Michelle Honeman była właścicielką / założycielką „Sugar Mommas” Bake w Oregonie Kup & Cafe „. Sugar Mommas „Bake Shop” to niestandardowa piekarnia z ciastami i chlebem, sprzedająca najwyższej jakości babeczki, desery, ciasta i pikantne wypieki. Michelle od dawna marzyła o posiadaniu własnej piekarni. W końcu stała się właścicielem, kiedy miała dość pracy dla innych i chciała, żeby jej los był w jej własnych rękach! Michelle jest ambitna, utalentowana, miła i pełna radości. Jej piekarnia właśnie obchodziła 1 rocznicę istnienia i jak mówi Michelle, ma do przekazania kilka mądrych słów!
Bez dalszej adu, niektóre rzeczy, które trzeba wiedzieć ”I kilka„ rzeczy, o których należy pamiętać ”dla wszystkich przyszłych właścicieli sklepów. Chcieliśmy dać wam kilka praktycznych wskazówek, ale żadna z nich nie przeszłaby przez naszą głowę, odstraszające bzdury, które często nas odstraszają…
Otwarcie piekarni… co chciałbym wiedzieć…
Tak więc zawsze Twoim marzeniem było otwarcie Piekarnia? A może pieczesz z domu i myślisz, że otwarcie piekarni to Twój kolejny logiczny krok. Ale gdzie zaczynasz? Po tym, jak moja piekarnia jest otwarta od nieco ponad roku, chciałbym podzielić się z Wami tym, co chciałbym wiedzieć o posiadaniu piekarni i co zrobiłbym inaczej, gdybym musiał zaczynać od zera …
1. Biznesplan
Pisanie dokładnego biznesplanu jest tak ważne! Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Na początku myślałem, że dam radę; na pewno NIE POTRZEBUJĘ. Wiem, jak chcę moją firmę, nie muszę tego zapisywać.
ŹLE.
Szczególnie podczas pierwszego roku będziesz szukać wskazówek w swoim planie bardziej, niż możesz sobie wyobrazić . Twoi klienci, przyjaciele, a nawet rodzina przedstawią niezliczone pomysły i sugestie. Niektóre mogą być warte rozważenia, a niektóre mogą nawet być rozsądnymi pomysłami! Nie pozwól jednak, aby pomysły innych osób przesłaniały Twoją wizję. Popełniłem błąd, rozgałęziając się na tak wielu różnych pomysłach, że zgubiłem swój własny plan. Nie tylko to, ale także straciłem pieniądze, próbując tych nowych pomysłów. Nie zrozum mnie źle – biznesplan może się zmienić, a nowe pomysły mogą przerodzić się w świetne dodatki, ale ważne jest, aby mieć wytyczne do odniesienia.
Biznesplan jest również niezbędny, jeśli potrzebujesz firmy pożyczka. Inwestorzy chcą wiedzieć, jak planujesz uczynić ten biznes udanym, zanim INWESTUJĄ w Twój biznes. Muszą być przekonani, że zwrócisz im pożyczone pieniądze, a jednym ze sposobów, aby ich przekonać, jest pokazanie, że wiesz, co robisz.
Potrzebujesz pomocy w napisaniu biznesplanu? Czy to brzmi trochę przytłaczająco? Słyszę cię. Sprawdź lokalny urząd miasta lub lokalne stowarzyszenie małych firm (przejdź tutaj, aby uzyskać lokalne linki). Otrzymałem stypendium i bezpłatne zajęcia, które pomogły mi w opracowaniu biznesplanu z pomocą ekspertów. Otrzymałem tak wiele pomocnych informacji, które pomogły udoskonalić mój plan.
