Powszechnie wiadomo, że napoje gazowane są szkodliwe dla zdrowia. Wszyscy czytaliśmy raporty i artykuły szczegółowo opisując, w jaki sposób cukier w popie powoduje gnicie zębów, otyłość lub cukrzycę. Być może więc, podobnie jak wielu innych ludzi, zdecydowałeś się na wodę gazowaną, aby wypełnić tę zimną, szampańską niszę w swoim życiu. Firmy takie jak La Croix czy Perrier ogromnie się rozwinęły w ostatnich latach, sygnalizując rosnącą popularność wód sodowych – czasem aromatyzowanych, często bezkaloryczna, „zdrowa” alternatywa dla coli lub pepsi.
Ale nowe doniesienia z nagłówkami, takie jak „Woda gazowana jest„ wyjątkowo kwaśna ”i może zrujnować zęby, ostrzega dentysta”, „Tragiczne wiadomości dla ludzi, którzy Uwielbiam wodę Seltzer ”i mój osobisty ulubiony„ Wody smakowe – tak, w tym La Croix – niszczą Twoje zęby ”podają w wątpliwość stan zdrowia szampana. Twierdzenia typu„ seltzer mogą szkodzić zębom, zwłaszcza jeśli są aromatyzowane „coraz mniej jasne jest, co jest dobre dla naszych zębów.
Postanowiłem przetestować wodę gazowaną, a konkretnie potencjał testu wodorowego. Wartość pH substancji mówi nam o jej kwasowości lub zasadowości – woda jest z grubsza neutralna, a pH wynosi 7. Oto przydatny arkusz informacyjny, który da ci pewien kontekst.
Spędziłem dzień w laboratorium i wykonałem łącznie 36 pH pomiary na 9 różnych marek wody gazowanej, które wyglądały bardzo dziwnie kupując na IGA. Zdecydowałem się przetestować każdą butelkę zarówno zimną (4 ℃, typowa temperatura lodówki), jak i ciepłą (21 ℃), zarówno gazowaną, jak i pozbawioną węgla. Możesz zobaczyć moje pełne wyniki na poniższym wykresie.
Naprawdę ważne liczby, którym należy się przyjrzeć, dotyczą zimnej, gazowanej wody, ponieważ tak większość ludzi pije swoją musującą wodę. Średnia dla wszystkich zimnych wód gazowanych wynosi 4,5. Wydaje się, że krąży przekonanie, że bezsmakowa, bąbelkowa woda jest w rzeczywistości w porządku dla zębów, ale smakowa wyrządza szkody. Ten pomysł nie jest dokładnie odzwierciedlony w moich danych, chociaż przetestowałem tylko 2 wody smakowe (i obie cytrynowe, ponieważ to moja ulubiona). Woda cytrynowa marki Eska okazała się bardziej kwaśna, ale wciąż raczej zbliżona do średniej, a marka Sensations faktycznie przetestowała mniej kwaśną niż niektóre wody niearomatyzowane. Musiałbym zrobić więcej testów, aby mieć pewność, ale wydaje się, że nie ma wiele prawdy w tym, że to smaki powodują uszkodzenia zębów.
Według kilku źródeł zęby zaczynają demineralizować pH 5,5, ale jeśli przyjrzeć się temu zagadnieniu, nie jest to tak jednoznaczne. The Journal of the Canadian Dental Association (JCDA) opublikował to wydanie w 2003 r., W którym analizuje się pojęcie „krytycznego pH”, czyli pH poniżej którego zęby są zagrożone erozją. Jak to ujęli, „krytyczne pH nie ma ustalonej wartości, ale jest odwrotnie proporcjonalne do stężeń wapnia i fosforanów w roztworze”.
Zasadniczo szkliwo zębów składa się głównie z hydroksyapatytu, który rozpuszcza się w wodzie z wytworzeniem jonów wapnia, fosforanów i hydroksylowych (OH-). Więc kiedy pijemy płyny bez jonów wapnia lub fosforanu w nich, lub ze zmniejszoną ilością jonów hydroksylowych (np. Roztwory kwaśne), pewna ilość minerałów z naszych zębów rozpuszcza się w płynie (wszechświat lubi wszystko równoważyć) . Dzieje się tak za każdym razem, gdy pijesz wodę, ale tylko w niewielkich ilościach (około 30 mg w 1 l wody), ponieważ pH wody jest neutralne. Kiedy pijemy kwaśne napoje, takie jak napoje gazowane, soki owocowe lub (łagodnie) kwaśne, musujące wody, minerały w naszych zębach rozpuszczają się w procesie zwanym demineralizacją.
Więc jak kwasowość jest wtedy zbyt kwaśna? Kiedy ta równowaga między hydroksyapatytem a rozpuszczonymi minerałami jest zbyt duża? To zależy od pH twojej śliny. Jeśli masz basen, możesz po prostu mieć paski lakmusowe dookoła i fajnie byłoby znaleźć pH swojej śliny. Ale jeśli tego nie zrobisz, wierz mi na słowo, że pH śliny wynosi ~ 5,5-6,5, w zależności od jonów fosforanowych i wapniowych w twoim ciele. Im więcej jonów w ślinie, tym niższe krytyczne pH, lub innymi słowy, tym więcej kwasu mogą wytrzymać Twoje zęby przed demineralizacją.
A więc, krótko mówiąc, czy woda gazowana jest dobra dla zębów? Nie. Ale nie są tak złe, jak większość innych rzeczy, które pijemy. Wartość pH większości bulwiastych wód może być niższa od krytycznej dla większości jamy ustnej, ale jako student chemii powiedziałbym, że twierdzenia, że te wody są „wyjątkowo kwaśne”, są całkowicie fałszywe. Wartość pH Gatorade wynosi około 3, soku pomarańczowego około 3-4, a Coca-Coli 2,4 (przeczytaj o pH innych popularnych napojów tutaj). Jeśli pH utrzymujące się powyżej wynosi ~ 6, najlepiej byłoby pić codziennie Perrier na ciepło, a nawet lepiej, na ciepło i na płasko. Ale jeśli tak jak ja uważasz, że to mija się z celem, zrób to, co robię i przepłucz usta wodą z kranu.
Być może woda seltzer nie jest zdrową alternatywą dla napojów gazowanych, na którą wszyscy liczyliśmy, ale z pewnością jest lepszą alternatywą. Omiń Pepsi i ugasić apetyt za pomocą S. Pellegrino, twoje zęby będą Ci wdzięczne, a także poziom cukru we krwi. Jeśli jednak ten wypad do nauki o Seltzerze czegoś mnie nauczył, to tego, że muszę pić więcej zwykłej, płaskiej wody.
@AdaMcVean
