Grzyby są pyszne. Ale też nie zachowują świeżości przez bardzo długi czas. Zamrażanie jest dobrą opcją, jeśli masz nadwyżkę grzybów, które chcesz zachować na później.

Czy możesz zamrozić grzyby? Tak, możesz! Grzyby można zamrozić na surowo. Aby jednak uzyskać lepszą konsystencję, zaleca się najpierw zblanszować lub podsmażać. Indywidualne zamrożenie ich na tacy przed zapakowaniem zapobiegnie ich zlepianiu się, co pozwoli rozmrażać tylko to, czego potrzebujesz na raz.

Grzyby to pyszny i pożywny dodatek do posiłków, który wnosi dużo dodatkowego smaku. Ale jeśli chcesz uzyskać najlepsze rezultaty, zamrażając je, należy postępować zgodnie z określonym procesem.

W tym artykule nauczę Cię różnych metod zamrażania grzybów. W tym użycie surowych, gotowanych na parze i smażonych grzybów. Wyjaśnię również, jak suszyć lub marynować grzyby, jeśli brakuje ci miejsca w zamrażarce.

Jak zamrozić grzyby

Istnieje kilka powodów, dla których warto zamrozić grzyby.

Być może znalazłeś w supermarkecie bardzo dobrą ofertę, która wydawała się zbyt dobra, by z niej zrezygnować, więc kupiłeś kilka funtów grzybów.

Być może szukałeś dzikich grzybów i znalazłeś obfite bogactwo dzikich smardz i kurków.

Poszukując dzikich grzybów, upewnij się, że je zidentyfikujesz przed zamrożeniem. Jeśli jesteś nowicjuszem, możesz wątpić między muchomorem a jadalnym grzybem.

Albo mógłbyś spróbować swoich sił w uprawie własnych grzybów i wyprodukował o wiele więcej grzybów, niż się spodziewałeś!

Bez względu na powód, jeśli nie będziesz w stanie wykorzystać całego zapasu grzybów, zanim zacznie się zepsuć, zamrożenie ich jest świetnym sposobem na ich zatrzymanie i uniknięcie rzucania je daleko.

Świeże grzyby pozostaną świeże w lodówce tylko przez około tydzień. Więc jeśli myślisz, że nie będziesz w stanie zjeść ich wszystkich w tym czasie, dobrze jest zaplanować z wyprzedzeniem i pomyśleć o zamrożeniu niektórych z nich.

Najlepiej zamrozić grzyby, gdy są wciąż tak świeże, jak to tylko możliwe. Jeśli zamrozisz pomarszczone i wysuszone grzyby, które są o dzień lub dwa od zepsucia, tak będzie, gdy je ponownie rozmrozisz.

Więc wybierz grzyby, które wyglądają i pachną świeżo, i włóż je do zamrażarki. Rzuć wszelkie ciemne plamy.

Kupując grzyby, szukaj świeżego i drzewnego zapachu. Nie powinny pachnieć pleśnią ani stęchlizną. Ich konsystencja powinna być jędrna, a nie łuszcząca się. Nie powinny wyglądać na odbarwione ani posiniaczone.

W przypadku większych grzybów, spróbuj znaleźć takie z blaszkami, które są nadal zamknięte i nie czarne, kiedy je kupujesz.

W krótkim okresie, zanim będziesz mógł je zamrozić, przechowuj je w lodówce w papierowej torbie, aby wchłonąć nadmiar wilgoci, którą uwalniają.

Lub jeśli są zapakowane ze sklepu spożywczego, możesz je przechowywać w stanie, w jakim są, dopóki nie będziesz gotowy, aby je zamrozić.

Przeczytaj mój artykuł Jak długo trwają grzyby wiedzieć, jak je przechowywać i kiedy zaczną się psuć.

Czyszczenie grzybów

Bez względu na to, jak mrozisz grzyby, najpierw będziesz chciał je wyczyścić. Usunięcie brudu lub innych zanieczyszczeń z grzybów po ich zamrożeniu będzie prawie niemożliwe.

Więc chcesz je zamrozić w takim stanie, że są gotowe do dodania bezpośrednio do garnka lub patelni bez dodatkowej pracy.

Większość kucharzy powie Ci, aby unikać mycia grzybów . Grzyby mają tendencję do wchłaniania dużej ilości wilgoci, przez co stają się papkowate i rozmoczone.

