Arrowroot to doskonała skrobia bezglutenowa, która jest skuteczny zagęszczacz. Jego smak jest neutralny, co oznacza, że można go stosować w wielu różnych potrawach bez wpływu na ich profil smakowy. Jeśli potrzebujesz uniwersalnego zagęszczacza, dobrze jest mieć pod ręką trochę strzały. Jeśli nie możesz znaleźć korzenia strzały lub skończyłeś się i potrzebujesz go od razu, rozważ dowolny z poniższych zamienników korzenia strzały.

Najlepiej: skrobia z tapioki

Skrobia z tapioki to skrobia, która ekstrahowany z korzenia manioku. Chociaż wiele osób używa zamiennie terminów „tapioka” i „korzeń strzały”, pochodzą one z dwóch różnych roślin. Łączy je to, że oba są bezglutenowe, co oznacza, że możesz użyć dowolnego z nich, jeśli szukasz skrobi niezawierającej glutenu. Tapioka jest skutecznym substytutem korzenia strzały ze względu na swoją gładkość, poza tym, że jest bezwonna i nie ma wyczuwalnego smaku. Zarówno bezwonność, jak i neutralny smak są charakterystyczne dla maranty i należą do czynników, które sprawiają, że jest to dobry środek zagęszczający.

Podobnie jak maranta, tapioka nadaje potrawom błyszczący i wyraźny wygląd, których używa do zagęszczania. Obie skrobie również pozostają stabilne, nawet w niskich temperaturach. Ta stabilność sprawia, że tapioka jest skuteczna w potrawach, które planujesz zamrozić.

Nie jest to nic warte, w przeciwieństwie do korzenia strzały, tapioka jest zawodna, gdy jest używana do zagęszczania kwaśnych płynów. Oznacza to, że może się zepsuć i stracić zdolność zagęszczania.

Używasz tapioki, tworząc papkę i dodając ją do potrawy. Wymieszaj tapiokę z równą ilością płynu.

Przyzwoity drugi wybór: skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana pochodzi z bielma ziarna kukurydzy i jest kolejnym popularnym zagęszczaczem o neutralnym smaku. Jest również bezglutenowa, co oznacza, że może być używana przez osoby z celiakią i inne osoby starające się uniknąć glutenu.

Jedną z głównych obaw związanych ze skrobią kukurydzianą jest fakt, że może być wytwarzana z genetycznie modyfikowanej kukurydza. Jeśli Cię to niepokoi, możesz zdecydować się na inny substytut strzały.

Pamiętaj, że skrobia kukurydziana nie jest skutecznym zagęszczaczem w kwaśnych płynach.

Podobnie jak maranta i tapioka, użyj skrobi kukurydzianej, mieszając ją z wodą, aby utworzyć zawiesinę, którą możesz dodać do potrawy, aby ją zagęścić. Jedną z kluczowych różnic między marantą a skrobią kukurydzianą jest to, że skrobia kukurydziana nada zupie, sosowi lub sosowi bardziej matowy wygląd; maranta sprawia, że jest bardziej błyszcząca.

W szczypcie: mąka ryżowa

Mąka ryżowa jest wytwarzana z ryżu i jest bezglutenową skrobią, co oznacza, że jest odpowiednia dla osób z celiakią tylko jak powyższe zamienniki. Jest wszechstronny i można go używać do przygotowania gnojowicy z wodą lub mlekiem, a także zasmażki z tłuszczem, tak jak mąka pszenna. Należy pamiętać, że jest to skrobia zbożowa, co oznacza, że wszelkie płyny, których używasz do zagęszczania, będą raczej mętne i matowe niż klarowne i błyszczące. Zwróć uwagę, że mąka ryżowa ma tę zaletę, że zachowuje zdolność zagęszczania w kwaśnych płynach.

Może być używana jako panierka do smażonych potraw; Należy jednak pamiętać, że w porównaniu z innymi mąkami szybko się rumieni. Będziesz musiał ograniczyć jego użycie do żywności, której gotowanie zajmuje mniej czasu.

Przygotuj zawiesinę mąki ryżowej, mieszając mąkę ryżową z równoważną ilością wody.

Inne alternatywy

Mąka pszenna to łatwa do znalezienia alternatywa dla marihuany. To skuteczny zagęszczacz działający w kwaśnych cieczach. Wadą jest to, że ma smak, a zagęszczony płyn nie będzie klarowny.

Skrobia ziemniaczana ma podobną konsystencję do maranty i może być używana w bardzo podobny sposób. Skrobi ziemniaczanej nie należy gotować, ponieważ gotowanie powoduje utratę właściwości zagęszczających.