Jeśli chodzi o dogadywanie się, czasami ludzie są jak dwa groszki w strąku. Oznacza to, że spędzają wolny czas i dobrze się dogadują. Inni ludzie mogą się dogadać jak koty i psy. Jeśli kiedykolwiek widziałeś psa ścigającego kota, to wiesz, że nie zawsze dobrze się dogadują. Koty i psy są jak olej i woda: po prostu się nie mieszają!

Ale dlaczego nie mieszać oleju i wody? Czy tysiące lat temu ropa i woda stoczyły wielką walkę, która spowodowała, że nienawidzili się na zawsze? Nie, o ile wiemy, ropa i woda nigdy nie stoczyły wielkiej walki. Po prostu się nie mieszają. Czy jesteś gotowy, aby dotrzeć do sedna tej tajemnicy?

Cząsteczki wody to cząsteczki polarne. Oznacza to, że jeden koniec cząsteczki ma ładunek dodatni, a drugi – ładunek ujemny. Dzięki temu cząsteczki wody łączą się ze sobą. Z drugiej strony cząsteczki oleju są niepolarne.

Czy kiedykolwiek rozpuszczałeś sól w wodzie? Co powiesz na cukier lub fusy z kawy? Te rzeczy łatwo mieszają się z wodą, ponieważ mają również cząsteczki polarne. Są w stanie łączyć się z cząsteczkami wody.

Jednak cząsteczki niepolarne dobrze mieszają się tylko z innymi cząsteczkami niepolarnymi. To wyjaśnia, dlaczego olej nie miesza się dobrze z wodą. Ich cząsteczki nie są w stanie się połączyć.

Więc co się dzieje, gdy próbujesz zmieszać olej i wodę? Cząsteczki wody przyciągają się, a cząsteczki oleju sklejają się. To powoduje, że olej i woda tworzą dwie oddzielne warstwy. Cząsteczki wody zbierają się bliżej siebie, więc opadają na dno, pozostawiając olej na powierzchni wody.

Czy kiedykolwiek wstrząsnąłeś butelką zawierającą zarówno olej, jak i wodę? Jeśli tak, to wiesz, że te dwie mieszały się przez krótki czas. To dlatego, że stworzyłeś emulsję. Zmusiłeś płyny do zmieszania się ze sobą. Jednak to mieszanie nie trwa długo! Jeśli po około minucie ponownie spojrzysz na butelkę, zobaczysz, że woda i olej ponownie się rozdzieliły.

Możesz zmiksować olej i wodę przez dłuższy czas. Wystarczy dodać emulgator. To jest cząsteczka z jednym końcem, który ma jeden koniec polarny i jeden koniec niepolarny. Żółtka jaj są powszechnymi emulgatorami. Tak samo jak mydło! Z jednej strony przyciąga olej, az drugiej wodę. To właśnie robi, gdy myje ręce!

Następnym razem, gdy będziesz w restauracji, poszukaj pojemnika z sosem z oliwy i octu na stole. Czy cały olej jest na górze? To dlatego, że ocet miesza się z wodą. Potrząśnij nim porządnie i zobacz, co się stanie!