Zamiast tego użyj grubej szczotki, aby usunąć jak najwięcej widocznego brudu. Możesz także odciąć końce łodyg, ponieważ są one twarde i zdrewniałe, a poza tym i tak nie są jedzone.

Zamrażanie surowych grzybów

Najprostszym sposobem zamrożenia grzybów jest po prostu zamrożenie ich na surowo bez dodatkowego przygotowania. Możesz je pokroić w plasterki lub zamrozić w całości.

Możesz po prostu wrzucić grzyby do torby do zamrażarki, ale to nie przyniesie najlepszych rezultatów.

Zamiast tego połóż grzyby na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wsuń całą tackę do zamrażarki. To spowoduje ich indywidualne flashowanie.

Następnie możesz wyjąć zamrożone grzyby i włożyć je do torebek do zamrażania. Postaraj się usunąć jak najwięcej powietrza z worków.

Bardziej suche grzyby, takie jak maitake (kura leśna), mrożą się lepiej na surowo niż odmiany bardziej wilgotne.

Najlepiej są grzyby mrożone na surowo jeśli chcesz używać ich w zupach, zapiekankach lub gulaszach.

W zasadzie każde danie, w którym grzyby nie będą głównymi gwiazdami, a konsystencja nie ma tak dużego znaczenia.Ponieważ grzyby są w większości zrobione z wody, po zamrożeniu na surowo mają tendencję do papkowatości.

Smak nadal będzie wspaniały, ale konsystencja może pozostawiać wiele do życzenia, jeśli zjesz je bez zmian.

Na szczęście istnieje kilka innych technik, których możesz użyć przed zamrożeniem, aby uzyskać lepsze wyniki.

Poniższe zaowocują bardziej wszechstronnymi mrożonymi grzybami, których będziesz mógł używać w swojej kuchni na wiele różnych sposobów.

Blanszowanie lub gotowanie na parze grzybów przed zamrożeniem

Blanszowanie to częściowe gotowanie grzybów na parze zanim je zamrozisz.

Czas potrzebny na blanszowanie grzybów zależy od ich wielkości. Dlatego najlepiej najpierw posortować grzyby według rozmiaru.

Nie musisz ich dokładnie sortować, ale spróbuj oddzielić większe i mniejsze grzyby na osobne grupy.

W przypadku grzybów o średnicy większej niż cal należy pokroić je na ćwiartki lub pokroić w plasterki, ponieważ szybkie blanszowanie nie ugotuje ich do końca.

Kiedy będziesz gotowy blanszować grzyby, umieść je w koszu do gotowania na parze i umieść nad garnkiem z wrzącą wodą.

Całe grzyby zajmą około pięciu minut do blanszowania. Mniejsze pieczarki lub pieczarki pokrojone w ćwiartki lub plasterki zajmie około trzech minut.

Po ugotowaniu grzybów na parze zanurz je w misce z lodowatą wodą na taką samą ilość czas, na który je gotowałeś.

Następnie odcedź jak najwięcej wody i zamknij je w hermetycznych pojemnikach lub torebkach do zamrażania. Usunięcie jak największej ilości powietrza pomoże zapobiec poparzeniom zamrażarki.

Blanszowane lub gotowane na parze grzyby nie będą tak rozmiękłe i papkowate po rozmrożeniu w porównaniu z grzybami, które były mrożone na surowo.

Świetnie pasują do pizzy, quiche lub makaronu. Najlepszy smak uzyskają, jeśli użyjesz ich w ciągu roku od zamrożenia.

Jeśli dodajesz mrożone blanszowane grzyby do smażenia, staraj się dodawać tylko kilka naraz. Zapobiegnie to nadmiernemu wychłodzeniu patelni.

Do potraw, które wkładasz do piekarnika, zwykle dodaje się grzyby, gdy są jeszcze zamrożone. Rozmrażają się i podgrzewają w piekarniku, podczas gdy pozostałe składniki się gotują.

W przypadku potraw, takich jak zupa lub gulasz, które nie są wkładane do piekarnika, wrzuć zamrożone grzyby około 20 minut wcześniej przepis jest gotowy.

Przeczytaj więcej w moim artykule Jak prawidłowo ugotować grzyby przed rozpoczęciem gotowania.

Smażyć grzyby przed zamrożeniem

Sautee to gotowanie grzybów na odrobinie masła lub gorącego oleju przed zamrażanie ich. Podczas smażenia możesz również dodać dowolne inne przyprawy, takie jak sól i pieprz.

