Rozgrzej piekarnik do 200 °. W misce wymieszaj 3 łyżki soli koszernej z 2 łyżkami pieprzu, oliwą z oliwek i mielonym rozmarynem, tymiankiem, szałwią, liśćmi laurowymi i czosnkiem. Pocieraj miksturą wszystkie kurczaki i umieść je na brytfannie. Piecz przez około 2 godziny i 30 minut, aż natychmiastowy odczyt termometru włożonego w wewnętrzną stronę ud wskaże 150 °. Niech kurczaki ostygną, a następnie pokrój na 10 części. (Powinieneś mieć 4 podudzia, 4 uda, 4 skrzydełka i 8 ćwiartek piersi.)

W bardzo dużej misce wymieszaj maślankę z ostrym sosem i cukrem. Dodaj kawałki kurczaka i dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

W dużym rondlu podgrzej 2 cale oleju z pestek winogron do 375 ° z rozmarynem, tymiankiem i gałązkami szałwii, 5 całymi liśćmi laurowymi i główką czosnku. Gdy zioła będą chrupiące, a czosnek zarumieni się, przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

W międzyczasie w dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną i ryżową z czosnkiem i cebulą w proszku. Wymieszaj pozostałe 3 łyżki soli koszernej i pozostałe 2 łyżki pieprzu.

Wyjmij połowę kawałków kurczaka z maślanki, pozwalając nadmiarowi skapnąć z powrotem do miski. Obtocz kurczaka w przyprawionej mące, lekko wklepując, aby przylegał. Smażyć kurczaka na dużym ogniu, od czasu do czasu obracając, aż zarumieni się, a termometr do natychmiastowego odczytu, włożony w najgrubszą część każdego kawałka, wskaże 160 °, około 6 minut dla piersi i 8 minut dla skrzydełek, ud i podudzi. Przełóż usmażonego kurczaka na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Niech olej powróci do 375 °, zanim pokryjesz płaszczem i usmaż pozostałego kurczaka. Usmażonego kurczaka przełóż na półmisek i udekoruj smażonym czosnkiem i ziołami. Posyp kruchą solą morską i od razu podawaj z kawałkami cytryny.