Jaka jest różnica między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym? to świetne pytanie; oboje są w przysadzistych puszkach i są składowani tuż obok siebie na półkach sklepowych, więc łatwo jest się pogubić.

Założymy się, że przynajmniej raz znalazłeś się pośrodku alejki do pieczenia Żałujesz, że nie przyniosłeś przepisu swojej babci, bo, kurde, czy to było mleko odparowane czy skondensowane, o które prosił ten placek? Założymy się również, że zastanawiałeś się, czy możesz po prostu zastąpić jedno drugim.

Nie musisz czuć się amatorem, wszyscy tam byliśmy!

Główną różnicą między mlekiem zagęszczonym a mlekiem skondensowanym (znanym również jako słodzone mleko skondensowane) jest dodatek cukru, ale mleko w puszkach od dziesięcioleci frustruje piekarzy.

Przyjrzyjmy się bliżej na każdym z nich:

Składniki

Mleko odparowane to mleko krowie, które jest stabilne w przechowywaniu, z którego usunięto 60% zawartości wody, podczas gdy słodzone mleko skondensowane zostało zmodyfikowane w procesie podobnym do mleka odparowanego, ale potem dodaje się cukier. W obu przypadkach dodawane są stabilizatory i konserwanty, aby produkty były bezpieczne w okresie przydatności do spożycia.

Historia

Aż do wynalezienia pasteryzacji w latach 60. XIX wieku mleko było popularnym produktem, którego przechowywanie w domu było trudne przez długi czas. Mleko skondensowane zyskało popularność w drugiej połowie XIX wieku po odkryciu, że gotowanie mleka do stanu zredukowanego zabija bakterie i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Eagle Brand wprowadził je na rynek w okolicach wysokości Wojna secesyjna, przynosząca żołnierzom i Amerykanom w domu bogaty w składniki odżywcze (i bezpieczny) produkt. Obecnie skondensowane produkty mleczne są używane do pieczenia i jako substytut świeżego mleka.

Jak powstają

Mleko jest klarowane (podgrzewane do kontrolowanej temperatury) przez okres czas, zabijając bakterie i niepożądane organizmy, które naturalnie rosną w mleku. Nadmiar wody w mleku jest również usuwany podczas tego procesu, pozostawiając tylko skoncentrowany produkt mleczny.

W przypadku mleka skondensowanego do odparowanego mleka dodaje się cukier w stosunku prawie 50/50, a następnie schładza w puszkach.

W rezultacie słodzone mleko skondensowane jest gęste, bogate i białawe (prawie beżowe), podczas gdy mleko odparowane ma podobną konsystencję do mleka odtłuszczonego i jest białe jak mleko świeże.

Jak są używane

Słodzone mleko skondensowane jest używane do deserów na całym świecie. Dulce de leche, ulubione latynoski, jest przygotowywane przez godzinne gotowanie skondensowanego mleka, a następnie gęstą pastę używa się do ciastek, tostów lub innych wypieków. W wielu krajach azjatyckich słodzone mleko skondensowane jest również używane do słodzenia napojów kawowych.

(Niesłodzone) odparowane mleko jest popularnym składnikiem przepisów, takich jak krówki, ciasto i chleb, ale może dodać bogactwa do pikantnych potraw, takich jak serowy makaron i queso. Można go również odtworzyć, dodając wodę i używać jako zwykłego mleka.

Czy można zamiennie używać mleka odparowanego i skondensowanego?

Nie bardzo, nie. Ponieważ tekstury są tak różne, a jedna jest słodka, a druga nie, nie można ich zamienić 1: 1 w przepisach. Jeśli potrzebujesz skondensowanego mleka i tylko odparowało, możesz użyć go z dodatkowym cukrem w swoim przepisie. Ale nie chciałbyś tego wypróbować na odwrót.

Powiązana lektura: Poręczna lista substytucji składników AZ

Sugerujemy zaopatrzenie spiżarni w oba rodzaje, więc „ Zawsze będę gotowy, aby przygotować któreś z pysznych dań poniżej!

Czy istnieje coś takiego jak niesłodzone mleko skondensowane?

Technicznie rzecz biorąc, że byłoby mlekiem odparowanym – ale jak ustalono, nie można go używać jako bezpośredniego zamiennika słodzonego mleka skondensowanego. Jeśli chcesz mleko skondensowane keto lub mleko skondensowane bez cukru, możesz zrobić je w domu, używając alternatywnego słodzika. Wypróbuj ten przepis na mleko skondensowane bez cukru.

Receptury na mleko odparowane

Mleko odparowane doskonale nadaje się do dodania kremowego bogactwa do pikantnych potraw (a czasem także do deserów).

Nacho Queso Dip

Jeśli masz w pobliżu puszkę odparowanego mleka, wiemy, że wymaga to tylko roztopienia w niej rozdrobnionego sera. Skoncentrowane mleko łączy się z roztopionym serem, tworząc gładki i piękny sos serowy, idealny do namaczania chipsów tortilla. Zdobądź przepis na Nacho Queso Dip.

Domowy chleb

Odparowane mleko dodaje smaku wypiekom, takim jak świeży, domowy biały chleb. Białka w mleku odparowanym tworzą większą strukturę w chlebie podczas pieczenia, zapewniając grube i obfite kromki. Zdobądź przepis na domowy chleb.

Stovetop Mac 'n' Cheese

Mleko odparowane jest używane do produkcji najbardziej kremowego sera mac 'n' na płycie kuchennej , zapożyczając pomysł podobny do przepisu queso i wykorzystując mleko dla dodatkowego bogactwa. Gotowany makaron składa się z magicznego sosu serowego, aby uzyskać najwyższy komfort jedzenia bez konieczności pieczenia. Zdobądź przepis na Stovetop Mac 'n' Cheese.

