Zuurkool is de bekende lacto-gefermenteerde groente. De fijngesneden kool wordt gezouten en gefermenteerd in zijn eigen sap. Meestal wordt het gemaakt door zout tussen lagen gehakte kool te plaatsen en te persen om de kool te kneuzen en het sap uit te persen. Het oppervlak van de kool bevat nuttige bacteriën zoals Lactobacillus die ook aanwezig zijn in yoghurt en verschillende gekweekte producten.

In pekel wanneer ze ondergedompeld zijn, beginnen de bacteriën suikers in de kool om te zetten in melkzuur wat de groei van schadelijke bacteriën voorkomt. Het is ook een specialiteit van Pennsylvania Dutch. Amerikaanse immigranten droegen vaten met zich mee op het schip, omdat de eigendommen in zuurkool helpen bij het bestrijden van ziekten. De keuken is primitief in de gebieden in Zuidoost-Pennsylvania die werden bewoond door Amish en mennonieten.

In China kookt hij kool in wijn en gebruikt deze als bijgerecht bij maaltijden. Het was Genghis Khan die zout door wijn verving en zuurkool meenam naar de oostelijke rand van Europa. Zuurkool smaakt licht zuur. Het wordt veel gebruikt als bijgerecht of als kruiderij in hotdogs en worstjes. Het fermentatieproces is complementair aan augurken of kimchi, wat aangeeft dat er geen hitteblootstelling is tijdens het proces, omdat het bacteriën die deelnemen aan de fermentatie vernietigt.

Geschiedenis

Zuurkool is endemisch in Oost-Europa, met name Polen , Duitsland en Rusland, waar kool bekend staat als hoofdingrediënt of typische groente. In het Duits betekent zuurkool dat zure kool in 1700 voor het eerst naar de Verenigde Staten ging. Immigranten naar Amerika op schepen namen zuurkool mee op lange reizen omdat het fermentatieproces een royale hoeveelheid geoogste kool conserveerde en essentiële voedingsstoffen bood.

Fermentatie is een gecompliceerd proces dat al duizenden jaren in verschillende vormen wordt toegepast. Fermentatie helpt voedselbederf te voorkomen. Duizenden jaren geleden was kefir een gekweekt zuivelproduct gemaakt in Oost-Europa, kimchi is een gefermenteerd Koreaans gerecht, miso en natto zijn gefermenteerde sojaproducten afkomstig uit Japan. Fermentatie is vereist om yoghurt te maken met levende en actieve culturen en ook bij de productie van wijn, bier en wat zuurdesembrood. Uit gegevens blijkt dat oude Chinese populaties 2000 jaar geleden koolsoorten fermenteerden.

Waarom zou zuurkool moeten worden gefermenteerd?

Al eeuwenlang wordt lacto-fermentatie gebruikt om seizoensgroenten na de houdbaarheid te bewaren. Het fermentatieproces wordt als veilig en betrouwbaar beschouwd en gefermenteerde zuurkool kan maandenlang worden bewaard bij een keldertemperatuur van ongeveer 55 ° F. Het fermentatieproces voegt de smaak toe en zorgt voor extra gezondheidsvoordelen. Ook gefermenteerde zuurkool zit boordevol gezonde probiotica, vergelijkbaar met yoghurt.

Gezondheidsvoordelen van zuurkool

1. Spijsvertering

Kool heeft voldoende vezels, wat de spijsvertering ten goede komt. Het vergemakkelijkt de stoelgang en elimineert de kans op winderigheid, obstipatie en overtollig gas. De fermentatie van kool resulteert in de productie van brede bacteriën. Deze bacteriën fungeren als een eerste verdedigingslinie tegen ziekteverwekkers die kunnen binnendringen via voedsel dat we consumeren. Zuurkool herstelt de bacteriële balans in de darmen. Probiotica verminderen ontstekingen en elimineren pathogenen die in het spijsverteringskanaal zouden kunnen voorkomen en verminderen ook de symptomen die verband houden met het prikkelbare darm syndroom.

1. Sterkere immuniteit

Ongeveer 75% van het immuunsysteem is afhankelijk van de integriteit van de darmen. Probiotica die aanwezig zijn in zuurkool regelen ontstekingen en remmen immuunreacties die de belangrijkste oorzaak zijn van verschillende gezondheidsproblemen. Het vormt een sterkere maagwand om te voorkomen dat ongewenste stoffen in het lichaam lekken. Naast het voorkomen van bacteriële manifestatie, helpt een gezonde darmflora bij de productie van antilichamen. Bovendien bevat het vitamine C, wat essentieel is voor de gezondheid van het immuunsysteem.

1. Cardiovasculaire gezondheid

Vezel is een noodzakelijke voedingsstof voor zowel de gezondheid van het hart als de spijsvertering. . Het sluit vetophopingen in de vaatwanden uit en vermindert bijgevolg atherosclerose, beroertes, hartaanvallen en andere hartaandoeningen. Een portie van 100 gram levert 6,6 mcg menaquinon op, waardoor hartproblemen worden geminimaliseerd door afzettingen van calcium in de slagaders te voorkomen.

1. Handig bij astma

Astma is allergisch reactie vertoond op het ademhalingssysteem. Zuurkool heeft ontstekingsremmende eigenschappen die helpen om astma-aanvallen te verminderen en de aandoening te behandelen.