Świetne artykuły związane z biznesplanami:
5 powodów, dla których potrzebujesz biznesplanu
10 powodów, dla których warto napisać biznesplan
2. Doświadcz
Człowieku, o człowieku, jak żałuję, że nie pracowałem w innych piekarniach przed otwarciem własnej! Ukończyłem szkołę kulinarną, odbyłem staż w niestandardowym studiu ciast, a potem, z nieustannym naciskiem mojej matki, otworzyłem sklep „Sugar Momma’s Bake Shop”. Po prostu. Tak.
Wiem, szaleństwo, prawda „Liczyłam na to, że moja mama ma doświadczenie w branży restauracyjnej, ale piekarnia może mieć bardzo różne wyzwania. Zajmujemy się nie tylko niestandardowymi ciastami, ale dbamy o to, aby nasza witryna była pełna, zachowując świeżość. z dziennikami zmniejszania! Nie wszystko jest robione na zamówienie, jak większość restauracji. Tworzenie harmonogramów, list par, list zmniejszonych, list dostawców, rotacja i inwentaryzacja to tylko niektóre z podstawowych systemów, których nauczysz się najlepiej z „ROBIENIA”. Dowiedziałem się NONE tego z mojej szkoły lub pracując jako stażysta, na szczęście miałem kilku niesamowitych pracowników, których mnie nauczyli. Praca w piekarni, przed otwarciem piekarni pomoże Ci również zapoznać się z przedstawicielami serwisu i produktami wyższej jakości na rynku. Kto wiedział Możesz otrzymać zniżki, po prostu znając vendo r ceny konkurencji? Chcą twojego biznesu! Ale nie tylko im go dawaj. Poznaj swoje rzeczy i udowodnij im, że nie potrafią mylić oczu. Niech zarabiają na wypłatę. W końcu zaoszczędzi ci to wiele.
Poza tym możesz się wiele nauczyć od innych ludzi i ich umiejętności. Gdybym mógł zrobić to ponownie, pracowałbym przez chwilę w piekarni produkcyjnej / specjalistycznej, aby zmoczyć stopy. Możesz się wiele nauczyć z obu światów (ponieważ są to dwa zupełnie różne światy!), A następnie stworzyć to, co działa dla Ciebie. W końcu to się liczy najbardziej. Jak to działa dla Ciebie?To Twoja firma – spraw, aby działała po swojemu.
3. Mieć partnera biznesowego albo nie mieć partnera biznesowego
Oto jest pytanie. To jest dla mnie trudny i delikatny temat. Zaczynałem z partnerem biznesowym, zmieniłem partnerów biznesowych i teraz jestem w 100% właścicielem. Musisz być naprawdę szczery i szczery wobec siebie i zadać sobie pytanie, czy naprawdę możesz podzielić się swoim marzeniem. Musisz także chcieć pozwolić drugiemu partnerowi być partnerem i podejmować decyzje.
W końcu byłem ze sobą szczery i zdałem sobie sprawę, że nie mogę dzielić się moją działalnością z partnerem. Miałem partnerów biznesowych z niewłaściwych powodów. Poznaj różnicę między inwestorem a partnerem biznesowym.
Jeśli nadal decydujesz się na partnerstwo, oto moja rada: Napisz wszystko na piśmie. Mam na myśli wszystko. Czego oczekujesz od swojego partnera biznesowego; ich obowiązki; do czego są upoważnieni; a w przypadku opadu – szczegółową umowę na temat tego, co się stanie. Zacząłem od podziału 70/30 z moim partnerem odpowiedzialnym za całą papierkową robotę i zasoby ludzkie. Cóż, musisz szczegółowo opisać, co to wszystko obejmuje. Szczegóły, szczegóły, szczegóły. Jeśli obejmuje to listę płac, płacenie podatków, akta pracownicze i odpisy, procedury i opłacanie rachunków, miej to na piśmie. Żadnego zamieszania później z sytuacją „powiedział, powiedziała”. Jeśli nadejdzie czas, kiedy to po prostu nie zadziała, posiadanie szczegółowego planu wyjścia pozwoli wam obojgu zaoszczędzić ogromnego bólu głowy. uczucia z obu stron i może stać się brzydkie. Obejmuje rodzinę!
