Gefrituurde vis en zeevruchten kunnen licht, knapperig en heerlijk zijn, of zwaar, doorweekt en vreselijk. De juiste keuzes maken en de juiste frituurtechnieken en -gereedschappen gebruiken, kunnen het verschil maken. Om succesvol te frituren heb je een zware, diepe pan, olie, een thermometer, een tang of een spin nodig om gebakken items te verwijderen, en een plek om de gekookte zeevruchten uit te lekken.
Kies de juiste olie
Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij het begint af te breken, scherpe rook afgeeft en onbruikbaar wordt. Kies bij het frituren een olie met een hoog rookpunt (pinda, druivenpitolie, saffloerolie, soja-, zonnebloem-, koolzaadolie en extra lichte olijfolie zijn allemaal goede keuzes) en een smaak die óf neutraal is óf passend bij het soort voedsel je aan het koken bent. Gebruik geen ongeraffineerde oliën om te frituren, aangezien hun rookpunten veel lager zijn.
De juiste pan
Gebruik een zware , diepe pan is het beste om te frituren. De pot moet minimaal ongeveer 7,5 cm olie bevatten en minimaal 7,5 cm ruimte boven de olieleiding hebben. Hoe groter de pan, hoe meer je tegelijk kunt koken en hoe sneller de olie na elke bakbeurt weer op temperatuur komt.
Gebruik een oliethermometer
Er zijn veel manieren om in te schatten of een olie heet genoeg is om te braden (broodblokjes, een snufje bloem, eetstokjes), maar er is maar één manier om de juiste temperatuur te weten. Een oliethermometer is niet duur, maar van onschatbare waarde bij het frituren. Als een recept geen temperatuur specificeert, is 360 F een goede keuze voor het frituren van de meeste vis en zeevruchten.
Zet de pan niet te verdraaien
Als u in één keer veel voedsel in de olie doet, kan de temperatuur drastisch dalen en kan er olie in het voedsel sijpelen, wat resulteert in vettig en zwaar voedsel. Door in kleine hoeveelheden te braden krijgt u veel betere resultaten. Een goede vuistregel is om niet meer dan de helft van het oppervlak van de hete olie te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat het voedsel voldoende ruimte heeft om te koken.
Hoe het voedsel te verwijderen en goed af te voeren
Een schuimspaan, spin of zelfs een lepel met gleuven kan worden gebruikt om het gekookte voedsel uit de olie te halen. Gebakken vis is vaak delicaat, dus behandel het gekookte voedsel voorzichtig terwijl u het van de kookpot naar de afvoer verplaatst. Traditioneel werden papieren handdoeken, bruine papieren zakken of papieren borden gebruikt om gefrituurd voedsel uit te lekken. Een beter idee is om een rek te gebruiken. Een braadrek of koelrek (gebruikt voor gebakken goederen), geplaatst over een bakvorm of bakplaat, laat gefrituurd voedsel uitlekken en helpt het ook knapperig te blijven. (Opmerking: als u papieren handdoeken gebruikt, gebruik dan alleen gewone, onbedrukte handdoeken.)
Houd uw eten warm
Voordat u begint frituren, zet je oven op de laagste stand. Zodra uw eerste batch is uitgelekt, plaatst u uw reeds bereide voedsel in de warme oven op een rek terwijl de volgende batch frituurt. Als u klaar bent met koken, geniet u van uw eten en gooit u de gebruikte olie veilig weg.
