Domowy ser Philly Cheesesteak. Niemal idealna wersja tej słynnej kanapki, którą możesz zrobić w domu, na najlepszej jakości, jaką kiedykolwiek próbowałem, na autentycznej bułce ze stekiem serowym.
Przepis na domowy ser Philly z bułeczkami!
Wszystko, co kiedykolwiek przeczytałeś o kanapkach z filadelfijskim stekiem serowym, mówi, że jedyne prawdziwe serniki można znaleźć w samej Filadelfii . Nie zamierzam się z tym kłócić, ponieważ podczas mojej jedynej wizyty w mieście zjadłem tylko jeden filadelfijski cheesesteak w Filadelfii.
To było w Campo’s Deli na Market Street i było to zdecydowanie najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem.
Proste przygotowanie wołowiny, które wypełnia steki, jest prawie zawsze takie samo. Bułki na filipińskie steki serowe prawie zawsze pochodzą z piekarni Amoroso.
Bułki z sera gotowe do pieczenia.
Dla mnie to bułki sprawiają, że kanapki w Filadelfii są świetne. Są po prostu idealne do wykonywanej pracy – na zewnątrz lekko chrupiące, wewnątrz miękkie, przewiewne, lekko ciągnące się.
Są wystarczająco mocne, aby utrzymać solidne nadzienie, a jednocześnie są na tyle lekkie, że nie masz wrażenia, że zjadłeś funt chleba.
Myślę, że są idealny nośnik do praktycznie każdej kanapki. Pomyślałem też, że będą też idealne do dużego, niechlujnego burgera. Wkrótce przedstawię ten przepis na bułki jako bułeczki z burgerami.
Domowe bułeczki z sernikiem Philly po wyjęciu z piekarnika na blasze do pieczenia.
Wskazówki dotyczące domowych bułeczek z sera Philly
Kilka uwag na temat tego ciasta, zanim spróbujesz je zrobić:
– Uważaj, aby nie dodać dużo mąki podczas procesu wyrabiania. Nadal chcesz, aby było to trochę lepkie ciasto aż do końcowych etapów. Dzięki temu ostateczna konsystencja wewnętrzna bułki jest miękka, gluten dobrze rozwinięty, a konsystencja nie jest gęstsza z gęstymi bąbelkami.
– Zagniataj ciasto ręcznie przez 5 minut, nawet po wyjęciu z miksera stojącego pamiętając o jak najmniejszej ilości mąki. Używając pięty dłoni, rozciągnij ciasto na powierzchni ugniatającej, wykonując rodzaj mazania.
– Następnie zawiń ciasto z powrotem, odwróć i powtórz to samo. Powtarzaj tę czynność przez co najmniej pięć minut, aby uzyskać dobry gluten w cieście.
– Nigdy nie dodawaj oliwy z oliwek do pozostałych składników; zahamuje to produkcję glutenu i utworzy mniej elastyczne ciasto. Dodaj olej dopiero wtedy, gdy w cieście zaczną już formować się nitki glutenu. (Zapoznaj się z przepisem.)
Do nadzienia tej kanapki lubię używać gorącej, lekko natłuszczonej patelni do smażenia z dopasowaną pokrywką (lub przynajmniej pokrywką z innego garnka, który będzie pasował) . Pokrywka przydaje się do szybkiego stopienia sera przed przeniesieniem mięsa i lepkiego sera na bułkę.
Krojenie steku
Wołowina w domu Philly Cheesesteak.
Wołowina używana w Filadelfii to zwykle bardzo cienkie plasterki żeberka. Użyłem też cienko pokrojonego rostbefu, jak widać na zdjęciu. Najważniejsze jest, aby był tak cienki, jak można go ciąć, aby szybko działał w ciągu minuty lub dwóch.
W niektórych domowych przepisach, które widziałem, używano tańszych kawałków, takich jak polędwica lub okrągły. Powiedziałbym, że jeśli to masz, to spróbuj. Cienkie krojenie i szybkie gotowanie są ważniejsze niż kawałek wołowiny.
Karmelizowana cebula i pieczarki lub smażona papryka często trafiają do Philly Cheesesteak; możesz je dodać, jeśli chcesz.
American Cheese, a nawet Cheese Whiz są preferowane przez wielu, ale provolone jest również tradycyjny i jest to łatwo topiący się ser, który zawsze wolałem na moim domowym filetowym serniku.
Jeśli lubisz lubisz ten przepis, możesz także spróbować naszej popularnej pizzy Philly Cheesesteak.
