Kapusta kiszona to dobrze znane warzywo poddane fermentacji lakto. Drobno posiekana kapusta solona i fermentowana we własnym soku. Zwykle robi się to przez umieszczenie soli między warstwami posiekanej kapusty i wyciśnięcie, które pomaga zgnieść kapustę i wycisnąć sok. Na powierzchni kapusty znajdują się pożyteczne bakterie, takie jak Lactobacillus, obecne również w jogurcie i różnych produktach hodowlanych.

W solance po zanurzeniu bakterie zaczynają przekształcać cukry zawarte w kapuście w kwas mlekowy, który zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Jest to również specjalność Pennsylvania Dutch. Amerykańscy imigranci nosili ze sobą beczki na statku, ponieważ właściwości kapusty kiszonej pomagają zwalczać choroby. Kuchnia jest prymitywna na obszarach południowo-wschodniej Pensylwanii, które zostały zasiedlone przez Amiszów i menonitów.

W Chinach gotuje się marynowaną kapustę w winie i stosuje się jako dodatek do posiłków. To Czyngis-chan zastąpił wino solą i zabrał kiszoną kapustę na wschodnie krańce Europy. Kapusta kiszona ma lekko kwaśny smak. Jest szeroko stosowany jako dodatek lub jako przyprawa do parówek i kiełbasek. Proces fermentacji jest komplementarny z piklami lub kimchi, co wskazuje na brak ekspozycji na ciepło podczas procesu, ponieważ niszczy bakterie biorące udział w fermentacji.

Historia

Kapusta kiszona jest endemiczna dla Europy Wschodniej, a zwłaszcza dla Polski , Niemcy i Rosja, gdzie kapusta jest znana jako podstawowy składnik lub kwintesencja warzyw. W języku niemieckim kiszona kapusta oznacza pierwszą drogę do Stanów Zjednoczonych w XVIII wieku. Imigranci do Ameryki na statkach zabrali kapustę w długie podróże, ponieważ proces fermentacji zachował obfite ilości zebranej kapusty i zapewniał niezbędne składniki odżywcze.

Fermentacja to skomplikowany proces praktykowany od tysięcy lat w różnych formach. Fermentacja pomaga zapobiegać psuciu się żywności. Tysiące lat temu kefir to hodowany produkt mleczny powstały w Europie Wschodniej, kimchi to sfermentowana koreańska potrawa, miso i natto to sfermentowane produkty sojowe pochodzące z Japonii. Fermentacja jest wymagana do produkcji jogurtów o żywych i aktywnych kulturach, a także do produkcji wina, piwa i niektórych pieczywa na zakwasie. Zapis pokazuje, że starożytne chińskie populacje fermentowały rodzaje kapusty 2000 lat temu.

Dlaczego kapusta kiszona powinna być fermentowana?

Od wieków fermentacja lakto jest stosowana do przechowywania warzyw sezonowych poza okresem ich przydatności do spożycia. Proces fermentacji jest uważany za bezpieczny i niezawodny, a sfermentowaną kapustę można przechowywać w piwnicy w temperaturze około 55 ° F przez miesiące. Proces fermentacji dodaje smaku i zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne. Sfermentowana kapusta kiszona jest również pełna zdrowych probiotyków podobnych do miski jogurtu.

Korzyści zdrowotne wynikające z kapusty kiszonej

1. Zdrowie układu pokarmowego

Kapusta zawiera dużo błonnika, który korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Ułatwia wypróżnienia i eliminuje ryzyko wzdęć, zaparć i nadmiaru gazów. W wyniku fermentacji kapusty powstają liczne bakterie. Bakterie te działają jako pierwsza linia obrony przed patogenami, które mogą przedostać się przez spożywany przez nas pokarm. Kapusta kiszona przywraca równowagę bakteryjną jelit. Probiotyk zmniejsza stan zapalny i eliminuje patogeny, które mogą znajdować się w przewodzie pokarmowym, a także łagodzi objawy związane z zespołem jelita drażliwego.

1. Silniejsza odporność

Około 75% układ odpornościowy opiera się na integralności jelit. Probiotyki obecne w kapuście kiszonej zwalczają stany zapalne i hamują reakcje immunologiczne, które są główną przyczyną różnych dolegliwości zdrowotnych. Tworzy mocniejszą wyściółkę żołądka, zapobiegając przedostawaniu się niepożądanych substancji do organizmu. Oprócz zapobiegania manifestacji bakteryjnej zdrowa flora jelitowa pomaga w wytwarzaniu przeciwciał. Ponadto zawiera witaminę C, która jest niezbędna dla zdrowia układu odpornościowego.

1. Zdrowie układu sercowo-naczyniowego

Błonnik jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia serca i układu pokarmowego . Eliminuje złogi tłuszczowe w ścianach tętnic, w konsekwencji zmniejsza miażdżycę, udary, zawały serca i inne dolegliwości serca. Porcja 100 gramów dostarcza 6,6 mcg menachinonu, minimalizując problemy z sercem, zapobiegając odkładaniu się wapnia w tętnicach.

1. Pomocny w przypadku astmy

Astma jest alergikiem reakcja na układ oddechowy. Kapusta kiszona ma właściwości przeciwzapalne, które pomagają zmniejszyć ataki astmy i leczyć stan.

1. Zwiększ energię

Obecność żelaza wspomaga produkcję energii poprzez ulepszanie metabolizm oraz dotlenienie komórek i narządów. Odpowiedni poziom żelaza zapobiega anemii, a także jej skutkom ubocznym, takim jak zmęczenie, bóle głowy i bolesne skurcze podczas menstruacji.