Chociaż wolę, aby były bardziej proste, więc można je stosować w dowolnym przepisie.

Smażone grzyby zachowają twardszą konsystencję niż grzyby blanszowane lub surowe, a ja wolę sposób ich przygotowania przed zamrożeniem.

Możesz ich używać na wszystkie sposoby, na jakie zwykle używasz grzybów, takich jak pizza, potrawa stroganoff, frytki, quiche, gulasze lub inne przepisy. Sprawdź 25 najlepszych wegańskich przepisów na grzyby, jeśli jesteś weganinem.

Podsmażenie grzybów w całości lub w plasterkach zajmie około czterech minut. Chcesz, aby były prawie całkowicie ugotowane, ale nie do końca. Większość płynu należy odparować z patelni po zakończeniu.

Pozostaw smażone grzyby do ostygnięcia na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aż osiągną temperaturę zbliżoną do pokojowej.

Następnie możesz zapakować je do pojemników lub hermetycznych toreb i spróbować wydobyć jak najwięcej powietrza z pojemnika, aby były świeże.

Podobnie jak w przypadku surowych grzybów, można również indywidualnie szybko zamrozić smażone grzyby.

Rozłóż grzyby na tacy wyłożonej pergaminem i zamroź, a po zamrożeniu umieść je w torebkach do zamrażania. Możesz je podnieść szpatułką, jeśli w ogóle przykleiły się do papieru pergaminowego.

Jeśli nie zamrozisz osobno grzybów przed ich zapakowaniem, pozostaw około pół cala wolnej przestrzeni u góry dowolnego pojemnika, ponieważ po schłodzeniu grzyby mogą się nieco rozszerzyć.

Chcesz mieć możliwość rozmrażania tylko tego, czego potrzebujesz, zamiast wyjmowania całej cegły grzybów z zamrażarki.

Użyj smażonych grzybów w ciągu dziewięciu miesiące zamrażania.

Inne sposoby na przechowywanie grzybów

Jeśli zabraknie Ci miejsca w zamrażarce, masz kilka innych opcji zachowania nadmiaru grzybów, które masz.

Suszenie dodatkowych grzybów

Suszenie grzybów to kolejny świetny sposób na zachowanie ich do wykorzystania w przyszłości.

Jeśli nie masz odwadniacza, możesz spróbować ustawić w piekarniku podobną temperaturę lub tak nisko, jak to możliwe, i wysusz grzyby przy otwartych drzwiczkach, aby nadmiar wilgoci mógł łatwo uciec.

Tak czy inaczej, pełne odwodnienie grzybów zajmie od trzech do sześciu godzin. Jeśli chcesz je trochę szybciej wysuszyć, możesz nieco zwiększyć temperaturę.

Ale nie przekroczyłbym 50 stopni C (122 stopni F) Jeśli użyjesz zbyt dużego ciepła, grzyby stracą większość swojego smaku.

Aby wysuszyć grzyby trzeba pokroić bardzo cienko. Około 1/4 cala do 1/2 cala (0,6 do 1,3 cm) będzie działać najlepiej. Jest grubszy i może być trudno usunąć całą wilgoć.

Potnij je tak równomiernie, jak to możliwe, ponieważ cieńsze kawałki wyschną szybciej niż grubsze. Jeśli różnica jest zbyt duża, musisz stopniowo wyciągać cieńsze suszone, aby uniknąć przypalenia.

Niektóre grzyby są trudniejsze do równomiernego krojenia niż inne. Jeśli nie możesz ich wyrównać, spróbuj przynajmniej posortować różne rozmiary w różnych obszarach tacy lub oddzielnych tacach.

Podobnie jak w przypadku zamrażania grzybów, najpierw dobrze wyszoruj je szczotką, aby najpierw usuń większość brudu z powierzchni grzyba. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem.

Zacznij sprawdzać suchość po około trzech godzinach. Wyjmij wszystkie całkowicie wysuszone. Powinny pęknąć na pół, gdy spróbujesz je zgiąć i poczuć się chrupiące.

Co 30 minut lub godzinę sprawdzaj te, które nie są jeszcze wysuszone.

Po wyjęciu suszonych grzybów z piekarnika lub suszarki, pozostaw je na blacie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około godzinę lub do całkowitego wystygnięcia po dotknięciu.

Jeśli którykolwiek ze schłodzonych grzybów nadal wydaje się podatny na zginanie lub wilgotny, włóż go z powrotem, aby kontynuować suszenie.

