Czekolada to pyszna uczta. To dość proste. Nie jest to jednak takie proste, to ustalenie różnicy między „kakao” a „kakao”. Jeśli przez to drapiesz się w głowę, nie jesteś sam.
Zrozumienie różnicy nie tylko zaspokoi Twoją ciekawość. Ujawnia również kilka kluczowych spostrzeżeń o tym, jak ulubiona przyjemność może wpłynąć na twoje zdrowie. Powszechne nieporozumienie – „Dlaczego niektórzy ludzie mówią kakao, a inni kakao?”
To pytanie tkwiło w mojej głowie przez lata. Myślałem, że „kakao” i „kakao” to tylko dwa sposoby, aby powiedzieć to samo Jeśli o mnie chodzi, czekolada była czekoladą.
Uwielbiasz desery paleo? W takim razie pokochasz naszą DARMOWĄ książkę kucharską na deser paleo.
Kliknij tutaj, aby otrzymać DARMOWY egzemplarz naszych pysznych przepisów na desery !
Ale rzeczywistość między kakao a kakao jest nieco bardziej skomplikowana. Chociaż kakao i kakao zaczynają się z tego samego miejsca, sposób, w jaki kończą (i przez co przechodzą po drodze), ma inny wpływ na ich wartości odżywcze.
Różnica polega na przetwarzaniu
Wszystko, co we wszystkim znamy jako czekolada form, zaczyna się u tego samego źródła: drzewa kakaowego Theobroma. To drzewo, które pochodzi z Ameryki Południowej, wytwarza strąki nasion. Kombajny rozłupują je i wyjmują nasiona, które nazywane są ziarnami kakaowca (1). l Ook jak ziarna kawy.
Ziarna kakao można jeść na surowo. Ich smak jest jak bardzo gorzka forma czekolady i zmienia się w zależności od warunków wzrostu (gleba, nasłonecznienie itp.) Drzewa kakaowego. Ziarna są zwykle fermentowane i suszone przed dalszym przetwarzaniem (2). Surowe ziarna kakaowca mają gorzki smak, ale są najzdrowsze, gdy są spożywane w ten sposób.
To, co dzieje się później, decyduje o tym, czy ziarna stają się kakao lub kakao. Zaczynają z tego samego miejsca, ale przetwarzanie robi różnicę.
Jeśli jesteś psem czekoladowym, prawdopodobnie już wiesz, że kakao i kakao są dostępne w wielu formach: stalówki, chipsy, masło, proszek i batony czekoladowe, żeby wymienić tylko kilka.
Badania zdrowia czekolady mogą wprowadzać w błąd
To zrozumiałe, jeśli interesują Cię wszystkie korzyści zdrowotne czekolady. Wydaje się, że każdego dnia pojawiają się kolejne artykuły lub wiadomości o najnowszym, niesamowitym odkryciu czekolady. Może przypominasz sobie o nich za każdym razem, gdy kupujesz kilka batonów w sklepie!
Ale na tym polega. Ogromna większość badań badających związki między czekoladą a korzyściami zdrowotnymi nie dotyczy czekoladek, które można znaleźć w sklepie. Skupiają się na samych ziarnach kakaowca, w postaci surowej lub minimalnie przetworzonej.
To kluczowa różnica. Niestety, często gubi się w tłumaczeniu, zanim trafia do artykułów, wiadomości lub postów w Internecie.
W związku z tym kakao i kakao są pyszne i nadal mają wiele do zaoferowania. Tak jak kluczowe jest zrozumienie, w jaki sposób naukowcy opracowują ramy swoich badań nad czekoladą, ważne jest, aby zrozumieć różnice między kakao i kakao oraz ich znaczenie dla zdrowia.