Philly Cheesesteak Pizza
Podoba Ci się ten domowy przepis Philly Cheesesteak?
Znajdź jeszcze więcej wspaniałych przepisów w naszej sekcji Kanapki &.
Łatwo jest nadążyć za najnowszymi pomysłami na gotowanie w domu & z Rock Recipes. Koniecznie śledź stronę Rock Recipes na Facebooku i śledź nas na Instagramie.
Dodatkowo zobaczysz codzienne propozycje przepisów, od dekadenckich deserów po szybkie, pyszne posiłki w dni powszednie.
Możesz również zapisać się do naszego BEZPŁATNEGO newslettera, aby natychmiast otrzymywać informacje o dodaniu nowych przepisów. Będziesz także otrzymywać cotygodniowe propozycje wspaniałych rodzinnych posiłków i deserów!
Rock Recipes uczestnik programu Amazon Services LLC Associates, stowarzyszonego programu reklamowego, którego celem jest zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez łączenie do Amazon.com i powiązanych witryn. Nasze rekomendacje produktów są prawie wyłącznie dla tych, z których obecnie korzystamy lub których używaliśmy w przeszłości.
Domowy ser Philly Cheesesteak, prawie idealna wersja tej słynnej kanapki, którą możesz zrobić w domu, na rzeczy najbardziej zbliżonej do autentycznej bułki cheesesteak, jaką kiedykolwiek próbowałem.
Składniki
Na bułki
- 1 koperta aktywnych suchych drożdży, 7-8 gramów lub około 2 łyżeczek, drożdże nie instant
- 4 łyżeczki cukru
- 3 szklanki mąki uniwersalnej + trochę więcej do zagniatania
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/3 szklanki letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek i trochę więcej do posmarowania bułek
Do nadzienia kanapkowego z sera
- 2 funty wołowiny żebrowej lub rostbefu , cienko pokrojony
- doprawić solą i pieprzem
- trochę oleju rzepakowego
- pokrojony ser provolone w plasterkach
- Trochę sosu Worcestershire (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie bułek
- W małym w misce lub miarce rozpuść 1 łyżeczkę cukru w 1/3 szklanki letniej wody
- Wlej drożdże do wody i odstaw na 10-15 minut, aż się aktywują i spienią.
- W międzyczasie wymieszaj mąkę, 3 łyżeczki cukru i sól w misce miksera stojącego z przymocowanym hakiem do ciasta.
- Dodaj drożdże i pozostałą 1 szklankę letniej wody.
- Miksuj na niskich obrotach, aż ciasto będzie ugniatane przez co najmniej 5 minut, a następnie dodaj oliwę z oliwek i pozwól jej się rozlać.
- Obróć ciasto wyłożyć na bardzo lekko posypaną mąką tacę lub blat.
- Zagniataj ciasto ręcznie przez co najmniej 5 minut po wyjęciu z miksera stojącego, pamiętając o użyciu jak najmniejszej ilości mąki.
- Obcasem dłoni rozciągnij ciasto po powierzchni ugniatającej, wykonując coś w rodzaju smarowania, a następnie złóż ciasto z powrotem, obróć o pół obrotu i powtórz to samo. Powtarzaj tę czynność przez co najmniej pięć do 10 minut, aby uzyskać dobry gluten w cieście. Ciasto powinno wyglądać na stosunkowo gładkie, ale nadal trochę lepkie w dotyku.
- Do dużej miski lekko posmarować oliwą, włożyć ciasto do środka, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na przynajmniej godzinę, aż ciasto podwoi swoją wielkość.
Uformowanie bułek
- Ponownie na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść ciasto z powrotem w kulkę i pokrój na 6 równych kawałków.
- Uformuj kawałki ciasta na około 5 cali długości i umieść je kilka cali od siebie na papierze do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, możesz odkurzyć pergamin żółtą mąką kukurydzianą, ale w żadnym wypadku nie powinien on przyklejać się do papieru pergaminowego.
- Bardzo delikatnie posmaruj uformowane bułki oliwą z oliwek. Odkurz wierzchołki również odrobiną mąki kukurydzianej jeśli chcesz.
- Owinąć luźno blachę ciasteczkową folią i pozostawić bułki do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na co najmniej kolejną godzinę, aż przynajmniej podwoją swój rozmiar. Nie chcesz spiekać ciasta rośnie na tym etapie, bo inaczej bułki będą zbyt gęste.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Piekarnik MUSI być całkowicie nagrzany. W tylnym rogu piekarnika umieść małą tackę z wrzącą wodą. Używam aluminiowego talerza do ciasta. Powoduje to zawilgocenie wewnątrz piekarnika, co pomaga chlebowi w pełni wyrosnąć, zanim utworzy skórkę.
