Kasztany wodne są ważnym składnikiem kuchni chińskiej. Pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, były uprawiane w Chinach od czasów starożytnych. Nazwa „kasztan wodny” pochodzi od faktu, że przypomina kasztanowiec pod względem kształtu i koloru (ma papierowo-brązową skórkę na białym miąższu), ale kasztan wodny w rzeczywistości nie jest orzechem – jest to bulwa wodna (część przypominająca korzeń rośliny), która rośnie w słodkowodnych bagnach.
Kasztany wodne wymagają długiego okresu wegetacji bez mrozu (około siedmiu miesięcy), co oznacza, że są uprawiane tylko na obszarach półtropikalnych , w tym kilka stanów, takich jak Kalifornia i Floryda. Można je jeść na surowo lub gotowane.
Najważniejsze fakty
- Odmiany: świeże i konserwowe
- Miejsce pochodzenia: Chiny
- Typowe przetwory: pieczone i smażone
Kasztany świeże a konserwowane
Kasztany wodne są sprzedawane zarówno świeże, jak i w puszkach, ale w puszkach są znacznie łatwiejsze do znalezienia. Warto jednak poszukać kasztanów słodkowodnych, ponieważ mają słodszy smak i są bardzo kruche z lekko soczystym finiszem. Używaj kasztanów słodkowodnych do potraw, w których kasztan wodny jest głównym składnikiem.
Kasztany wodne w puszkach mogą mieć podobną konsystencję, ale praktycznie pozbawione są jakiegokolwiek smaku. Najlepiej wkomponować je w potrawę głównie ze względu na teksturę, np. Do smażonych frytek, farszów, zup i nadzień do pierogów. Kasztany słodkowodne są droższe niż konserwy.
Zastosowania kasztanów wodnych
Kasztany wodne są najczęściej używane w chińskich przepisach w potrawach inne warzywa, ale mogą być również częścią klasycznej przystawki z bekonu i dodać powitalną chrupkość do kremowego dipu szpinakowego. Aby przystawka z warzywami stała się interesująca, dodaj pokrojone kasztany wodne pod koniec gotowania. W zależności od tego, czy kasztany wodne są świeże, czy w puszce, określą sposób ich przygotowania.
Jak gotować na wodzie Kasztany
Kasztany słodkowodne należy przygotować inaczej niż w puszkach. Przed gotowaniem na świeżo kasztan wodny należy odciąć od góry i od dołu, zdjąć skórkę obierakiem do warzyw, a kasztan wodny spłukać zimną wodą. Można je obrać z wyprzedzeniem, ale należy je przechowywać w zimnej wodzie w lodówce, wymieniając wodę codziennie.
Przed użyciem kasztanów wodnych w puszkach opłucz je pod ciepłą bieżącą woda, aby usunąć „metaliczny” posmak. Najlepiej jest dodać kasztany wodne, świeże lub z puszki, pod koniec gotowania, aby zachować chrupiącą konsystencję.
Jak smakują?
Kasztany słodkowodne smakują inaczej niż w puszkach – lub należy powiedzieć, że świeże mają smak, podczas gdy konserwowe nie. Kasztany słodkowodne są bardzo aromatyczne, owocowe, orzechowe i delikatnie słodkie. Są jak skrzyżowanie jabłka z kokosem o konsystencji gruszki. Jednak konserwy nie mają prawie żadnego smaku.
Przepisy na kasztan wodny
Kasztany słodkowodne powinny być używane w przepisach, w których będą gwiazdą, np. przystawka, kasztany wodne owinięte bekonem. Z drugiej strony konserwy są lepiej wykorzystywane ze względu na swoją konsystencję, jak w przepisie na słodko-kwaśne klopsiki.
- Chińskie kulki krewetkowe
- Sałatka z chińskiego kurczaka
- Dim Sum Shrimp Toast With Water Chestnuts
Gdzie kupić wodne kasztany
Świeża woda kasztany są dostępne na rynkach azjatyckich przez cały rok, w opakowaniach lub w pojemnikach. Jeśli nie mieszkasz na obszarze, na którym są uprawiane lokalnie, kasztany słodkowodne nie są generalnie dostępne w okolicznych sklepach spożywczych. Jednak kasztany wodne w puszkach są dostępne przez cały rok w większości supermarketów.
Wybierając kasztany słodkowodne, szukaj kasztanów jędrnych z niepomarszczoną skórką i bez miękkich plam – w przeciwnym razie, kiedy obierasz kasztan wodny, może się okazać, że zrobił się papkowaty. Generalnie najlepiej kupić kilka kasztanów więcej niż potrzeba, na wypadek gdyby kilka się zepsuło.
Kasztany wodne w puszkach są oferowane w całości lub w plasterkach. Jeśli nie masz nic przeciwko samemu cięciu, kup całość, ponieważ będą miały bardziej chrupiącą teksturę.
Przechowywanie
Nieobrane, świeżo wodne kasztany zachowają przez siedem do 10 dni w plastikowej torbie w szufladzie na produkty lodówki. Przechowywać kasztany wodne w puszkach w chłodnym, suchym miejscu i zużyć w ciągu roku. Po otwarciu przechowywać kasztany wodne w puszkach w zamkniętym pojemniku w lodówce i użyć w ciągu trzech dni.
Odżywianie i korzyści
Kasztany słodkowodne zawierają około dwa razy więcej składników odżywczych w porównaniu z odmianą w puszce. Wartości odżywcze kasztany wodne Są dobrym źródłem potasu; jedna porcja zawiera więcej niż jeden banan. Są również bogate w błonnik i witaminę B6. Jedna filiżanka plastrów kasztana wodnego zawiera 120 kalorii, prawie nie zawiera tłuszczu i bardzo mało sodu. dietetycy węglowodanów powinni pamiętać, że kasztany wodne są bogate w węglowodany; porcja zawiera prawie sześć gramów cukru.