1. Energie upgraden

De aanwezigheid van ijzer ondersteunt de productie van energie door te upgraden metabolisme en oxygenatie van cellen en organen. Adequate ijzerniveaus voorkomen bloedarmoede en ook de bijwerkingen ervan zoals vermoeidheid, hoofdpijn en pijnlijke krampen tijdens de menstruatie.

1. Botversterking

Zure kool bevat menaquinon (vitamine K) dat bijdraagt aan gezonde botten. Het vormt eiwitten die de mineralisatie van botten en calciumopname vergemakkelijken. Bovendien speelt vitamine C een vitale rol bij de gezondheid van de botten, die ontstaat met collageenstrengen. De combinatie van mineralen en collageen vormt een skelet dat bestand is tegen schokken.

1. Verbetert het geheugen

Spijsvertering en hersenen zijn met elkaar verbonden. Het voedsel dat we consumeren, heeft invloed op de hersenfuncties. Inname van probiotisch rijk voedsel verbetert een gezonde darmflora, wat positieve effecten op de hersenen vertoont. De communicatie vindt plaats via de nervus vagus die goede bacteriën in de darmen aantast. Bovendien scherpt probiotica het geheugen aan.

1. Stress bestrijden

Zuurkool omvat probiotica die helpen bij het verlichten van depressie en angst en de kans op obsessieve compulsieve reacties verkleinen . Naast de vorming van een gezonde darmflora helpt de opname van stemmingsregulerende mineralen zoals zink en magnesium om stress te bestrijden.

1. Afvallen

Inname van zuurkool belemmert hunkeren naar eten. Onderzoek heeft aangetoond dat mensen met een probiotisch dieet de kans op obesitas verlagen. Omdat zuurkool veel vezels en weinig calorieën bevat, vult het de maag met voldoende voeding en voorkomt het frequent tussendoortjes.

1. Gezondheid van huid en ogen

Zuurkool bevat vitamine A, een antioxidant die vrije radicalen uit het lichaam verwijdert en de kans op vroegtijdige veroudering voorkomt. Evenzo is vitamine A noodzakelijk om de gezondheid van het oog te behouden en verlaagt het de kans op maculaire degeneratie en cataract.

1. Ontsteking

Ontsteking betekent de reactie van de lichaam tegen schadelijke prikkels. Witte bloedcellen worden in de aangetaste weefsels afgevoerd om te voorkomen dat het lichaam vreemde indringers raakt, wanneer er een ontsteking optreedt. Ontsteking wordt beschouwd als de belangrijkste oorzaak van ziekten. Ontsteking veroorzaakt door auto-immuniteit meer kwaad dan goed. Probiotica in zuurkool helpen bij het reguleren van beschadigde cellen die de ontstekingsroutes van het lichaam beheersen en voorkomen onnodige symptomen en chronische ziekten.

1. Preventie van scheurbuik

Zuurkool versterkt het immuunsysteem probiotica en vitamine C, een antioxidant die effectief is tegen griep, verkoudheid en koorts. Vitamine C bevordert het immuunsysteem en zorgt ook voor gezond tandvlees. Toevoeging van voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica versnelt het herstelproces en minimaliseert de kans op ziekten in de toekomst.

Culinair gebruik

• In landen zoals Wit-Russisch, Azerbeidzjaans, Baltisch, Pools en Russisch land, wordt gesneden kool gepekeld met geraspte wortelen.
• Gebruik het als vulling voor Oekraïense varenyky, Poolse pierogi, Russische pirogi en pirozhki.
• Soepen zoals shchi, zelnacka, kapustnica en kwasnica gebruiken zuurkool als een essentieel ingrediënt.
• In Duitsland worden jeneverbessen, witte of appelwijn en karwijzaad op smaak gebracht met zuurkool.
• Serveer met varkensvlees, worstjes vergezeld van gestoomde of geroosterde aardappelen of dumplings.
• Vepro knedlo zelo gerecht bestaat uit geroosterd varkensvlees met zuurkool en kendliky.
• In Maryland wordt Thanksgiving-kalkoen vergezeld van zuurkool.

Bijwerkingen

De overmatige inname resulteert in winderigheid en een opgeblazen gevoel als gevolg van trisaccharide raffinose die de dunne darm van de mens niet kan afbreken.

Hoe maak je zuurkool thuis?

Ingrediënten:

• 2 kg groene of witte kool
• 3 eetlepels grof kristal zeezout
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel peperkorrels

Instructies:

• Snijden de kool in kleine stukjes.
• Leg de koolblaadjes op volgorde in een kuip of kom en strooi er zout over.
• Meng het zout volledig door de kool.
• Het volume van kool moet verminderd zijn gebleven in zijn eigen pekel.
• Combineer peperkorrels en karwijzaad. Bedek het oppervlak van de kool met een stuk vershoudfolie en druk de luchtbellen van onderaf aan.
• Weeg de kool af met zware borden of weeg gewichten af die in de kom passen en bedek zoveel mogelijk kool.
• Men kan merken dat het pekelgehalte toeneemt om de kool te bedekken.
• Gebruik een deksel om de kuip af te dekken en laat deze ongeveer 5 dagen op een donkere plaats staan op een koele kamertemperatuur.
• Het zou na vijf dagen klaar moeten zijn. Om een maximale smaak te krijgen, laat je de kool 2 tot 6 weken fermenteren of tot het borrelen afneemt.
• Langer gefermenteerd de kool zal een zure smaak hebben.
• Transfer het in kleine gesteriliseerde potjes en het kan 6 maanden worden gekoeld.