Amerykańskie sosy to prawdziwy koszmar. Dzięki tradycyjnej kuchni francuskiej, włoskiej, a nawet angielskiej, łatwo jest znaleźć jedno, niezawodne źródło, z którego możesz skorzystać w swoim przepisie. Pozwala to szybko porównać przygotowane danie z wersją „idealną” i wprowadzić odpowiednie zmiany. Gdy poprosisz znajomego o radę lub przejrzysz w Internecie, zwykle od razu można uzyskać dość ostateczną odpowiedź. Jeśli potrzebujesz zagęścić sos do makaronu, w przepisie będzie notatka informująca dokładnie, jak to zrobić.

Amerykańskie potrawy nie działają w ten sposób. Prawdopodobnie napotkasz ten problem, jeśli kiedykolwiek próbowałeś odtworzyć swoje ulubione ranczo lub sos barbecue. Każdy stan ma swoje własne regionalne odmiany tych sosów, a każde miasto w tym stanie może jeszcze bardziej zmienić przepis. To, co mogłoby zostać uznane za „poprawne” w niektórych częściach kraju, zostanie odrzucone na podstawie samej tekstury w innych, bez żadnego zapachu.

Sos do spaghetti jest w bardzo podobnej łodzi. Ten typowy amerykański sos ma niewiele wspólnego ze swoimi oryginalnymi włoskimi korzeniami marinary. Zamiast tego jest to całkowicie dostosowany przepis, który różni się znacznie w zależności od tego, w której kuchni się znajdujesz.

Z tego powodu uzyskanie sos do spaghetti o pożądanej konsystencji. Oto kilka sztuczek, których możesz użyć, aby sos wyglądał tak, jak chcesz.

Jak zagęścić sos – porady ogólne

Ogólnie istnieją dwa sposoby na zagęszczenie sosu: dodanie skrobi i zmniejszenie ilości płynu.

Te dwie czynności w zasadzie obejmują każdą technikę zagęszczania, jaką przyjdzie Ci do głowy. na początek, dodając gęstszy płyn (na przykład mleko zamiast wody) lub wygotowując płyn w czasie. Skrobie obejmują cornstarc h, mąka (często występująca w zasmażce), bułka tarta, woda do makaronu, a nawet tłuczone ziemniaki.

W większości przypadków będziesz wykonywać te czynności trochę w tandemie. Zwykle chcesz trochę ugotować skrobię, którą dodasz, aby zmniejszyć ich skrobiowy smak. Łatwiej jest też rozpuścić proszki (lub ciała stałe) w gorącej cieczy. Z tego powodu podczas dodawania skrobi zwykle wygotujesz trochę płynu.

Kiedy próbujesz zagęścić sos do spaghetti, istnieje jedna dodatkowa opcja. Pasta pomidorowa to dość gęsty dodatek smakowy na bazie pomidorów, który pomaga zagęścić sos. Dzieje się tak, ponieważ jest to już w zasadzie gęsty sos pomidorowy. Dodając go do sosu do spaghetti, zwiększasz ilość stałego pomidora bez zwiększania ilości płynu o tyle, co pogrubia sos.

Jak zagęścić sos do spaghetti bez pasty pomidorowej

Sos do spaghetti nie różni się zbytnio od innych sosów pod względem podstawowych zasad zagęszczania. Oto kilka konkretnych technik, których możesz użyć do zagęszczenia go bez uciekania się do pasty pomidorowej.

Zarezerwuj wodę do makaronu i użyj jej do przygotowania sosu

Woda, w której ugotowałeś makaron, ma dużo unoszące się w nim skrobie. To sprawia, że jest niezwykle silnym środkiem zagęszczającym. Nie musisz koniecznie dodawać go do sosu, który jest już za rzadki. Zamiast tego użyj trochę wody do makaronu jako wody, której używasz w swoim przepisie.

Dodaj skrobię kukurydzianą

Skrobia kukurydziana jest dość neutralna w smaku i bardzo łatwa do dodania do sosu, który już został przygotowany . Nie musisz robić zasmażki ani mieszać jej z niczym. Zamiast tego wystarczy dodać niewielką ilość skrobi kukurydzianej i gotować przez minutę lub dwie. Rezultaty są często widoczne przy szokująco małej ilości mąki kukurydzianej.

