Za co płacisz	Koszt
Opłata za ubój świń poniżej 300 funtów	100 USD / każdy
Opłata za ubój świń powyżej 300 funtów	0,60 USD / funt
Peklowanie i palenie	0,70 USD / funt
Organiczne	0,30 USD / funt
Nadziewana kiełbasa	0,40 $ / funt
Bratwurst (10 mieszanek smakowych do wyboru)	0,70 $ / funt
Linki śniadaniowe	1,00 $ / funt
Wędzona kiełbasa	1,35 USD / funt

Myślisz o hodowli własnej wieprzowiny? Dla smaku warto zrobić to samemu, ponieważ dostaniesz o wiele bardziej aromatyczne mięso niż te w sklepie!

A teraz najważniejsze pytanie: ile będzie cię kosztować umieszczenie tego niesamowitego mięsa w zamrażarce?

Koszty uboju świni to 100 USD za ubój plus 0,40 USD. 1,35 za funt w przypadku kawałków wymagających dodatkowej obsługi i czasu na realizację zamówienia, takich jak kiełbasa lub peklowanie i wędzenie.

Gratulacje! Wychowywanie własnego mięsa daje ci ogromny wzrost smaku (pokochasz to!) I spokój ducha – wiesz dokładnie, co trafiło do tej świni i jak było traktowane.

Dodatkowo, kiedy Otwórz te drzwi zamrażarki i zobacz całe to mięso – to trochę bezpieczeństwa dla Ciebie i Twojej rodziny.

Nie wspominając już o tym, jak wspaniale jest podawać część własnej wieprzowiny bliskim przyjaciołom lub na spotkaniu rodzinnym.

Dzielisz się tym, co najlepsze z ludźmi, których kochasz!

Podstawowe koszty uboju

Różnice w cenie za funta w powyższej tabeli wynikają z dodatkowej pracy, jaką Turk’s (nasza lokalna ubojnia) musi włożyć, aby dostarczyć mięso do twojego specyfikacje.

Pamiętaj, że możliwe jest podwojenie opłat.

Na przykład, jeśli chcesz, aby Twoje mięso było przetwarzane w sposób ekologiczny i zrobione jako wędzona kiełbasa, zostaniesz obciążony opłatą za obie części, część organiczną i część wędzonej kiełbasy, za funt.

widać, że cena za funta różni się znacznie w zależności od różnych opcji, najniższa to 0,30 USD / funt, a najwyższa 1,35 USD / funt.

O co chodzi? Kilka przykładów wraz z objaśnieniami pomoże wyjaśnić strukturę cen.

Kilka przykładów:

1. Linki śniadaniowe kosztują więcej za funt niż większe linki do kiełbasy, takie jak bratwurst. Dlaczego? Łączniki śniadaniowe są mniejsze, co powoduje, że funt wymaga więcej czasu na umieszczenie w osłonce i zajmuje więcej długości osłonki na funt.
2. Wędzona kiełbasa kosztuje więcej niż jakakolwiek inna opcja. Dlaczego? Wędzoną kiełbasę należy najpierw umieścić w osłonce (nadziać), a następnie trzymać oddzielnie od reszty zamówienia na czas wędzenia. Ten wieloetapowy proces wymaga więcej czasu i pracy ze strony rzeźni, więc płacisz więcej za dodatkowy czas, jaki Turk poświęcił na wypełnienie zamówienia zgodnie z Twoimi specyfikacjami.
3. Mięso przetworzone metodami ekologicznymi ma dodatkowe wymagania. spełniają standardy Organic. Po raz kolejny nadszedł czas, aby Twoje zamówienie zostało wykonane zgodnie ze specyfikacjami. Więcej pracy za funt = wyższy koszt dla Ciebie.

Twoja lokalna rzeźnia może obliczać ceny nieco inaczej. Bez obaw.

Z tego, co widziałem, wyniki kończą się na mniej więcej takim samym całkowitym koszcie, niezależnie od tego, co konkretnie zostało uwzględnione w cenie za funt.

Jestem pewien, że ceny różnią się znacznie w zależności od regionu, ale w rozsądnej odległości jazdy samochodem od domu koszty będą podobne, niezależnie od tego, dokąd się wybierasz.

Samodzielnie uruchom kilka numerów, jeśli nie podoba ci się to, co widzisz, zadzwoń w inne miejsce.

Gdzie ja czy znasz te ceny?

Lokalny sklep mięsny, z którego zawsze korzystaliśmy, to Turk Brothers Meats w Ashland w stanie Ohio. Oto link do ich witryny, jeśli chcesz ją sprawdzić, Turk Brothers Meats.

Mają kompletny cennik przetwórstwa uporządkowany według każdego gatunku, który rutynowo przetwarzają.

