Jeśli był jakiś owoc, który najbardziej identyfikowałby się z południową Kalifornią, ikoną maślanego dobroci byłoby awokado.
A tam królem awokado jest Hass. Niegdyś mało znana odmiana, obecnie stanowi 80% światowej uprawy awokado i 90% upraw awokado w Kalifornii, gdzie San Diego jest liderem z największą liczbą sadów.
Jego imiennik, Rudolph Hass, był przewoźnikiem pocztowym USA i ogrodnikiem-hobbystą mieszkającym w La Habra Heights w Kalifornii. W 1926 roku Hass kupił nasiona od innego miłośnika awokado i zasadził je w swoim raczkującym gaju awokado.
Podgatunek nasion nigdy nie był znany, ale wielu uważa, że pochodziły z krzyżówki z Gwatemali. -pollinowane zanim Hass je kupił.
Z tych nasion przeżyła tylko jedna sadzonka i po wielu nieudanych próbach szczepienia sadzonki gałęziami z drzew awokado Fuerte (ówczesny standard branżowy), Hass postanowił zostawić swoje drzewko… po przekonaniu, że nie wolno go ścinać na rzecz bardziej niezawodnych odmian.
Kiedy drzewo zaczęło wydawać dziwne, wyboiste owoce, Hass i jego rodzina sprzedali to, czego nie mogli ” t jeść dla współpracowników na poczcie iw Modelowym Sklepie Spożywczym w Pasadenie. Doskonały smak i wysoki popyt zdecydowanie sprawiły, że awokado Hass stało się luksusowym owocem, sprzedawanym za 1 dolara za sztukę (równowartość dzisiejszego skorygowanego kosztu 15 dolarów… czy możecie sobie wyobrazić płacenie ponad 30 dolarów za miskę guacamole?!). / p>
Hass opatentował swoje drzewo w 1935 r. (pierwszy patent w USA przyznany na drzewo) i zlecił lokalnemu hodowcy, Haroldowi Brokawowi, produkcję szczepionych sadzonek z sadzonek tego drzewa. Awokado Hass rosło szybciej, dawało więcej, było trwalsze i smakowało lepiej niż awokado Fuerte, ostatecznie stając się Big Kahuna na komercyjnym rynku awokado w latach 70. XX wieku.
Z tego pojedynczego drzewa mamusi, które rozpoczął Rudolph Hass z nasion pochodzi każde drzewo awokado Hass, które istnieje obecnie na świecie. Wyobraź sobie pierwsze sadzonki, które wziął Brokaw, składając pokolenia sadzonek w ciągu 80 lat, wszystkie rozmnażane z tego jednego drzewa. Jakie to dziwne?
Drzewo mamusi żyło na przedmieściach po śmierci Hassa w 1952 roku i było pod opieką siostrzeńca Brokawa aż do jego śmierci w 2002 roku. Drzewo walczyło z grzybem korzeniowym przez ponad dekadę i ostatecznie został ścięty. Dwie tablice upamiętniają miejsce, w którym rosła w pobliżu prywatnej rezydencji przy 426 West Road w La Habra Heights w Kalifornii (jeśli znajdziesz się w okolicy i chcesz zachwycić się historią rolnictwa).
Jeśli mieszkasz w Kalifornii i masz drzewo awokado na swoim podwórku, prawdopodobnie jest to Hass (chociaż jeśli masz bardzo dojrzałe drzewo, tak jak ja, może to być jedna z siedmiu innych odmian uprawianych w tym stanie). I są szanse, że właśnie teraz kapie z owocami i zastanawiasz się, kiedy zaczną mięknąć.
Nie popełniaj mojego błędu w pierwszym roku, kiedy wprowadziłem się do mojego domu i po prostu czekaj… i czekaj… i czekaj… aż moje awokado po kolei zacznie opadać na ziemię, dojrzewając. I na pewno nie wybieraj ich, zanim osiągną szczyt, inaczej po prostu pociąć na kawałek gumy, który nawet smakuje jak guma (tak, próbowałem).
Więc jak możesz stwierdzić, kiedy awokado dojrzewa na drzewie? Krótka odpowiedź brzmi: nie możesz.
Wiem, niezbyt pomocne. Ale czekaj!