Gdy suszone grzyby ostygną, możesz je przechowywać w hermetycznej torbie lub szklanym słoju z hermetyczną pokrywką. Przechowuj grzyby w chłodnym, ciemnym miejscu i powinny pozostać świeże przez 6 miesięcy do roku.

Będziesz wiedział, że nie są już dobre, jeśli zaczną tracić swój grzybowy zapach.

Jeśli chcesz ponownie nawodnić suszone grzyby, włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Następnie pozwól im moczyć się przez około dwadzieścia do trzydziestu minut.

Suszone grzyby są doskonałym dodatkiem do sosów i zup.

Marynowanie dodatkowych grzybów

Mniej konwencjonalnym sposobem konserwowania grzybów, o którym prawdopodobnie nie pomyślałeś, jest zalej je.

Podobnie jak ogórki lub jajka, możesz marynować grzyby, aby zachować je na dłużej, a będą miały wspaniały, lekko kwaśny smak.

Zacznij od usunięcia wszelkich zabrudzeń z grzybów . Możesz je umyć pod chłodną wodą, ponieważ i tak będą siedzieć w płynie. Większe grzyby można pokroić na ćwiartki lub połówki, a mniejsze można zostawić w całości.

Pieczarki są wystarczająco małe, aby marynować w całości, ale większe grzyby cremini lub portobello prawdopodobnie będą musiały być pokrojone w plasterki.

Rozpocznij proces marynowania, zbierając zioła, takie jak liście laurowe, tymianek, oregano, koper, rozmaryn lub czosnek.

Będziesz także chciał kupić 1 litrowe (1 kwarty) słoiki z masonem, które są odporne na ekstremalne zmiany temperatury. Będziesz także potrzebować słoików z pokrywkami, które możesz szczelnie zamknąć.

Weź niereaktywny rondel (wykonany ze stali nierdzewnej, szkła lub ceramiki) i wlej 180 ml wody i 89 ml białego octu.

Dodaj żądaną ilość przypraw do solanki, a także około 1 łyżkę soli i 1 łyżkę czarnego pieprzu.

Wrzuć grzyby do solanki i doprowadzić całą mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i pozwól miksturze gotować się na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.

Po piętnastu minutach weź mieszaninę i wlej do słoika do marynowania. Zrób to powoli, aby uniknąć poparzenia.

Możesz użyć łyżki do przeniesienia grzybów, aby nie rozpryskiwały się, gdy wpadają do słoika. Użyj łyżki cedzakowej, aby zebrać zioła pozostałe na patelni i dodać je również do słoika.

Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej od około 30 minut do godziny.Następnie umieść hermetyczną pokrywkę na słoiku i umieść go w lodówce.

Różnica temperatur uszczelni słoik i zapewni świeżość.

Zanim spróbujesz, poczekaj około trzech dni, aż marynowane grzyby wchłoną wszystkie przyprawy i ocet ze słoika . Twój słoik pozostanie dobry w lodówce przez co najmniej miesiąc.

Wniosek

Grzyby można zamrozić, aby je zakonserwować, jeśli nie będziesz mógł ich użyć świeżo w ciągu mniej więcej tydzień. Wybierz świeże grzyby do zamrożenia.

Jeśli umieścisz niepewne grzyby w zamrażarce, odzyskasz niepewne grzyby, gdy je ponownie rozmrozisz.

Możesz zamrażać grzyby na surowo, jeśli planujesz używać ich w zupach . Ale lepiej je zblanszować (na parze) lub podsmażać. W ten sposób zachowają lepszą konsystencję do wykorzystania na pizzy, w makaronach lub w innych przepisach.

Aby uzyskać więcej inspiracji, zebraliśmy 30 najlepszych pomysłów na grzyby, które zdecydowanie gorsze są przy gotowaniu.

Jeśli nie możesz zamrozić grzybów, odwodnienie ich lub marynowanie to również dobre opcje do rozważenia.

Przy wszystkich tych opcjach nie ma wymówki, aby pozwolić świeżemu grzyby już się marnują!

Jeśli nadal masz pytania lub chcesz dowiedzieć się więcej o grzybach, przeczytaj poniższe artykuły:

• Czy grzyby są wegańskie?
• Czy grzyby są warzywami?
• Lecznicze ekstrakty i suplementy z grzybów
• Czy psy mogą jeść grzyby?