Peruvian Chicken Chili

Jeśli to brzmi dziwnie, rozumiemy – mleko odparowane (dla uzyskania kremowej konsystencji), mielony kurczak, cebula, czosnek, kminek, ziele angielskie, orzeszki ziemne, oliwki, parmezan i jajka. Zapewniamy jednak, że wszystkie te składniki składają się na pyszny jednogarnkowy posiłek, w przeciwieństwie do jakiegokolwiek chili, które prawdopodobnie jadłeś wcześniej. I możesz to zrobić z wyprzedzeniem do trzech dni; smaki stają się lepsze, gdy łączą się w lodówce. Zdobądź nasz przepis na peruwiańskie chili z kurczakiem.

Przepisy na mleko skondensowane

Deser to czas na nabłyszczanie słodzonego skondensowanego mleka.

Lody w cieście No Churn

Nigdy nie uda nam się zrobić wystarczająco dużo sposobów na robienie lodów bez maszyny, a lody typu no-churn ze skondensowanym mlekiem to klasyka. Jedyne inne składniki, których potrzebujesz (a przynajmniej tak czy inaczej, do wymyślnych smaków i mieszanek) to bita śmietana, wanilia, a czasem trochę soli. Wypróbuj ten przepis na lody No Churn Cake Batter i spraw, aby każdy dzień był imprezą.

Domowe Dulce de Leche

Dulce de leche (łaciński sos karmelowy) jest wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu puszek słodzonego skondensowanego mleka w stałej temperaturze przez kilka godzin. Po otwarciu puszek z niegdyś zwykłego produktu wyłania się bogata, ciemnobrązowa pasta (podobna do konsystencji masła orzechowego), która rozprowadza się na ciasteczkach lub tostach. Nasz przepis Easy Dulce de Leche polega po prostu na wlaniu skondensowanego mleka do rondla i powolnym pieczeniu go w łaźni wodnej, ale wypróbuj ten przepis na powolną kuchenkę Dulce de Leche, jeśli nie chcesz włączać piekarnika. Możesz również zrobić to na kuchence, jak pokazano w tym przepisie na ciasto na lejku churro, ale jest to trochę bardziej ryzykowne.

Ciasto z limonką

Ciasto jest jedno z klasycznych zastosowań skondensowanego mleka, oparte na jego konsystencji i słodyczy w kremowych smakołykach. To klasyczne ciasto limonkowe wymaga do nadzienia jedynie soku z limonki, mleka skondensowanego i żółtek – idealne na proste letnie przysmaki. Zdobądź nasz przepis na Key Lime Pie. (Lub wypróbuj ten przepis na słodkie ciasto cytrynowe ze słodką tartą, jeśli nie możesz znaleźć Key limes. Ale kiedy znowu nadejdzie jesień, miej pod ręką mleko skondensowane na ciasto dyniowe!)

Easy Mocha Fudge

Krówki, kultowy amerykański deser, to podstawa deptaków, świątecznych prezentów i domu babci (jeśli masz szczęście!). Tradycyjne krówki wymagają termometru do cukierków i pracy z trudnym stopionym cukrem, ale proste przepisy na krówki opierają się na słodzonym skondensowanym mleku, aby uzyskać niezawodny przysmak, który można przygotować w dowolnym smaku. Skorzystaj z naszego przepisu na Easy Mocha Fudge lub naszego przepisu Peanut Butter Chocolate Fudge, aby uzyskać tylko kilka przykładów.

Banany z sosem Easy Fudge

Słodzone mleko skondensowane to również łatwy skrót do gęstego, bogatego gorącego sosu krówkowego; po prostu rozpuść go z kawałkami czekolady i skrop na wybranych lodach lodowych. Zdobądź nasz przepis na Banana Splits with Easy Fudge Sauce.

Rice Krispies Treats

Deserowa Jessie Sheehan używa słodzonych skondensowanych mleko na najgrzybsze, najdelikatniejsze płatki ryżowe w okolicy (składa też dodatkowe mini pianki, bo nie możesz mieć ich zbyt wiele). Zdobądź przepis na Rice Krispies Treats ze skondensowanym mlekiem.

Zobacz wszystkie nasze przepisy na mleko skondensowane, aby uzyskać jeszcze więcej słodkich pomysłów.

Przepisy, które wykorzystują oba sposoby

Jeszcze jeden powód, aby zawsze mieć pod ręką oba rodzaje mleka w puszkach!

Easy Lime Icebox Cake

To Łatwy deser bez pieczenia opiera się na kremowej kombinacji odparowanego i skondensowanego mleka ze względu na jego soczystą konsystencję. Świeży sok z limonki rozjaśnia ją, a opcjonalna mżawka oliwy z oliwek na wierzchu to genialne posunięcie. Zdobądź nasz przepis na ciasto lodowe Easy Lime.

Ciasto Tres Leches

W tym klasycznym cieście mleko kokosowe dopełnia trio wykładów. Ciemny rum i płatki kokosowe sprawiają, że smakuje jeszcze lepiej. Zdobądź nasz przepis na ciasto Tres Leches.

Sprawdź nasz „Jaka jest różnica?” jeszcze więcej odpowiedzi na typowe pytania dotyczące kuchni.

Oryginalna wersja tej historii została napisana przez Rachel Johnson w 2017 roku; została zaktualizowana o dodatkowe obrazy, linki i tekst.

Obraz nagłówka autorstwa Chowhound.