Siarczyny występują we wszystkich winach – jako naturalny produkt uboczny metabolizmu drożdży podczas fermentacji. Jednak dodawanie dwutlenku siarki do win jest praktyką stosowaną w celu zmniejszenia utleniania i wydłużenia okresu przydatności do spożycia wina, ale te dodane siarczyny zostały poddane analizie pod kątem związku z alergiami, bólami głowy i innymi problemami zdrowotnymi. Niektórzy miłośnicy wina i producenci uważają to nawet za nienaturalny dodatek do cennej praktyki. Postępowi winiarze wzięli to pod uwagę i obecnie oferują szereg win bezsiarczynowych.
Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem rynku na wino wyprodukowane z winogron uprawianych ekologicznie, rozwija się również kategoria win niezawierających siarczynów. Obecnie w wielu sklepach z winami lub u sprzedawców naturalnych, takich jak Whole Foods Market, można znaleźć produkty organiczne i bez siarczynów – którzy przesłali nam kilka opcji do wypróbowania.
1. Pizzolato Merlot – Pochodzące z bogatej posiadłości w Treviso we Włoszech, te ręcznie zbierane organiczne winogrona zapewniają głęboki rubinowy kolor z lekko fioletowym odcieniem. Od średniej do pełnej treściwość oferuje ziemistą cierpkość z odważnym finiszem.
2. Pizzolato Cabernet Sauvignon – ta organiczna sucha kabina o średniej do pełnej karoserii, również z Pizzolato, jest bujna i miękka, z nutami porzeczki, ananasa i żurawiny. Jest cierpki i pikantny – idealny na najbardziej wyszukane dania lub ulubioną pizzę.
3. Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet – Pizzolato robi świetne praca łącząca merlot i cabernet w bogatą mieszankę o średniej treści z nutami dojrzałych jagód i prażonego kokosa. Podobnie jak Pizzolato Cab i Merlot, ta mieszanka nie jest dojrzewająca w dębie i najlepiej spożywana w młodym wieku.
4. Spartico Tempranillo – Najstarsze wino butelkowane w Hiszpanii pochodzi z Bodegas Iranzo, jedynego europejskiego winiarza, który znajduje się na terenie rezerwatu narodowego. A to dlatego, że rodzina Iranzo Perez-Duque produkowała tam wino przed wyznaczeniem parku – z winiarską historią sięgającą 1335 roku. Organiczne wino jest głębokie i dymne, z bogatym taninowym finiszem.
5. Frey Vineyards Organic Natural Red – Pochodząca z jednej z pierwszych organicznych i biodynamicznych winnic w Kalifornii, ta mieszanka Carignan, Zinfandel i Syrah jest dobrze wyważona, średnio treściwa i gładka, z rześkim owocowym finiszem.
Pozostań w kontakcie z Jill na Twitterze @jillettinger
Zdjęcie: jenny downing