Długa odpowiedź brzmi: awokado nie dojrzewa na drzewach. Dotyczy to wszystkich odmian, ale ponieważ jest ich ponad 900 (i 8, które rosną specjalnie w Kalifornii), skupię się na Hassie.
Awokado jest wyjątkowe, ponieważ dojrzewa, gdy dojrzewa spadłeś z drzewa. Oznacza to, że jeśli nie jesteś jeszcze gotowy na zebranie ich wszystkich, najlepszym miejscem do przechowywania awokado jest drzewo.
Odmiana Hass jest znana z tego, że jest wyjątkowym hodowcą, dojrzewającym zimą i rozwijającym swój smak latem. (Kalifornijczycy mają ogromne szczęście, że mają awokado przez cały rok, i to w świetnej, taniej obfitości!)
Awokado hassowe zaczyna się jako gładki, jasnozielony owoc. W miarę dojrzewania ich skóra staje się coraz bardziej kamienista i fioletowo-czarna. Im dłużej owoc pozostanie na drzewie, tym wyższa zawartość oleju i bogatszy smak. Ale zostaw to na zbyt długo, a olej w awokado zjełczeje, a owoc w naturalny sposób spadnie z drzewa (w tym momencie nie jest już dobry).
Zbiory zwykle rozpoczynają się w lutym i trwają późno we wrześniu. Problem polega na tym, że nawet wśród odmiany Hass na dojrzałość owocu może wpływać wiele czynników, w tym klimat (czy w tym roku był nietypowo ciepły – czy zimny?), Gleba (czy była niedowożona czy nadmiernie nawożona?), a nawet wzorzec łożyska (niskie plony i późna zapadalność w ciągu jednego roku – zwykle z powodu chłodu – mogą skutkować wysokimi dochodami i wczesną zapadalnością w następnym roku).
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy owoce są gotowe do zbioru, jest wybranie jednego ładnego, dużego, ciemnego awokado z drzewa i pozostawienie go na licznik w temperaturze pokojowej. W tym momencie sprawa jest twarda jak skała. Możesz go praktycznie użyć jako tłuczka do moździerza, a nawet broni do samoobrony. Czy kiedykolwiek upuściłeś niedojrzałe awokado na palce u nóg? Ej, to nie jest przyjemne.
Jeśli owoc zmięknie równomiernie w ciągu tygodnia lub dwóch, to reszta awokado będzie dobra do zrywania. Jeśli owoc stanie się gumowaty lub wyschnie, oznacza to, że nie jest jeszcze całkiem gotowy. Sprawdzaj co kilka tygodni, zbierając po jednym owocu, aż znajdziesz awokado, które dojrzeje do odpowiedniej konsystencji i smaku.
Możesz przyspieszyć proces dojrzewania, umieszczając awokado w papierowa torebka, która pomaga im szybciej dojrzewać, zatrzymując naturalny gaz odlotowy, który generują (aktywny hormon roślinny zwany etylenem).
Awokado to owoce klimakteryczne – właśnie tam z jabłkami i bananami – co oznacza, że zaczynają dojrzewać z drzewa w procesie produkcji etylenu, który zachodzi, gdy skrobia przekształca się w cukier. Ten etap klimakterium sygnalizuje szczyt dojrzałości awokado.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć, możesz włożyć jabłko lub banana do torby (lub innego owocu wytwarzającego etylen, takiego jak jak papryka, brzoskwinia, pomidory… cokolwiek masz pod ręką).
„Komora gazowa” stworzona z tych wszystkich owoce emitujące etylen razem sprawią, że awokado dojrzeje w ciągu zaledwie kilku krótkich dni. Skórka stanie się ciemniejsza (prawie czarna) i stanie się bardziej nierówna.
Aby sprawdzić miękkość, poczuj owoce wokół podstawy łodygi – powinien być lekki. Lubię też owijać całą dłoń wokół owocu i czuć jego jednolitą elastyczność. Unikaj dotykania owocu kciukiem, ponieważ nacisk może pozostawić brzydkie brązowe plamy na miąższu. Możesz również powiedz awokado, że jest dojrzałe, jeśli łodyga łatwo się odrywa.
Doskonale dojrzałe kalifornijskie awokado jest bogate i orzechowe… kremowe i aksamitny… praktycznie topi się w ustach. To czysty i prosty kawałek kalifornijskiego złota!