Mnóstwo korzyści zdrowotnych
Surowe (lub minimalnie przetworzone) ziarna kakaowca to pożywienie. Oto krótkie podsumowanie ich niesamowitych korzyści zdrowotnych:
- Efekty przeciwutleniające. Ziarna kakaowca są absolutnie pełne fenolowych fitochemikaliów i flawonoidów, które chronią twoje komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki (3). Uszkodzenia oksydacyjne mogą powodować przedwczesne starzenie się i wiele współczesnych chorób (4).
- Poprawia nastrój i zdolności poznawcze. Epikatechina, główny flawonoid w kakao, poprawia różne aspekty funkcji poznawczych, zachowuje zdolności poznawcze podczas starzenia, a nawet poprawia nastrój (5).
- Obniża ciśnienie krwi. Ostatnie badania wykazały, że flawanole obniżają ciśnienie krwi i zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych (6).
- Chroni serce. Naukowcy odkryli, że flawanole i procyjanidyny z kakao zwiększają zdolność antyoksydacyjną w osoczu krwi i zmniejszają reaktywność płytek krwi, co skutkuje zdrowszym sercem (7).
- Reguluje poziom insuliny. Epikatechina, flawanol zawarty w kakao, aktywuje kluczowe białka i pomaga regulować produkcję glukozy, nawet u diabetyków (8).
Ziarna kakaowca są również bogate w składniki odżywcze, takie jak magnez, żelazo, potas, wapń, cynk, miedź i mangan (9). Uważa się, że są jednym z najbogatszych źródeł pożywienia w okolicy (10)!
Kakao
Pamiętasz, jak zbiera się ziarna kakaowca ze strąków nasion drzewa kakaowego?
Tam zaczyna się podróż kakaowca, bez względu na jego ostateczną formę. Po wysuszeniu i sfermentowaniu fasoli producenci podgrzewają je w niskiej temperaturze.Ciepło oddziela tłustą część ziaren od reszty, która jest kluczową częścią procesu.
Stalówki kakao to po prostu ziarna kakaowca, które producenci kroją na małe kawałki. Są jak chipsy czekoladowe, ale trochę mniej słodkie, bez wszystkich dodanych cukrów i sztucznych słodzików. Wciąż otrzymujesz wszystkie składniki odżywcze i moc przeciwutleniaczy ziaren kakaowca. Możesz je wszystkie zjeść samodzielnie, dodać do domowej mieszanki Paleo Trail lub użyć ich tak, jak używasz kawałków czekolady. Stalówki kakaowe są idealnym zamiennikiem chipsów czekoladowych. Dodatkowo otrzymujesz wszystkie składniki odżywcze i przeciwutleniacze!
Masło kakaowe jest wytwarzane z najtłuszczszej części ziarna kakaowego. Ta masa jest biała, o bogatej, tłustej konsystencji. W rzeczywistości wygląda i smakuje trochę jak biała czekolada i można jej używać podczas pieczenia, a nawet jako środek nawilżający.
Podczas przetwarzania producenci usuwają tłuste, maślane części z reszty ziaren. Następnie biorą to, co zostało i mielą na drobny ciemny proszek: kakao. Proszek kakaowy jest popularny w pieczeniu słodkich smakołyków – od ciastek i ciastek po krówki i ciasta. Możesz go nawet użyć w koktajlach lub kawach.
Kakao
Kakao zaczyna się tak samo, jak kakao: jak zebranych fasoli ze strąków nasion rośliny. Jednak podczas przetwarzania jest podgrzewany w znacznie wyższych temperaturach. Skutkuje to nieco słodszym smakiem i różnymi skutkami zdrowotnymi.
Proszek kakaowy jest niezwykle popularny w przepisach na desery. W rzeczywistości dostępne są dwa rodzaje:
- Kakao w proszku przetworzonym w Holandii. Ta odmiana, znana również jako ciemne kakao, poddawana jest dodatkowej obróbce zalkalizowanym roztworem chemicznym. Ma to na celu wzbogacenie smaku produktu końcowego i zmniejszenie jego kwaśności. Niestety, dalsze przetwarzanie tylko zwiększa degradację wszystkich tych niesamowitych przeciwutleniaczy i składników odżywczych (11).
