Świąteczne przepisy łączą nas z przyjaciółmi i rodziną. Tak było w przypadku Bibingkang Kanin Malagkit – ryżu Biko z polewą kokosową. Chciałem odtworzyć kakanin (ciastko ryżowe), którym cieszyliśmy się, gdy mieszkaliśmy w Manili. Przypominało biko (lepki placek ryżowy), zamknięte w okrągłym bilao (płaskim koszu) wyłożonym liśćmi bananowca i miało gęstą, karmelową, słodką polewę kokosową. Podano go jako deser w restauracji Makati. Podczas wypraw bałikajskich na Filipiny moi przyjaciele podawali to na merienda (popołudniowa przekąska). Kiedy wróciłem do Ameryki, wielokrotnie próbowałem odtworzyć ten kakanin.

Pewnego dnia, rozmawiając online z moją przyjaciółką z dzieciństwa, Stellą, która mieszkała w Nowej Zelandii, podzieliła się ze mną swoim przepisem na biko. Od tego czasu przerobiłem oryginalny przepis Stelli na biko na różne smaki: ube i pandan, oba z polewą kokosową. Przepis na Ube Biko podzieliłem się w mojej pierwszej książce kucharskiej Jak gotować filipińskie desery, ciasta i przekąski (dostępna na Amazon). Ugotowałam przepis Stelli na biko na naszą weekendową przekąskę i deser. Poszedłem o krok dalej i dodałem dekadencką polewę kokosowo-karmelową. I voila! Udało mi się odtworzyć Bibingkang Kanin Malagkit moich marzeń z Manili.

Ten ryżowy tort nie jest dla osób o słabym sercu. Jego proste ziarna ryżu przekształcają się w gęsty deser o smaku kokosowym. Po ugotowaniu perłowe białe ziarna są pulchne i przylegają do siebie, tworząc stałą masę pyszności. Kiedy polewasz ciasto ryżowe ciemnobursztynową polewą kokosową, zobaczysz złote bąbelki przez drzwiczki piekarnika i wdychasz słodki tropikalny aromat w całej kuchni. Kiedy pokroisz porcję i włożysz ją na talerz, obserwuj, jak kilka kropel błyszczącej karmelowej polewy zsuwa się z góry przez boki lepkiego ciasta ryżowego. Wystarczyło tylko nawiązanie kontaktu z przyjaciółmi, którzy są jak rodzina, aby stworzyć ten przepyszny kakanin, za którym tęskniłem.

Drukuj przepis

5 z 2 głosów

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko ciasto ryżowe z polewą kokosową

Bibingkang Kanin Malagkit – ciasto ryżowe Biko z polewą kokosową to idealny filipiński deser lub przekąska na rodzinne spotkania. Jest obfity, sycący i dekadencki. I to jest dość proste w wykonaniu. Perłowobiały lepki ryż gotuje się na kuchence z mlekiem kokosowym przez kilka minut, aż ziarna zmiękną i pulchną. Następnie piecze się w piekarniku z polewą kokosową. Pokrój na pojedyncze kawałki i podawaj na ciepło lub schłodzone z gorącą herbatą lub zimnym napojem. Tak czy inaczej, jest niewiarygodnie wspaniały. To jest przepis na Azjatę w Ameryce. Tworzy patelnię o wymiarach 8 x 8 cali lub 9 x 11 cali. Porcja dla 4 do 6 osób.

Czas przygotowania 1 d

Czas gotowania50 minut

Czas odpoczynku10 minut

Całkowity czas 1 d 1 h

Kurs: deser, przekąski

Kuchnia: amerykańska, azjatycka, filipińska

Słowo kluczowe: Bibingkang Kanin Malagkit Biko Rice Cake

Porcje: 6 osób

Kalorie: 331 kcal

Autor: Azjata w Ameryce -Elizabeth Ann Quirino

Sprzęt

• Piekarnik- próbna blacha do pieczenia: 9 cali x 13 cali
• Mały rondel: pojemność 1 litra

Składniki

• 1 szklanka ciemnobrązowego cukru do polewy
• 2 łyżki masła (niesolonego) do polewy masła
• 1/2 szklanki kremu kokosowego w puszce, do polewy
• 1/2 szklanki dżemu kokosowego w butelce, do polewy (z rynków azjatyckich)
• 1/2 łyżeczki soli do polewania
• 1 1/2 filiżanki malagkit (słodkiego ryżu) namoczonego w zimnej wodzie
• 3 łyżki oleju kokosowego podzielone, 1 łyżkę do natłuszczenia brytfanny, resztę na patelnię
• 1 (14 uncji ) czy mleko kokosowe
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 łyżeczki soli

