Hominy to kluczowy składnik wielu meksykańskich potraw, ale co to właściwie jest? Dlaczego wygląda jak kukurydza, ale ma niepowtarzalny smak i konsystencję? Podamy fakty i pokażemy, jak przygotować to pyszne jedzenie na bazie kukurydzy!
Co to jest hominy?
To wyjątkowe i pyszne jedzenie wygląda jak kukurydza, ale jeśli z nim gotujesz, wiesz, że smak i konsystencja są wyjątkowe .
Proces przygotowania hominy zaczyna się od suszonej kukurydzy. W szczególności kukurydza polowa, a nie słodka kukurydza, którą zwykle kupujemy na letnie obiady.
- Kukurydza jest ponownie uwodniona w roztworze wodorotlenku wapnia o jakości spożywczej. Może to być wapno (minerał, a nie owoc!) Lub ług, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych. Chociaż użycie chemikaliów może wydawać się onieśmielające, roztwór zmiękczy kukurydzę, poluzuje zewnętrzne łupiny i zapobiegnie kiełkowaniu podczas przechowywania.
- Przygotowanie do tego jest prawie takie samo jak w przypadku suszonej fasoli. Suszona kukurydza musi moczyć się przez noc w roztworze.
- Po namoczeniu, przepłucz ziarna kukurydzy, aby usunąć wszelkie pozostałości ługu i oddzielić łupinę.
Ten proces, zwany nixtamalization, został po raz pierwszy zastosowany w Ameryce Środkowej ponad 3000 lat temu. Wielu rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej i Indii Zachodnich stosowało podobne metody przygotowywania kukurydzy.
Przed zjedzeniem podgrzej go, aż będzie ugotowany i całkowicie ciepły.
Jeśli nie masz czasu, aby to zrobić (i bądźmy szczerzy, większość z nas nie , łącznie ze mną), puszki gotowego hominy są dostępne w większości sklepów spożywczych zlokalizowanych w pobliżu innych konserw warzywnych. Używałem hominy z puszki prawie w 100% i smak jest świetny!
Jeśli nie możesz znaleźć żadnego lokalu, oto kilka opcji zakupu online:
- Białe hominy
- Złocistożółte hominy
Jaka jest różnica między kukurydzą a hominy?
To właśnie proces moczenia robi różnicę. Hominy jest nadmuchany do trzech razy w stosunku do swojego pierwotnego rozmiaru. Nadaje trochę orzechowego smaku potrawom, ale dobrze komponuje się z prawie wszystkim, na czym jest gotowany.
Do czego służy kukurydza hominy?
Po przygotowaniu hominy kukurydza jest wszechstronnym podstawowym składnikiem spiżarni.
W wielu potrawach meksykańskich jest mielony na drobny proszek, który jest następnie używany do przygotowania tradycyjnej masy harina, czyli ciasta kukurydzianego. Ze względu na proces namaczania, ta forma mąki kukurydzianej może stworzyć ciasto, którego nie może być przetworzona mąka kukurydziana. Dzieje się tak, ponieważ hominy ma wyjątkową zdolność wiązania się, gdy jest mokry.
W rezultacie jest często używany jako mąka do zagęszczania zup i gulaszu lub do robienia tamales. Najczęściej masa harina z hominy jest używana do przygotowania autentycznych meksykańskich tortilli kukurydzianych.
Posole to kolejne popularne danie dla hominy. To połączenie mięsa i hominy w bogatym i aromatycznym bulionie. Popularne ulubione pozycje to Chicken Pozole Verde i Red Posole. Oba te meksykańskie gulasze umieszczają hominy z przodu i na środku i podkreślają jego konsystencję do żucia.
W Meksyku mielony hominy jest również powszechnie mieszany z wodą i mlekiem, aby uzyskać atol, popularny napój w chłodne zimowe miesiące i święta. Można go aromatyzować na różne sposoby, na przykład czekoladą, owocami orzechów.
Czy hominizm jest dla Ciebie dobry czy zły ?
W przeciwieństwie do tradycyjnej kukurydzy, która może przedostać się nienaruszona przez przewód pokarmowy, witaminy hominy są łatwo przyswajalne przez organizm. Hominy jest pełne witamin z grupy B, a po namoczeniu dodaje się do niej wapnia.
Chociaż niektórym osobom może przeszkadzać zła opinia o przetworzonej żywności, tak naprawdę jest ona bogata w błonnik i niskokaloryczna. Ponadto prawie nie zawiera cukru ani tłuszczu i jest zaskakująco sycącym pokarmem.
Pomimo utraty części ziarna w procesie, nadal uważa się je za żywność pełnoziarnistą. Pod względem odżywczym jest podobny do kukurydzy.
Jest często stosowany przez osoby na diecie niskotłuszczowej, a także osoby próbujące schudnąć. Co więcej, zdarza się, że jest bezglutenowy. Dlatego jest to ziarno, którym z łatwością może się delektować każdy!
Spróbuj tego łatwego przyrządzenia zboża zamiast fasoli lub kukurydzy. Lub wypróbuj jeden z przepisów tutaj, na pewno zakochasz się w tym starożytnym meksykańskim jedzeniu.