- Naturalny proszek kakaowy. Ta odmiana jest nieco bardziej kwaśna i gorzka niż proszek przetworzony w Holandii. Znajdziesz go często w przepisach, które wymagają sody oczyszczonej, ponieważ soda alkalizuje naturalny proszek kakaowy.
Jeśli jesteś na rynku proszku kakaowego, trzymaj się prostych wersji. „Mieszanki” w proszku kakaowym często zawierają dodatek cukru lub innych substancji słodzących. Masło kakaowe jest również dostępne do pieczenia lub nawilżania, podobnie jak masło kakaowe. Nie znajdziesz śrutów kakaowych. Są pakowane jako chipsy czekoladowe, które niestety zwykle są załadowane inne składniki.
Kakao jest zwykle tańsze niż kakao i nieco łatwiejsze do znalezienia. Wyzwaniem jest znalezienie wysokiej jakości opcji bez dodatku cukru, produktów mlecznych, sztucznych słodzików, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy lub emulgatory – „wypełniacze” używane przez firmy do polepszania smaku i obniżania kosztów produkcji.
Dlaczego kakao w porównaniu z kakao ma znaczenie
Cięższe przetwarzanie (ogrzewanie w wyższych temperaturach), które przekształca kakao w kakao wpływa nie tylko na sposób oznaczania produktu końcowego przez producentów. To ciepło faktycznie wpływa na ziarna na poziomie molekularnym, zmieniając ich strukturę i degradując zawartość składników odżywczych (12). Dzięki intensywnemu przetwarzaniu kakao zamienia się w „kakao”. Znaczna część składników odżywczych rozprasza się w tym stanie.
Oznacza to, że kakao, które jest mniej przetworzone, ma silniejsze działanie przeciwutleniające i korzyści zdrowotne. 100 gramów surowego proszku kakaowego ma ORAC (zdolność pochłaniania rodników tlenowych ) na poziomie 95 500, co stanowi pojemność przeciwutleniającą. To spada do 62 100 w przypadku stalówek kakaowych i 26 000 w przypadku proszku kakaowego (13).
Nie chodzi o to, że kakao jest z natury szkodliwe; po prostu kakao jest bardziej korzystne . Pieczenie z którymkolwiek rodzajem prawdopodobnie zmniejsza niektóre składniki odżywcze i przeciwutleniacze, ale niestety badania ilościowe określające, ile ich nie ma w tym momencie.
Konkluzja: podgrzewanie kakao lub kakao prawdopodobnie degraduje niektóre składniki odżywcze i osłabia silne działanie przeciwutleniające. Ale kakao jest idealnym wyborem, ponieważ zaczyna się od większej ich ilości niż kakao.
Kluczowa uwaga na temat nabiału
To nie przeciwutleniacze ani składniki odżywcze, na punkcie których miłośnicy czekolady powinni mieć obsesję. To nabiał.
Dlaczego?
Nabiał stwarza wystarczająco dużo problemów zdrowotnych. Dodanie go do czekolady nie jest dobre, ponieważ nabiał ogranicza zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych, w tym tych znajdujących się w czekoladzie (14, 15).
Prawdopodobnie już wiesz, że ciemniejsza czekolada jest dla Ciebie lepsza. Ten materiał składa się z dużo wyższego procentu kakao (70 procent lub więcej) niż czekolada mleczna. Im więcej kakao, tym więcej składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Czekolada mleczna – powszechnie spotykana w kawałkach czekolady i batonach – ma mniej. Zwykle zawiera też więcej cukru, nabiału i sztucznych słodzików. Nie dodawaj nabiału do czekolady. Ogranicza zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych.