Instrukcje

• Aby zrobić polewę kokosową: W małym rondelku wymieszaj cukier, masło i śmietanę kokosową. Dobrze wymieszaj. Na średnim ogniu zamieszaj i gotuj przez 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Dodaj dżem kokosowy i sól. Kontynuuj gotowanie i mieszanie co jakiś czas. Nie pozostawiaj tego bez nadzoru lub glazura się przypali. Płyn nieco zgęstnieje po 7-8 minutach gotowania. Będziesz mieć co najmniej 1 filiżankę polewy kokosowej. Wyłącz ogrzewanie i odstaw do ostygnięcia.
• Aby zrobić bibingkang kanin:
• W małej misce lub pojemniku namocz ziarna malagkit (słodkiego ryżu) w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin lub na noc. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.
• Rozgrzej piekarnik do 375 F.
• Nasmaruj formę do pieczenia łyżką oleju kokosowego. Odstaw na bok.
• Spuść i wylej wodę z namoczonego ryżu.
• Na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, na średnim ogniu, dodaj olej kokosowy.
• Gdy olej będzie wystarczająco gorący w ciągu 1 do 2 minut, dodaj słodki ryż, mleko kokosowe, cukier i Sól. Dobrze wymieszaj.
• Doprowadź mieszaninę ryżu do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego duszenia. Wymieszaj ryż.
• Kontynuuj mieszanie przez około 15 minut, aż ryż stanie się puszysty, a ziarna miękkie. Mieszanka stanie się gęstsza jak owsianka. Ryż i gęsty płyn powinny pokryć łyżkę.
• Przenieś ugotowaną mieszankę ryżowo-kokosową do wstępnie natłuszczona forma do pieczenia. Użyj łopatki, aby wyrównać mieszaninę ryżu na patelni.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 375 stopni F przez 20 minut.
• Po 20 minutach wlej ¾ polewy kokosowej na Bibingkang Kanin Malagkit. Zarezerwuj około 1/4 filiżanki, aby dodać ją później. Umieść bibingkang kanin w piekarniku.
• Kontynuuj pieczenie jeszcze przez 20 minut.
• Po zakończeniu wyjmij z piekarnika i ostudź na blacie przez 10 minut. Wlej pozostałą polewę kokosową i posmaruj szpatułką. Niech bibingkang kanin całkowicie ostygnie. Warstwa ryżu i glazura twardnieją jeszcze bardziej po ostygnięciu. Pokrój w kwadraty do podania.
• Przechowywanie: przykryj blachę do pieczenia folią i przechowuj w lodówce do gotowe do podania. Zawsze przechowuj wszelkie resztki w lodówce.
• Witajcie przyjaciele!Wszystkie obrazy i treści na tym blogu są chronione prawami autorskimi i należą do mojej firmy medialnej Besa-Quirino LLC. Oznacza to, że ZGODNIE Z PRAWEM NIE wolno kopiować, skrobać, podnosić, oprawiać w ramki, plagiatować ani wykorzystywać moich zdjęć i przepisów, które napisałem, na swojej stronie internetowej, książkach, filmach, programach telewizyjnych lub filmach bez mojej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis lub treść na innej stronie internetowej, wideo, artykule z wiadomościami lub w wymienionych powyżej mediach, ZAPYTAJ o pozwolenie, ponownie napisz go własnymi słowami i po prostu podaj link z powrotem do tego bloga, aby podać właściwe źródło. To kwestia prawna. Dziękuję Ci. Wyślij mi e-maila na adres

Odżywianie

Porcja: 1 g | Kalorie: 331kcal | Węglowodany: 54 g | Białko: 1 g | Tłuszcz: 14g | Tłuszcz nasycony: 12g | Sód: 302 mg | Potas: 114 mg | Błonnik: 1g | Cukier: 52g | Witamina C: 1mg | Wapń: 33 mg | Żelazo: 1 mg

Uwagi żywieniowe: Informacje żywieniowe są szacunkowe i będą się różnić w zależności od metod gotowania i marek użytych składników.

Czy podobał Ci się ten przepis? Mam bardziej klasyczne przepisy inspirowane kuchnią mojej zmarłej matki w mojej popularnej książce kucharskiej: Przepisy filipińskie mojej matki. Jeśli uczysz się gotować filipińskie jedzenie lub jesteś fanem kuchni filipińskiej, kup moje książki kucharskie i książki na Amazon.com sprzedawane na całym świecie w formacie miękkim i Kindle.

Witajcie, przyjaciele! Proszę NIE PODNOSIĆ ANI PLAGIARYZOWAĆ mojego oryginalnego przepisu, opowiadań, zdjęć lub filmów. Wszystkie obrazy i treści na tym blogu są chronione prawami autorskimi i należą do mojej firmy medialnej Besa-Quirino LLC. Oznacza to, że ZGODNIE Z PRAWEM NIE wolno kopiować, skrobać, podnosić, kadrować, plagiatować ani wykorzystywać moich zdjęć, esejów, opowiadań i treści przepisów na swoich stronach internetowych, książkach, filmach, programach telewizyjnych, filmach wideo bez mojej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis lub treść we wspomnianych wyżej mediach, ZAPYTAJ O MOJE ZGODĘ lub ponownie napisz ją własnymi słowami i podaj link do mojego bloga AsianInAmericaMag.com, aby podać prawidłowe przypisanie. Jest to zgodne z prawem. Dziękuję Ci. Napisz do mnie na adres