Jedną z podstawowych technik gotowania w kuchni filipińskiej jest duszenie. Masz swoją afritadę, estofado, a tutaj mamy mechado. Duszenie mięsa sprawia, że jest ono wyjątkowo delikatne i rozpada się na kawałki, gdy naciskasz je widelcem.
Teraz łatwo pomylić mechado z afritadą, calderetą, pochero i menudo. Podzielmy to dla wszystkich:
Afritada – pochodzi od hiszpańskiego słowa „fritada” oznaczającego „smażyć”. Odnosi się to do smażenia mięsa na patelni przed dodaniem go do sosu pomidorowego. Wizualnie sos nie jest tak gęsty jak inne dania.
Menudo – menudo oznacza po hiszpańsku „małe”, odnosząc się do kawałków mięsa w naczyniu. Zwykle jest robiony z wieprzowiny i wątroby (albo wieprzowina lub wątróbka wołowa). Do potrawy zwykle towarzyszą ziemniaki, marchew, rodzynki i papryka. Sos jest zwykle słodszy ze względu na rodzynki w sosie.
Kaldereta – zwykle przygotowywana z wołowiny lub koziej i aromatyzowana z pastą wątrobową, marchewką, ziemniakami, często z serem, a czasem z chili, aby podkręcić trochę ciepła.
Mechado – pochodzi od hiszpańskiego słowa „mechar” oznaczającego „smalec”. Tradycyjne mechado jest wypełniony tłuszczem wieprzowym w środku, aby nadać potrawie więcej smaku. Inną dużą różnicą w przypadku tego gulaszu na bazie pomidorów są składniki sosu: sos sojowy i ocet lub cytrusy, które dodają sosowi kwasowości.
Ten przepis na mechado wykorzystuje krótkie żeberka i kark wołowy, które po uduszeniu będą wyjątkowo miękkie i twarde. Podawaj je na parze w biały ryż i jesteś złoty.
Jak zrobić Mechado
Składniki
- 400g Krótkie żeberka
- 400g Wołowiny Chuck
- 4 łyżki smalcu
- 2/3 szklanki sosu sojowego
- 2 cytryny
- 1 ziemniak, grubo posiekany
- 4 marchewki, grubo posiekane
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 duża biała cebula, posiekana
- 2 szklanki całych obranych pomidorów
- 2 do 3 szklanek wody
- 5 liści laurowych
- 3 papryki pokrojone w kostkę
- 1 szklanka mrożonego groszku
- Sos rybny i pieprz do smaku
Instrukcje
- Pokrój wołowinę na 3-calowe kawałki. W misce doprawić sosem sojowym, sokiem z cytryny i pieprzem. Marynować przez 2 godziny.
- W holenderskim piekarniku podgrzej smalec i obsmaż wołowinę z obu stron. Usuń wołowinę i wrzuć ziemniaki i marchewkę. Po zrumienieniu wyjmij z patelni. Dodaj czosnek i cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki do garnka. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut i dodać bulion wołowy. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu i dodaj liście laurowe, mięso, marynatę sojową i wystarczającą ilość wody, aby mięso było zanurzone. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Dodaj ziemniaki i marchewkę podczas ostatnich 30 minut gotowania. Opcjonalnie: zgarnij olej i tłuszcz z powierzchni.
- Dodaj groszek i paprykę. Spróbuj i dodaj sos rybny i czarny pieprz.