Niestety, nie da się tego zrobić, nawet jeśli za każdym razem trzymasz się ciemnej czekolady. Większość ludzi o tym nie wie. Ale praktycznie każdy produkt czekoladowy, który kupujesz od producenta, zawiera nabiał w jakiejś postaci.Dodają „wypełniacze”, takie jak mleko w proszku, aby obniżyć koszty produkcji i dodać słodyczy. Możesz dostać więcej kakao, ale nadal musisz radzić sobie z mleczarstwem blokującym zdolność do jego efektywnego wchłaniania.
Dokładnie sprawdź etykiety ! Możesz znaleźć czekoladowe smakołyki bez nabiału, chociaż są one zazwyczaj droższe niż inne produkty. Na szczęście jest inna opcja:
Przygotowanie własnej czekolady w domu
Zamiast polować na bezmleczne czekoladowe smakołyki, zawsze możesz zrobić własne.
Jest to łatwiejsze niż myślisz. Istnieje wiele prostych, paleo- przyjazne przepisy online, w których olej kokosowy, miód lub inne słodziki zamieniają się na nabiał i cukier. Daje to całkowitą kontrolę nad tym, jak wygląda Twoja czekolada – bez martwienia się o niezdrowe składniki.
Wszystko, czego potrzeba, na początek to wysokiej jakości organiczny proszek kakaowy (lub nawet kakaowy), który można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie.
Są też plen mnóstwo dostępnych receptur deserów z surowej czekolady. Możesz je zrobić i cieszyć się nimi bez konieczności przechodzenia przez proces pieczenia, pomagając zachować składniki odżywcze i przeciwutleniacze.
Pieczenie z kakao i kakao
Jeśli masz zamiar trochę zaszaleć, idealne jest organiczne kakao. Niezależnie od tego, czy wybierzesz stalówkę, masło czy proszek, są one mniej przetworzone niż kakao.
Krótka uwaga na temat pieczenia przed rozpoczęciem. Być może używasz przepisów na deser Paleo przeznaczonych dla kakao, ponieważ są one bardziej powszechne. Czy możesz po prostu użyć kakao w zamianie jeden do jednego? W większości przypadków tak. Od czasu do czasu możesz natknąć się na przepis, który sprawia, że smak jest nieco zepsuty.
Kakao jest nieco słodsze niż kakao ze względu na wyższą temperaturę przetwarzania. Oznacza to, że być może trzeba będzie trochę poprawić przepisy na bazie kakao, aby uzyskać pożądany smak. Kupowanie najwyższej jakości kakao lub przestrzeganie przepisów opracowanych z myślą o kakao to inne opcje. Baw się nim, eksperymentuj i dowiedz się, co smakuje ci najlepiej!
Rozsądna pobłażanie
Chociaż kakao ma większe właściwości przeciwutleniające i potencjalne korzyści zdrowotne niż kakao, nie jest to coś, czym można się stresować. O wiele ważniejsze jest, aby uważać na nabiał, cukry i sztuczne „wypełniacze”, które producenci czekolady lubią wlewać do swoich produktów.
Wybór ekologicznych stalówek kakaowych, masła i proszku jest idealny. Ale, tak długo, jak unikasz szkodliwych składników dodawanych przez firmy produkujące czekoladę do swoich produktów, nadal możesz używać wysokiej jakości kakao i unikać szkodliwych skutków. Pamiętaj tylko, że być może będziesz musiał trochę majstrować przy swoich przepisach, jeśli zdecydujesz się użyć kakao, gdy będą wymagać kakao (lub odwrotnie).
Czekolada najlepiej sprawdza się jako okazjonalny dodatek do zdrowej diety. Jedz ją głównie ze względu na smak, a nie korzyści zdrowotne. W owocach i warzywach Paleo zawsze znajdziesz mnóstwo przeciwutleniaczy!
(Przeczytaj dalej: 8 zaskakujących korzyści zdrowotnych płynących z ciemnej czekolady)