- Używając bardzo ostrego noża lub żyletki, szybko, ale delikatnie przeciąć głęboką na 1/4 cala szczelinę wzdłuż środkowej linii bułki przed natychmiastowym włożeniem blachy do gorącego piekarnika.
- Piec przez 10 minut, a następnie zmniejszając temperaturę do 400 stopni F i piecząc przez dodatkowe 20-25 minut, aż bułki będą równomiernie zarumienione. Powinny brzmieć głucho, a następnie stuknąć palcem.
- Pozwól im ostygnąć na drucianej podstawce przed podaniem tak świeżo, jak to możliwe, z gotowanym stekiem i serem w środku.
Aby przygotuj stek i ser (lubię przyrządzać je 2 na raz)
- Pokrój wołowinę tak cienko, jak to możliwe, a następnie cienkie plasterki w paski. Wrzuć paski solą i pieprzem, aby doprawić.
- Podgrzej dużą patelnię do bardzo gorącej (dobrze sprawdza się patelnia nieprzywierająca) i dodaj do niej tylko trochę oleju rzepakowego.
- Wrzuć połowę pasków wołowiny na gorącą patelnię i szybko podsmaż, aż mięso straci swój czerwony kolor. W ostatnich 20 sekundach możesz wrzucić kilka kropel sosu Worcestershire, aby dodać dodatkowe przyprawy do mięsa (opcjonalnie).
- Na patelni podziel wołowinę na 2 porcje i szybko ułóż przybliżony rozmiar i kształt twoich rolek. Szybko ułóż ser na wierzchu dwóch porcji mięsa i dodaj pokrywkę patelni do smażenia na około 15-20 sekund, aby ser się rozpuścił.
- Za pomocą dużej metalowej łopatki przenieś mięso i porcje roztopionego sera na podzieloną rolkę pomocniczą. Udekoruj karmelizowaną cebulą, pieczarkami lub papryką, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
Uwagi
– Uważaj, aby nie dodawać dużo mąki podczas ugniatania. Nadal chcesz, aby było to trochę lepkie ciasto aż do końcowych etapów. Dzięki temu ostateczna konsystencja wewnętrzna bułki jest miękka z dobrze rozwiniętym glutenem i nie jest gęstsza z gęstymi bąbelkami.
– Zagniataj ciasto ręcznie przez 5 minut, nawet po wyjęciu z mikser stojący, pamiętając o jak najmniejszej ilości mąki. Użyj pięty dłoni, aby rozciągnąć ciasto na powierzchni ugniatającej, wykonując rodzaj smarowania, a następnie złóż ciasto z powrotem, obróć je i zrób to samo ponownie. Powtarzaj tę czynność przez co najmniej pięć minut, aby uzyskać dobry gluten w cieście.
– Nigdy nie dodawaj oliwy z oliwek do pozostałych składników; zahamuje to produkcję glutenu i utworzy mniej elastyczne ciasto. Dodaj olej dopiero wtedy, gdy w cieście zaczną już formować się nitki glutenu. (Patrz przepis).
Polecane produkty
Rock Recipes uczestnik programu Amazon Services LLC Associates, partnerskiego programu reklamowego zaprojektowanego aby zapewnić nam środki do zarabiania opłat, łącząc się z Amazon.com i witrynami powiązanymi. Nasze rekomendacje dotyczące produktów są przeznaczone prawie wyłącznie dla tych, których obecnie używamy lub używaliśmy w przeszłości.
-
Rock Recipes: najlepsze jedzenie z mojej nowofundlandzkiej kuchni
Informacje żywieniowe
6
Wielkość porcji
1
Ilość w porcji Kalorie 832 Tłuszcz ogółem 44 g Tłuszcz nasycony 17 g Tłuszcz trans 0 g Tłuszcz nienasycony 25 g Cholesterol 145 mg Sód 834 mg Węglowodany 54 g Włókno 2 g Cukier 3 g Białko 54 g
Podane informacje o wartości odżywczej są automatycznie obliczane przez oprogramowanie innych firm i mają jedynie charakter orientacyjny. Dokładna dokładność nie jest gwarantowana. W przepisach, w których nie wszystkie składniki mogą być użyte w całości, na przykład z polewami na mięsie lub z sosami lub dressingami, & wartości odżywcze na porcję będą prawdopodobnie nieco niższe niż wskazane.
