Hiszpańskie krokiety to definicja doskonałości tapas.
Występują w różnorodnych smakach. Są prawie niemożliwie kremowe i bogate. I są idealne do dzielenia się z rodziną lub przyjaciółmi (choć zrozumiemy, jeśli chcesz sam zjeść cały talerz).
Jedz wystarczająco długo po Hiszpanii, a wkrótce odkryjesz, że nie brakuje smaków hiszpańskich krokietów. Od dzikich grzybów po miętę i groszek po solony dorsz – krokiety na każdy gust – ale nic nie przebije klasycznego przepisu z lokalną szynką.
Hiszpańskie krokiety rodem z Madrytu
Tutaj w Hiszpanii każdy bar, restauracja, a nawet domowy kucharz ma swoje własny, sprawdzony przepis na krokiety. Ale jeśli nie znasz osobiście hiszpańskiego kucharza, nie martw się – zapewniamy Ci ochronę.
Ten przepis na hiszpańskie krokiety pochodzi od Rafy, jednego z naszych utalentowanych przewodników w Devour Madrid. Rafa, pochodzący z Madrytu, nauczył się gotować, obserwując swoją babcię w kuchni, a miłość jego rodziny do jedzenia sięga pokoleń.
Sekrety doskonałego krokiety
Można by pomyśleć, że idealnie kremowe wnętrze hiszpańskich krokietów pochodzi z czegoś takiego jak ser lub puree ziemniaczane. Rzeczywistość może Cię zaskoczyć: w rzeczywistości jest to przez większość czasu zagęszczony sos beszamelowy (z wyjątkiem wegańskich krokietów).
Kolejnym sekretem tego przepisu na hiszpańskie krokiety jest czas. Chociaż kuszące jest natychmiastowe włożenie ich do frytkownicy, upewnij się, że ostygną wystarczająco długo, aby beszamel zachował swój kształt! Jeśli nie, krokiety się rozpadną.
Gotowy do gotowania? Zróbmy hiszpańskie krokiety!
ZOBACZ TAKŻE: Gdzie znaleźć najlepsze krokiety w Madrycie – 5 naszych ulubionych miejsc
Przepis Rafy na Hiszpańskie krokiety z wędzoną szynką
Robi 24 krokiety
Składniki
- 14 uncji (400 gramów) Szynka iberyjska lub serrano (można zastąpić prosciutto)
- 7 łyżek (100 gramów) masła
- 1 szklanka (125 gramów) mąki plus dodatkowo do zrolowania
- 6 filiżanek (1,5 litra) pełnego mleka
- ¾ szklanki (0,2 litra) bulionu drobiowego
- 3-4 jajka
- Gałka muszkatołowa
- Czarny pieprz
- Sól
- Okruchy chleba
- Oliwa z oliwek
Instrukcje
- Pokrój szynkę na małe kawałki (im mniej, tym lepiej) . Odstaw na bok.
- Rozpuść masło w średniej wielkości rondelku.
- Dodawaj mąkę do masła po trochu na raz. Wymieszaj łyżką.
- Gdy masło i mąka całkowicie się połączą, a mieszanina zmieni kolor na złoty, dodaj mleko i bulion. Mieszaj przez 2 minuty i zdejmij z ognia.
- Zmiksuj mieszankę beszamelową za pomocą blendera zanurzeniowego, aż nie będzie żadnych grudek. Dodać szynkę, następnie dodać szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku.
- Przełóż beszamelową masę do miski, ostudź i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub nocny. Ten krok jest ważny, ponieważ gwarantuje, że krokiety zachowają swój kształt.
- Kiedy będziesz gotowy do smażenia krokietów, wyjmij beszamel z lodówki. Uformuj ją rękami lub dwoma łyżkami w małe kulki.
- Posyp trochę nadmiaru mąki na talerz i zawijaj w niego kulki.
- W innej misce ubij dwa jajka razem. Zanurz kulki beszamelowe oblane mąką pojedynczo i obtocz w jajku. W razie potrzeby dodaj więcej jajek, jeśli zaczniesz się kończyć.
- Wlej bułkę tartą do trzeciej miski. Toczyć każdą kulkę w okruchy, aż do całkowitego pokrycia. Teraz są gotowe do smażenia!
- Smażyć krokiety na głębokim oleju na gorącej oliwie z oliwek, aż będą chrupiące i złocisto-brązowe. Uważaj, aby nie tłoczyć frytkownicy.
- Wyjmij krokiety z frytownicy i połóż na papierowych ręcznikach, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Ostudź trochę (zaraz po wyjęciu z frytkownicy będą bardzo gorące) i ciesz się!
Jest ich więcej – sprawdź ponad 50 naszych ulubionych europejskich przepisów w naszej nowej książce kucharskiej!