4. Uzyskaj pomoc, której potrzebujesz
Księgowy / księgowy
O mój Boże, chciałbym Miałem jednego od pierwszego dnia! Zanim otworzysz drzwi, znajdź sobie księgowego (lub wykwalifikowanego asystenta administracyjnego) i księgowego. Miałem szczęście, że znalazłem kogoś, kto był zarówno księgowym, jak i księgowym, możesz nazwać mnie szczęśliwą kaczką . Kiedy otwierasz biznes, wszyscy ci mówią, że będziesz nosił wiele kapeluszy i wykonał całą pracę. Jest w tym prawda, ale ostatecznie nie jest to przydatne. Jeśli chodzi o mnie, otworzyłem moją piekarnię, ponieważ KOCHAM tworzyć ciasta i kocham moją społeczność. JA jednak NIE KOCHAM całej książki ani nie jestem w niej dobry. Wypalisz się naprawdę szybko, jeśli spróbujesz zrobić to wszystko i nie cieszę się marzenie. Wkrótce okazało się, że jestem tylko menadżerem, a nie artystą ciastek. Znalazłem się w moim biurze, zastanawiając się nad podatkami od wynagrodzeń, QuickBooks i rozpatrując 100 e-maili i skarg pracowników, i to się sumuje! To wielka ulga, gdy dobry księgowy przychodzi raz w tygodniu i zajmuje się tym wszystkim. W ten sposób raz w tygodniu przez mniej więcej godzinę siadam z moim księgowym i omawiam rachunki, nowe przepisy podatkowe, listy płac, budżet i cokolwiek innego, co dostaję w tym tygodniu. Nadal mam 100% kontrolę nad moimi książkami, muszę podpisać każdy czek wychodzący i znam swój biznes od środka i na zewnątrz, po prostu zatrudniam kogoś innego do pracy nóg i jest w tym ogromny spokój. Moja księgowa jest niesamowita i błogosławi, nie tylko pomaga mi i mojej firmie, ale uczy mnie, żebym nigdy nie bała się zadawać pytań i uczyć się. Pomogła mi dostrzec, gdzie musimy być bardziej restrykcyjni w naszych funduszach i pomaga przy podejmowaniu ważnych decyzji biznesowych. Mój pierwszy rok w biznesie w moim małym miasteczku przyniosłem ze sprzedaży 270 000 dolarów. Mój COGS (koszt towarów) wyniósł 74 000 USD, a moje wydatki na wynagrodzenia 122 000 USD. Więc co mi to mówi? Za dużo pracy, ot co. I mogłem zobaczyć wszystko zepsute, ponieważ mój księgowy poświęcił czas na nauczenie mnie. Oszczędzaj i zatrudnij księgowego / księgowego!
Bakery Manager
Znajomość swoich mocnych stron jest najlepsza, a delegowanie swoich słabości innym jest często koniecznym krokiem, który musimy podjąć jako właściciele firm. Czasami najbardziej potrzebujemy kogoś, kto zrobił to już wcześniej, a nawet kogoś, kto pomoże Ci wypełnić te luki, ponieważ bądźmy szczerzy, to stresująca praca i przeoczamy DUŻO.