Kiedy szukałem cennika, naturalnie o nim pomyślałem, ponieważ za każdym razem, gdy dostawaliśmy mięso z powrotem od nich zostało przetworzone dokładnie zgodnie z zamówieniem i na czas.

W okolicy znajdują się inne rzeźnie, mamy szczęście, że mamy wiele opcji w tej części Ohio. Turk’s to ten, o którym mogę osobiście mówić, więc to jest cena referencyjna, którą wybrałem.

Dodatkowe koszty, których być może nie wziąłeś pod uwagę

Inne koszty, których być może nie wziąłeś pod uwagę, to holowanie, jeśli sam nie przewozisz świni, i przechowywanie mięsa, gdy Zabierz go do domu.

Ustalenie harmonogramu przybycia przewoźnika i odebrania świń jest całkiem proste, większość po prostu prowadzi działalność transportową za pomocą telefonu komórkowego.

Jak znaleźć przewoźnika? Zapytaj w sklepie z paszami lub na lokalnej aukcji zwierząt gospodarskich. Większość aukcji zawiera listę przewoźników, którzy szukają większej liczby klientów.

Inną opcją jest zatrzymanie się i spytanie małego rolnika. Mamy na ciężarówce stojaki na mniejsze zwierzęta, takie jak owce i świnie.

Jeśli chcemy wysłać trochę bydła lub więcej niż 2 lub 3 świnie, potrzebujemy również holownika. Zapytaj, gdzie są wozidła.

A co z miejscem w zamrażarce na wieprzowinę?

Czy masz wystarczająco dużo miejsca, aby umieścić to mięso? Muszę przyznać, że tym razem możesz wysadzić swój budżet na oszczędzanie pieniędzy na mięsie.

Jednak gdy już masz zamrażarkę, nie będziesz musiał kupować kolejnej przez lata, więc cała wieprzowina będzie miała dużo miejsca w zamrażarce.

Właśnie sprawdziłem ceny online dla zamrażarek skrzyniowych: 24,8 cu / ft 648,00 USD i 14,8 cu / ft 398,00 USD. Twoja wieprzowina zmieści się w obu.

125,00 $ + 398,00 $ = 523,00 $

Dostaniesz około 144 funtów mięsa od swojej świni, więc podziel koszt przetwarzania i zamrażarki przez funty mięsa

523 USD podzielone przez 144 = 3,63 USD / funt

To 3,63 USD / funt mięsa z uwzględnieniem przetwarzania i kosztów zamrażarki.

Teraz zamrażarka jest opłacona, więc następnym razem, gdy zabijesz swoją świnię (i za każdym razem przez cały okres użytkowania zamrażarki), koszt za funt wyniesie 0,87 $!

I Przyznam, że ta matematyka nie obejmuje kosztów zdobycia lub wychowania świni ani prądu do zamrażarki.

I obliczyłem dane z mniejszą zamrażarką, możesz zamiast tego wybrać większą.

Twoje koszty wprowadzenia i rzeczy do pominięcia będą inne. Bez względu na to, jakie koszty wybierzesz, wykonaj obliczenia za siebie, aby poznać swoje możliwości.

Jakie masz opcje rzeźnicze?

Główne sekcje pokazane na schemacie poniżej nazywane są prymitywnymi. Prymitywy są napisane na czarno.

Każdy element pierwotny można podzielić na różne sposoby, w zależności od tego, co chcesz mieć w zamrażarce.

Uwaga – Niektórzy ludzie odnoszą się do praw podstawowych używając nieco innych terminów, niż pokazałem tutaj.

Na przykład: wymienienie łopatki bostońskiej zamiast łopatki lub nogi zamiast szynki. Nie ma się czym martwić, to tylko różne popularne terminy.

Lokalizacja świni i typowe sposoby jej krojenia i gotowania pozostają takie same, bez względu na nazwę.

Czy wiesz, co robisz? Zacznij tutaj

Wyszukaj standardowy arkusz cięty, arkusz zamówienia zawierający wszystkie dostępne kawałki wieprzowiny. Poszukałem arkusza rzeźby wieprzowiny i właśnie wybrałem jeden z wielu wyników.

To jest przykład całego wyciętego kawałka wieprzowiny z Fauquier’s Finest Meats of VA. Arkusz cięty jest zamówieniem z rzeźnika, który posłuży do przyjęcia instrukcji dotyczących zamówienia rozbioru wieprzowiny.

Nie wiesz, czy masz jakieś możliwości cięcia? Zacznij tutaj

Potrzebujesz więcej informacji na temat tego, skąd dokładnie pochodzi? Oto dobre wyjaśnienie wyborów, jakie będziesz mieć ponownie w Cut Sheets from Fauquier’s Meats.

