W dzisiejszym poście z nadchodzącym zapowiedzią z naszych najlepszych przekąsek znajduje się mały zwiastun. 100 wyimaginowanych punktów, które absolutnie nic nie dadzą każdemu, kto go zauważy!

Oprócz samego ptaka przepisem numer jeden na Święto Dziękczynienia, o który otrzymujemy prośby, jest sos. Od lat wszyscy prosiliście o samouczek, a ja w końcu przypomniałam sobie, żeby zrobić to przed wielkim dniem. Ktoś mógłby zaryzykować stwierdzenie, że sos jest najważniejszy na stole, bo jakimś cudem ląduje na wszystkim na talerzu. Dlatego potrzebujesz go, aby był dobry. A świąteczne posiłki to zdecydowanie czas, aby zrobić to we właściwy sposób; domowej roboty. Jeśli rozumiesz podstawowe kroki, możesz zrobić zabójczy sos. To tak naprawdę tylko połączenie kilku bardzo prostych składników, ale wybory, których dokonujesz przy użyciu tych składników, będą miały wpływ na gotowy produkt. Zanim zacznę od przepisu, pozwól, że pokażę Ci kilka rzeczy, które pomogą zapewnić niesamowicie doskonały sos za każdym razem.

SEPARATOR TŁUSZCZU

Gdybym był bogaty w Oprah, zrobiłbym to kup po jednym z tych separatorów tłuszczu dla każdego z was w tej chwili. To jeden z moich ulubionych gadżetów kuchennych. Nie są zbyt drogie i uwielbiam OXO, ponieważ są wykonane z wytrzymałego plastiku (w przeciwieństwie do tłuczącego się szkła, jak niektórzy konkurenci). To nie jest reklama, po prostu naprawdę je polecam. Zastanawiasz się, do czego to dokładnie służy? Kiedy gotujesz na przykład mięso, na przykład dużą pieczeń lub indyka, pozostaje patelnia pełna pysznych soków zmieszanych z warstwą tłustego (ale pysznego) tłuszczu. Musisz pozbyć się tego tłuszczu, aby dostać się do soków (głównego składnika sosu). Możesz go zebrać, ale dzięki temu jest o wiele łatwiej.

Na górze znajduje się duży sitko, które odcedza wszelkie duże kawałki. Wszystko, co musisz zrobić, to wlać razem wszystkie soki i tłuszcz. Po prostu szybko opróżnij tę patelnię.

Tłuszcz w sposób naturalny podniesie się do góry, gdy opadnie. Jeśli robisz to zwykłą miarką, gdy zaczynasz wlewać, wlewasz tłuszcz. Zwróć uwagę na separator tłuszczu, dzióbek łączy się na dole, więc po prostu wylewasz aromatyczne soki i możesz łatwo przestać, gdy dojdziesz do tłuszczu. Poważnie używam tego przez cały czas i możesz chcieć kupić jeden przed Świętem Dziękczynienia – przyda się!

Podstawowy sos zaczyna się od zasmażki, która jest mieszanką gotowanego masła i mąki, która naturalnie zagęści płyn. Jest powód, dla którego nie wrzucamy tu tylko skrobi kukurydzianej. Zasmażka na bazie masła i mąki stanowi tutaj jeden z głównych składników smakowych. Użyj prawdziwego masła. Nie margaryna, nie olej kokosowy (serio, ludzie o to pytają), po prostu prawdziwe, kremowe, cudowne masło.

Można tu również użyć tłuszczu z indyka, ale ja wolę smak masła. Jeśli robisz jakiekolwiek mięso zawinięte w bekon, tłuszcz z bekonu doskonale sprawdzi się również jako przystawka do sosu. Więc rozpuść 4 łyżki masła na patelni do sosów,

i dodaj 4 łyżki mąki uniwersalnej.

Ciągle mieszaj / ubijaj, gdy bąbelkuje. Warto wiedzieć o zasmażce, która zasadniczo powinna pasować do koloru gotowego produktu. Więc jeśli robisz biały sos, możesz go gotować przez kilka minut, aż będzie wyglądał kremowo blado, w ten sposób:

Ale w przypadku sosu wołowego lub drobiowego chcesz go gotować dłużej, zachowując ostrożność nie palić, dopóki nie uzyska złotego karmelu. Zasadniczo kolor sosu. Będzie pachniał niesamowicie, prawie jak deser.

Kiedy zasmażka osiągnie ten punkt, nadszedł czas, aby wmieszać płyny. Będziesz chciał użyć 2 płynów.

Patelnia ocieka

Patelnia ocieka z mięsa (indyka, pieczeni, kurczaka itp.) W tym miejscu przydaje się separator tłuszczu . Zawsze próbuję soków z patelni przed dodaniem ich do sosu. W zależności od tego, jak ugotowałeś mięso, ociekanie może być niesamowicie słone. Jeśli tak jest, zwróć uwagę i może użyj wyższego stosunku bulionu. Jeśli gotowy sos jest zbyt słony, na końcu tego posta znajdują się wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów.

