Pytanie od wieków: czy możesz smażyć na oliwie z oliwek? Słuchaj, nie lubimy myśleć o sobie jako o buntownikach lub outsiderach. Jesteśmy tacy jak Ty. Lubimy jeść smaczne jedzenie. Lubimy patrzeć na memy. Lubimy darmowe drinki. Ale czasami musimy zająć stanowisko, które jest sprzeczne z tym, w co większość ludzi wierzy. Nie dlatego, że my uważamy, że jesteśmy lepsi, ale ponieważ wiemy, o czym mówimy. W tym przypadku większość ludzi uważa, że nie należy smażyć na oliwie. Nie zgadzamy się.

Popieramy oliwę z oliwek do pieczenia lub smażymy na płytko. Robimy to cały czas. Ale nigdy nie smażymy niczego na głębokim oleju w oliwie z oliwek.

Nie lubimy smażyć na głębokim oleju w oliwie z oliwek. Niekoniecznie dlatego, że smakowałby źle lub smażyć inaczej, ale dlatego, że byłoby drogie. A my nie jesteśmy zrobieni z pieniędzy. Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest droga, a sześć filiżanek w holenderskim piekarniku do usmażenia kurczaka – zamiast czegoś bardziej przystępnego cenowo, takiego jak olej roślinny – wydaje się marnotrawstwem.

Ale uwielbiamy oliwę z oliwek do pieczenia lub płytkiego smażenia. W rzeczywistości jest kilka rzeczy, do których używamy go wyłącznie. Ale zanim do tego dojdziemy, musimy coś wyjaśnić: tak, oliwa z oliwek ma niższy punkt dymienia niż większość neutralnych olejów, ale w rzeczywistości nie jest tak niski – około 375 ° F, aby być precyzyjnym. Tak, to będzie palić, jeśli przypiekasz w nim kawałek mięsa. I tak, wszystko w porządku.

Ludzie zwykle uciekają i chowają się w chwili, gdy patelnia zaczyna się palić. To zrozumiała ludzka reakcja. Dym zwykle oznacza, że Twój samochód zaraz się wysadzi lub przetarty przewód ładowarki do laptopa, którego ignorujesz od miesięcy, w końcu zdecydowałeś się poddać. Ale nie powinieneś. Czasami patelnie będą palić. To tylko część gotowania. Nie pracujemy w wyszukanych kuchniach z okapami. Dym wydobywający się z naszego pieca kręci się wokół. Otwieramy okno i wracamy do gotowania.

Ale może nie boisz się dymu. Może to plotki mówią, że podgrzewanie oliwy z oliwek do wysokiej temperatury powoduje powstawanie substancji rakotwórczych, które mogą zaszkodzić istota ludzka. O ile nam wiadomo, nie ma solidnych dowodów na poparcie tego twierdzenia. I chociaż nie ma dowodów przeciwnych gwarantujących jego bezpieczeństwo, ludzie smażą się na oliwie z oliwek znacznie dłużej niż my byliśmy w pobliżu , więc jesteśmy pewni, że smażenie fileta rybnego w oliwie nie zabije.

Smażenie na oliwie z oliwek jest pyszne. Uwielbiamy sposób, w jaki smażony jest na dnie smażonego jajko, a schabowego schabowego w oliwie z oliwek przy każdej możliwej okazji. Oliwa z oliwek nie przytłacza tego, co gotujesz, oliwkowym smakiem, ale nadaje subtelny hit tego neutralnego smaku olej nie. Więc wlej trochę na patelnię i rozbij kilka jajek. Jeśli twój współlokator, znajomy lub inna osoba narzeka na trochę dymu, po prostu podaj im chrupiące jajko sadzone. To je zamknie.