Przewiń w dół w przypadku świń (lista zaczyna się od owiec i kóz, a następne są świnie) i zauważ, że na samym dole w rzeźni są również podane ceny.

Kilka rzeczy do rozważenia przed złożeniem zamówienia

Co Ty i Twoja rodzina jecie najwięcej? Kiedy podajesz instrukcje dotyczące przetwarzania, zapytaj o cięcia, które chcesz najbardziej, zanim cokolwiek innego.

W rzeźni będzie dostępny standardowy pocięty arkusz, ogólne zamówienie „Nie wiem, co zamówić”. Zawsze możesz to zrobić.

niezły wybór cięć do eksperymentowania w domu, dzięki czemu możesz dostosować swoje wybory dla następnej świni, którą hodujesz.

Pytania, które zostaną zadane

1. Będziesz zapytał, ile kawałków ma być w paczce i jaką grubość ma mieć.
2. Chcesz, aby szynka była przechowywana w całości? Tak, jeśli chcesz szynkę peklowaną i wędzoną.
3. Czy chcesz, aby szynka była luzem kiełbasa w linkach / nadziewana lub w pasztecikach lub po prostu luzem? Nadziewane oznacza w osłonce, w przeciwnym razie jest luźne jak mielona wieprzowina.
4. Jaką mieszankę smakową chcesz do swojej kiełbasy? Większość miejsc będzie miała kilka możliwości.
5. Ile funtów masowej (nie linków) kiełbasy chcesz w opakowaniu? Zawsze będzie przynajmniej trochę kiełbasy.

Nie ma dobrych ani złych odpowiedzi tutaj, weź to, co lubisz najbardziej. Lubię większe paczki i mniej materiału na śmieci, więc o odpowiednio.

Jeśli chodzi o mięso mielone, kiełbasę lub po prostu mieloną wieprzowinę (bez dodatków smakowych), lubię je w opakowaniach większych niż jeden funt.

Po prostu działa lepiej dla nas i zużywa mniej opakowań. Pomyśl o tym, z czym zwykle gotujesz i odpowiednio zamów.

Możesz również poprosić o przygotowanie innej porcji, np. 10 funtowych paczek kiełbasy luzem, a reszta w 2-funtowych opakowaniach.

Lub połowa kiełbasy w 1 funtowych opakowaniach zbiorczych, reszta jako placki w 5-funtowych pudełkach.

Jeśli chodzi o smakowe kiełbaski, takie jak kiełbasa, potrzebna będzie minimalna funta.

Dlaczego? Mieszanka przypraw / peklowania używana przez rzeźnika będzie podawana w odmierzonych ilościach w oparciu o funty dodanej mielonej wieprzowiny.

Może to być 5, 10 lub 25 funtów przyrostów, zależy to tylko od tego, czego rzeźnik ma użyć.

Jeśli wymagania dotyczące funtów Ci nie odpowiadają, możesz otrzymać wyłącznie mieloną wieprzowinę (bez dodatków smakowych) i domieszać przyprawy.

Istnieje mnóstwo przepisów na tego typu produkty w Internecie i / lub w mieszankach, które można kupić online lub w lokalnym sklepie z artykułami myśliwskimi. Oczywiście będzie to oznaczać, że również wkładasz go do osłonek.

Jeśli nie chcesz określonego cięcia

Jeśli rzeźnik pyta o cięcie, którego nie chcesz, powiedz, że go nie chcesz. Bez obaw, to mięso nie zostanie wyrzucone.

Co się z nim stanie? Jeśli to możliwe, reszta cięcia zostanie dostosowana. W przeciwnym razie najprawdopodobniej zostanie włożony do kiełbasy.

To twoja świnia, bierz co chcesz! Jedyną osobą, którą musisz tu zadowolić, jesteś ty. Stawiam na bekon, kotlety wieprzowe i szynkę nad wszystkimi innymi kawałkami.

Naprawdę nie używam zbyt wielu pieczeni. (Dopóki nie wymyślę palacza, będę się zajmował pieczeniem wieprzowym!) Resztę mięsa cieszę jak kiełbasa.

To właśnie dla nas działa najlepiej. Co jest dla Ciebie najlepsze?

Jeśli nie podoba Ci się presja związana z podejmowaniem decyzji w danej chwili, zatrzymaj się w rzeźni i poproś o zamówienie arkusza cięcia do przestudiowania (lub kliknij link powyżej, aby zobaczyć jeden online).

Zabierz go do domu i przejrzyj dostępne opcje.

Kiedy po raz pierwszy złożyłem zamówienie, nie byłem przygotowany na pytania. Wstydzę się powiedzieć, że nie miałem pojęcia, jakie będą moje wybory, więc zajęło mi to trochę czasu. Na szczęście Turk był cierpliwy!