5. Wycena produktów
Jest to bardzo ważne, aby mieć kontrolę przed otwarciem piekarni detalicznej! Po pierwsze, ważne jest, aby znać koszty wytwarzania gotowych produktów, a następnie wiedzieć, jak odpowiednio je wycenić. Może to być łatwiejsze niż myślisz, aby obniżyć cenę i stracić ciągły strumień pieniędzy. Nie chcesz podążać tą ścieżką, zaczynając od nowa, w końcu wprowadzisz w błąd klientów i ostatecznie stracisz klientów . Znajdziesz także pewność, że Twój produkt ma rozsądną cenę i jeśli nie sprzedaje się po cenie wywoławczej, wyciągnij go z półki. Nie jesteś w branży, aby rozdawać produkt. Mamy tylko kilka produktów które mają 25% marży, a to dlatego, że mamy inne pozycje, które mają 50% i EV en 200% marży, co stanowi różnicę dla nielicznych, które mają 25%. Wierzę też, że odróżni Cię to od konkurencji. Niedawno otworzyłem piekarnię mniej niż 1/4 mili ode mnie, na tej samej ulicy i po niższych cenach!Niestety, nie mogę teraz po prostu obniżyć cen ze względu na nową konkurencję. Moje wypieki MUSZĄ być sprzedawane po tej cenie, aby przynosić zyski. Podcięcie i podcięcie konkurencji w końcu tylko ci zaszkodzi.
Jak więc sprawdzić ceny mąki, masła, cukru itp. przed otwarciem?
Zadzwoń do lokalnych sprzedawców! Powiedz im, że otwierasz piekarnię i kosztujesz towary , z przyjemnością prześlą Ci informacje. Chcą cię porwać! Możesz również udać się do lokalnego sklepu z hurtowymi dostawami, takiego jak Cash n Carry, Costco i Restaurant Depot. Najpierw wyceń ich produkt, a następnie porównaj z innymi przedstawicielami, zanim zdecydujesz się na idź z nimi. W ciągu pierwszych kilku miesięcy chodziłem do Cash 'n' Carry w każdy poniedziałek, wydając około 700 USD tygodniowo. Teraz zamawiam przez Bake Mark, Provatos i FSA, wydając około 1200 USD co dwa tygodnie, co oszczędza mi czas i pieniądze. I jest dostarczany pod drzwi!
Ceny produktów bardzo Ci pomogą na początku! A jeśli nie wiesz, jak to zrobić aby to zrobić, nauczyć się lub zatrudnić kogoś do tego. Uczyłem się w szkole, ale przy wszystkich innych obowiązkach wydaje mi się, że nie znajduję na to czasu. Dałem więc podwyżkę mojej piekarzowi, uczyniłem ją moją asystentką menedżera i kosztuje każdą nową rzecz, którą wypróbowujemy w ciągu kilku minut ! I przygotowała dla nas program excel do wykorzystania przy różnych kosztach masła, w którym możemy przeliczyć nasze koszty, aby utrzymać się w granicach zysku.
6. Skopiuj wszystkie swoje przepisy i zaoszczędź je
Przyda się to w przypadku wszelkich tajnych przepisów rodzinnych lub po prostu przepisów w ogóle. Chroni cię w rzadkich przypadkach zatrudniania nieuczciwego pracownika, który zdecyduje się zabrać ze sobą Twój przepis i kilka innych wypieków, kiedy wychodzą. Mam teraz książkę kucharską z przepisami piekarniczymi, która zawiera wszystkie moje przepisy, których używamy w sezonie, w tym wagę, koszty i procedurę makijażu. Wszystko to znajduje się w segregatorze z 3 kołami i plastikowymi stronami dla ochrony. Mam też kopie cyfrowe na moim komputer i wydruki w sejfie w moim domu. Co prowadzi mnie do…
Weryfikacja przeszłości
Jednak nigdy Ught potrzebowałbym tego, będąc małym miasteczkiem, małą piekarnią i tak dalej. Ale po zatrudnieniu emerytowanego policjanta jako kierownika piekarni szybko odkryłem korzyści płynące z podjęcia tego ważnego kroku. Zawsze kieruj się przeczuciami, a następnie użyj sprawdzenia w tle, aby się poprzeć. I zawsze sprawdzaj referencje! Nie miałbym 18 pracowników, gdybym to zrobił na początku. Zamiast tego dowiedziałem się na własnej skórze.
8. Bądź szefem
To było i nadal jest dla mnie trudne.
