mandu (smażone )
-
Podgrzej dużą ilość oleju roślinnego we frytownicy lub na patelni na średnim ogniu, aby 340 F (170˚C).
-
Smaż mandu przez 2 do 3 minut, aż są złote.
Jjin mandu (na parze)
-
Gotuj mandu na parze przez 10 minut.
-
Wykładaj parowar wilgotną gazą lub liśćmi kapusty, aby zapobiec przywieraniu mandu.
Mul mandu (gotowane)
-
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia.
-
Dodaj mandu, delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna naczynia. Gotuj po kilka naraz i gotuj przez 1 minutę od momentu, gdy wszystkie wypłyną na powierzchnię.
Jako założycielka bloga cukierniczego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden na nowo wymyśla wspaniałe desery z oryginalnymi ciastka. Lubi odkrywać nowe blogi, wchodzić w interakcje z blogerami kulinarnymi i oczywiście uwielbia Madeleines!