Jak umówić się na spotkanie u rzeźnika?

Zadzwoń do rzeźni i zobacz, jakie otwory mają dostępne dla twojej liczby świń. Zadzwoń wcześniej, jak miesiące do przodu.

Jesienią lub zawsze, gdy rzeź jest wykonywany w Twojej okolicy, książka spotkań szybko się zapełni.

Czasami zdarzają się niespodziewane terminy spotkań, ale nie licz na to. Zaplanuj wcześniej!

Czy możemy ubić własną świnię w domu?

Na pewno możesz ubić własną świnię w domu! To właśnie robimy i jest to łatwiejsze niż myśleliśmy.

Jeśli jesteś łowcą jeleni, nie martw się, masz to! Jeśli nie, znajdź przyjaciela, który Ci pomoże.

Największą różnicą między jeleniem a świnią jest to, że jelenia można włożyć ręką na miejsce i wciągnąć do powieszenia za pomocą siły ludzi.

Tusza wieprzowa będzie na to za ciężka. Upewnij się, że masz pod ręką łyżkę ładowarki i łańcuchy (nie linę!), Aby podnieść świnię.

Skąd wiesz, kiedy świnia jest gotowa do uboju? Sprawdź mój artykuł Kiedy Twoja świnia jest gotowa na rzeź? aby poznać szczegóły. Umieściłem również jeden z moich filmów wideo, abyś mógł zobaczyć na jednej z naszych świń, o czym mówię w artykule.

Jesteś nowy w uboju w domu? Zdobądź mentora

Jeśli nie masz doświadczenia w rozbijaniu większych zapasów, poproś o pomoc kogoś, kto może przeprowadzić Cię przez kolejne kroki. Po raz kolejny nie jest to trudne.

Pocieszający jest fakt, że prowadzi Cię osoba z doświadczeniem, która może odpowiedzieć „Czy to normalne?” i „Czy robię to dobrze?”

Jest tylko kilka kroków, które są znacznie łatwiejsze, jeśli zostaną wykonane w odpowiednim czasie, podobnie jak w przypadku skórowania, gdy tusza jest jeszcze ciepła (tony łatwiejsze!)

Inne kroki można wykonać, jak wybierasz, jak na przykład cięcie tuszy – większość ludzi nie wiesza świni, ale z łatwością możesz.

W Internecie jest sporo filmów pokazujących, jak ubić świnię w domu. Nie wszyscy wieszają świnię, my tak.

Przyjrzyj się kilku różnym osobom i zobacz, w jaki sposób Twoim zdaniem będzie najlepsze dla Ciebie, korzystając z zapasów, które masz już w domu.

Jeśli chcesz sprzedać część mięsa

Jeśli chcesz sprzedawać pojedyncze kawałki mięsa: musisz mieć ustawioną etykietę w stanowym departamencie rolnictwa na potrzeby sprzedaży detalicznej.

Dokumenty należy załatwić kilka miesięcy przed planowaną datą pakowania.

Mięso będzie również musiało zostać poddane ubojowi w zatwierdzonym zakładzie i zakładzie federalnym, jeśli chcesz sprzedawać poza granicami stanu.

Jeśli chcesz sprzedać połowę wieprzowiny: to jest bardziej powszechne, ponieważ nie ma etykietowania, więc nie ma papierkowej roboty.

Dlaczego połowa świni nie potrzebuje etykietowania, tak jak wymagają tego kawałki detaliczne? Klient kupił od ciebie połowę żywej wieprzowiny, a nie konkretną funt wieprzowiny.

Klient był właścicielem, gdy świnia była jeszcze na kopytach. Rozbiór własnego zwierzęcia nie wymaga etykietowania, chyba że sprzedajesz kawałki mięsa.

Powiedz rzeźnikowi, że połowa tej świni idzie do kogoś innego i podaj imię i nazwisko oraz dane kontaktowe rzeźni, aby uzyskać instrukcje rozbioru drugiej osoby.

Rzeźnik podzieli tuszę wieprzową na środku i potraktuje każdą połowę jako oddzielne zamówienie.

Inną opcją byłoby ćwierć wieprza, ale tutaj ostrożnie stąpaj. Każdy będzie chciał tylną połowę i nikt nie będzie chciał przedniej połowy.

Aby temu zapobiec, większość ludzi, którzy sprzedają ćwiartki (wieprzowinę lub wołowinę), robi ćwiartki podzielone.

Oznacza to, że wieprz jest krojony na pół wieprza, a następnie wszystkie kawałki są dzielone między dwóch klientów, w stylu „jeden kotlet schabowy dla ciebie, jeden kotlet schabowy dla mnie”.