Jestem osobą, która po prostu chce, żeby wszyscy mnie lubili i żeby wszyscy dobrze się bawili i dobrze się dogadywali. Cóż, to trudna lekcja, ale będąc szefem czasami jesteś B *** H i zgadnij co? To jest do bani! Ale tworzy poziom szacunku, który jest niezbędny w prowadzeniu firmy wieloosobowej. Na początku byłem popychany przez moich pracowników, a na końcu byłem sfrustrowany, ponieważ moja firma nie szła tak, jak chciałem, tak, jak chcieli tego moi pracownicy.
Istnieje dobra równowaga bycia najpierw szefem, a potem przyjacielem. Teraz mam niesamowity zespół, który szanuje to, co mówię i robi to, wiemy też, jak się dobrze bawić podczas pracy. Ważne jest, aby ustawić to na początku.
Mam bardzo rzadką sytuację, w której mój najlepszy przyjaciel biegnie z przodu po południu. zmiana, a mój drugi przyjaciel prowadzi rano zmianę. Na początku się z tym wahałem, ale było świetnie. Rachel zna mnie lepiej niż ja siebie i jesteśmy na tyle dojrzali, żeby zachować to, co dzieje się w pracy, w pracy! Widzę Kiely’ego tylko wtedy, gdy idę na treningi wrotkarskie, ale w głębi duszy wiem, że te dziewczyny mają mnie za plecami, a to jest ogromne w małych firmach. Wiedzą też, kiedy mam na głowie kapelusz szefa i szanują go.
9. Pracuj ciężej
Spodziewaj się wielu poświęceń. Przygotuj się na cięższą pracę, niż kiedykolwiek myślałeś, że możesz pracować. Pracowałem na wiele 18-godzinnych zmian, poświęciłem związki i straciłem wiele godzin wychowując syna.
To nie jest szybka droga do sławy.
To jest trudne.
To wiele traci na początku.
Ale jak wspaniale jest wiedzieć, że się rozwijasz i odpowiadasz za
WŁASNĄ PRZYSZŁOŚĆ? Jest w tym spokój – pomiędzy opuchniętymi kostkami
a cieniem pod oczami, że bez względu na to, ile korektora nałożysz, po prostu nie możesz ukryć braku snu. Nauczysz się odgrywać z tym rolę i nazywać to biznesowym bluesem.
10. Cierpliwość
Twój biznes jest jego własnym bytem i musisz go pielęgnować, uczyć i rozwijać wraz z nim.
Codziennie będziesz ją dostrajać, upiększać i sprawiać, że Twój. W niektóre dni cię zawiedzie, w inne przyniesie ci tyle radości, że doprowadzi cię to do łez. Będziesz bardzo dumny, wiedząc, że ją stworzyłeś. Jest w tym tyle radości. Żadna klasa w college’u nigdy Cię tego nie nauczy! Czasami zadaję sobie pytanie, dlaczego zacząłem, potem przypominam sobie te wyjątkowe dni i sprawia, że nigdy nie chcę rzucić. Budujesz i tworzysz przyszłość, życie dla innych ludzi.Budujesz miejsce w swojej społeczności i robisz różnicę! To wymaga czasu, prób i wielu błędów. Bądź cierpliwy, wyrozumiały, rozważny i pełen wdzięczności. To naprawdę długa droga. I na koniec każdej nocy klep się po plecach, bo robiłeś to, przynajmniej przez kolejny dzień, a to o wiele więcej niż to, co inni mogą powiedzieć. Rozpocząłem działalność za 15 000 dolarów, kupiłem wszystko, co było używane i zwróciłem się do moich przyjaciół i rodziny o pomoc przy budowie. Dotrzyj do nich; będziesz zaskoczony, ilu ludzi chce, żebyś odniósł sukces. Każdy chce być częścią historii, niech będą częścią Twojej.
