Czekoladowe babeczki z polewą ze słonego karmelu – to prawdziwy raj! Prawdopodobnie będzie to jedna z najsmaczniejszych babeczek, w jakie kiedykolwiek zatopiłeś zęby! Bogata czekolada w połączeniu z kremowym, soczystym karmelem z nutą soli – tutaj nie możesz się pomylić.
Czy to tylko ja, czy też masło znika prawie tak szybko, jak dostajesz je do domu? Zawsze otwieram lodówkę, aby znaleźć ostatni kawałek masła lub, co gorsza, ostatnie 2 łyżki masła – ahhh. To mnie daleko nie zaprowadzi. W zeszłym tygodniu kupiłam ponad sześć jednofuntowych opakowań masła. Już nie ma. Nie martw się, oczywiście, że nie zjadłem wszystkiego, co z tego zrobiłem. Większość daję sąsiadom lub znajomym.
Dużo gotuję i dużo piekę. Wiele z tego masła poszło na eksperymenty, aby stworzyć pyszną czekoladową babeczkę. Niedawno opublikowałem czekoladową babeczkę – właściwie wczoraj (babeczki Almond Joy), ale pomyślałem, że po całej tej ciężkiej pracy przy testowaniu receptur uzyskam dwa przepisy z tak pysznej czekoladowej babeczki =). Naprawdę możesz zamrozić czekoladowe babeczki dowolnym lukrem, jaki chcesz.
Możesz użyć puszystego kremu waniliowego, który opublikowałem, lukier z serka czekoladowego, lukier z kremu czekoladowego lub lukier z ciastek i kremu. Ale tym razem chciałem, żeby była to babeczka wywołująca zachwyt.
Pobłażliwa, rozpływająca się z każdą czekoladową ciasteczką. Są to w zasadzie czekoladowo-aksamitne babeczki zwieńczone najsłodszym karmelowym lukrem. Ich konsystencja jest tak miękka i delikatna, a ponadto są doskonale nawilżone. Nienawidzę suchych babeczek i nienawidzę babeczek gąbczastych, więc najprawdopodobniej nigdy nie znajdziesz tutaj żadnego z nich (chyba, że to ciasto anioła).
Próbowałem różnych metod układania i lukrowania na tych babeczkach. Najpierw wykonałem podstawową kopułę jak lukier ręcznie i wygładziłem ją szpatułką do lukru. Uznałem, że zdecydowanie nie pasuje do tych babeczek, ponieważ myślę, że wymagają one fantazyjnej dekoracji, aby zaprezentować tak intensywnie pyszną babeczkę.
Za drugim razem puściłem lukier końcówką 2D (mój ulubiony) i nie wiedziałem, co zrobić z karmelem. Skropiłam go od góry i to po prostu zmieniło go w niechlujny bałagan. W końcu moją ulubioną metodą było nałożenie lukier na lukier, a następnie skropienie karmelu wzdłuż brzegów kremowego lukru.
Może to zająć trochę czasu, więc jeśli nie nie dbam o wygląd, a następnie po prostu zamrozić je, jak chcesz. Szybszą metodą byłoby użycie końcówki, której użyłem do babeczek ze solonym karmelem jabłkowym, które opublikowałem, a następnie skropienie karmelem na wierzchu.
Jak je udekorujesz, upewnij się, że spróbujesz tych babeczek. Nie pożałujesz. Ciesz się!
Chcesz ugryźć ?? Zrób je. Teraz =).
Obserwuj klasę gotowania
Czekoladowe babeczki z lukrem ze słonego karmelu
Składniki
- 2/3 szklanki kakao w proszku
- 1 łyżeczka do pieczenia soda
- 1 szklanka wrzącej wody
- 1/2 szklanki roztopionego masła
- 1/3 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 1 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3/4 łyżeczki soli
- 2 duże jajka
- 2 duże żółtka
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 przepis Karmelowy Lukier , przepis jest zgodny z przepisem
Lukier z solonego karmelu
- 1 szklanka masła solonego w pokoju temperatura
- 4 szklanki cukru pudru
- 3/4 szklanki sosu karmelowego, przepis zgodny z przepisem (całkowicie schłodzony)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej do posypania
Sos karmelowy
- 1 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki + 2 łyżki wody
- 6 łyżek solonego masła
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. W dużej żaroodpornej misce wymieszaj proszek kakaowy i sodę oczyszczoną. Ostrożnie wlej wrzącą wodę i ubijaj do ustąpienia bulgotania i dobrze wymieszanej mieszanki, pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. W międzyczasie, w osobnej dużej misce miksującej, za pomocą ręcznego miksera elektrycznego ustawionego na niskie obroty, miksuj razem stopione masło, olej roślinny, cukier granulowany, wanilię i sól, aż dobrze połączą się, około 30 sekund. Dodać jajka i żółtka, mieszając po każdym dodaniu do połączenia. Wmieszaj mieszankę kakaową, a następnie dodaj śmietanę. Powoli wmieszaj mąkę i miksuj do połączenia, jednocześnie zdrapując boki i spód miski.
-
Podziel ciasto na 24 wyłożone papierem kubki na muffinki, napełnianie każdej filiżanki do około 2/3 pełnej. Piec w rozgrzanym piekarniku, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, około 18 – 20 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w foremce do muffinów na kilka minut przed przełożeniem na ruszt do ostygnięcia. Ostudzić całkowicie, a następnie zamrozić lukrem karmelowym, skropić sosem karmelowym o temperaturze pokojowej (nalałem sos karmelowy do małej torebki Ziploc i odciąć bardzo mały czubek do mżawki) i posypać grubą solą morską. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
-
Do lukier z solonego karmelu:
-
W misce elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową ubij masło na średnio wysokich obrotach, aż stanie się blade i puszyste, około 3-4 minut. Dodaj cukier puder i miksuj na niskich obrotach, aż mieszanina się zjednoczy. Dodaj sos karmelowy i wanilię i ubijaj średnio szybkie obroty, aż będą lekkie i puszyste około 2 minut.
-
W przypadku sosu karmelowego:
-
Zbierz wszystkie składniki i miej je w pobliżu, gotowe do dodania do mieszanki w razie potrzeby. W rondlu o grubym dnie o pojemności 3 litrów podgrzej cukier i wodę na umiarkowanie dużym ogniu, ciągle ubijając, aby rozpuścić cukier. Gdy mieszanina osiągnie wrzenia, przestań ubijać i pozwól mieszaninie zagotować się, aż osiągnie ciemnobursztynowy kolor, od czasu do czasu ostrożnie obracając patelnię. Gdy mieszanina osiągnie ciemnobursztynowy kolor, natychmiast dodaj masło i ubijaj, aż masło się rozpuści, a następnie natychmiast zdejmij z ognia. Odczekaj 3 sekundy, a następnie ostrożnie wlej śmietanę i natychmiast wymieszaj do połączenia (będzie energicznie bulgotać). Ubijaj, aż mieszanina będzie gładka. Pozwól karmelowi ostygnąć przez kilka minut, a następnie przelej go do szklanego słoika, aby całkowicie ostygł i wstaw do lodówki.
-
Źródło przepisu: Klasyczne gotowanie
Autor: Jaclyn
