Według Irmy S. Rombauer, autorki książki „Radość gotowania”, śmietanka to porcja świeżego mleka, która unosi się na wierzch po odstawieniu na 24 godziny. Podnosi się do góry, ponieważ ma wyższą zawartość tłuszczu – oleju niż reszta mleka, od 32 do 40 procent tłuszczu maślanego. Bita śmietana jest składnikiem deserów, napojów, sosów i dań głównych. Pół na pół to mieszanka śmietany i pełnego mleka. Zawiera 12-procentową zawartość tłuszczu maślanego.
Używaj takiej samej ilości pół na pół jak do ubijania śmietany do sosów i dań głównych. Dodaj łyżeczkę do łyżki niesolonego masła, aby uzyskać dodatkową kremowość, jeśli chcesz. To, ile dokładnie dodasz, zależy od bogactwa potrawy i ilości zastępowanej bitej śmietany. Użyj 1 łyżki. roztopionego masła i 1 szklanka pół na pół na 1 szklankę bitej śmietany.
Dodaj łącznie mleko i śmietanę do przepisu, takiego jak lody, mus lub bombe. Zastąp tę samą ilość pół na pół. Na przykład przepis wymaga 1 szklanki śmietanki i 1/2 szklanki mleka, użyj 1 1/2 szklanki pół na pół. Wynik będzie trochę mniej bogaty, ponieważ „redukujesz tłuszcz.
W miejsce bitej śmietany zastąp pół na pół żelatyną. Dodaj łyżeczkę zmiękczonej żelatyny do 2 łyżek zimnej wody. Połącz z 1/2 szklanki schłodzone, zaparzone na pół na pół. Dodać 1 łyżkę. cukru pudru. Schłodzić przez noc. Dodać 1/2 łyżeczki. wanilii, a następnie ubijać z dużą prędkością przez siedem do ośmiu minut. Bita śmietana z bitej śmietany podwaja swoją objętość i zachowuje Żelatyna pomaga utrzymać objętość w połowie i w połowie.
Wskazówka
Schłodzić wszystkie naczynia, miskę, ubijaki i śmietanę, aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas ubijania śmietany.