1. Wzmocnienie kości

Kapusta kwaśna zawiera menachinon (witaminę K), która wpływa na zdrowie kości. Tworzy proteiny ułatwiające mineralizację kości i przyswajanie wapnia. Ponadto zawiera witaminę C odgrywającą istotną rolę w zdrowiu kości, która tworzy z pasmami kolagenu. Połączenie minerałów i kolagenu tworzy szkielet, który może wytrzymać uderzenia.

1. Poprawia pamięć

Układ pokarmowy i mózg są ze sobą powiązane. Spożywana przez nas żywność ma wpływ na funkcje mózgu. Spożycie pokarmów bogatych w probiotyki poprawia zdrową florę jelitową, co ma pozytywny wpływ na mózg. Komunikacja zachodzi poprzez nerw błędny wpływający na dobre bakterie obecne w jelitach. Co więcej, probiotyki wyostrzają pamięć.

1. Stres bojowy

Kapusta kiszona zawiera probiotyki, które pomagają złagodzić depresję, lęk i zmniejszają szanse na obsesyjno-kompulsywne reakcje . Oprócz tworzenia zdrowej flory jelitowej, wchłanianie minerałów regulujących nastrój, takich jak cynk i magnez, pomaga zwalczać stres.

1. Schudnąć

Spożycie kapusty kiszonej utrudnia zachcianki na jedzenie. Badania wykazały, że osoby na diecie bogatej w probiotyki zmniejszają ryzyko otyłości. Ponieważ kapusta kiszona ma wysoką zawartość błonnika i mało kalorii, wypełnia żołądek, zapewniając odpowiednie odżywianie i zapobiega częstemu podjadaniu.

1. Zdrowie skóry i oczu

Kapusta kiszona zawiera witaminę A, przeciwutleniacz, który usuwa wolne rodniki z organizmu i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Podobnie witamina A jest niezbędna do utrzymania zdrowia oczu i zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy.

1. Zapalenie przeciwzapalne

Zapalenie oznacza odpowiedź ciało na szkodliwe bodźce. Białe krwinki są uwalniane do dotkniętych tkanek, aby zapobiec ciału przed obcymi najeźdźcami, gdy wystąpi stan zapalny. Zapalenie jest uważane za główną przyczynę chorób. Wywołany przez autoimmunizację stan zapalny wyrządza więcej szkody niż pożytku. Probiotyki zawarte w kapuście kiszonej pomagają regulować uszkodzone komórki kontrolujące szlaki zapalne organizmu i zapobiegają niepotrzebnym objawom, a także chorobom przewlekłym.

1. Zapobieganie szkorbutowi

Kapusta kiszona ma właściwości wzmacniające odporność probiotyki i witamina C, przeciwutleniacz skuteczny przeciwko grypie, przeziębieniu i gorączce. Witamina C wspomaga układ odpornościowy, a także utrzymuje zdrowe dziąsła. Dodatek pokarmów bogatych w probiotyki przyspiesza proces gojenia i minimalizuje podatność na choroby w przyszłości.

Zastosowania kulinarne

• W krajach takich jak Białoruś, Azerbejdżan, Bałtyk, Polska i po rosyjsku, siekana kapusta jest marynowana z posiekaną marchewką.
• Używaj jej jako nadzienia do ukraińskich varenyky, polskich pierogów, rosyjskich pirogów i pirożków.
• Zupy takie jak shchi, zelnacka, kapustnica i kwasnica używają kiszonej kapusty jako podstawowego składnika.
• W Niemczech jagody jałowca, wino białe lub jabłkowe oraz kminek są aromatyzowane kapustą kiszoną.
• Podawać do wieprzowiny, kiełbasek w towarzystwie lub pieczone ziemniaki lub kluski.
• Danie Vepro knedlo zelo składa się z pieczeni wieprzowej z kiszoną kapustą i kendlikami.
• W Maryland indykowi na Święto Dziękczynienia towarzyszy kiszona kapusta.

Efekty uboczne

Jego nadmierne spożycie powoduje wzdęcia i wzdęcia z powodu rafinozy trisacharydowej, której jelita cienkie człowieka nie są w stanie rozbić.

Jak zrobić kapustę w domu?

Składniki:

• 2 kg zielonej lub białej kapusty
• 3 łyżki gruboziarnistej krystalicznej soli morskiej
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu

Instrukcje:

• Pokrój kapustę na drobne kawałki.
• Umieść listki kapusty w odpowiedniej kolejności w pojemniku lub misce i posyp solą.
• Całkowicie wymieszaj sól z kapustą.
• Objętość zredukowanej kapusty musiało pozostać we własnej solance.
• Połącz ziarna pieprzu i kminku. Przykryj powierzchnię kapusty folią spożywczą i wyciśnij pęcherzyki powietrza od dołu.
• Za pomocą ciężkich talerzy zważ kapustę lub ciężarkami pasującymi do miski i przykryj jak najwięcej kapusty.
• Można zauważyć, że poziom solanki rośnie, aby przykryć kapustę.
• Za pomocą pokrywki przykryj wannę i pozostaw ją w ciemnym miejscu, w chłodnej temperaturze pokojowej na około 5 dni.
• Powinien być gotowy po pięciu dniach. Aby uzyskać maksymalny smak, pozwól kapuście fermentować przez 2 do 6 tygodni lub do ustąpienia bulgotania.
• Dłużej, gdy kapusta będzie fermentować, będzie miała kwaśny smak.
• Przeniesienie do małych wysterylizowanych słoików i można go przechowywać w lodówce przez 6 miesięcy.