Rosół / bulion

Jeśli robisz drób, użyj bulionu drobiowego, jeśli Robisz sos wołowy, użyj bulionu wołowego. Zawsze toczy się debata domowej roboty a kupiona w sklepie. Tak, domowy rosół jest pyszny, ale Twój sos będzie nadal pyszny z bulionem ze sklepu. Jeśli chcesz zrobić własny bulion, zapoznaj się z tym samouczkiem. Możesz zrobić to samo, ale zamiast używać kurczaka z rożna, upiecz kilka skrzydełek z indyka z pokrojoną w kostkę marchewką, cebulą i selerem, a następnie użyj tego do przygotowania bulionu z indyka. Szczerze mówiąc, po prostu używam dobrego bulionu o niskiej zawartości sodu, kupionego w sklepie i działa świetnie.

Więc kiedy twoja mieszanka masła / mąki będzie gotowa, zacznij dodawać płyn i ciągle mieszaj. Zacznij od odrobiny i nie bój się, gdy mikstura się sklei. Po prostu ubijaj, aż będzie całkowicie gładka i powinna się połączyć.

Nikt nie chce sosu z bryłkami.Ubijanie tego na gładko nie powinno być wcale trudne, ale jeśli z jakiegoś powodu masz tutaj problemy, a Twój sos jest pełen grudek, nie możesz się ich pozbyć – wrzuć te rzeczy do blendera. Poważnie. Uważaj, jeśli jest gorący – zdejmij korek z pokrywki i przykryj go ręcznikiem, ale poświęć trochę czasu, aby uchronić sos przed grudkami.

Doprowadź sos do wrzenia i pozwól mu wypłynąć gęstnieć przez około 5 minut. To jest twój podstawowy przepis. W tym miejscu musisz go dostosować. Prawie niemożliwe jest przestrzeganie i dokładny przepis na sos, ponieważ każdy kapilarny smakuje inaczej. Więc stąd zdecydowanie najpierw dopraw solą i pieprzem. Następnie posmakuj i zobacz, czego potrzebuje. Zawsze dodaję odrobinę sosu Worcestershire. Lubię odrobinę kwasowości, aby zrównoważyć smaki, świetnie sprawdza się też odrobina czerwonego lub białego octu winnego. Jeśli podajesz go z wędzonym mięsem, spróbuj w nim odrobiny płynnego dymu. Możesz dodać posiekane świeże zioła i inne przyprawy, które lubisz.

Każdy sos wydaje się mieć pożądaną konsystencję. Jeśli sos jest zbyt cienki, możesz go zagęścić odrobiną skrobi kukurydzianej. (Nie chcemy zaczynać od skrobi kukurydzianej jako naszego zagęszczacza, ale na końcu sprawdza się świetnie). Za gruby? Dodaj więcej bulionu. Za słony (zwłaszcza jeśli masz dodatkowe słone kapanie z patelni)? Spróbuj wycisnąć sok z cytryny lub nawet łyżkę kwaśnej śmietany. Niebo jest granicą; jeśli masz sprawne kubki smakowe, możesz je stąd zabrać!

Nie ma nic lepszego niż bogaty, maślany sos na kremowej warstwie ziemniaków.

I prawdopodobnie Moją ulubioną rzeczą jest to, że wszystko na twoim talerzu zostaje nim pokryte. W jakiś sposób działa.

Jeśli chcesz zrobić sos dla tłumu, zgadnij co? Zamraża świetnie!

To, co zrobiłem, żeby mieć trochę więcej na Święto Dziękczynienia, to zrobić w tym tygodniu porcję i włożyć ją do zamrażarki. Teraz nikt nie chce upiec całego indyka w tym celu, ale spróbuj wziąć podudzia, uda lub piersi z indyka. Pamiętaj, że najwięcej soku uzyskuje się z ciemnego mięsa ud i podudzia. Umieść je na patelni z 2 marchewkami i 3 żeberkami selera (oba pokrojone na około 3 ″ kawałka) i 1-2 cebulami pokrojonymi w ćwiartki.

Skrop to wszystko kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Używam pysznej oliwy z pieczonego czosnku dla dodatkowego smaku.

A konkretnie:

Powiedz co ??? Czy widzisz to, co ja? Szczegóły wkrótce! 🙂

W każdym razie, a następnie dopraw wszystko solą i pieprzem oraz świeżymi ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek i szałwia. Przykryj patelnię i piecz w temperaturze 350 ° C, aż mięso osiągnie 165 °, zdejmując pokrywkę mniej więcej w połowie. Pewnego wieczoru dostaniesz obiad z indyka i soki na porcję sosu do zamrażarki!

Drukuj