Zrób Roux

Zasmażka to połączenie mąki i tłuszczu, które są trochę ugotowane. Chociaż wymieszanie masła z mąką i gotowanie ich do momentu, aż przestanie smakować mąka, wymaga trochę wysiłku, przygotowanie zasmażki jest jednym z najczęstszych sposobów zagęszczania sosu do pizzy przez doświadczonego szefa kuchni. Możesz to zrobić bardzo szybko przy odrobinie praktyki.

Dodaj tłuczone ziemniaki

Ten brzmi trochę szalenie, ale całkowicie działa. Podobnie jak makaron, skrobia kukurydziana i mąka, ziemniaki są wypełnione skrobią. Jeśli masz leżącego ugotowanego ziemniaka, spróbuj go rozgnieść i zmieszać z sosem. Otrzymasz odrobinę wyjątkowego smaku i całkiem zagęścisz sos.

Zmniejsz ilość sosu poprzez gotowanie

Bez względu na to, jakich innych technik zagęszczasz sos marinara, zechcesz też użyć tego. Pozostawienie sosu na wolnym ogniu przez kilka minut spowoduje odparowanie dużej ilości wody podczas normalnego procesu gotowania. Pomożesz także zmieszać razem zioła i przyprawy w sosie, aktywować wszelkie dodane skrobie i ugotować wszelkie smaki skrobiowe. Nie musisz szaleć z czasem gotowania. Zwykle 20 minut to dużo.

Reducing Sauce Like A Pro

Jest prosta sztuczka, która może sprawiają, że proces redukcji przebiega znacznie szybciej. Zamiast zwiększać temperaturę lub czekać długo, aż sos się zmniejszy, spróbuj użyć szerszego garnka lub nawet patelni.

Powierzchnia sosu ma duży wpływ na szybkość zmniejszy się i zgęstnieje, gdy zostawisz go na wolnym ogniu. Najlepiej byłoby użyć bardziej pikantnej patelni lub innej fantazyjnej patelni z pochyłymi bokami, ale całkowicie dobrze jest po prostu użyć większego garnka, patelni lub nawet patelni. Tak długo, jak zwiększasz powierzchnię sosu, czas potrzebny do zmniejszenia zmniejszy się.

Czy sos do spaghetti musi być gęsty?

Tradycyjny sos marinara jest tak naprawdę dosyć chuda. Gęsty, mięsisty sos do spaghetti, który prawdopodobnie znasz, jest bardzo nowoczesnym amerykańskim wynalazkiem. Jeśli wolisz swój sos w ten sposób, z pewnością nie ma nic złego w zagęszczaniu i dodawaniu wielu pożywnych składników do sosu do spaghetti. Z drugiej strony, nie ma też nic złego w cieszeniu się cienkim, aromatycznym sosem pomidorowym! Możesz poeksperymentować z oboma stylami, aby dowiedzieć się, co najlepiej pasuje do Twoich własnych kubków smakowych.

Najlepszy sposób na zagęszczenie sosu do spaghetti

Proste połączenie wszystkich powyższych technik zdziała cuda, aby zagęścić sos do spaghetti i uratować obiad. Najpierw dodaj bardzo małą ilość skrobi, na przykład skrobię kukurydzianą lub zasmażkę. Następnie dodaj trochę koncentratu pomidorowego, aby bardziej zagęścić i poprawić smak. Na koniec wymieszaj sos i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut. W większości przypadków daje to bardzo gęsty sos do spaghetti, który zrobi wrażenie na gościach.

Jeśli to nie zadziała idealnie za pierwszym razem, po prostu powtórz kroki! Pamiętaj jednak, aby po drodze skosztować sosu. Chociaż niektóre skrobie (takie jak skrobia kukurydziana) są prawie bez smaku w małych ilościach, w końcu będziesz mógł ich spróbować, jeśli dodasz wystarczającą ilość do sosu. Jeśli okaże się, że przesadzasz, możesz dodać więcej przypraw, czosnku, a nawet pomidorów, aby przywrócić równowagę.